Šafran je bio poznat još od antičkih vremena, koristio se u kuhanju i za liječenje. A onda je ovaj mirisni začin već koštao mnogo novca. Stvar je u tome ovaj začin je samo mali dio cvijeta, čije uzgoj ima svoje osobine, Šafran koji voli toplinu ne uzgaja se svugdje, a postupak dobivanja vrijedne začine je dugotrajan, pa je tržište ispunjeno svojim jednostavnijim nadomjescima.
Kušanje i aromatiziranje začina šafrana
Šafran je začin i prehrambena boja biljnog podrijetla. Prema opisu, šafran izgleda poput niti tamnocrvene boje dužine 3-5 cm. Imaju nevjerojatno začinjenu aromu i adstrigentno medeno-gorak okus.
Te stigme su samotne ili sjede u tri komada na žućkastoj osnovi. Takve fotografije možete pronaći na Internetu. Treba napomenuti da svijetlo žuti donji dio ne uključuje tvari za bojanje, a njegova duljina nije veća od 1 cm.
Zbog arome i začinjenog okusa, opisani začin koristi se u kuhanju prilikom kuhanja mesnih jela (pilaf, juha), ribe, pirjanog povrća, slastica i peciva, kao i u proizvodnji kobasica, sira. Čak i iz malog niza ovog začina, jela od povrća i mesa dobit će nevjerojatno začinjenu aromu i narančasti ton.
Važno! Pri konzumiranju ovog začina trebali biste se pridržavati preporučene doze - jer se u protivnom može otrovati. Tri stigme za cvjetanje šafrana dovoljne su za aromatiziranje pripremljenog jela.
Vrste šafrana
Ovisno o području rasta, razlikuju se kvalitativne karakteristike šafrana.
Sljedeće se vrste smatraju najpopularnijim:
- kašmirski, Ovaj začin uzgaja se u regiji Kašmir i Himachal Pradesh (Indija). Ima bogatu tamno rubinastu boju i izraženu aromu. Postoje tri sorte ovog začina: Shahi, Mogra, Lachha. Zbog malog obima proizvodnje ima najviše troškove
. - španjolski, Uzgaja se u Valenciji i La Mancha (Španjolska). Postoje dvije sorte: Coupe i Superior. Prvi od njih ima nevjerojatnu aromu i najviše se cijeni, ali drugi je rašireniji.
- Iranac, Uzgaja se na teritoriju Razavi-Khorasan. Ima dobru sposobnost mrlja i pristupačniju cijenu - 460 dolara.
- grčki, Raste u Kozani. Ispunjava sve okolišne zahtjeve i standarde kvalitete. Cijena mu je oko 800 dolara po 1 kg.
.
Opisani usjev dobro raste u područjima s toplom i suhom klimom. Zbog toga se uzgaja i u istočnim zemljama - Turskoj, Tunisu, Azerbejdžanu, Pakistanu, Kini, Japanu, kao i u Meksiku, Novom Zelandu itd. Sada se njegovo uzgoj poduzima u malim količinama, čak i u Švicarskoj. T
Znate li? Oko 90% šafrana uzgaja se u Iranu i uglavnom se izvozi. Tamo ga zovu "crveno zlato".
U prodaji se mogu naći turski i tuniski šafran, ali treba biti oprezan - često na tržištima daju željeni začin šafran, poznatiji kao američki šafran. Koristi se kao zamjena, ali u mnogočemu je inferiorna originalu.
Godine 2014. trošak ovog kg ovog začina iznosio je oko 2000 dolara: takav visoki trošak dogodio se zbog složenosti pripreme - 1 cvijet daje oko 3 stigme, a za 1 kg šafrana 100-200 tisuća cvjetova mora se skupiti ručno. Ova biljna masa cvjeta oko dva tjedna, a pupoljci žive ne više od 3 dana.
Takozvani imereti šafran proizvodi se od druge biljke - nevena, nema raskošnu aromu prirodnog začina i puno je jeftiniji. Ove zamjene oboje i jela žutom ili narančastom bojom, dobro ih je jesti, ali nisu toliko cijenjena.
Važno! Kada kupujete, svakako treba procijeniti izgled i snažan miris šafrana ovog začina. Uz to, treba imati na umu da pravi začin ne može biti jeftin, te ga je bolje kupiti u cjelini, a ne mljevenu.
Od čega se radi začin
Razmatrani aromatični začin spravlja se od suhih stigmi cvijeća šafrana (crocus sativus), Ova vrsta biljne kulture je trajnica porodice Iris i pripada rodu šafrana, čiji predstavnici imaju drugo ime - krokuse.
U prirodnoj se prirodi šafran ne pojavljuje, jer je biljka koju uzgaja čovjek. Na fotografijama je ovaj cvijet vrlo sličan ukrasnim krokusima koje uzgajaju ljubitelji cvijeća u vrtovima.
U visinu, cvijet doseže oko 120-300 mm. Ima gomolje u obliku lukovice zaobljenog oblika s malim postupcima promjera 2,3-2,5 cm. Ravni uski listovi su prilično guste građe i široki samo nekoliko milimetara. U hrpi ima oko 10-15 komada. Oslikani su tamno zelenom bojom sa svijetlom prugom u sredini.
Biljka daje boju u obliku velikih izblijedjelih ljubičastih, žutih ili bijelih pupoljaka koji mirišu vrlo snažno. Periont jednostavnog oblika sa stopljenim laticama ima dugu cijev, na udu je obojena tamnijom bojom.
Postoje 3 stabljike, a jajnik ima nitaste blijedo žute plodove, koji su podijeljeni u 3 stigme (stamenke) duge oko 3 cm. Imaju intenzivnu narančastocrvenu boju. Plodovi su kutije koje izgledaju poput trokuta.
Biljke se razmnožavaju samo kornjačama, koje se formiraju u blizini majčine lukovice.
Uzgoj i branje šafrana
Na dobru klimu uvelike utječe povoljna klima. Opisani usjev voli toplinu i dobro osvjetljenje, kao i plodna tla s dobrom drenažom, Ne podnosi pretjerano vlažno i močvarno tlo, kišovito vrijeme, ali količina oborina trebala bi biti najmanje tisuću mm godišnje.
Dobro raste na jugu, gdje su suha tla. Najboljim za šafran smatra se vrijeme s jakim kišama u proljeće i sušna ljeta. Tolerira pad temperature zimi na –18 ... –14 ° S. Može se uzgajati na otvorenom tlu južnih regija, na Krimu.
Znate li? Inokulum šafrana navodno je dobiven na grčkom otoku Kreti u davnim vremenima. Stanovnici minojske civilizacije uzgajali su je 2000 godina prije naše ere.
Važno je i promatrati rotaciju usjeva te uzgajati ovaj začin na istom mjestu ne više od 5 uzastopnih godina. Za dobivanje željenog usjeva potrebno je i gnojiti hranjivim tvarima. Prije sadnje, neće biti suvišno dodati pijesak i truli gnoj u tlo. U tu su svrhu prikladna i mineralna gnojiva, ali treba ih koristiti u razumnim granicama. Periodično bi se tlo trebalo popustiti i ukloniti korov.
Šafran se obično bere u rujnu - studenom, kada boja procvjeta. S pupoljaka se ručno uklanjaju stigme u obliku niti (stamenke). Zatim se žetva suši u hladu ili posebnim sušilicama. Od 1 ha, ovisno o razini produktivnosti, ubire se 8–20 kg začina.
Radi razmnožavanja, jedan dio luka od luka odvaja se od matičnih kora ili se bebe luka koje se pojavljuju sijeju. Za branje u jesen, sadnja se provodi od proljeća do početka srpnja. Metodom sjemena ova biljka se ne dobiva. Kukuruz za sadnju treba kupiti od renomiranih dobavljača.
U sredini, slijetanje u jesen najbolje je provesti na sobnoj temperaturi zbog kišnog vremena:
- Da biste to učinili, koristite spremnike. Sloj šljunka ili riječnog pijeska izlijeva se na njihovo dno kao drenaža, a zatim se postavlja plodno tlo.
- Lukovice su posađene s razmakom od 7 cm.
- Potom se spremnici stave u hladnu prostoriju s temperaturnim režimom ne većim od + 9 ° C. Važno je osigurati da dnevno svjetlo bude 4–5 sati dnevno.
- U travnju se kontejneri premještaju na toplije mjesto. Sadnice se zalijevaju 1 put u 2 dana.
- Nakon što šafran prestane cvjetati, lišće se siječe.
- Ponekad nakon prvog cvatnje započinje drugo. Tada se vlaženje zaustavi, a spremnici s zasadima odnesu u hladnu prostoriju.
Ako tijekom cvatnje započnu jake kiše, biljka počinje boljeti, što značajno smanjuje prinos usjeva. Najčešće se u ovom slučaju pojavljuju gljivične bolesti: prije svega, to je hrđa. To može uzrokovati i višak dušičnih gnojiva na tom području.
Bolest se može otkriti po malim hrđavim mrljama na lišću koje postupno rastu. Na cvjetovima se pojavljuju gnojne formacije, lišće lišće suši i odumire. U tom su slučaju vrlo korisne Bordeaux tekućine ili drugi pripravci koji sadrže bakar.
Šafran treba zalijevati umjereno i ispod korijena, a također ne zgušnjavati sadnice, Svakako hranite biljke fosforno-kalijevim gnojivima. Usjevi glodavaca koji oštećuju koru mogu oštetiti usjev.
Za borbu protiv njih koriste se različiti repeleri, zaštitne mreže. Možete koristiti i insekticide, ali samo ako se šafran neće koristiti za liječenje.
Ljekovita svojstva
Šafran se koristi ne samo u kuhanju, već i u medicinske svrhe.
- Za ljudski organizam ovaj začin donosi sljedeće prednosti:
- potiče probavu i povećava apetit;
- poboljšava metaboličke procese;
- ima antidepresivno djelovanje, pomaže u borbi protiv nesanice;
- aktivira mozak;
- Ima blagi analgetski učinak, ublažava grčeve;
- To je antioksidans, koji doprinosi očuvanju mladosti i sprečava rak;
- pojačava seksualnu želju kod muškaraca i žena, smatra se afrodizijakom;
- pomaže kod kašlja i prehlade;
- jača organizam:
- blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav.
Važno! Postoje kontraindikacije za redovitu konzumaciju opisanog začina: trudnoća, dojenje, dob do 2 godine, hipertenzija i alergija na njega.
Kako i koliko se čuva šafran
Šafran treba čuvati u zatvorenoj posudi. Koliko dugo i koliko dugo će se spremati začina, ovisi o okolišnim uvjetima. Mjesto za njega mora biti odabrano tamno i suho, gdje temperatura ne prelazi + 20 ° S. U takvim uvjetima, njegov rok trajanja bit će, kao i većina začina, 2 godine. Neiskorišten, kvalitetan proizvod možete odrediti po njegovom snažnom mirisu, koji prodire čak i kroz spremnik.
Šafran je skup i luksuzan začin koji daje jelima profinjenu aromu i ukus, obojeći ih u narančastu. Ima ljekovita svojstva. Zbog visokih troškova, često se mogu naći u prodaji lažni proizvodi ovog začina. Može se uzgajati iz samih grmova, ali samo ako postoje povoljni uvjeti.
