U ovom ćemo se članku usredotočiti na kisele krastavce u plastičnim bocama. U takvom su kontejneru slane zelje vrlo pogodne za skladištenje i prijevoz, posebno ljubiteljima čestih izleta u kućicu, ribolova, lova.
Kiseli krastavci u boci
Hladno soljenje zelenila u plastičnoj posudi od pet litara možda se nekima ne čini kao potpuno uspješan eksperiment. Ali trebali biste samo malo bliže pogledati prednosti metode hladnog soljenja.
Prednosti
- Među prednostima ove metode su:
- Pogodan za prijevoz kontejnera može se smatrati glavnom pozitivnom kvalitetom takve pripreme krastavaca. Gotov proizvod u plastičnim bocama može se bez problema transportirati u automobilu i ne bojati se da će se krastavac slomiti.
- Osim toga, tijekom procesa fermentacije, povrće ima tendenciju stvaranja plinova koji puknu bocu. Ali za plastiku to nije presudno, ali u staklenoj posudi ti plinovi stvaraju pritisak na poklopac i mogu ga potkopati rikom.
- Događa se da su staklene posude u kući upravo ponestale, tada je plastična boca vrlo zgodna i jednostavna.
Znate li? Postoji Međunarodni dan krastavca koji se svake godine obilježava 27. srpnja.
Mane
- Među nedostacima se mogu prepoznati:
- Možda je glavni nedostatak dugotrajan proces kuhanja. Nakon tjedan dana, ponovo se morate vratiti na kiseli krastavac kako biste temeljito isprali zelje vodenom otopinom soli.
- Poželjno je pohraniti ovaj radni komad na niskim temperaturama i na tamnom mjestu. A za takav kontejner za rasuti teret obični hladnjak vjerojatno neće raditi. Ali ako imate podrum, problem će nestati sam od sebe.
- Neki smatraju nedostatak otvora za male boce, zbog čega je nezgodno dobiti zeleno. Problem se rješava kupnjom malih krastavaca.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5853/image_mulmdVL3p19ph3j5.jpg)
Odabir i priprema krastavaca za ukiseljenje
Važna faza je kupnja krastavaca. Prilikom odabira usredotočite se na njihovu gustoću. Da biste dobili najukusnije kisele krastavce, trebate odabrati sorte kiselih krastavaca, s gustom kašom i jakom gomoljastošću.
Crni šiljci na površini su dobrodošli. Krastavci iste veličine dat će estetiku soljenju, pa ih se prije sorte moraju sortirati.
Važno! Ako svježe zelje ima previše tvrdih ljuštenja, nemojte ga uklanjati. Tijekom procesa fermentacije fiziološka otopina će oguliti meku i hrskavu.
Na samom početku procesa ukiseljenja krastavce je potrebno namočiti u hladnoj vodi 3-4 sata. Povrće dobro isperite i uklonite sve pokvarene dijelove. Preveliki krastavci koji ne prolaze kroz vrat, izdvojite za druge svrhe.
Priprema boce
Plastične posude ne trebaju posebnu pripremu. Dobro ga isperite, ali ne s previše vruće vode. U interakciji s PET-om, vruće tekućine uzrokuju razgradnju polimera, kao i aktivno otpuštanje otrovnih tvari koje se tada mogu nalaziti u vašem kiselom krastavcu.
Osim toga, takve tvari prodiru u zrak, a potom u pluća, pa je najbolje spremnik isprati hladnom vodom, pomoću četke za pranje posuđa.
Kako kisele krastavce ukiseliti u boci od pet litara
Ovaj je recept dovoljno jednostavan za čak i početnike u kuhanju. Pažljivo slijedite upute i zalihajte potrebne sastojke.
Proces soljenja i fermentacije staklenika odvijat će se u vodenoj otopini soli. Za pripremu slane otopine trebate imati 100 g soli za svaku litru vode. Najbolje je odmah pripremiti deset litara slane otopine, pa zalijte kilogram kuhinjske soli.
Znate li? Najveći svjetski krastavac uzgajao se u Izraelu. Dužina mu je bila 118 cm!
Lišće trešnje ili ribizle uopće se ne može staviti, ovaj sastojak je za ljubitelje raznolikosti. Neki koriste listove hrasta. Što se tiče količine svih gore navedenih proizvoda po obroku, ne postoji strog okvir.
Dovoljno je dodati po vlastitom ukusu, jer neki vole ljutu i stavite puno papra s češnjakom, dok drugi vole slatkast okus i voljno dodaju nekoliko žlica šećera.
krastavci
onoliko koliko stane u bocu
svježi češnjak
2-3 klinčića
celer
nekoliko grana
sjemenke kopra (bolje s kišobranima)
1-2 kom.
ljuta paprika (mahune)
po volji
grašak crni papar
nekoliko graška
lišće trešnje ili ribizle
nekoliko komada
- Prvo pripremite brasno. Da biste to učinili, sipajte 1 kg soli u deset litara hladne vode i temeljito miješajte otopinu dok se potpuno ne otopi. Dok pripremate druge proizvode, povremeno promiješajte slanu otopinu da se sol ne taloži na dnu.
- Sada je vrijeme za početak punjenja boca. Tamo stavite malo lovorovog lišća i 6-7 listova trešnje ili ribizle.
- Polovicu srednjeg luka ljute paprike narežite na komade i dodajte u zdjelu. Ljubitelji začinjene hrane mogu dodati cijeli mahuna. Ako ispustite cijelu papriku, onda će okus biti slabiji.
- Sada nasjeckajte češnjak u malim komadima (za jednu bočicu prosječna glava češnjaka bit će dovoljna). Celer se također može rezati ili staviti nekoliko cijelih grana. Dodajte još 2-3 lista hrena i 1-2 žličice sjemenki kopra.
- Krastavce prebacite u bocu na pola, a zatim dodajte nekoliko listova ribizle, 1-2 lovorova lista, par češnja češnjaka i trećinu luka ljute paprike (po želji). Takav sloj bi bilo bolje dati okus krastavcima.
- Čekić spremite s krastavcima na samom vrhu (pod djelovanjem slane otopine naknadno se malo natapaju). Boce napunite slanom vodom do samog vrha i prekrijte poklopcima. Ovdje je važna činjenica da se poklopci ne mogu čvrsto zaviti, u suprotnom će oni eksplodirati tijekom fermentacije. Jednostavno prekrijte boce poklopcima i ostavite 5-6 dana.
- Tijekom fermentacije staklenike treba držati na tamnom mjestu (ne na suncu). Stavite ladicu ispod boce, jer salamula može procuriti kroz vrh.
- Nakon 5-6 dana, slana otopina mora se potpuno isušiti. Ulijte čistu vodu u spremnik, isperite kisele krastavce i odvodite vodu (istodobno, pokušajte ne ostavljati začine prilikom isušivanja vode). Postupak se ponavlja 2-3 puta. Zatim dovucite čistu vodu do samog ruba i ostavite boce 4 do 5 dana promatrajući.
- Tijekom razdoblja promatranja potrebno je svakodnevno nadzirati radni komad. Postoje slučajevi kada se fermentacija u bocama nastavlja i morate otvoriti poklopac i pustiti višak plina. Nakon 5 dana krastavci se mogu poslati na stalno mjesto skladištenja. Nakon otprilike 1-2 mjeseca, Zelentsy će sol u potpunosti dati čistu vodu i dobro će okusiti. A voda će se pretvoriti u pravu mirisnu salamuru.
Video recept
Kada solite na dugotrajno skladištenje, poklopci se već mogu dobro zategnuti i ne bojati se potkopavanja. Gotovo potpuno ćete zaustaviti proces fermentacije kada operete boce, tek tada će se iz boce isprati bakterije mliječne kiseline.
Kako čuvati krastavce
Ako tijekom pranja dobro radite i uklonite sav talog iz boca (talog se sastoji od bakterija koje provociraju proces fermentacije), soljenje se može pohraniti na gotovo bilo kojem mjestu prikladnom za vas.
No, kako biste maksimalno povećali rok trajanja i ne zauzeli puno prostora u kući, bolje je spremiti radni komad u podrum, podrum ili podzemlje. Takvi se proizvodi mogu čuvati više od dvije godine.
Korisni savjeti
Nekoliko korisnih savjeta:
- Soliti krastavce, za to nije potrebno kupovati vodu u velikim bocama, a zatim je sipati. Možete koristiti stare boce, ili kada kupujete nove, koristite vodu za slanu vodu, koja se dobiva u završnoj fazi pripreme.
- Brzo nabavite krastavce iz boca, to će uspjeti ako odrežete vrh spremnika. Takav trik pomoći će vam da lako dobijete kisele krastavce, na primjer, kada pecate.
- Za soljenje nemojte koristiti šećer, ocat i razne konzervanse. Krastavci pripremljeni prema ovom receptu već su dugo vremena dobro očuvani.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5853/image_5kzGlOqjH4XSIKX.jpg)
Kuhajte ukusno i s užitkom!