Sredinom ljeta u Rusiji počinje sezona gljiva. Gradski i seoski stanovnici odlaze u šume s košarama radi skupljanja izvrsnih gljivarskih delicija. Lov na gljive donosi dobar prihod.
CEP
Bijela gljiva je vrsta koja pripada rodu Boletus, često se naziva i boletus. Bolesti odraslih karakteriziraju:
- Konveksni, fino tanak šešir, promjera 7-30 cm, u pojedinim primjercima doseže pola metra, smeđi je ili žut, rubovi su svijetli. Površina kapke je stopljena s mesom.
- Snažna, sočna, ukusna kaša koja ne mijenja bijelu boju prilikom rezanja. Sirovo je meso gotovo bez mirisa, ugodne arome emitira se tijekom toplinske obrade.
- Masivna noga bijele boje, podsjeća na bačvu, visine od 8 do 13 cm, debljine do 6–11 cm, na kojoj svjetlosne niti čine mrežu na vrhu.
- Cjevastim bijelim slojem, lako ga je odvojiti od čepa. Pore su male i okrugle, epruvete su dugačke od 1 do 4 cm.
- Puhaste spore, od masline do smeđe boje, srednje veličine.
- Cistide su smještene na himenoforu s slojem filca, koji određuje bijelu boju porozne površine. Kada se pore otvore, cistide su koncentrirane duž rubova tubula. Na venama mreže na vrhu nogu, kao i na šeširu, nalaze se cistide.
Vrste i druga imena
Ostali nazivi za borovnicu uključuju: staja, divljač, bjelanjka, štala.Bijela gljiva formira mikoruzu s pedeset vrsta drveća, kao rezultat darova prirode rastu u različitim izgledima i zato su podijeljeni u više od 50 oblika, među kojima se izdvajaju jestivi i otrovni. Jestivi uključuju:
- kao jelka - karakterizira izdužena (od 4 do 11 cm) i zadebljana potkoljenica bijele boje; smeđi šešir s promjerom do 30 cm;
- hrast - karakterizira smeđi mat šešir sa sivkastim tonom, promjera do 16 cm, reljefna noga bijele boje, gušćeg mesa;
- breza - razlikuje se svijetlo smeđom mat bojom šešira, čiji je promjer 15 cm, i malom svijetlom nogom bez mrežnog uzorka; male je veličine;
- bor - s velikim tamno smeđim šeširom, ljubičast, promjera 25 cm, sa žutom nogom, dugačak, zadebljan do dna, visok 15 cm.
Neiskusni berači gljiva mogu u košaricu staviti primjerak koji je vrlo sličan jestivom, ali u stvari je otrovni "dvostruki".
Da ne biste pogriješili, morate naučiti vidjeti razlike između jestivih i otrovnih:
- Žučna gljiva, koja se naziva i "senfom" ili lažno bijelom bojom, - nejestiva. Odlikuje ga baršunasti šešir, promjera do 17 cm, boje kestena, čija se donja površina mijenja od bijele do ružičaste; zadebljana noga prekrivena grubom mrežom; gusta kremasta pulpa; gorak okus, pojačan nakon toplinske obrade; kad rez postane smeđi. Cjevasti sloj postaje ružičast, u njemu nema crva. Raste na toplom pjeskovitom ili ilovastom tlu. Senf se od davnina koristi za liječenje organa za probavu, žučni mjehur i jetru.
- Sotonska gljiva otrovna je. Njegovu strukturu karakterizira tamno sivi šešir, promjera do 20 cm; debela noga, s crveno-žutom mrežom; vodenasta pulpa, s neugodnom aromom trulog luka, cjevasti sloj narančasto-crvene boje. Glavna razlika od jestivog bijelog je tamno ljubičasto meso kada se sijecka. Mali dio plodnog tijela izaziva vrlo teška toksična trovanja, iako se u znanstvenim pomagalima odnosi na uvjetno jestivo.
Mjesta sezone i rasta
Gljive rastu u cijelom svijetu: u mješovitim šumama Sjeverne i Južne Amerike, Euroazije, Afrike. Često ih nalazimo u podnožju hrastova, breza, bukova, graba, jele, borova, jela, više vole mahovine i lišajeve. Tlo može biti bilo koje, ali ne močvara i tresetnica. Vole sunčana mjesta, rastu u djelomičnoj hladovini, njihov rast prestaje kada temperatura zraka postane niska.
Imena nekih vrsta ukazuju na mjesto njihova rasta:- breza Naći ćete u brezi breza, kao i na sunčanim rubovima u cijeloj zemlji. Iskusni berači gljiva započinju "lov" u srpnju, lako mogu naći livadu s breza. Berba se nastavlja do prvog mraza.
- bor mora se pretraživati u bursu. Mikorize nastaju (micelij gljive kolonizira korijenje stabla) s hrastovima, smrekama, kestenom. Kolekcija traje od sredine srpnja do kraja rujna.
- hrast uobičajena u hrastovim šumama Primorskog kraja, u središnjem pojasu Rusije i na jugu. Raste na umjereno vlažnim neutralnim tlima. Aktivacija rasta primjećuje se tijekom ljetnog razdoblja, koje završava u listopadu.
- smreka raste u smreci od lipnja do jeseni. Njihov rast započinje nakon kišnog vremena s gustom maglom. U šumama, sa slobodnim pristupom sunčevim zrakama, nalaze se u nizinama, a u tamnim šumama na suhim otocima. Zbirka traje od rujna do listopada.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_A8eqxs46Lu.jpg)
Na ciklus rasta gljiva utječe klima i mjesto rasta, pa ga karakterizira nedosljednost. U toplim područjima gljive rastu u lipnju - studenom. U lipnju se susreću na nekim mjestima u sjevernim krajevima zemlje, a masovno prikupljanje započinje tek u kolovozu, a krajem rujna njihov rast prestaje zbog hladnog vremena. Biljke rastu u kolonijama. Količina hranjivih tvari aktivno se smanjuje nakon rezanja, tako da se oni odmah obrađuju.
Vrlo je teško uzgajati gljive, trebate strpljenje i dobre uvjete. Gljiva svinja formira kolonije na korijenima drveća - ovaj oblik kohabitacije naziva se simbioza. Stoga je potrebno započeti uzgoj jelima, borova, breza.Znate li? Prema turskom običaju — Jednom godišnje stanovnici beru svinjske gljive, a zatim priređuju gozbu, pjevaju pjesme, plešu.
Zatim odabirom jedne od predstavljenih metoda nastavite sa sadnjom šumskih darova prirode:
- Gljive treba zgnječiti, ostaviti u vodi dulje od jednog dana, izmiješati i ocijediti. Infuzija sadrži spore ćevapa. Tekućina mora biti ravnomjerno raspoređena ispod biljaka.
- U šumi traže mjesto na kojem se nalazi micelij, iskopavaju ga i donose na mjesto. Ispod breze kopajte mala udubljenja, čije je dno prekriveno micelijem, a zatim posuto tlom iz šume. Berač gljiva umjereno se zalijeva.
- Kapice zrelog gnijezda izrezane su na male komadiće i pomiješane s vlažnim tlom, a zatim ih treba položiti ispod stabala.
Redovito zalijevanje omogućuje vam da sakupite prvi bolet nakon 12 mjeseci, a u sljedećim godinama - čitave kolonije.
Okus i hranjiva vrijednost
Bijela gljiva je jestiva, cijenjena zbog izvrsnog okusa, visoko je hranjiva, dobro se upija. Doprinosi normalizaciji probavnih procesa.
Meso mu je tvrdo, aromatično, slatko. Sadrži puno proteina, pa je jednako mesu, karakterizira ga nizak sadržaj kalorija - samo 30 kcal.Bolesti se smatraju jednom od najboljih gljiva u smislu ukusa, nazivaju je "plemenitom", kao i "kraljem".
Hranjiva vrijednost proizvoda je da potakne proizvodnju probavnog soka, u tom procesu nadmašuje mesnu juhu. Studije provedene početkom 20. stoljeća dokazale su da su svježi proteini boletusa zatvoreni u himinskoj membrani i da nisu osjetljivi na djelovanje probavnih enzima, te ih je stoga teško probaviti. Nakon nekog vremena, ustanovljeno je da pod utjecajem sušenja, protein postaje dostupan enzimima i apsorbira se za 80%. Stoga je korisnije koristiti ih osušene.
Kuhanje i medicinske primjene
Bolesti se jedu svježi, kuhani, prženi, soljeni, kiseli. Od nje se pripremaju razna kulinarska jela, a suhi prah koristi se kao dodatak različitim jelima. Talijani jedu sirove gljive u salatama. Boletus umaci u skladu su s rižom i mesom, preljevima se dodaju prva jela.
Berači gljiva, nakon što su u kuću donijeli gljive, pokušavaju u kratkom vremenu obraditi usjev. U tu svrhu gljive se najmanje sat vremena natapaju u hladnoj vodi, pa se iglice i lišće lakše odvajaju. Zatim se čisti rezanjem oštećenih područja, izrezanima u dijelove, provjeravanjem unutarnje čistoće.
Gljive se suše:
- u pećnici na + 50 ° C, polažući njihove dijelove na pergamentni papir najmanje 8 sati, dok otvarate vrata kako gljive ne ispuštaju sok kad se zagrijavaju;
- mikrovalna pećnica se uključuje na 180 W 15 minuta, ponavljajući ovaj postupak tri puta, proizvod ventilirajući između sušara.
Ako se pravilno skladište, dugo vremena zadržavaju svoja korisna svojstva.
Borovik je poznat po svojim velikodušnim vitaminima, pa se aktivno koristi u medicini. Sadrži vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, C, D, E i PP, pa se koristi za nedostatak vitamina, za normalizaciju štitnjače, za liječenje upala i infekcija.
U medicini se uspješno koristi u prevenciji tuberkuloze, za aktiviranje metabolizma u tijelu, za liječenje čira. Borovikova pulpa sadrži kalcij i željezo koji su potrebni za stvaranje koštanog i vezivnog tkiva. Brašno napravljeno od prave svinjske gljive koristi se za sprječavanje osteoporoze, liječenje anemije i jačanje srca.Važno! Prije zamrzavanja nekoliko posuda sa žbicama, preporučuje se prethodno kuhati u slanoj vodi 5 minuta.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_hSec9LNTxA.jpg)
Korištenjem prehrambenih dodataka na bazi Borovika, hemoglobin u ljudskom tijelu raste i poboljšava se imunološka obrana. Lecitin, koji je dio ždrijela, pomaže u sprječavanju stvaranja kolesteroloških plakova u žilama.
Osobitost "najdražih" gljivica je obnova stanica ljudskog tijela zbog prisutnosti aminokiseline nazvane ergotionein u sastavu. Gljive su bogate nezasićenim masnim kiselinama koje inhibiraju razvoj ateroskleroze. U njima je puno vlakana, što doprinosi procesu probave.
Sušene svinjske gljive korisne su za prevenciju dijabetesa i onkologije. Da biste spriječili rak i pojačali imunitet, preporučuje se redovita upotreba gljiva s povrćem, te u obliku juha i juha. Ovaj pripravak omogućuje uporabu polisaharida gljiva, koji se ekstrahiraju iz himinovog zida. Australski znanstvenici pokazali su da svakodnevno konzumiranje 10 g gljiva smanjuje rizik od raka dojke za 64%.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_myCqHD5qeincUd5t.jpg)
Preporučuje se uzimanje 5 mg brašna dnevno od suhih gljiva, ispranih vodom, tri puta dnevno, pola sata prije jela. Priprema infuzije svježe ubranih šešira je da se stavljaju u staklenku, napune votkom i infuziraju 21 dan. Uzmite 5 ml. tri puta dnevno prije jela 21 dan s pauzom od jednog tjedna. Uz pomoć tinkture liječi se onkologija kože, opekline, promrzline, poremećaj spavanja.
- Ljekovita svojstva biljaka uključuju:
- Gljiva bijele smreke inhibira razvoj malignog tumora.
- Stimulira porast aktivnosti NK-stanica, stvaranje T-limfocita, povećanje životnog ciklusa makrofaga.
- Udvostručuje proizvodnju interferona - četverostruko.
- Ona suzbija negativan učinak citostatika na broj crvenih krvnih stanica i bijelih krvnih zrnaca.
- Ublažava efekte kemoterapije i zračenja: anoreksiju, povraćanje, bespotrebno znojenje, bol.
- Zaštita jetre, poboljšanje njezinog funkcionalnog stanja.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_qlClP5c3D4kr7t.jpg)
Trošak svježih i suhih gljiva
U Rusiji postoje tri regionalna centra u kojima se odvija nabava:
- Razvoj središta sjeverozapada omogućio je izravnim ulaganjima iz Švedske, Finske i Norveške.
- Poticaj za formiranje središta kapitala bila je velika potražnja na moskovskom tržištu. Ovdje se nekoliko velikih tvrtki bavi spravljanjem i očuvanjem gljiva.
- Sibirski centar predstavljaju kompanije za nabavu i preradu regije Tomsk, Altai, Krasnoyarsk Territory.
U svakom selu bogatom gljivama postavljaju se 1-2 mjesta berbe. Nabavci proizvode kupuju po cijenama koje se uvelike razlikuju ovisno o regiji. Što je veći prinos gljiva, niži su im troškovi. U središnjoj Rusiji i sjeverozapadu 1 kg svježih gljiva svinja košta 200-300 rubalja, u Sibiru - 150-250.Važno! Od 1. travnja 2019. predmet je dodan na popis robe koja se oporezuje prodajom poreza na dodanu vrijednost po stopi od 10% — gljive. No u TNVED klasifikatoru stopa je ostala — 18%. Dakle, pri uvozu sirovine iz inozemstva je potrebno plaćati PDV po stopi od 18%, ako se prodaja vrši u zemlji, tada će stopa PDV-a biti 10%.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_h1wtUm0bmV1WSs7utl2.jpg)
Regija Pskov, koja pripada sjeverozapadnom središtu, nudi na prodaju smrznute svinjske gljive, narezane na kockice, bez nula crva, u vrećama od 25 kg. Trošak jednog kilograma je 315 rub - pri izračunavanju gotovine, 343,35 rubalja - u bezgotovinskom plaćanju bez PDV-a. Prilikom izračunavanja putem banke s PDV-om po stopi od 18% potrebno je prenijeti 355-400 rubalja za svaki kilogram.
Zamrzavanje gljiva omogućuje vam da ih prodate 2-3 godine nakon njihovog sakupljanja. U skladu s tim, njihova cijena bit će niža, na primjer, jedan kilogram cijelih primjeraka, ekstra klase, bez trunke, berba 2016. prodaje se za 445 rub bez PDV-a.
"Šok" metoda zamrzavanja predviđa hlađenje gljiva na temperaturu od -40 ° C, a zatim se proizvod čuva u običnom zamrzivaču na -18 ° C. Odmrznute gljive imaju hranjive, ukusne kvalitete izvornog izgleda, pripadaju dodatnoj klasi. Maloprodajna cijena za kilogram takvih proizvoda je 0,8–1,1 tisuća rubaljaveleprodaja - 0,65–0,9 tisuća rubalja
Slane kuhane gljive na tržištu su dostupne na tržištu po cijenama koje variraju 190-450 rubalja za 1 kg. Jedan kilogram neto težine bez kiselih slanih bučinih gljiva koštat će maloprodaju 700–1200 rubaljaveleprodaja - 350–900 rub. Proizvodi se pakiraju u jednu, pol i dvije, tri litarske staklene staklenke, kao i plastične kante od 2,5, 3, 5, 10 litara. Proizvodi su certificirani. Maloprodajna cijena 1 kg kiselih proizvoda bez konzervansa i GMO je 1, 1000 tisuća rubaljaveleprodaja - 1,0 tisuća rubalja
Vrlo uobičajena metoda branja gljiva u obliku sušenja. Prehrambeni sastav osušenog bora znatno nadmašuje kvalitetu konzerviranih. Kada kupujete sušene gljive u velikim količinama, trebate voditi računa o pravilnim uvjetima skladištenja: prozračeni prostor bez vanjskih mirisa, s konstantnom temperaturom zraka.
Maloprodajna cijena nasjeckanog suhog soka iznosi 4,0–5,0 tisuća rubalja, cijela - 5,0–6,5 tisuća rubalja. Veleprodajne cijene kreću se od 1,3 do 3,5 tisuća rubalja. a ovisi o regiji i sorti. Trošak prvog razreda je 2,5 tisuće rubaljadrugo - 2,3 tisuće rubaljatreće - 2,1 tisuća rubalja Jedan kilogram brašna od brašna može se kupiti za 1400-1500 rubalja.
Kontraindikacije i moguća šteta
Mišljenje ekologa i nutricionista širom svijeta je da su sve gljive na planeti Zemlji nejestive zbog svoje sposobnosti apsorpcije toksina, pa stoga uzrokuju teška trovanja kada se konzumiraju. Ako mislite da su blagodati gljiva više od štete, bolje je ne uzimati prevelike i stare gljive u košaru, jer nakupljaju puno opasnih kemijskih i radioaktivnih elemenata. Bolesti se preporučuje sakupljati daleko od industrijskih tvornica i u šumama udaljenim od autoceste.
Važno! Gljive, uključujući i bolet, sposobne su apsorbirati u ogromnim količinama: radioaktivni cezij i stroncij, kadmij, živa, olovo.
Vrijedno je suzdržati se od konzumiranja svinjskih gljiva kod žena u razdoblju dojenja i hranjenja djeteta kako bi se fetus zaštitio od mogućih posljedica. Ne preporučuje se uključivanje ovog proizvoda u vrtićki izbornik, jer probavni organi djece još ne proizvode enzime, uz pomoć kojih se probavlja hitova ljuska gljiva. Tek od 12. godine možete dodati dijetu od gljiva u prehranu.
Kontraindicirano ih je koristiti za bolesti probavnih organa, bubrega i jetre. Kako bi se smanjila moguća šteta, gljive se konzumiraju u malim količinama. Važno je znati koliko kuhati svježe gljive dok se ne skuhaju. Taj bi postupak trebao trajati 35 minuta. Osušeni se prvo natapaju preko noći ili barem dva sata u hladnoj vodi, a zatim se kuhaju dok ne potonu na dno. Smrznuti umočeni u kipuću vodu i kuhati pola sata.
Gljive se odlikuje velikom varijabilnošću oblika, veličina, boja. Ovise o sastavu tla, prisutnosti drveća i klimi. Svaki strastveni berač gljiva zna kako izgledaju gljive boletus. Opis prave, lažne, otrovne svinjske gljive praktična je vrijednost za početnike berača gljiva, jer će šumski dar pomoći zacjeljivanju, nadopunjavanju ljudskog tijela hranjivim tvarima i omogućiti vam da dobro zaradite.