Šafran u kuhanju naziva se začin koji se pravi od osušenih stigmi cvjetova biljke šafrana. Ima vrlo široku primjenu u kuhinjama naroda Bliskog Istoka, Srednje Azije, Južne Europe. Pojedinosti o tome kako izgleda ovaj začin, kakav okus ima i zašto se stavlja u jela, opisano je u članku.
Opis začina šafrana
Da biste pripremili začine tijekom cvatnje, cvjetovi šafrana se odrežu i štetnici se odvajaju. Suše se i tlo u blizini vatre, na zraku ili u posebnoj sušilici. Rezultat su duge, meke, isprepletene niti crveno-smeđe ili tamno crvene boje sa žućkastim mrljama.
Danas se biljka uzgaja u mnogim zemljama, najviše u Iranu, Grčkoj, Indiji, Kini. Da biste dobili 1 kg začina, trebate sušiti 200 tisuća cvjetova. S jednog hektara sadnje možete sakupljati sirovine za pripremu 20 kg začina.
Prosječna cijena opisanih začina u svijetu je 6 tisuća dolara po kilogramu. Minimalna cijena je 500 USD, maksimalna 15 000 USD. Beskrupulozni prodavači često prodaju nekoliko marigolda sličnih njima ili američki šafran pod krinkom šafrana.
Video: Zašto je šafran toliko skup
Vrste šafrana
Ovisno o mjestu uzgoja, nekoliko je vrsta opisanih začina:
- Kašmirski šafran. Smatra se najvrjednijim. Prodaje se za 20-30 hiljada. Ima izražen specifičan miris. Postoje 3 sorte vrste kašmiri: Shahi (prvi razred), Mogra (drugi) i Lachha (treći). Začini se suše u prirodnim uvjetima.
- Španjolski. Zastupljen je s dvije vrste: bolji i skuplji Coupe te jeftiniji Superior. Španjolska sorta suši se u posebnim pećnicama. Cijena mu se kreće od 6 do 15 dolara po gramu.
- Iranski. Ova se raznolikost na policama trgovina najčešće može naći širom svijeta. Ovo je najjeftinija opcija. Košta oko 460 dolara po kilogramu.
Kakav okus i aromu ima
Miris opisanog začina je oštar, snažan, slatko-tart, gorak, osebujan. Možda ga je teško pomiješati s bilo kojim drugim začinom. Okus je začinjen, gorak, s dodatkom slatkoće i dodirom svježeg sijena. Šafran ima jedno svojstvo - daje okus postupno, kroz razdoblje od 12-24 sata.
Znate li? Šafran je jedan od najskupljih začina. U srednjovjekovno doba ponuđeno je 1 kilogram "zlatnog začina" u zamjenu za čistokrvnog arapskog konja.
Kakav okus daju jelima
Uobičajeno je da se šafrani daju nježni gorko-pikantni ukusni okus u jelima od riže (na primjer, pilaf, bozbash), grašak (prilog), u mesnim, povrtnim i ribljim juhama, juhama. Koristi se za davanje ugodne arome slastičarstvu, sirevima, kobasicama, alkoholnim pićima, čajevima, kavi, desertima.
U nekim se zemljama, osim za aromatizaciju, opisani začin koristi i za bojanje jela, tijesta. Uz pomoć njezinih jela oslikana je u ukusnom zlatnom nijansi.
Prije kuhanja začin je preporučljivo namočiti u vodi tople temperature. Tako je moguće maksimizirati njegovu aromu. Preporučeno vrijeme namakanja je 20-30 minuta. Druga metoda predčišćenja je pečenje u suhoj tavi, mljevenje u prah i stavljanje u mlijeko, juhu, bijelo vino.
Začin se izlije u posudu zajedno s tekućinom u kojoj je bila natopljena. Šafran se može kombinirati s drugim začinima. U njega je dobro dodati bosiljak, cilantro, timijan, cimet, ružmarin.Važno! Kako se ne bi pokvario okus hrane, potrebno je u nju staviti vrlo malu količinu šafrana. Dakle, za kuhanje pilafa potrebno je samo 5 niti.
Korisna svojstva
Prednosti suhih vlasaca šafrana poznate su od davnina. Zasluge su za smanjenje rizika od razvoja određenih onkoloških bolesti, depresije, problema s vidom, bubrežnih bolesti.
- Korisna svojstva začina uključuju:
- ublažavanje boli
- povećani apetit;
- uklanjanje grč;
- izlučivanje urina, znoja, žuči;
- poticanje seksualne aktivnosti;
- poboljšanje raspoloženja;
- uništavanje bakterija;
- čišćenje tijela od štetnih tvari;
- porast razine crvenih krvnih zrnaca u krvi;
- poboljšati rad srčanog mišića;
- normalizacija tlaka;
- poboljšanje sastava krvi;
- toniranje tijela;
- stimulacija mozga;
- poboljšani ten;
- izglađivanje kože.
Moguća šteta
Opisana začina može biti štetna i ima kontraindikacije. Ubraja se među začine koje su zabranjene za upotrebu ženama koje rađaju dijete, zbog povećanja tonusa maternice i rizika od odbacivanja ploda.
Začinjeni proizvod ne smije se konzumirati u pretjeranim količinama - više od 1,5 g dnevno, jer to može uzrokovati trovanje i poremećaje u probavnom traktu.Važno! Osim što daje izvorni okus i miris hrani, šafran djeluje kao konzervans. Nakon što ga dodate, jelo se može čuvati nekoliko dana.
Dakle, šafran je jedan od najpopularnijih i najskupljih začina koji se u kuhanju koristi već stoljećima. Pomoću nje možete postići da jela smrde slatko-trnovitu aromu i steknu izvrstan osebujan okus. Da bi začin mogao donijeti korist tijelu, a ne štetiti, treba ga konzumirati u ograničenim količinama.