Mnogi doživljavaju ljuti čili samo kao začinjenu začin, a ne kao neovisni zalogaj, ali iz ovog gorućeg povrća možete pripremiti i mnogo različitih konzerviranih pripravaka. U članku ćemo razmotriti korisne i štetne kvalitete vrućeg čilija, jednostavne i ukusne recepte za njegovo čuvanje i pravila prehrane.
Svojstva ljute paprike
Unatoč gorućem gipkom ukusu, čili mahune od velike su koristi za ljudsko tijelo. Međutim, morate ga jesti umjereno kako ne biste naštetili probavnim organima i želucu.
- Ljuta paprika ima sljedeća korisna svojstva:
- Izvrsno je profilaktičko sredstvo protiv prehlade i virusnih bolesti;
- poboljšava probavu i potiče apetit;
- pomaže u čišćenju krvnih žila i sprječava stvaranje krvnih ugrušaka zbog visokog sadržaja vitamina P;
- pomaže izgubiti težinu, poboljšava metabolizam i sagorijeva masne stanice;
- čisti crijeva od toksina i toksina;
- promiče pomlađivanje tijela, poboljšava rast kose;
- sprečava stvaranje stanica raka;
- Pomaže u sprečavanju bolesti kostiju
- Koristi se kao mast za liječenje kataralnih bolesti dišnih putova;
- potiče proizvodnju endorfina, što poboljšava raspoloženje.
Znate li? Rodno mjesto ljute paprike čilija je tropska zona Afrike.
- Unatoč dugom popisu prednosti, vrući čili je kontraindiciran u nekim slučajevima, uključujući:
- srčana bolest
- oslabljena funkcija bubrega i jetre;
- čir na želucu, gastritis.
Kako odabrati i pripremiti ljute paprike za konzerviranje
Okus konzerviranih gorkih čilijevih startera uvelike ovisi o pravilnom odabiru mahuna.
Evo nekoliko savjeta kako ih odabrati:
- mahune trebaju biti uske i elastične na dodir;
- stabljika mora biti zelena i ne osušena;
- najoštriji su mali i tanki čili mahune;
- koža podočnjaka ne smije biti deformacija, oštećenja i smeđih mrlja;
- najoštriji je crveni čili.
Da biste pravilno pripremili čili za konzerviranje, preporučuje se poduzeti sljedeće radnje:
- da biste uklonili oštrinu gorenja povrća, trebate ukloniti sjeme i unutarnje bijele pregrade mahuna - sadrže glavnu gorčinu;
- ako čili mahune zatvorite u cijelosti, uklonite višak gipkosti namočenjem u hladnoj vodi; za najbolji učinak ovaj postupak treba obaviti nekoliko puta;
- tako da povrće zadržava oštar i oštar okus, ali nije previše goruće, kožu cijelih mahuna potrebno je na nekoliko mjesta nasjeckati vilicom, a zatim napuniti vrućom vodom;
- ako čili zatvorite u cijelosti, tada se zelena stabljika ne odreže - prikladno je uzeti mahune za to tijekom degustacije grickalica.
Važno! Potrebno je vrlo pažljivo raditi s ljutim paprikama, sprječavajući da njegova esencijalna ulja upadnu u oči i na otvorenu kožu.
Konzervi s ljutim paprikama
Postoji mnogo različitih recepata za konzerviranje ljutih paprika za zimu. Za berbu se preporučuje odabrati samo zrelo povrće s debelim ili srednje debelim zidovima - ispostavilo se da je najukusnije. Boja povrća može biti bilo koja, limenke s paprikama različitih boja izgledaju vrlo lijepo na policama.
Koji je inventar potreban
Jedan od najpoznatijih recepata za konzerviranje su narezane ljute paprike. Čak i novak može napraviti ovu pripremu.Da biste to učinili, potreban vam je sljedeći inventar: 4 limenke zapremine 0,5 litara, 1 žlica, 1 žličica, kuhinjski nož, tava zapremnine 5 litara, dodatak za punjenje, 4 metalna poklopca i mjerna čaša.
Klasičan recept
U klasičnom receptu za komadiće čilija iz konzerve, pored glavnog sastojka, nalaze se razni začini koji čine ovo predjelo posebno ukusnim. Tijekom pripreme radnog predmeta važno je promatrati redoslijed postupaka i naznačene udjele sastojaka.
2 limenke po 1 litri
voda
1 litra za marinadu + 4 litre slane otopine
sol
1 žlica. l. za marinadu + 2 sata za slanu otopinu
- Oprane paprike narežite na kolutove širine 3-4 cm, a zatim ih po dužini ponovo narežite na dva prstena. Izvadite sjeme povrća i odrežite zeleni rep.
- Da biste pripremili brasno, u zdjeli pomiješajte vodu i sol, smjesu kuhajte na jakoj vatri.
- Komadiće čilija stavite u fil, a zatim ga lagano spustite u kipuću salamu. Istodobno, nemojte smanjiti vatru - slana voda treba aktivno ključati.
- Držite bubuljicu s povrćem u loncu s slanom vodom 2 minute.
- Brzo stavite fil od punila i stavite ga u posudu sa hladnom vodom na 5 minuta.
- Rasporedite začine i češnjak u staklenke. Izmjerite i ulijte ocat.
- Rasporedite kriške čilija u staklenke.
- Na marinadi prokuhajte vodu, dodajte joj šećer i sol. Dobro promiješajte sirup, čekajući otapanje svih kristala rasutih sastojaka. Uklonite vruću marinadu sa štednjaka.
- Ulijte marinadu u staklenke sa sastojcima, prekrijte ih poklopcima.
- Sterilizirati staklenke u kipućoj vodi 7 minuta.
- Zapečatite limenke poklopcima, stavite ih vratom i stavite na toplo mjesto, umotavši ih u deku.
Znate li? Vruću crvenu papriku možete uzgajati na sobnoj temperaturi u običnom cvjetnom loncu.
Dodatni recepti za konzervirane ljute paprike
Osim klasičnih grickalica s čilijem u konzervi u kriške, postoje i drugi recepti za ljute čili papričice. Oni se međusobno razlikuju u korištenju dodatnih sastojaka koji pomažu dodavanju različitog okusa užini.
Potpuno
Predjelo od cijele kisele ljute paprike izgleda vrlo lijepo na stolu.
4 limenke od pola litre
- Pečene paprike temeljito isperite u vodi. Ako su repovi stabljike predugi, možete ih malo skratiti.
- Čvrsto stavite mahune u pripremljene staklenke.
- U lonac s vodom dodajte sol i ocat, stavite na štednjak i prokuhajte marinadu. Zatim dati vremena da se ohladi.
- Staklenke ljute paprike napunite ohlađenim sirupom i čvrsto ih zapecite.
- Sterilizirajte staklenke u posudi s kipućom vodom 5 minuta.
- Konzerve zatvorite poklopcima i stavite na toplo mjesto.
Video recept
potpuno
Važno! Ako čili zatvorite cijelim mahunama, a da ih ne očistite od sjemenki, tada će se međuobrok vrlo začiniti.
Bez octa
U mnogim receptima za pripremu konzervirane ljute paprike, ocat, koji djeluje kao konzervans, jedan je od glavnih sastojaka. Ali ako je potrebno, možete i bez njega. Pogledajmo pobliže kako zatvoriti čili papriku za zimu bez octa.
sol
24 žlice (za 3 punjenja)
- Oprane i oguljene mahune treba presaviti u tavu.
- U zasebnoj posudi kuhajte 1 litru vode uz dodatak 8 žlica soli.
- Dobivenu slanu kipuću vodu dodajte u zdjelu s čilijem.
- Stavite prazno pod ugnjetavanje 3 dana, umotavši ga ručnikom.
- Otopinu izlijte iz spremnika s čilijem. Skuhajte novu brasno po istom receptu i u nju ponovno ulijte ljutu papriku.
- Ostavite prazno da se kuva još 5 dana.
- Marinadu ocijedite iz tave s ljutom paprom. Pripremite novi sirup po istom receptu.
- Podstavite mahune u sterilizirane staklenke i prelijte svježe pripremljenom vrućom marinadom.
- Staklenke s predjelom čvrsto zatvorite i stavite na toplo mjesto.
Da biste poboljšali okus radnog komada, na navedene proizvode možete dodati češnjak, bilje i razne začine.
Znate li? U Meksiku se uzgaja oko 140 različitih sorti ljute paprike.
Sa celerom
Još jedna ukusna i zdrava verzija konzerviranih zalogaja za zimu je kiseli čili sa celerom.
1 limenka po 0,5 litara
celer
4 male stabljike
biljno ulje
1 žlica. l.
kopar, klinčić ili korijander
po ukusu
- Podočnjake dobro isperite i odrežite vrhove stabljika.
- Stavite povrće u tavu i ulijte vruću vodu 5 minuta. Zatim ocijedite vodu.
- Isperite stabljike celera i narežite na identične male komade.
- Na dno staklenke stavite sloj celera, a zatim u krug - sloj čilija.
- U staklenku dodajte sol, začine, nasjeckani češnjak, ocat i biljno ulje.
- Na začine stavite drugi sloj celera.
- Dio kipuće vode skuhajte na štednjaku i prelijte u staklenku sa svim sastojcima.Pokrijte je metalnim zatvorenim poklopcem, okrenite je naopako i stavite na toplo mjesto 1-2 dana.
Važno! Da biste od čilija u ustima uklonili previše oštar okus, preporučuje se popiti malo mlijeka ili pojesti krišku bijelog kruha.
Uz zvonastu papriku
Posebno ukusan i ispravan pripravak za zimu dobiva se od kombinacije slatke paprike, ljutog čilija i soka od rajčice.
oko 2–2,5 litara
biljno ulje
100 ml
- Operite ljutu i ljutu papriku kako biste očistili stabljike, unutarnje pregrade i gorko sjeme.
- Povrće stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici na 180 ° 15 minuta.
- Vruće povrće izvadite iz pećnice i stavite u staklenke.
- U zasebnoj posudi dovedite sok od rajčice, dodajte mu biljno ulje, šećer i sol. Dobivenu marinadu kuhajte 15 minuta na laganoj vatri, a zatim dodajte ocat. Izvadite spremnik iz peći.
- Staklenke sa sastojcima prelijte vrućim sirupom i uvaljajte ih.
S medom
Med se može koristiti za pripremu ukusnog i pikantno začinjenog priloga ljutim čili paprikama: savršeno nadopunjuje oštrinu povrća i dodaje zanimljive note okusa radnom komadu.
2 limenke po 1 litri
- Operite mahune ljute paprike i nježno ih ogulite od sjemenki i zelenih repova. Češnjak sitno nasjeckajte.
- Povrće stavite u staklenke, dodajte im češnjak i začine.
- Preko sastojaka prelijte kipućom vodom i ostavite da se ukuha 10 minuta.
- Iscijedite vodu iz limenki u poseban spremnik. Dodajte med i sol, prokuhajte i držite na vatri 2 minute. Zatim dodajte ocat u marinadu i maknite tavu s vatre.
- Konzerve prelijte vrućom marinadom.
- Zavežite ih kapcima, okrenite ih vratom i dobro ih umotajte.
Video recept
S medom
Znate li? Drevni Indijanci Maja koristili su mahune čilija za ublažavanje zubobolje trljanjem desni.
U ulju
Čili se može sačuvati u biljnom ulju bogatom češnjakom. Okus povrća bit će začinjen, a ulje češnjaka upijeće pikantan okus papra.
1 limenka po 0,5 litara
biljno ulje
400 ml
- Nožem nasjeckajte svaku podlogu na nekoliko mjesta.
- Lagano ogulite mahune u tavi ili preko otvorenog plamenika dok se na koži ne pojave tamne mrlje.
- Luk češnjaka narežite nožem.
- Da biste pripremili preljev od češnjaka, sipajte biljno ulje u tavu i lagano zagrijavajte, dodajte češnjak. Kad smjesa prokuha - uklonite je sa štednjaka.
- Pržene mahune izrežite na dvije polovice duž stabljike. Uklonite oguliti, spaliti sjeme i pregrade, stabljiku.
- U zagrijanu staklenku izlijte sol, stavite polovice povrća i češanj češnjaka.
- Ulijte vruće češnjakovo ulje u staklenku i zatvorite posudu poklopcem.
- Staklenku okrenite i umotajte dok se radni komad potpuno ne ohladi.
Važno! Predjelo čiliju u češnjakovom ulju treba pustiti da se utapa najmanje 1 mjesec.
Kako i koliko čuvati konzervirane paprike
Da biste duže čuvali, potrebno je koristiti sterilizirane staklenke. Preporuča se čuvanje konzerviranih grickalica od čilija na temperaturi zraka ne većoj od + 15 ° C. Skladište treba biti suho. Ne čuvajte konzerviranu hranu u blizini baterije ili bilo kojeg drugog izvora topline - limenke mogu eksplodirati. Zatvorene limenke s praznim spremnicima mogu se pohraniti ne više od jedne godine. Nakon otvaranja limenke, snack je potrebno čuvati samo u hladnjaku.
Savjeti za jelo
Gorući okus začinjenih čili čili-grickalica učinit će ga začinjenim dodatkom bilo kojem jelovniku.
Ali istodobno, trebate se pridržavati nekih savjeta za jelo:
- jesti kiseli čili, preporučuje se u malim količinama;
- predjelo dobro ide uz jela od mesa i ribe;
- konzervirani čili mogu se poslužiti kao neovisno jelo ili ga koristiti za kuhanje začinjenih salata;
- konzervirana marinada s konzerviranom ljutom paprikom može se koristiti za začinjavanje drugih jela, poput salata ili špageta.
Kombinirajući ljutu papriku s drugim jednostavnim i pristupačnim sastojcima, možete dobiti puno kiselih priprema za zimu. Oni će zasigurno ugoditi ljubiteljima pikantnosti svojim bogatim ukusom i dobrobiti tijela, a svijetle boje ovih zalogaja ukrasit će bilo koji stol i evocirati ugodne uspomene na ljeto.