Uz pomoć fermentacije, ljudi su naučili mijenjati svojstva i sastav proizvoda, poboljšati njihov okus i produljiti njihovo čuvanje. Jogurt, kvass, kiseli kupus, čaj, jamon i parmezan - popis se nastavlja. Isto tako, duhan se ne konzumira jednostavno sušen, već se fermentacija koristi za kuhanje.
Što je fermentacija duhana?
Sam postupak sastoji se od prolaska kemijske reakcije u lišću pod određenim uvjetima. Pod utjecajem vlage i temperature dolazi do ogromnog broja promjena:
- poboljšava se okus i aroma, smjesa za pušenje dobiva karakterističnu aromu;
- snaga se smanjuje i uklanja se gorčina;
- količina padova smanjuje se;
- svojstva esencijalnih ulja se mijenjaju;
- suha zelena boja stječe ujednačene tonove smeđe, smeđe i maslinove nijanse;
- kapacitet vlage smanjuje se i otpornost plijesni se povećava;
- povećava se zapaljivost lišća i poboljšavaju se aromatična svojstva dima.
Fermentacija je posljednji korak u pravljenju duhana. Prvo, prikupljeni listovi moraju se osušiti. Sušenje se provodi raznim postupcima, in vivo ili puhanjem vrućim zrakom, dimom ili parom, što također utječe na svojstva konačnog proizvoda.Znate li? Najpopularnija roba na svijetu su cigarete. U 1 minuti se proda oko milijun jedinica.
Metode fermentacije kod kuće
Želja za dobivanjem duhana pogodnog za pušenje kod kuće proizlazi kako s povećanim troškovima kupljenih duhanskih proizvoda, tako i sadržajem kemijskih nečistoća i umjetnih okusa u njima, na štetu njihovih prirodnih svojstava. A ako nema nekih problema s uzgojem i sušenjem, pitanje kako sami fermentirati i aromatizirati duhan kako ne bi pokvario sirovine zahtijeva određeno znanje i pridržavanje tehnološkog procesa.
U posljednje vrijeme mikrovalna pećnica sve se više koristi za fermentaciju. umjesto tradicionalnih metoda koje dugo potraju. Ova metoda je lako primjenjiva u gradskom stanu tijekom cijele godine, traje najmanje vremena i omogućuje vam da u kratkom vremenu dobijete nekoliko opcija proizvoda, koristeći različite načine mikrovalne pećnice.
Važno! Bakterije na zaraženim lišćem tijekom fermentacije brzo će se umnožiti i pokvariti cijelu seriju duhana.
Priprema duhana za mikrovalnu fermentaciju
Suho lišće se sortira, odbacuje prljavo, trulo ili bolesno. Odabrane sirovine su ravnomjerno navlažene vodom iz boce s raspršivačem. Zatim se slažu i prekrivaju vlažnom krpom 2-3 sata. Nakon određenog vremena, lišće prestaje lomiti i drobiti se, dobiva elastičnost i slobodno se stisne u šaku.
Ako površina izgleda mokro, potrebno ih je malo osušiti. Po želji možete listove kuhati u cjelini ili s uklonjenom središnjom venom ili izrezati na trakice. Najgornji listovi grma najviše su mirisni, fermentirani su cijeli i namijenjeni su proizvodnji cigara.
Osnovna pravila za mikrovalnu fermentaciju duhana
Optimalni uvjeti za proces su održavanje temperature na + 50–55 ° C i vlažnosti zraka 60–70%. Pripremljeni listovi stavljaju se u čistu, suhu staklenu ili plastičnu posudu i prekrivaju poklopcem. Polaganje treba biti što je moguće tijesnije. Stavivši posuđe sa sirovinama u mikrovalnu, postavite minimalnu snagu i ostavite stajati 30-40 minuta. Nakon tog vremena, spremnici se izvade i postave da se ohlade na sobnu temperaturu. Da bi se postigla spremnost, provode se 3 takva ciklusa.
Važno! Ako se na zidovima limenki stvorila kondenzacija, lišće treba odmah ukloniti, a višak vlage ukloniti.
Fermentacija čini duhan potpuno pogodnim za pušenje, i mnogi imaju pitanje zašto se različiti aditivi i arome stavljaju u duhanske smjese. Prije svega, to se radi kako bi se poboljšao okus duhana, omekšala njegova hrapavost, hrapavost i niža kiselina. Da biste to učinili, napravite umakanje dodavanjem vodenih otopina s medom, bobicama, alkoholom i drugim ukusima. Za poboljšanje arome bez promjene okusa koriste se aromatične mješavine na bazi alkohola.
Željeni aditivi dodaju se prije i nakon fermentacije
Pravila skladištenja duhana nakon fermentacije
Nakon potpunog hlađenja uklanja se lišće iz posuđa i suši dok se ne postigne vlaga pogodna za pušenje. Za čuvanje se stavljaju u zatvorene posude i stavljaju na tamno, suho mjesto - u takvim uvjetima domaći duhan zadržava svoje kvalitete tijekom cijele godine. Spora fermentacija se nastavlja u lišću i tijekom skladištenja u suhom obliku, postupno poboljšavajući njihov okus i miris.
Znate li? Zbog sposobnosti nikotina da guši glad, početkom 20. stoljeća zapadni liječnici su preporučili njegov trudnice za kontrolu težine.
Stoga upotreba mikrovalne omogućuje eksperimentiranje s malim skupinama duhanskih smjesa, eksperimentalno odabirom načina, snage i broja ciklusa. To vam omogućuje isprobavanje mnogih opcija za promjenu osjetljivosti okusa.
