Među popularnom dijetnom hranom, zeleni grah šparoga zauzima središnje mjesto. Ovo ukusno i zdravo povrće diverzificira našu prehranu, što je dio raznih jela, a istovremeno je jeftino. U članku ćemo govoriti o nekoliko načina kiselog graha od zelene vrpce za zimu.
Znate li? Naziv leguminozne kulture "haricot" posuđen je iz grčkog jezika, gdje riječ "faeolus" znači "dugačak brod".
Korisna svojstva šparoga graha
Listovi zelenog graha imaju puno različitih prednosti i izvrsni su za zdravu prehranu kako za odraslu populaciju, tako i za dječji jelovnik.
- Neka od jedinstvenih svojstava zelenog graha koja pozitivno utječu na zdravlje:
- Ljekovito povrće ima malu kalorijsku količinu (18–23 kcal na 100 g) i puno vlakana, pa može brzo zadovoljiti glad bez dodavanja dodatnih kalorija. Preporučuje se onima koji žele graditi ili onima koji ne žele debljati.
- Podočnjaci sadrže visoku razinu kalija, elementa neophodnog za snagu mišićnog tkiva. Kalij također normalizira probavne procese u crijevima, poboljšavajući pokretljivost i služi kao profilaksa opstipacije.
- Proizvod služi kao izvor biljnih bjelančevina, zbog čega se preporučuje u sveobuhvatnoj, nemasnoj prehrani.
- Kultura je korisna za buduću majku, kao i za dojilje, jer je u njoj puno folne kiseline - neophodnog elementa za razvoj i rast embrija u prvim fazama nakon začeća, kao i nakon rođenja djeteta. A ova tvar također omekšava učinke oksidativnih procesa u stanicama (njihovo oštećenje), stoga odolijeva starenju.
- Nezrele mahune sadrže beta-karoten (provitamin A), antioksidans tokoferol (vitamin E), askorbinsku kiselinu, potrebnu za apsorpciju željeza i povećanje imuniteta, kao i većinu vitamina skupine B. Postoji i visok sadržaj magnezija (u potpunosti se apsorbira u prisustvu vitamina B6). kalcij, krom, željezo.
- Upotreba zelenih mahuna indicirana je kod dijabetesa, jer sadrže arginin, inzulinu sličnu tvar koja snižava šećer u krvi.
- Proizvod obnavlja funkcije srca i krvnih žila te služi kao profilaksa za hipertenzivne krize i aterosklerozu jer sprječava stvaranje i taloženje lošeg kolesterola u žilama.
- Ventili imaju diuretski učinak, uklanjajući višak soli, što je korisno za bubrežne kamence i giht.
Znate li? Uz redovitu upotrebu, zelene mahune mogu biti lagano sredstvo protiv bolova kod migrena, jer povrće sadrži veliku količinu magnezija.
Kako odabrati i pripremiti grah
Kako biste dobili ukusne i prikladne pripravke, proizvod trebate odabrati i pripremiti na pravi način:
- Pod uvjetom da se zeleni grah uzgaja samostalno, mora ga se pravovremeno sakupljati. Najukusniji grah su mahune zrelog mlijeka koje nisu imale vremena da prerastu jer će prezreli biti ukočeni.
- Kada kupujete proizvod na tržištu, morate istražiti predloženo povrće: mahune moraju biti elastične i istodobno fleksibilne, a kada se lome, stvaraju glasne klikove. Također možete malo probušiti jedan zeleni list noktom - mliječne bočice će biti sočne, s mekim vlaknima, a stare će imati tvrdu kožu. Potrebno je obratiti pažnju na žitarice - ne bi trebale biti plijesni.
- Pripremna faza uključuje odabir prikladnih mahuna, dok se riješite pokvarenih.
- Isperite zaklopke odabrane kvalitete u tekućoj vodi i stavite ih na ručnik da staklena voda postane staklena.
- Oba kraja graha narežite jer nisu prikladni za konzumaciju.
- Ako su mahune predugo, možete ih prepoloviti ili izrezati na komade potrebne duljine.
- Prije konzerviranja ili pripreme bilo kojeg jela, povrće morate prokuhati: uronite ga u kipuću vodu i kuhajte ne više od 5 minuta - tako će ostati hrskav i neće izgubiti svoja svojstva i svijetlu boju.
- Da bi sačuvali boju, šparogi grah se solje na kraju kuhanja.
Kako kiseli grah šparoga kod kuće
Postoji nekoliko ukusnih opcija za pripremu lišća šparoga za buduću upotrebu.
Važno! Prije jela, ne dopustite probavu zelenih mahuna, jer će u suprotnom izgubiti ne samo atraktivan izgled, već i svu svoju korisnost.
S senfom
Za kiseli proizvod sa senfom sjemenki trebate uzeti sljedeće proizvode:
kuhan zeleni grah
1 kg
kuhana voda
300-350 ml
pimen
5-6 graška
sjemenke senfa
5 žlica. l.
- Ulijte ohlađenu prokuhanu vodu u tavu.
- Ulijte sol sa šećerom i potpuno otopite, miješajući.
- U dobivenu otopinu ulijte senf, nasjeckani češnjak, ulijte ocat i sve pomiješajte.
- Na dno svake posude dodajte nasjeckani peršin, grašak i kuhane listove.
- Kuhanu hladnu marinadu izlijte na grah, zategnite poklopce i protresite posude kako bi ravnomjerno rasporedio sadržaj.
- Stavite praznine u hladnjak na 6-8 sati radi ukiseljenja.
- Proizvod se čuva do jednog i pol tjedna u hladnjaku.
Kiselo zrno graha: Video
Video recept
S senfom
U rajčici
Osuđivanje u grahu od šparoga s rajčicom osigurava naknadnu konzervaciju, tako da se radni komad može ostaviti na duže vrijeme.
Važno! Korištenje konzerviranog graha treba ograničiti na osobe s oboljelim bubrezima: ocat se obično koristi u proizvodu pripremljenom za zimu, što nije korisno za mokraćni sustav. Bolje je davati prednost svježe pripremljenom povrću.
Za kiseli grah bit će potreban sljedeći recept (po jednoj staklenki od 0,5 litara):
kuhani grah
300-350 g
rajčica
1 žlica. l. s vrhom
- Kuhanu šparogu narežite na komade i napunite je spremnicima „na ramenima“. Na vrh ulite kipuću vodu.
- Sadržaj limenke izlijte u tavu, dodajte pastu od rajčice, sve pomiješajte i dovedite do vrenja.
- U zrnu graha u marinadi izlijte narezani češnjak, narezanu salatu, nasjeckani peršin, grašak, šećer i sol. Sve promiješajte.
- Pokrijte tavu, kuhajte sadržaj 20 minuta na srednje jakoj vatri, uz povremeno miješanje.
- Na kraju kuhanja ulijte ocat povrću, pomiješajte i složite u banke.
- Konzervirajte hranu, preokrenite je i nakon hlađenja stavite na odlaganje.
Šparogi grah u rajčici: video
Video recept
U rajčici
Na korejskom
Opisani recept za kisele zelene mahune vrlo je ukusan, ima ugodnu aromu i ljutost.
blanširane mahune
500 g
korijen đumbira
mali bar
sjeckani grah od korijandera
1 žličica
biljno ulje
100 ml
- Ogulite luk, izrezan na tanke polukruse.
- Mrkvu ogulite, naribajte pomoću kore kore.
- Umiješajte nasjeckano povrće s listovima graha, sitno sjeckani češnjak, dodajte sol, mješavinu paprike, korijander.
- U zasebnoj zdjeli pripremite mješavinu ulja i octa, dodajte lovorov list i sjeckani đumbir. Prokuhajte ovaj nadjev i ulijte u miješano povrće.
- Promiješajte sve komponente i ostavite stajati 15 minuta.
- Rasporedite salatu u staklenke i pasterizirajte (0,5 l - 20 minuta).
- Pokrijte poklopcima i, okrenuvši ih naopako, pokrijte i ohladite na prirodan način.
Nema sterilizacije
Sljedeći recept za pripremu graha šparoga za zimu je mogućnost brzog kuhanja bez upotrebe sterilizacije. U ovoj se metodi koristi celer koji daje okusu jelu nešto pikantnosti.
zelena celer i kopar
po ukusu
- Začinjeno bilje i češnjak rasporedite u sterilizirane staklenke, a na vrh položite zelene mahune.
- Prokuhajte vodu, dodajte, uz miješanje, začine i ocat, pustite da prokuha, a sadržaj limenke prelijte slanicom.
- Zatvorite, okrenite i zamotajte. Nakon hlađenja izvadite u ostavu ili podrum.
Bez octa
Prema ovoj tehnologiji, kiseli šparogi ocat u receptu se zamjenjuje limunskom kiselinom.
Za kiselo zrno graha, trebat će vam niz proizvoda (na osnovi jednog kapaciteta od 0,5 l):
kuhane zelene mahune izrezane na komade
300-350 g
cvjetovi klinčića
1-2 kom.
limunska kiselina
1/2 žlice
- Kuhani grah narežite na komade i napunite ih steriliziranim posudama.
- Stavite grašak paprike, češanj češnjaka, začinsko bilje i klinčiće.
- Vruću vodu razrijedite solju, šećerom, limunskom kiselinom, ostavite da se dobro prokuha, pa tu slanu otopinu ulijte u spremnik.
- Zamotajte strojem za šivenje. Preokrenite i pokrijte dok se ohladi.
Dodatni savjeti za kuhanje
Mahune od šparoga ne mogu se samo ukiseliti - oni se široko koriste u pripremi raznih jela.
Znate li? Zeleni grah je obična mahuna graha tjedne zrelosti.
Evo nekoliko dodatnih smjernica za izradu mahuna od graha:
- okus povrća bolje se čuva ako se koristi u kuhanju najkasnije 3 dana nakon berbe;
- svježe povrće može se čuvati na hladnom mjestu 4-5 dana;
- mahune se mogu zamrznuti - u ovom obliku zadržavaju sva svojstva i okus;
- mahune od šparoga mogu se pripremiti kao zasebno jelo, kao i sastojak u složenom jelovniku;
- salate, juhe, pržena jaja, kajgana, umaci pripremaju se s kuhanim lišćem, koriste se kao prilog uz meso, ribu i plodove mora;
- mladi mahuni mogu se kuhati, pirjati, kuhati u polaganom kuhaču i na pari, možete pržiti i peći.
Kao što vidite, upotreba mahuna od zelenog graha u kuhanju prilično je raširena. Ako u svojoj prehrani upotrebljavate zelene mahune pripremljene na bilo koji od gore opisanih načina, svoj jelovnik možete znatno raznoliko poboljšati ne samo bez oštećenja figure, već i zasititi tijelo s nizom elemenata potrebnih za život.
