Lisičarke su jestive gljive nježnog i bogatog ukusa. Mogu se razlikovati od sličnih, ali nejestive, po boji, strukturi nogu i obliku šešira: lažne su gljive svjetlije, šeširi su pravilnog okruglog oblika, a noge iznutra su prazne.
Hinomannoza sadržana u njima odbija insekte, tako da lisice nisu osjetljive na napad štetočina, što ih čini sigurnim za jelo. Jela od njih su hranljiva i hranljiva.
No, prije nego što počnete kuhati, svježe lisičarke je potrebno prethodno obraditi. Kako to ispravno raditi i koliko dugo treba proći, opisano je u nastavku.
Trebam li kuhati lisičarke
Koprive treba kuhati za kuhanje juha i prije prženja, Juha kuhana od lisičarki postaje mirisna; pored toga, iako se dio okusa gubi tijekom kuhanja, hranjive tvari se zadržavaju.
Kuhane lisičarke bogate su vitaminima i mineralima koje tijelo treba da bi pravilno funkcioniralo.
Prije prženja kuhaju se tako da se tijekom kuhanja ne smanje. Također treba napomenuti da je za pripremu salata od gljiva i grickalica od lisica potrebno termičku obradu. Mogu se kuhati i samo kako bi se uklonili gorki okus.
Kuhane gljive mogu se zamrznuti, tako da se nakon nekog vremena mogu koristiti u kuhanju. Hladno odmrznute sirovine kuhaju se samo u zaslađenoj otopini, jer tijekom postupka zamrzavanja zadržavaju ne samo svježinu, već i gorčinu. Osim toga, kuhanje je potrebno za soljenje.
Važno! Nježne i mekane lisice, poput ostalih gljiva, stvaraju teret na probavnim organima, stoga ih ljudi ne preporučuju za upotrebu peptičnim čirima i gastritisima. Također jela od gljiva kontraindicirana su za malu djecu.
Koliko kuhati
Vrijeme obrade ovisi o vrstama jela u koje će se dodavati kuhane listiće:
- da biste dobili osloboditi od gorkog okusa, kuhaju se u kipućoj vodi 5-7 minuta, dodajući smeđi šećer (da biste postigli maksimalnu nježnost i potpuno odsutnost gorčine, možete namočiti u mlijeku 2 sata prije pripreme lisica);
- za kuhanje juha, gljive se kuhaju 15 minuta;
- za prženu hranu vrijeme kuhanja može trajati 15 minuta;
- dok se potpuno ne skuha, trebate kuhati 20 minuta.
Svako jelo zahtijeva određeni stupanj obrade gljiva, pa njihovu pripremu treba razmotriti odvojeno.
Za juhu
Sastojke gljiva za pripremu juhe možete obraditi slijedeći korake korak po korak:
- Operite listiće od šumskog legla, isperite ih nekoliko puta tekućom tekućom vodom.
- Šeširi izrezani na kvadrate, noge rezane duž duljine slamki.
- Izlijte u zdjelu, dodajte vodu i kuhajte 15 minuta.
- Zatim lisičasto tijesto narežite filcalom.
- Skuhajte juhu. Da biste to učinili, možete koristiti kocke gljiva.
- Na suncokretovom ulju pržite oguljeno i nasjeckano povrće. Na sol.
- Ulijte gljive u povrće i pirjajte 5 minuta.
- U juhu izlijte prženi i narezani krumpir.
- Kuhajte dok se krumpir kuha 10 minuta.
Ova metoda će omogućiti da se svi sastojci ravnomjerno kuhaju.
Važno! Gljive će biti u potpunosti spremne za upotrebu tek nakon kuhanja.
Prije prženja
Pečenje smanjuje veličinu proizvoda od gljiva, pa ih se preporučuje kuhati prije kuhanja:
- Izrežite oguljene i oprane sastojke gljiva na kockice.
- Ulijte u lonac vode, dovedite do vrenja i kuhajte 15 minuta. Slana voda nije preporučljiva, jer to može negativno utjecati na kvalitetu proizvoda.
- Zatim procijedite vodu, gljive stavite u drugar i ostavite da se ocijede.
- Zagrijte tavu, dodajte ulje, prelijte gljive i pržite 10 minuta.
Prerađeni na ovaj način proizvodi od gljiva neće se smanjiti i zadržati njihov okus.
Dok ne bude spreman
Za pripremu salata i predjela, gljive se moraju kuhati dok se ne skuhaju.
Da biste to ispravno učinili, možete upotrijebiti detaljnu upute:
- Pripremite sastojke opranjem i čišćenjem.
- Izrežite na male kocke.
- Ulijte radne dijelove u posudu s vodom. Za 1 kg proizvoda, 2 litre tekućine.
- Kuhajte 20 minuta. na laganoj vatri. S vremena na vrijeme morate ukloniti nastalu pjenu. Ne pokrivajte poklopcem.
- Ocijedite vodu, gljive procijedite kroz drugar i ostavite da se ocijede.
Kako gljive ne bi imale okus poput gume, ne odgađajte vrijeme boravka u kipućoj vodi, Ako vam trebaju vrući proizvodi od gljiva tek nakon nekog vremena - oni se moraju ostaviti u filcu za kolač i fiksirati ih u loncu s kipućom vodom.
Kako kuhati
Prije pripreme juhe od gljiva, morate odabrati i pripremiti potrebne proizvode. Gljive je bolje odabrati velike i cijele. Prvo se sirovine od gljiva moraju očistiti od prljavštine i ostalog šumskog legla, a zatim prokuhati. Ogulite i operite povrće. Svi proizvodi moraju biti svježi.
Gljive mogu proizvesti vitamin D koji im je potreban dok su na suncu. Ista sposobnost karakteristična je i za ljudsku kožu.
Slijedi jednostavan i pristupačan recept.
sastojci:
- svježe gljive - 500 g;
- maslac - 2 žlice. l;
- voda - 2 l;
- krumpir - 5 kom .;
- mrkva - 2 kom .;
- peršin - 1 hrpa;
- luk - 1 kom .;
- biljno ulje - 30 ml;
- sol po ukusu;
- mljeveni crni papar - po ukusu;
- lovorov list - 1 kom.
Znate li? Gljive su u stanju stvoriti vjetar kako bi se osiguralo širenje njihovih spora. Isparavanjem vlage s površine, poklopac hladi zrak iznad sebe i time ga pokreće.
Detaljne upute za kuhanje:
- U posudu izlijte listiće izrezane na kriške, napunite je vodom i kuhajte 30 minuta.
- Iz dobivene juhe izvadite gljive i pržite ih u tavi namazanoj maslacem.
- Krompir i mrkvu narežite na trakice.
- Samljeti zelje i luk.
- Krumpir, mrkva i luk nasjeckajte na biljnom ulju.
- U juhu izlijte prženo povrće.
- Posolite, popaprite, dodajte lovorov list i ostavite da se kuha dok krumpir ne bude kuhan. Trebat će vam oko pola sata.
Gotovu juhu možete začiniti majonezom, kiselim vrhnjem ili dodati krišku maslaca.
Ljetovice daju jelu nježnu aromu i baršunastu nježnost, zbog čega se dodaju prvim jelima, prilozima i salatama. Prije kuhanja, lisičarke moraju biti obrađene ukuhavanjem u kipuću vodu. Vrijeme pripreme ovisi o željenoj vrsti jela. Također, kuhani proizvod od gljiva možete spremiti zamrzavanjem za kasnije kuhanje.