Borovska šafran gljiva može ugoditi beračima gljiva aromatičnog ukusa, kao i profinjenom mesu. Uz to, vrijedan je izvor vitamina, elemenata u tragovima i svih vrsta biološki aktivnih tvari važnih za ljudsko zdravlje. Ovaj članak daje detaljan opis glavnih karakteristika ove gljive, fotografiju, kao i njezine prednosti i moguću štetu.
Opis gljiva
Gljiva borovski šafran pripada predstavnicima obitelji Russula (Russulaceae), rod Mlechnik (Lactarius). To su tipične lamelarne gljivice mikoriznog tipa; one stvaraju snažne simbiotske veze s višim biljkama, hraneći se izrezima svog korijenskog sustava. Istodobno, vrsta je jedna od najpopularnijih među predstavnicima roda, što joj omogućuju izvrsne karakteristike okusa i upečatljiv izgled.
Kako izgleda
Prosječna kamelija je voćni oblik srednje veličine s promjerom od 5-18 cm. Kapica u vrsti je okrugla, u mladim gljivama blago je konveksna, ali tijekom rasta i razvoja dobiva oblik lijevka. Istodobno, rubovi su omotani, a u sredini se može formirati mali tubercle. Površina šešira je glatka, sjajna, s velikom vlagom, koža je prekrivena ljepljivim premazom.
Znate li? Stari Slaveni su šafranovo mlijeko nazivali "vagač", ovo se ime danas popularno koristi, a prema jednoj teoriji znači "rasti na hrpi" (visina, hrpa). Danas se, pak, zasebna skupina gljiva naziva hljebom.
Himenofora je tipa ploče, ploče su gusto raspoređene, počinju na rubu kape, a zatim polako prelaze u nogu. Uz mehanička oštećenja, himenofora mijenja boju u zelenu. Noga gljivice je mala, visoka do 7 cm, promjera ne više od 4 cm, cilindrično-koničnog tipa (sužava se u području micelija). Njegova je površina prekrivena malim jamama.
Vanjski poklopci plodnog tijela svijetlo su narančasto-smeđe ili žuto-narančaste boje, noga je obojena kako bi odgovarala zaglavlju ili može biti malo svjetlija. Na rezu je meso bijelo ili blago kremasto, međutim, nakon oštećenja tkiva, nijansa se mijenja u svijetlo zelenu. Tkiva su elastična, umjereno sočna, kada se pritisne, stvaraju sok od naranče, karakterističan za Mlecniks, karakteriziran laganom voćnom aromom. Nakon dodira s otvorenim zrakom, sok postepeno postaje zelenim.
Gdje raste
Ova gljiva posvuda raste u umjerenim klimama. Četinarske i miješane šume prirodno su mu stanište. Najčešće se može naći u borovim ili smrekovim šumama, u debljini mahovine ili trave. Javlja se u skupinama do desetak plodnih tijela, usamljeni primjerci rijetko rastu. Sezona sakupljanja šafranskih gljiva traje od srpnja do listopada, dok se gljiva masovno pojavljuje u drugoj polovici srpnja - kraju kolovoza.
Jestiva ili ne
Vrsta pripada jestivim predstavnicima obitelji Russula. Po ukusu i hranjivosti spada u prvu kategoriju gljiva. Tu spadaju sorte koje se odlikuju posebno bogatim okusom, aromom i tvarima vrijednim za tijelo. Zbog toga se kamelija često uključuje na popis vrijednih proizvoda važnih za državnu nabavu (u Rusiji).
Sorte i parovi
Berači gljiva znaju nekoliko vrsta mliječnih gljiva odjednom, svaka od njih je jestiva, a istovremeno ima velika hranjiva svojstva.
To su takvi oblici kamelije, kao što su:
- bor - može rasti samo u crnogoričnim ili mješovitim šumama, razlikuje se u prilično velikoj kapici (promjera najmanje 10 cm). Možete ga odrediti po svijetloj i bogatoj crveno-narančastoj boji koja prekriva cijelo plodno tijelo. Njegova pulpa je posebno gusta i aromatična, što vam omogućuje stvaranje gotovo savršenih konzerviranih jela;
- kao jelka - razvijaju se isključivo u bazalnoj zoni smreke, tvoreći mikoruzu s drvetom. Boja ovog oblika je svijetlo narančasta nijansa, na vrhu glavne boje pojavljuju se sve vrste prstenova i mrlja tamnije nijanse. Kako dozrijeva, boja plodonosnog tijela mijenja se u tamno zelenu. Također karakteristično obilježje vrste je obilno izlučivanje soka zasićene narančasto-crvene boje;
- crvena - živi u crnogoričnim šumama borova ili smreke. Izgled se razlikuje po malom plodnom tijelu s kapom promjera do 10 cm. Njegova se boja razlikuje crveno-ružičastim nijansama koje se često mogu razrijediti narančastim tonovima. Istodobno, sok gljive je zasićen crveno, kada dođe u kontakt s zrakom, oštro potamni;
- mliječno crveni - ova gljiva prosječno naraste do promjera 5-9 cm, karakterizira je ravna glavica s malim udubljenjem u sredini. Kora ploda tijela je narančastih tonova, ali prema rubu kapka, nijansa postaje ružičasta. Istodobno, u zreloj gljivi, u središtu čepa, narančasta nijansa mijenja se u zelenkastu. Mliječni sok ove kamelije svijetle je narančaste boje, u dodiru sa zrakom stječe zelene tonove.
Među svim vrstama gljivične raznolikosti u prirodi postoje takozvane blizanačke gljive. Tu spadaju srodne skupine gljivica, karakterizirane sličnom morfološkom strukturom, pa mogu izgledati kao prave dojke.
Važno! Lažne gljive šafrana nisu otrovne, one su uvjetno jestive gljive koje se nakon dugog kuhanja mogu koristiti u hrani. No, kako bi se izbjeglo trovanje hranom, definitivno ih treba odbaciti.
Oni su razni predstavnici obitelji Russula, a posebno:
Uzgoj
Vrsta se može nazvati jednim od najzgodnijih organizama u pogledu staništa, zbog čega njezino uzgoj donosi mnogo problema. Ipak, još uvijek je moguće uzgajati pravi kućni žafran, koji nije kvalitetniji od šumskog. Prije svega, trebat će mu stvoriti uvjete što bliže prirodnom staništu.
Da biste to učinili, mjesto mora imati borove ili smreke, kao i odgovarajuće tla i klimatske uvjete. Oni uključuju umjereno osvjetljenje, kao i vlažnu i hranljivu podlogu bogatu listopadno-borovom leglom. Na suhim, kiselim i močvarnim tlima gljiva ne raste, to se mora uzeti u obzir.
Za sadnju koristite kape najstarijeg i najvećeg voćnog tijela. Moraju ih usitniti na minimalnu veličinu, a zatim ih rasipati po određenom području. Dalje, krevete treba prekriti labavim slojem vlažnog tla i preliti toplom vodom. Podložno umjerenoj vlažnosti zraka i povremenom preljevu zaslađenom vodom (100 g šećera / 10 l), spore će klijati, tvoreći micelij. Prvi usjev moći će se dobiti za otprilike godinu dana, ali optimalna plodnost sadnje primijetit će se tek od 2. do 3. sezone.
Prednosti gljiva
Ovu gljivu možemo nazvati jednim od najcjenjenijih izvora svih vrsta korisnih tvari. Sadrži povećanu koncentraciju vitamina važnih za zdravlje i metabolizam (tiamin, riboflavin, askorbinska kiselina), kao i elemente u tragovima kao što su ferum, kalcij, fosfor i kalij.
Kao što znate, svijetlo narančasta nijansa kamelije posljedica je povećanog sadržaja karotena. Ova tvar pripada prirodnim antioksidansima, stoga redovita upotreba gljivica omogućava povećanje imuniteta, zaštitu od ateroskleroze, a također i povećanje ukupne barijerske funkcije tijela.
Ima svojstva gljiva i antibiotika. Zbog prisutnosti laktarioviolina, njegovo uključivanje u prehranu pomaže suzbiti čitav kompleks svih vrsta patogenih mikroorganizama. To doprinosi prirodnom liječenju infekcija koje se prenose hranom i čak omogućava prevladavanje tuberkuloze. Ne zaboravite na visoku hranjivu vrijednost kamelija. Sadrži rekordnu količinu lako probavljivih proteina, čija biološka vrijednost i hranjiva vrijednost nisu inferiorni u odnosu na meso.
Znate li? Gljive su se na planeti pojavile prije otprilike 400 milijuna godina (ranije od dinosaura) i smatraju se jednim od najstarijih oblika života.
Primjena za kuhanje
Crvenokose su se dokazale kao glavni sastojak mnogih jela. Ova je gljiva idealna za pripremu svih vrsta kuhanih, prženih i pirjanih jela. Uz to se od njega može pripremiti i izvrstan zimski uvijanje, dok se mogu koristiti i vruće i hladne metode čuvanja. Šafranovo mlijeko se često koristi i za pripremu svih vrsta smrznutih ili osušenih gredica.
Medicinska upotreba
U tradicionalnoj medicini šafran gljive je glavna sirovina za pripremu različitih antibiotskih sredstava na bazi laktarioviolina. Takvi se lijekovi koriste u složenoj terapiji za liječenje tuberkuloze. U narodnoj medicini, sve vrste infuzija i drugih ekstrakata gljiva koriste se za liječenje različitih patologija dišnog sustava, uobičajenih infekcija, prehlade i bolova u udovima i zglobovima.
Osim toga, uz njegovu pomoć, eliminiraju se sve vrste metaboličkih poremećaja, kao i koristi se kao lijek i profilaktički protiv onkoloških formacija.
Opasnost od gljiva
Zbog svih koristi za tijelo gljiva može biti opasna za ljude. Razni proizvodi od gljiva mogu negativno utjecati na zdravlje tijekom razdoblja oporavka nakon uklanjanja žučnog mjehura, s holecistitisom, kao i pankreatitisom. Također je zabranjeno koristiti gljive šafrana u slučaju pogoršanja kroničnih bolesti bubrega, jer u protivnom postoji velika vjerojatnost pogoršanja općeg zdravstvenog stanja. Osim toga, bilo koja vrsta gljiva ne preporučuje se djeci mlađoj od 12 godina, kao ni starijim osobama.
Konzervirane gljive zabranjene su ženama tijekom dojenja, jer to krši probavne smetnje. Dopuštene su samo male porcije proizvoda pripremljenog kuhanjem ili pirjanjem.
Đumbir je jedna od najčešćih i najcjenjenijih gljiva iz umjerenih širina. Bogata je visoko hranjivim i lako probavljivim proteinima, kao i kompleksom svih vrsta vitamina, minerala i drugih biološki aktivnih tvari. Unatoč svojoj ćudljivosti prema životnim uvjetima, gljiva se može uzgajati u vlastitom vrtu, međutim, za to će biti potrebno stvoriti uvjete što bliže crnogoričnoj šumi.