Bolet i boletus spadaju u najpopularnije jestive gljive iz roda Leccinum. Nalaze se posvuda i oduševljavaju svakog gljivara jedinstvenom aromom i vedrim ukusom. No, kako bi takav proizvod doista skladno nadopunio bilo koje jelo, mora ga se pravilno kuhati. U članku je detaljno ispitano kako pripremiti sirov biftek i boletus, kao i koliko ih treba kuhati prije glavnog kuhanja.
Obrada gljiva
Kulinarska obrada svake gljive započinje prethodnom pripremom. To vam omogućuje da stvorite savršen sastojak za svako jelo, kao i da ponekad olakšate i ubrzate njegovu daljnju pripremu. Oni započinju postupak u šumi, ovdje je potrebno eliminirati velike ostatke supstrata sa svake noge, kao i druge vidljive onečišćenja.Priprema gljiva mora početi odmah nakon sakupljanja, jer otprilike 6 sati nakon odvajanja od micelija, meso se počinje odmah kvariti.
Daljnja priprema provodi se u kuhinji, sastoji se od nekoliko jednostavnih uzastopnih koraka. Prvo morate kalibrirati gljive po veličini, a zatim pogledati vrste. Ako jedna kopija ima barem jednu kardinalnu razliku od ostalih, ona se mora eliminirati kako bi se izbjeglo trovanje nejestivim dvostrukim.
Izbrani i odabrani boletus, kao i boletus, tada ih je potrebno temeljito očistiti. Da biste to učinili, trebate:
- Odrežite bazu nogu, koja je prethodno bila pričvršćena na micelij.
- Uklonite crvotočine i gnojne žarišta s površine plodnog tijela.
- Uklonite nečistoće s kapke četkom ili malim nožem. Ako je potrebno, krupnim uzorcima također se mora ukloniti kore.
- Na nozi narežite kore, a zatim je odvojite od kapka.
- Podijelite nogu na dvije uzdužne polovice. Ako unutarnja tkiva sadrže crvotočine, zahvaćeno tkivo mora biti odrezano.
- Pripravke gljiva isperite pod hladnom tekućom vodom, a zatim samljeti na jednu veličinu.
Kako kuhati boletus i boletus?
Gotovo svi jestivi predstavnici roda Lekcinum spadaju u prvu kategoriju gljiva, što im omogućuje da se uspješno koriste za kuhanje bez prethodne toplinske obrade.
Međutim, kao što pokazuje praksa, vrenje je i dalje neophodna mjera. Omogućuje ne samo pojednostavljenje daljnje pripreme boleta i boletusa, nego i uklanjanje svih vrsta toksina koji se mogu nakupiti iz okoline.Prije prženja
Kuhanje prije prženja omogućuje potpuno omekšavanje tkiva, kao i smanjenje krutosti i vlaknavosti nogu plodnog tijela. Međutim, ovdje nije vrijedno zanositi, budući da se naknadno prženje, kuhana gljiva može pretvoriti u homogenu masu.
Bolesti je dovoljno kuhati ne više od 10 minuta. nakon kipuće vode. U slučaju bobica, režim vrenja trebao bi biti najmanje 30 minuta, dok velika plodna tijela treba kuhati oko 45 minuta.
Znate li? Gljivice se razlikuju po spolu, o čemu svjedoči struktura DNK, kao i specifični kromosomi. Istodobno, eksterno muške i ženske kopije nemaju razlike.
Prije zamrzavanja
Ako morate pripremiti gljive za dugo zamrzavanje, trebate ih kuhati do potpune spremnosti. Za breze će ovo trajati 30–45 minuta. nakon kipuće vode (ovisno o veličini), boletus treba kuhati najmanje 15 minuta. Istovremeno se preporučuje da barem 2-3 puta promijenite tekućinu za kuhanje.
Da bi gljive pravilno zamrznuli, kuhana voćna tijela potrebno je baciti u drugar i oprati hladnom tekućom vodom. Zatim ih treba položiti na lim za pečenje u jednom sloju i osušiti papirnatim ručnicima. U suprotnom neće biti moguće kvalitativno zamrznuti domaće namirnice jer će biti prekrivene ledenom kore.
Prije kiselog ukiseljavanja
Za kuhanje domaćih kiselih krastavaca koriste se isključivo pripremljene gljive. Mlaku soju treba kuhati oko 30 minuta, a za velike primjerke potrebno je 40–45 minuta. Boletu treba samo 15–20 minuta, a preporučuje se da ovu gljivu natopite u hladnoj vodi 4–5 sati prije kuhanja.
Za juhu
Bolesti i boletus idealni su za pravljenje juhe od gljiva. Odlikuje ih prilično gusto i elastično meso, što vam omogućuje stvaranje savršeno prozirne juhe, bogatog ukusa i lagane gljive arome.
Važno! Tijekom kuhanja gljiva obavezno je eliminirati pjenu. Sadrži sve vrste zagađivača koji su štetni za ljude.
Da biste stvorili najbolje jelo, trebali biste:
- Kuhajte gljive, a za podmladak treba oko 30 minuta, a gljive - 15-20 minuta.
- Pržite luk u zasebnoj tavi do zlatne boje, a zatim dodajte gljive i smjesu dobro pržite 10-20 minuta. na srednjoj vatri.
- Kuhajte krumpir u čistoj vodi 20-30 minuta, a zatim dodajte mješavinu luka i gljiva.
- Solite i popaprite tekućinu po ukusu, a zatim kuhajte 5-7 minuta. preko minimalne topline.
Prethodno kuhanje preduvjet je za pripremu bilo koje gljive. Ovaj postupak omogućuje uklanjanje toksina iz tla iz pulpe, kao i tekstura proizvoda mekša i nježnija. Međutim, za to je potrebno pridržavati se određenog načina toplinske obrade, što ovisi o naknadnoj uporabi pripravaka gljiva.