Champignon je danas najčešća gljiva. Popularnost je zaslužio boravkom izuzetno korisnih elemenata potrebnih za održavanje zdravlja i sprječavanje bolesti. Uz to, pristupačna je zamjena za meso i riblje proizvode.
Hranjiva vrijednost
Kemijski sastav proizvoda sadrži mnogo minerala i elemenata u tragovima. Prehrambena i energetska vrijednost šampinjona je (na 100 g):
- u sirovom obliku sadržaj kalorija je 27 kcal, u konzervi - 12, broj kalorija u kuhanom - 37;
- 4,3 g proteina u svježim gljivama;
- masti 1,0 g;
- ugljikohidrati 0,1 g;
- dijetalna vlakna 2,6 g;
- voda 91 g.
Znate li? Onkolozi vjeruju da šampinon sadrži antitumorsko djelovanje.
Vitamini
100 g šampinjona sadrži kompleks vitamina i minerala, uključujući kiseline:
- askorbinska kiselina - 7 mg;
- nikotinska kiselina (PP) - 5,6 mg;
- niacin - 4,8 mg;
- skupina vitamina A - 2 mcg;
- pantotenska kiselina - 2,1 mg;
- laktoflavin - 0,45 mg;
- tiamin i alfa-tokoferol - po 0,1 mg;
- beta-karoten - 0,01 mg;
- piridoksin (jedan od oblika vitamina B6) - 0,05 mg;
- folati - 30 mcg.
Korisna svojstva šampinjona
Predmetne gljive sadrže vrlo malo natrija - samo 6 mg, što nam omogućava da je preporučamo za dijetu bez soli. Međutim, visok udio kalija (530 mg) pomaže u održavanju funkcioniranja kardiovaskularnog sustava, zasiti mozak kisikom, normalizira šećer u krvi, a povoljno djeluje i na kožu lica i kose.
Znate li? Šampinjone možete pronaći u jelovniku mnogih dijeta za mršavljenje zbog niskog kaloričnog sadržaja, visoke hranjive i energetske vrijednosti.
Zanimljivo je da proizvod sadrži gotovo toliko kalcija i fosfora kao i riba. Sadrži 18 aminokiselina, od kojih se 8 smatra neophodnim za ljude, jer ih tijelo ne može samostalno oblikovati.
Vitamin B skupine pomaže regulirati percepciju raspona boja očima, pruža besplatnu prilagodbu u mraku, sudjeluje u metaboličkim procesima, sintezi hormona i hemoglobina. Vitamin PP aktivno je uključen u energetski i metabolički proces, normalizira aktivnost gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
Video: korisna svojstva šampinjona
Korisna svojstva trebala bi uključivati i sprječavanje prijevremenog nastanka bora, a zahvaljujući prisutnosti selena, koji je dio anti-age kozmetike, gljiva je dobila titulu "eliksira mladosti". Korištenje 500 g šampinjona tjedno pomaže u održavanju elastičnosti kože i prevenciji celulita.
Gljive pomažu smanjiti rizik od srčanih udara i ateroskleroze krvnih žila, djeluju kao prirodni antioksidans, a također savršeno uklanjaju toksine iz tijela. Pogodno za osobe s bolestima želuca i crijeva.
Važno! Gljive se ne kombiniraju najbolje s vlaknastim povrćem (brokula, cvjetača). U početku se preporučuje ograničiti pripremu jela s tim proizvodima.
Šteta i kontraindikacije
Unatoč svim korisnim svojstvima, proizvod može biti štetan. To se može dogoditi u dva slučaja: ako se koriste toksične gljive ili osoba ima individualnu netoleranciju. U drugim slučajevima nisu kontraindicirani.
Također je nepoželjno prejesti gljive, posebno za djecu - činjenica je da plodovi sadrže veliku količinu hitina koji je tijelo teško apsorbirati. Za sigurnu upotrebu važno je tretirati šampinjone toplom vodom.
Djeca mlađa od dvije godine ne smiju jesti gljive. Ako je dijete starije, a proizvod planirate uvesti u prehranu, to morate učiniti postupno, izrezati na male komade - šansa oštećenja probavnog sustava uvelike se smanjuje.
Važno! Tijekom dojenja takav proizvod treba jesti vrlo pažljivo i kupovati samo na pouzdanim mjestima. Prije nego što dijete napuni 3 mjeseca, bolje ih je uopće ne jesti.
Preporuke za odabir i skladištenje šampinjona
Preporučuje se odabrati odabrane prodavače koji pri uzgoju šampinjona ne koriste pesticide. Svježa gljiva ne bi trebala imati smeđe mrlje. Mladi šampinjoni su čak bijeli, prezreli proizvodi dobivaju tamnu nijansu - tijekom pripreme postaju kruti i imaju okus gorčine.
Postoji nekoliko jednostavnih pravila, kojih se pridržavate upotreba u kuhanju bit će ukusna i najkorisnija:
- Obratite pažnju na šešir gljiva. Trebao bi biti malo ružičasto ili bež boje, bez posjekotina i mrlja.
- Pogledajte ispod šešira i provjerite da li čvrsto sjedi na nozi. Ako je šešir omotan ili na njemu postoje mrlje - gljiva je prezrela.
- Noga treba biti elastična i bez praznina iznutra.
- Pregledajte svaku gljivu. Ako među svježim plodovima postoji barem jedno prezrelo, to će ubrzati kvarenje ostatka.
Otvorene gljive bez pakiranja mogu se čuvati 2-3 dana, ako se stavljaju u plastičnu vrećicu ili omotaju ljepljivim filmom - do 7 dana.
U zamrzivač možete spremiti sirove, pržene, kuhane gljive. Kada se smrzne, rok trajanja termički obrađenog voća povećava se na 6 mjeseci, dok su sirovi pogodni 40 dana. Možete pribjeći i kiselo kiselo smeće (čuvano najmanje godinu dana) ili sušenje. Ako ste odabrali potonju opciju, uzmite u obzir da je izgubljeno oko 90% ukupne mase, a njihov rok trajanja je 8-12 mjeseci.
Šampinjoni nisu samo ukusni, već su i nevjerojatno hranjivi - teško je precijeniti dobar učinak na tijelo. Velika količina lako probavljivih proteina pomoći će ubrzavanju dobijanja mišića, a sustavno korištenje ubrzat će metabolizam. Glavna stvar je uzeti u obzir gornja razdoblja skladištenja, kriterije odabira, savjete i tada će se u proizvodu pohraniti maksimalna količina hranjivih sastojaka.Važno! Gljive se ne preporučuje oprati prije nego što se ohlade.