Šampinjoni se smatraju najdostupnijim, najpopularnijim i najsigurnijim vrstama gljiva za ljudsko zdravlje. Međutim, malo ljudi zna da u obitelji nisu samo jestivi, već i otrovni članovi. Koje su vrste opisanih gljiva i kako razlikovati bezopasne i opasne primjerke - više u članku.
Opći opis
Šampinjoni su lamelarne gljive iz porodice Champignon, reda Lamellar. Postoje umjetno uzgajane vrste, kao i sorte koje rastu u divljini.
Opis ovih vrsta gljiva preporučljivo je započeti njihovim izgledom:
- glava, Tijela za voće uglavnom karakterizira prisutnost zaobljenog bijelog, sivo-bijelog ili smeđeg šešira, čija površina s vremenom postaje ravna. Promjer može varirati, od 2 do 20 cm, ovisno o sorti. Površina kapke je glatka, ugodna na dodir, gusta.
- noga, Gljiva ima kratku, ujednačenu, gustu strukturu pedokera, 3-5 cm, iznutra je labava i šuplja. Na nozi je takozvana „deka“ koja na površini ostavlja izražen jednoslojni ili dvoslojni prsten.
- meso, Unutarnji dio gljive ima gustu strukturu, ima izražen miris anisa ili gljive. Može biti raznih nijansi bijele. Pod utjecajem zraka boja pulpe se mijenja u crvenkastu ili žutu.
Šampinjoni pripadaju lamelarnim gljivama sa slobodnim pločama u kojima sazrijevaju spore u prahu. Na početku rasta ploče su bijele, kasnije postaju ružičaste ili smeđe-crne.
Važno! Promjena boje tanjura u tamniju jedna je od glavnih razlika jestivog šampinjona. U nejestivim uzorcima ploče ostaju bijele tijekom cijelog perioda svog rasta.
Tamo gdje rastu šampinjoni
Uglavnom sve sorte opisanih gljiva spadaju u kategoriju saprofita. Radije rastu na dobro njegovanom tlu, tlu bogatom organskom materijom. Često ih se može naći na livadnom i šumskom humusu, stepskoj zoni, mravinjaku, na kore drveća, u gustim smrekovim šumama.
Ovisno o poželjnoj podlozi, svi šampinjoni se mogu podijeliti u pet glavnih skupina:
- šumakoje rastu samo u šumi;
- mljeveni saprotrofiraste na otvorenim mjestima bez rasta;
- pustinja ili halofitinalazi se u pustinjskim područjima;
- gerbofilykoje rastu isključivo u travi;
- gljiveraste na otvorenim travnatim livadama ili šumama.
Najviše opisane vrste rastu u šumsko-stepskim i stepenima Europe i Azije, američkim prerijama, livadama livada Australije i Afrike.
Kad narastu šampinjoni
Razdoblje plodovanja ovih gljiva traje više od šest mjeseci. Počinje početkom svibnja i traje do sredine jeseni, do otprilike listopada. Ali u umjetno stvorenim uvjetima gljive se mogu uzgajati i brati tijekom cijele godine.
Vrste jestivih gljiva
Postoji oko 200 vrsta šampinjona, koje se uvjetno mogu klasificirati na sljedeći način:
- prema broju prstenova formiranih na stabljici, jednostruki ili dva prstena;
- stanište - šuma, pustinja, herbofili itd.
Znate li? Šampinjoni su prvi put otkriveni prije više od tisuću godina u Italiji. Međutim, oni su postali rašireni u 18. stoljeću u Francuskoj.
Svaka od vrsta ima neke razlike u izgledu i ukusu. Također u prirodi postoje otrovne sorte ili lažni šampinjoni koje svaki berač gljiva mora razlikovati.
Pečurka
Najčešćom vrstom opisanih gljiva smatraju se obični šampinjoni (stvarni) ili poznatiji među ljudima pod imenom pechitnika. Predstavnici sorte imaju okrugli šešir s bijelom ili smeđkastom bojom. S rastom se površina kapka izravnava i postaje ravna. Na dodir je šešir gust, baršunast, s malom količinom ljuskica. Noga plodnog tijela jednaka je od 4 do 11 cm, iste je boje kao i šešir, u središnjem dijelu ima izražen bijeli prsten.
Meso peecherina ne izlučuje sok, suho je, bijelo, a kada dođe u dodir s zrakom, na primjer, prilikom pucanja ružičasto se ruži. Ploče gljiva su slobodne, bijele su u mladim primjercima, kasnije postaju smeđe, gotovo crne.
Pecherka ima tradicionalni okus gljiva, ima ugodnu aromu, zbog čega se uspješno koristi u kuhanju za kuhanje raznih prvih, drugih jela, grickalica, peciva, pita i sl.
Greda
Šumski šampinjoni, koji se popularno naziva vučja gljiva, kapa ili slatkiš, dobio je svoje prvotno ime zbog svoje rasprostranjenosti. Uglavnom se može naći u miješanim šumama, četinarskim ili smrekovim šumama. Šumski primjerak razlikuje se zvonasto svijetlosivim ili smeđe-smeđim šeširom veličine 5–15 cm, čija je površina prekrivena velikim smeđim pahuljicama.
Gljiva ima tanku, ujednačenu, ponekad zakrivljenu nogu do 10 cm, koja se u mladoj dobi razlikuje neprekidnom strukturom, a zatim postaje šuplja. Boja nogu je sivo-prljava. Na vrhu je jednoslojni prsten, koji tijekom rasta nestaje. Unutarnji dio šumskog šampinjona je tanak, osjetljiv, ugodne arome, svjetlosti. Kada se iseče, pocrveni.
Polje
Šampinjona je jestiva sorta koja ima prilično veliki šešir s promjerom od 7–22 cm u obliku jajeta, s malim tuberkulom u sredini. Tijekom rasta, šešir postaje otvoreniji. Boja može varirati od bijele i sive do smeđe. Površina kapka je prilično glatka, svilena, osjećaju se sitne ljuskice.
Važno! Terenski šampinjoni vrlo su slični blijedoj grebi. Njihova glavna razlika je boja ploča: prvi su ružičasti ili smeđi, drugi su bijeli.
Noga je duga, do 12 cm, glatke strukture, koju karakterizira cilindrični oblik i vlakna. Obično je boja nogu slična boji šešira, ali kada se pritisne, može se malo požutjeti. Kod mladih primjeraka struktura stabljike je kontinuirana i s vremenom postaje šuplja. Trombociti u mladim plodnim tijelima su bijelo-ružičaste, smeđe-ljubičaste, u starijih odraslih osoba - tamne, gotovo crne. Unutrašnjost poljskog šampinjona vrlo je tvrda, bijela ili svijetložuta, ali kad se ispuca na rezu, ona dobiva žuti ton. Ukusan je slatko, ugodno.
Pereleskovy
Šumske šampinjone gljive lako je prepoznati po nježnoj aromi janeža, koja se čuva i nakon tremoproizvoda sirovina. Gljive rastu u malim kolonijama ili pojedinačno. Imaju bijeli ili krem šešir od 5-14 cm, koji prvo poprima oblik jajeta, a zatim postaje konveksan ili ravan. Pokrovni poklopac je gladak, bez ljuskica.
Noga može narasti do 12 cm, tanka je i ujednačena, vlaknaste je građevine, unutra je šuplja. Voće je opisivalo gljive cijelo ljeto i prvu polovicu jeseni. Uglavnom se distribuira u crnogoričnim i listopadnim šumama, u umjerenim klimatskim uvjetima.
Tamnocrvena
Još jedan prepoznatljivi predstavnik jestivih šampinjona je tamnocrvena boja. Nalazi se prilično rijetko, raste u malim kolonijama, donosi plod od lipnja do kraja listopada. Lako je prepoznati po tamno smeđem, prilično velikom zvonjavom šeširu, koji, kako se razvija, postaje otvoren. Gljiva ima jednoliku, šuplju unutar nogu do 10 cm, koja ima prljavo bijelu boju. U sredini je viseći prsten, ispod kojeg je noga prekrivena ljuskama.
Celuloza je meka, bijele građe, ima osjetljiv okus i suptilnu kiselkastu aromu. Na rez, unutarnji dio odmah postaje crven i emitira aromu neuobičajenu za gljive.
Kolovoz
Kolovoz gljiva je jedna od najvećih sorti. Karakterizira ga velika, promjera do 20 cm, smeđe-smeđa, prilično tanka kapa koja u mladoj gljivi ima oblik polutke, u zreloj - otvorenija. Na rubovima šešira nalazi se pokrivač, a na njegovoj površini mogu se vidjeti velike smeđe pahuljice.
Znate li? Šampinjoni se uspješno koriste u području kozmetologije. Neki kozmetički saloni nude kupcima vrlo skupe tretmane za kožu tijela i lica, tijekom kojih koriste maske, serume i losione na bazi paprike.
Noga voćnog tijela je snažna, duga, bijela, na vrhu ima gust premaz u obliku brojnih ljuskastih ljuskica. Unutrašnjost je šuplja. Na nozi je izražen prsten, ispod nabora koji također postoje ljuskice. Meso ove sorte je mesnato, gusto, karakterizira neobičan okus badema, ima žutu boju, koja pod utjecajem kisika postaje smeđa. Kolonije gljive sazrijevaju u kolovozu, rastu u velikim skupinama. Najčešće se mogu naći u blizini mravinjaka.
Otrovne gljive
Među divljim vrstama šampinjona dosta su česte otrovne sorte čija konzumacija može imati ozbiljne negativne zdravstvene posljedice. Zato je vrlo važno znati kako izgleda otrovni primjerak i koja ima njegova karakteristična odlika.
Crvena ili žuta
Šampinjona crvena ili žuta - otrovni je predstavnik porodice gljiva, koji ima sljedeće vanjske znakove:
- šešir je okruglog oblika, kasnije izrađen široko zvonast, svilenkast na dodir, prekriven sitnim ljuskama. Ima bijelu boju, u središnjem je dijelu smeđa, kad se pritisne, požuti;
- noga je cilindričnog oblika, odozdo natečena, s membranskim prstenom, bijele boje s šupljim unutarnjim dijelom;
- meso je tanko, bijelo, nakon rezanja poprimi žutu nijansu, ima osjetljivu karboličnu aromu.
Glavno odlikovanje gljive žute kože je njegov miris, koji je vrlo sličan aromi karbolične kiseline, odnosno ljekarničkom mirisu. Treba napomenuti da sve jestive sorte ugodno i ugodno mirišu.
Šareni izgled
Šampinjona raznolik izgledom podsjeća na šumski, ali ima niz značajnih razlika. Pečenu otrovnu gljivu karakterizira sivkasto-dimljeni šešir, čija je površina prekrivena malim, dobro uklapanim, dimnim ljuskama. Na rubovima je boja šešira gotovo bijela. Noga srednje veličine do 10 cm, promjera oko 1,5 cm, bijela. Tijekom zrenja boja se mijenja u žutu, zatim smeđu.
Znate li? Kolači su jedna od rijetkih vrsta gljiva koje nije samo moguće, već ih se preporučuje jesti sirove. Takve gljive bez toplinske obrade imaju ugodan orašasti okus.
Ploče su smještene slobodno, često imaju ružičastu boju, kasnije stječu smeđi ton. Unutrašnjost plodnog tijela je lagana, ali kad se reže, brzo postaje smeđa, odaje neugodan miris. Ova je sorta izuzetno rijetka. U Ukrajini se uglavnom može naći u šumsko-stepskim ili stepe.
Gljive poput gljiva
Pored otrovnih predstavnika obitelji gljiva, postoji niz gljiva koje su po svom izgledu vrlo slične opisanim voćnim tijelima, ali nisu njihove "rodbine", takozvane dvojnice ili lažne. Većina nejestivih primjeraka izgleda poput blijedog grebena ili bijelog muha.
Važno! Toplinska obrada tijela otrovnih plodova ne oduzima ih od toksičnosti.
Otrovnu gljivu možete prepoznati po nekim znakovima:
- Boja pulpe na mjestima rezanja, Kod nejestivih predstavnika boja pulpe nakon pucanja ili rezanja ostaje ista, ne oksidira, za razliku od visokokvalitetnih šampinjona.
- Boja tanjura, Jeseni šampinjoni mijenjaju boju u tamniju boju tanjura koji se nalaze s unutarnje strane kapka. U otrovnim plodnim tijelima boja ploča se ne mijenja tijekom cijelog razdoblja zrenja.
- Korijenska torba, Jedna od najvažnijih razlika toksičnih gljiva je prisutnost vrećice, to jest lagano oticanje u korijenu. U pechernikovu je odsutna.
- aroma, Jestivi šampinjoni ispuštaju ugodnu aromu gljive, badema ili anisa, za razliku od otrovnih, koji često mirišu na lijekove.
Također biste trebali obratiti pažnju na činjenicu da šampinjoni pripadaju lamelarnim sortama, a ne cevastim, koje su najčešće nejestivi primjerci.
Šampinjoni nisu samo jedna od najčešćih i najpovoljnijih vrsta gljiva, već su i neke od najkorisnijih. Sadrže bjelančevine u velikim količinama, pa mogu postati potpuna zamjena za meso. Međutim, nastavite li "tihi lov", morate imati na umu da postoje nejestive sorte i otrovni parovi, čija upotreba može imati štetne učinke na ljudsko zdravlje.