Osušene gljive s medom naširoko se koriste u kuhanju. Od toga brzo možete napraviti: juhu, gulaš, umak, pizzu ili samo pržiti u tavi s krumpirom ili mesom. U bilo kojem trenutku možda ćete htjeti diverzificirati svoju dnevnu prehranu, a sezona svježih gljiva je prošla. U ovom slučaju, praznine dolaze u pomoć. Ako sušeno voće natopite u toploj vodi, oni će se moći vratiti u svoj izvorni oblik.
Priprema gljiva s medom za sušenje
Berba se mora sortirati, ostavljajući najsvježije, najjače i najzdravije gljive. Ako se na površini primijete crvotočine i velika oštećenja, oni neće raditi. Obavezno pažljivo pregledajte proizvod kupljen na tržnici ili u trgovini kako tamo ne bi bile lažne gljive ili galerin obrubljen. Nejestive gljive odlikuje se neugodan miris koji podsjeća na trulež, a šešir - svijetla boja i apsolutna glatkoća.
Osim toga, tanjur je lažno žut u lažnim, a u stvarnosti je krem. Obrubljena galerijom vrlo je slična jestivom voću, njihovo glavno odlika je ljuskica na nozi - u prvoj su potpuno odsutne. Iskusni berači gljiva također preporučuju obratiti pažnju na boju šešira - kod otrovnih je ujednačen, s prevladavajućim okerima.
Prije sušenja gljive s medom ne smije se oprati - voda usporava proces i doprinosi potamnjenju. Ubrano voće očistite od prljavštine vlažnom krpom ili krpom. Često se uzimaju samo kapice od gljiva za sušenje, jer noge imaju gušće teksture, za što je potrebno više vremena za kuhanje. Međutim, možete koristiti cjelinu. Nema potrebe za uklanjanjem spojnog filma - to ni na koji način ne utječe na okus.
Znate li? Chaff karakterizira brz rast — u minuti može narasti za 5 mm. Za usporedbu, bambus raste istom brzinom.
Metode sušenja gljiva
Med gljive možete sušiti, pribjegavajući različitim metodama kod kuće. Izbor metode ovisi o vještinama domaćice i dostupnim uređajima. Međutim, svi oni nisu komplicirani. U nastavku ćemo detaljnije pogledati šest najpopularnijih metoda.
U pećnici
Najprikladnije je koristiti posebnu rešetku za sušenje, u slučaju njegove odsutnosti možete uzeti lim za pečenje. U ovom slučaju, potrebno je povremeno okretati gljive.
Važno! Za normalnu cirkulaciju zraka, preporučljivo je vrata pećnice ostaviti malo zatvorenija.
Kuhanje se odvija sljedećim redoslijedom:
- Zagrijte pećnicu na +40 ... + 50 ° S.
- Pripremljene gljive stavite na žičani stalak i stavite u pećnicu na 2-3 sata. Gljive će izblijediti i postupno gube vlagu.
- Kad nestane ljepljivosti, potrebno je povisiti temperaturu na + 75 ° C.
- Kako se šeširi ne prže, preporučuje se nadzirati postupak kuhanja i ponekad okrenuti voće.
Početna temperatura je najbolja opcija, jer na nižem su agarici meda zavareni, a ako je veći, peku se.
Cijeli postupak traje 7-12 sati, ovisno o vještinama domaćice i broju gljiva. Pravilno sušena gljiva se malo savija, lako se lomi i zadržava prirodan miris.
U električnoj sušilici
Metoda se smatra najmodernijom i najjednostavnijom. Odvija se u samo tri faze:
- Oguljene gljive stavite u jednake slojeve na žičane police.
- Podesite temperaturni način rada sušilice na + 55 ° S.
- Nakon što prođe vrijeme, isključite sušilicu i stavite gljive u spremište.
U mikrovalnu
Zbog činjenice da sama mikrovalna pećnica nije dizajnirana za poseban kapacitet, ova metoda nije praktična za veliki broj usjeva. Osim sortiranja i čišćenja gljiva s medom, potrebno ih je unaprijed osušiti na suncu ili pod moćnom svjetiljkom.
Znate li? Agar od meda, poput osobe, može se sunčati. To se događa kada su izloženi izravnom suncu.
postupak:
- Rasporedite kriške gljiva ravnomjerno u jednom sloju na paleti, stavite je u mikrovalnu.
- Podesite snagu peći na 100-180 W, vrijeme namjestite na 20 minuta.
- Čim timer radi i peć se zaustavi, morate pažljivo ukloniti ploču i ispustiti dobivenu tekućinu, a vrata ostavi otvorena 2–4 minute za ventilaciju.
- Ponovite 20-minutni ciklus nekoliko puta dok proizvod ne postigne željeni uvjet.
Kriteriji za spremnost su relativna elastičnost i sposobnost fleksiranja da se ne razbije odmah, ali uz malo napora.
Na pladnju
Unatoč činjenici da je metoda prilično stara, još uvijek je popularna. Dno metalne ladice prekriveno je pergamentnim papirom kako se šeširi ne zaraste. Sami gljive ravnomjerno su raspoređene po cijelom obodu pladnja, a zatim poslane na sunce. Preporučuje se provjeriti gljive i povremeno ih okretati rukom. Sušenje se provodi dok se potpuno ne osuši.
Na nit
Možete sušiti gljive za zimu na vrpci ili vrlo jakoj niti - ribolovna linija može poslužiti kao takav materijal.
Važno! Udaljenost između gljiva mora biti osigurana za prihvatljivu cirkulaciju zraka i jednoliko sušenje.
Proces se temelji na jednostavnim manipulacijama:
- Izrežite potrebnu duljinu niti.
- Unaprijed pripremljeni niz gljiva na segmentu, između njih ostavite udaljenost 0,5-1 cm.
- Dobivene žice meda treba izvući na mjesto dobro osvijetljeno suncem, na primjer, na balkonu lođe ili izvan prozora.
- Pokrijte gazom tako da se prašina ili insekti ne nakupljaju.
Nakon 7-10 dana plodovi se šalju na daljnje čuvanje.
Prema navijačima
Gospodarice smatraju da je to jedan od najboljih načina sušenja. Gljive se režu i polažu na žičani stalak s "drvarnicom". Ventilator se koristi za brzo sušenje - u 2 sata pri prvoj brzini gljive prestanu truliti, a nakon 6 sati postignu spremnost - postaju otporne i ne teže se lomiti.
Značajke skladištenja suhih gljiva
Kako gljive zadržavaju svoja svojstva i ne upijaju vanjske mirise, možete se poslužiti takvim načinima skladištenja:
- ako su plodovi nanizani na konop, omotajte ih prozračnom krpom ili ih stavite u papirnu vrećicu ili platnenu vrećicu;
- za veliki broj gljiva s medom uzmite kutije obložene papirom;
- u staklenim staklenkama s čvrsto zatvorenim poklopcima;
- vakuumske posude za hranu;
- Šavove u bankama.
Neke domaćice spremaju radni komad u hladnjak, gdje se ne boji štetočina. Da ne postane plijesan, morate uzeti zapečaćen spremnik ili čvrsto zatvorenu staklenku. Povremeno provjeravajte zalihe bugova ili moljaca hrane. Ako se nešto od toga još uvijek nalazi u proizvodu, gljive odmah isperite i zagrijte u pećnici na temperaturi od +60 ... + 70 ° C.
Zimska kućna pohrana može se čuvati najmanje 1 godinu. Iskusne hostese kažu da gljive mogu biti na tamnom mjestu neograničeno vrijeme - sve dok zadrže svoj izgled, oblik i aromu. U praksi je maksimalni rok trajanja 3 godine. Da biste znali točan datum sušenja, možete nalijepiti naljepnicu na svaku staklenku ili spremnik.
Slijedeći pravila sušenja i skladištenja, zimi možete uživati u nevjerojatno ukusnim medenim gljivama u kojima se čuva maksimalni broj korisnih svojstava. Tijekom toplinske obrade, njihova količina smanjuje se za oko 10 puta, a koncentracija proteina, vitamina i elemenata u tragovima povećava se u istom omjeru. Još jedna prednost je što sušeno voće zauzima vrlo malo prostora.