Svaki ljubitelj šumskih gljiva zna kako su ukusne pržene listiće. Ali činjenica da ovi darovi divljine mogu donijeti ljudima ne samo užitak, već i korist, vjerojatno je malo poznato. Sve pojedinosti o nevjerojatnim ljekovitim svojstvima lisica date su u nastavku u članku.

Hranjiva vrijednost

Obitelj Chanterelle (latinsko ime - Cantharellaceae) obuhvaća stotinjak različitih vrsta gljiva, ali najukusnija i najvrjednija od njih je vrsta Chanterelle vulgaris, ili prava, koju ponekad nazivaju i pijetao po svojoj karakterističnoj boji. O ovoj gljivi će se raspravljati.

Prema kaloričnom sadržaju mužjaci se mogu usporediti sa šampinjonima i medenim agaricima, ali značajno su inferiorni od jela, gljiva i kamenica: 100 g sirovog proizvoda sadrži oko 19 kcal.

Najvažnije hranjive tvari u kemijskom sastavu lisica raspoređuju se kako slijedi:

• proteini - 1,5 g;
• masti - 1,1 g;
• ugljikohidrati - 1 g.

Glavni dio gljive (oko 89 g na 100 g) - ovo je voda, preostalih 7 g predstavljeno je u obliku dijetalnih vlakana koja se, za razliku od ugljikohidrata, apsorbiraju ne u malom, već u debelom crijevu i, prema tome, igra važnu ulogu ne samo u pružanju ljudskog tijela energije potrebne za njegov život, već i u poboljšanje pokretljivosti crijeva i poboljšanje njegove prirodne mikroflore.

Znate li? Suprotno uvriježenom mišljenju, ime gljive nije izravno povezano s poznatim šumskim grabežljivcem, iako te riječi imaju zajedničke korijene. Činjenica je da se svijetlo žuta boja na staroslavenskom jeziku zvala "lisica" - dakle, lisica i lisica.

Vitamini i minerali

Osim niskog kalorijskog sadržaja i prisutnosti grubih vlakana u sastavu, lisičarke mogu biti izvor brojnih vitamina i minerala.

Konkretno, u pulpi gljiva pronađeno je:

• retinol ekvivalent i beta karoten (prekursor vitamina A), vitamini topljivi u vodi - tiamin, riboflavin, piridoksin, niacin, pantotenska, folna, nikotinska kiselina; vitamin C, vitamini topljivi u mastima - kalciferol (vitamin D2), tokoferol (vitamin E);
• makronutrijenti (navedeni u opadajućem udjelu u kemijskom sastavu): kalij, fosfor, sumpor, klor, magnezij, kalcij, natrij;
• elementi u tragovima (istim redoslijedom): aluminij, cink, bakar, titan, stroncij, željezo, mangan, fluor, krom, nikal, kobalt, vanadij, selen, litij.

Znate li? Po sadržaju vitamina A, lisičarke su čak i ispred mrkve, visok postotak karotena koji gljivama daje karakterističnu svijetlo narančastu boju.

Aminokiselinski sastav lisica nije baš bogat (iako se u njima nalazi mala količina od najmanje osam esencijalnih aminokiselina), ali masne kiseline su prisutne u proizvodu, uključujući:

• zasićene - stearinske, palmitinske i stearinske;
• mononezasićene, uključujući Omega 9 (oleinska);
• polinezasićene, među kojima su vrlo vrijedni Omega 6.

Korisna svojstva lisica

Bogat vitamin i mineralni sastav lesova čini ovaj proizvod vrlo korisnim za tijelo. Međutim, isto se može reći i za mnoge druge gljive. Jedinstvenost ovih gljiva leži u činjenici da u određenim slučajevima mogu postati pravi lijek, koji već dugo uspješno koriste ne samo tradicionalni iscjelitelji, već i predstavnici tradicionalne medicine.

Terapeutski

Berači gljiva odavno su primijetili da lisice gotovo nikada nisu crvene, što usput čini ove gljive posebno vrijednim za ljubitelje mirnog lova. Donedavno je ovaj fenomen bio samo iznenađujući, ali danas se otkriva njegov uzrok.

Važno! Tvar koja odvraća sve vrste parazita od želje za uživanjem u mirisnom mesu lisica naziva se hinomannosa.

Iznenađujuće je da je za ljudski organizam ovaj polisaharid potpuno bezopasan, ali djeluje štetno na člankonožace i insekte, a ne samo na odrasle, već i na jajašce i ličinke. Iz tog razloga postoje čak i posebni anthelmintički lijekovi na bazi ekstrakta Cantharellaceae. Takvi se lijekovi proizvode u kapsulama i nazivaju se apsolutno nepretenciozno - "Lisavice".

Dakle, moguće je boriti se protiv glista uz pomoć prirodnih šumskih gljiva, bez odlaska u ljekarnu zbog skupih lijekova. Međutim, važno je imati na umu da chinomannose (drugi naziv za tvar je hitinmannoza) ima svojstvo razgradnje čak i laganim zagrijavanjem (do + 50 ° C), pa je za liječenje parazitskih bolesti važna metoda pripreme lisica.

Vruće i ravnomjerno soljenje također ne omogućuje očuvanje korisnog polisaharida (u potonjem slučaju njegovo uništavanje događa se pod utjecajem natrijeve soli), stoga je najbolja opcija ovo sušenje i naknadno inzistiranje na rezultirajućem materijalu alkohola, votke ili vina.

Znate li? Najveće živo biće na svijetu nije plavi kit, kao što se uobičajeno vjeruje, već gljiva. U Guinnessovoj knjizi rekorda zabilježena je gljiva gljiva Armillaria ostoyae koja pokriva površinu od gotovo 900 hektara i teška je više od 10 tisuća tona (za usporedbu: maksimalna težina plavog kita je samo 150 tona).

No, prednosti lisica nisu ograničene na anthelmintička svojstva. Ove gljive mogu se koristiti za liječenje mnogih drugih bolesti i patoloških stanja, uključujući:

Kompleksni učinak biološki aktivnih tvari sadržanih u gljivama daje, osim gore navedenog, i sljedeći pozitivan učinak od njihove pravilne uporabe:

• obnova gušterače;
• antikancerogena svojstva, posebno izražena u uništavanju atipičnih stanica i blokiranju pretvorbe zdravih stanica u mutante;
• ublažavanje upalnih procesa;
• zacjeljivanje rana, groznica, apscesa, uključujući gnojne;
• antifungalna (fungicidna) svojstva;
• antihistaminski (antialergenski) učinak;
• blaga sedacija, uklanjanje nesanice;
• poboljšanje dišnog sustava (indicirano za bronhitis, upalu pluća i druge bolesti gornjeg i donjeg dišnog trakta);
• jačanje srčanog mišića, sprečavanje hipoksije miokarda i zatajenja srca, snižavanje krvnog tlaka, sprečavanje ateroskleroze i drugih patologija kardiovaskularnog sustava;
• stimulacija imunološkog sustava.

Imunomodulatorna svojstva lisica su prilično aktivna, i stoga su ove gljivice posebno pokazane ne samo oslabljenim imunitetom, već i raznim vrstama autoimunih abnormalnosti (uključujući alergije).

Za mršavljenje

Jedno od važnih svojstava ergosterola u kantarionima je stimulacija proizvodnje jetrenih enzima. Vitamini, minerali, masne kiseline i druge hranjive tvari koje su bogate gljivama pomažu poboljšanju metabolizma ugljikohidrata i masti, boljem razgrađivanju masti i uklanjanju toksina iz tijela, kao i snižavanju razine "lošeg" kolesterola u krvi.

Važno! Za mršavljenje gljive se mogu konzumirati samo u kuhanom ili pirjanom obliku. Pržene lisičarke kao dijetalno jelo ne mogu se smatrati, u ovom slučaju antikarcinogena svojstva gljiva značajno se smanjuju.

Visok sadržaj grubih vlakana omogućuje poboljšanje rada crijeva, omogućuje vam borbu protiv opstipacije, kao rezultat, probava se potiče. Sve to zajedno čini lisičare zdravim prehrambenim proizvodom i čak vam omogućava da ih koristite kao lijek za pretilost i borbu protiv prekomjerne težine.

Uz to, lisičarke sprječavaju masnu degeneraciju jetre, produljuju i pojačavaju djelovanje inzulina, povećavaju osjetljivost tijela na ovaj hormon, što je prigoda da ovaj proizvod obratite pozornost ne samo na ljude sklone punoći, već i na bolesnike sa šećernom bolešću (prvenstveno inzulinski neovisan oblik ove bolesti) ).

Kozmetika

Blagotvorna svojstva lisica našla su svoju primjenu čak i u kozmetologiji. U ovom se području obično koristi prah pripremljen mljevenjem suhih gljiva. Od takvih sirovina možete napraviti razne maske i druga sredstva za njegu lica, kose, ruku, noktiju i kože općenito.

• Takvi lijekovi imaju čitav niz korisnih svojstava:
• pomlađivanje;
• omekšati;
• osvježiti;
• hidratizirati;
• hrane;
• pojačati;
• zategnuti.

Osim toga, maske, balzami, kreme, losioni i balzami koji se pripremaju na osnovu lisica pomažu u suočavanju s različitim kožnim problemima - gljivičnim ili invazivnim i hormonalnim u prirodi. Zbog stabilizacije acidobazne ravnoteže i antioksidacijskog učinka, koža nakon takvih vrsta lijekova izgleda mnogo bolje, kosa brže raste i postaje mirnija i svilenkasta, ploča nokta dobiva snagu i zdrav izgled.

Znate li? U Rusiji i većini europskih zemalja lisice rastu prilično malo: promjer njihovih šešira je od 2 do 8 cm, prosječna težina je 8-10 g, a maksimalna 25 g. Ali, u državi Kalifornija, gljive ove vrste mogu doseći 0,5 kg, pa čak i više!

Po želji, svježe gljive mogu se koristiti i kao osnova za kozmetičke pripravke. Oprati se, zgnječiti pomoću blendera ili mlinca za meso i pomiješati s ostalim komponentama predviđenim u receptu ovisno o željenom učinku - kiselom vrhnju, medu, žumanjku (bjelančevinama), biljnom ulju, zobene pahuljice, limunovom soku itd.

Šteta i kontraindikacije

Nema toliko slučajeva kada bi se od uporabe lisica trebalo potpuno napustiti, a u pravilu se takva ograničenja primjenjuju na sve šumske gljive.

• Posebno, izravna kontraindikacija za upotrebu proizvoda su:
• trudnoća;
• dječja dob (do 3 godine);
• pojedinačna netolerancija (alergijska reakcija) na bilo koju od tvari koje čine gljivicu;
• akutne gastrointestinalne bolesti - gastritis, pankreatitis, čir, kolitis itd. (u ovom stanju gruba vlakna su previše teška hrana, a bolesnikov jelovnik treba biti odabran s posebnom pažnjom i sastoji se uglavnom samo od polutečnih viskoznih kašica).

Potreban je oprez kod šumskih gljiva ljudima koji imaju problema sa žučnim mjehurom. Nutricionisti također ne preporučuju konzumiranje takve hrane noću. Sporno je pitanje kompatibilnost gljivica s razdobljem dojenja. Suvremena medicina dolazi do činjenice da prehrana dojilje sadrži mnogo manje ograničenja nego što se prije mislilo.

Stoga je općenito najvjerojatnije da ako žena pojede neke lisčice (čak i pržene) tijekom laktacije, djetetu neće naštetiti. Ali samo ako su gljive svježe, kvalitetne i provjerene. Ako sumnjate u bilo koji od ovih parametara, bolje je ne riskirati. Općenito, glavna opasnost od lisica sastoji se upravo u činjenici da ih ne znaju svi ispravno prepoznati.

Važno! U velikoj obitelji lisica otrovne gljive ipak nedostaju, međutim, postoje takozvane dvojnice. Na primjer, Omphalotus oleifera je vrlo sličan lisičarki - gljivi koja može uzrokovati vrlo teške poremećaje u radu gastrointestinalnog trakta (srećom, uz pravovremenu liječničku pomoć, oni nisu smrtni).

Često neiskusni berači gljiva zbunjuju lisice s govornicama, lažnim lisicama, kao i druge nejestive ili uvjetno jestive gljive, uključujući i one koje pripadaju obitelji lisica. Stoga, da ne bi naštetili svom zdravlju, lisice moraju biti odabrane pravilno.

Preporuke za odabir i čuvanje lisica

U zanatu "tihog lova" postoji zlatno pravilo: bilo kakve sumnje, čak i minimalne, razlog su da odbijete slanje gljiva u vašu košaru. Još pouzdaniji način da ne pogriješite s izborom lisica je kupovina njih u supermarketima, gdje se vrlo često nalaze svježe smrznute gljive ove vrste.

Kupnja šumskih usjeva od prometnih trgovaca prilično je opasan pothvat: s jedne strane, nema garancije da je prodavač dobar stručnjak u svom poslu, s druge strane gljive treba sakupljati samo u ekološki čistim prostorima, inače, povlačenjem industrijskog otpada i drugih opasnih kemikalija poput spužve, prilično su mogu postati smrtonosno otrovni bez obzira na njihovu vrstu.

Ali ako turisti, odmarajući se negdje u Karpatima, odluče kupiti lokalne gljive soljene ili sušene od lokalnih stanovnika, to se može učiniti. Istina, bilo bi bolje da kupac još uvijek ima detaljnu ideju o tome kako razlikovati jestive lisičice od svojih kolegica.

Važno! Izvana, lisice mogu zadržati svjež izgled i do pet dana ako se stave u podrum ili hladnjak, međutim sva navedena ljekovita svojstva počinju postupno nestajati u roku od pet sati nakon prikupljanja.

Da biste to učinili, sjetite se samo nekoliko pravila. Glavne osobine ove lisice su:

• jednoliko žuta boja (svijetlo narančasta, crvenkasto-bakrena ili, obrnuto, blijeda i mutna boja - prilika za sumnju u "dvostruku");
• nije čak, nego kao s čipkastim, valovitim šeširom;
• žute ploče (za lažne lisice su bijele);
• bijelo meso (razlika u boji između unutarnjeg i vanjskog dijela gljive dobar je kriterij za donošenje odluke);
• debela noga bez šupljine iznutra;
• karakterističan miris - vrlo ugodan, s notama drva ili voća;
• odsutnost štete od parazita (narančasti govornici, naprotiv, mogu se pretvoriti u crve), kao i truli ili osušeni primjerci - plemenita gljiva u nepovoljnim uvjetima jednostavno prestaje rasti, ali se nikada ne pokvari;
• gusta, ne krhka struktura.

Ako želite samostalno sakupljati gljive otkrivene u šumi, morate znati da lisice više vole rasti u mahovinama prekrivenim mahovinama. Pojedina gljiva koja se nalazi u šumi najvjerojatnije nije lisica. Šuma može biti i četinarska ili mješovita; od listopadnih stabala gljiva se "slaže" s brezom, bukvom ili hrastom.

Razdoblje zrenja - od kraja kolovoza do sredine jeseni. No, unatoč gore navedenom, žetva dovedena iz šume ne bi se trebala dugo čuvati. Kako bi se spriječilo pretvaranje korisnog proizvoda u beskorisni, gljive se moraju što prije obraditi, a ako to nije moguće, treba ih sušiti ili zamrznuti.

K brojnim prednostima lisica treba dodati i to da se ove gljive, zbog svoje gustoće i nedostatka praznina unutar nogu, praktički ne drobe tijekom sakupljanja i prijevoza, čak i ako ih lagano pritisnete, stavljajući ih u skupne kante ili košare.

Lisačice su jedna od najkorisnijih šumskih gljiva. Uz njihovu pomoć možete spriječiti razvoj mnogih bolesti (uključujući rak), riješiti se glista, produžiti mladost i učiniti struk tanjim. No, nemojte zaboraviti da uz sva ljekovita svojstva i ograničen popis kontraindikacija, jedete samo svježe gljive koje je iskusni stručnjak prikupio u dubokoj šumi, daleko od puteva, industrijskih zona i drugih ekološki upitnih područja.