Oštrina čilija paprika čini izvrstan dodatak gotovo svakom povrću, posebno ako kuća voli slane pripravke. Istovremeno se neovisno predenje povrća rijetko spominje, jer ga mnogi smatraju pretjerano oštrim i nisu pogodni za jelo. Zapravo, to nije sasvim istina, pa vam nudimo nekoliko zanimljivih recepata s čili papričicama u naslovnoj ulozi.
Selekcija i priprema čili paprika
I za kuhanje i za konzerviranje, svježi plodovi paprike idealni su, čak i ako ih odlikuje povećana vrućina. Prilikom odabira glavnog sastojka, vrijedi obratiti pažnju na niz nijansi koje potvrđuju svježinu proizvoda.
Prije svega, oni uključuju:
- prisutnost gustog, zelenog repa, bez oštećenja (osušeni vrh označava svježinu i nedovoljnu sočnost mahuna);
- pojava tekućine kada je noga slomljena;
- nedostatak pucanja površine prilikom savijanja podloge;
- bogata crvena boja kože, koju karakterizira ujednačenost po cijeloj površini;
- odsutnost tamnih mrlja, udubljenja ili posjekotina.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4688/image_7Vi4Jsoiyvt7WV8no8xRwv.jpg)
Važno! Bez obzira koliko je voće oštro, u procesu kuhanja, okus uvijek postaje mekši, pa se zbog toga ne biste trebali brinuti.
Priprema odabranih primjeraka za daljnju obradu uključuje sljedeće korake:
- Svaki mahuna treba dobro oprati, pazeći na sve zavoje i nabore.
- Tijekom daljnjeg čuvanja, zajedno s repom u gornjem dijelu podloge pazite na bušenje, puštajući tako višak zraka.
- Kada konzervirate bez stabljika ili u dijelovima s ploda, vrijedi ukloniti sve sjemenke.
Sok od ljute paprike ne smije doći na kožu ili sluznicu, stoga, kako bi se izbjegle neugodne posljedice kontakta s njim, bolje je koristiti rukavice.
Najbolji recepti za pripremu čili paprike za zimu
Ako u slučaju rajčice ili krastavca postoji puno recepata za zimu, onda postoji mnogo manje mogućnosti za stvaranje ukusne konzerve od čili paprike. Domaćice ga obično kisele, ali berba papra u ulju, kao i džem ili kiselo povrće iz ovog povrća neće biti manje korisno.
Osim toga, kao i druge vrste povrća, čili se može pripremiti za zimu sušenjem ili smrzavanjem, pa ćemo detaljnije pogledati sve ove metode.
Stavljanje u turšiju
Kisele paprike s čilijem bit će izvrstan dodatak prilogima ili mesnim jelima, ali, kao i druge konzerve iz ovog povrća, bolje ga je ne koristiti samostalno i u velikim dozama.
bijeli vinski ocat
100-150 ml
- Isperite odabrane mahune paprike tekućom vodom i obložite ih papirnatim ručnicima. Ogulite češnjak i također ga isperite ispod slavine.
- Stavite rukavice i izrežite mahune na male okrugle dijelove debljine oko 1 cm. Ako želite omekšati okus gotovog radnog komada, onda je bolje ukloniti sjemenke iznutra paprike, jer one također imaju određenu oštrinu.
- Nožem zdrobite pripremljene režnjeve češnjaka tako da se iz njih pojavi sok, ali istodobno zadržavaju svoj izvorni oblik.
- U tavu ulijte 150 ml vode, dodajte izmjerenu količinu šećera, soli i zdrobljenog češnjaka. Sve promiješajte drvenom lopaticom i pričekajte da se sol i šećer potpuno otope.
- Dok voda ne ključa, dodajte 100 ml octa i ulijte prethodno nasjeckanu čili papriku.
- Čim se pojave prvi mjehurići na površini kuhanja, uklonite tavu s vatre, zatvorite poklopac i ostavite da odstoji 15 minuta. Ako planirate ostaviti prazno za dugoročno skladištenje, tada se ovo vrijeme može potrošiti na steriliziranje limenki.
- Nakon 15 minuta, prebacite samu papriku i češnjak u pripremljenu staklenku, a zatim ih napunite preostalom marinadom, zatvorite poklopac.
Video recept
Možete probati čili mariniran na ovaj način za nekoliko dana, glavna stvar je da on ima vremena za infuziju i da je dobro zasićen marinadom. Oba proizvoda valjana i jednostavno prekrivena poklopcem treba čuvati u hladnjaku.
Blanširajte uljem
Ova metoda berbe čili paprike još je jednostavnija od prethodne i zasigurno će odgovarati svakoj domaćici.
sol
2–4 žlice. žlice s toboganom
menta
lišće 2-3 male grančice
suncokretovo ili maslinovo ulje
1 nepotpuna čaša
- Operite odabrane mahune i narežite ih na krugove debljine najmanje 0,5 cm.
- Stavite papar u zdjelu za sito ili kolac, dodajte sol, listove metvice i nasjeckani češnjak.
- Promiješajte sastojke, prekrijte ih obrnutom posudom i stavite veliku posudu s vodom ili drugom težinom na vrh. U ovom obliku papar bi trebao stajati jedan dan, nakon čega se višak soka isuši, a komadi će biti spremni premjestiti se u staklenke.
- Podstavite mahune u staklenke i dodajte maslinovo (suncokretovo) ulje tako da u potpunosti prekrije papar i češnjak.
Video recept
U ovom obliku, radni komad se može zatvoriti vijčanim ili vakuumskim čepovima, a zatim poslati na tamno i hladno mjesto za dugoročno skladištenje. Plodovi će zadržati svoja svojstva tijekom zimskog razdoblja.
Znate li? Ljudi su znali za ljutu papriku mnogo prije naše ere i koristili su njezinu oštrinu u razne svrhe. Na primjer, Maye Indijanci su se riješili zubobolje jednostavnim trljanjem plodova desni.
Džem od čili paprike
Jam se može pripremiti ne samo od bobica i voća, već i od povrća, a u nekim će slučajevima biti puno ukusniji. Za ljubitelje začinjenih jela takav će pripravak na bazi čili paprike biti pravo otkriće, pogotovo jer ga neće biti teško kuhati.
crvena ljuta paprika
1 kg
- Pomoću miksera samljeti oprane i oguljene sjemenke do guste kaše.
- Premjestite ga u tavu, dodajte 700 g šećera i stavite na štednjak, redovno miješajući sat vremena (na srednjoj vatri).
- Dodajte ocat 10 minuta prije očekivane spremnosti i pustite da džem kuha još 10 minuta.
- Vrući džem ulijte u staklenke i zatvorite poklopce.
Video recept
Video recept za Chili Jam: Jam Jam
Kao i svi radni komadi, savršeno se čuva u hladnoj smočnici cijelu zimu. Može se služiti kao začin za glavna jela ili se koristi kao glavni sastojak u stvaranju začinjenih paste.
Konzervacija
Konzerviranje cjelovitih čili paprika manje je uobičajena opcija od rezanja oštrog proizvoda, ali u ovom slučaju postoji mnogo recepata za stvaranje takvog predjela. Nudimo vam jedan od njih.
ljuta crvena paprika
1,1 kg
zeleni dio cilantroa
po ukusu
grašak crni papar
6 kom
- Operite mahune paprike i začinskog bilja, uklonite lišće metvice i cilantro. Ogulite češnjak i operite zube kišobranima.
- Očišćene paprike u osnovi očistite čačkalicom, prebacite u pripremljenu tavu, napunite vodom i kuhajte na srednjoj vatri pod poklopcem 5 minuta.
- Nakon određenog vremena promijenite tekućinu i ponovo kuhajte mahune, ponovo je ostavite na štednjaku 5 minuta.
- Ponovo ulijte vodu u sudoper i ostavite voće na stranu.
- Skuhajte marinadu. Ulijte vodu u tavu, dodajte miris i crni papar, biber, lovorov list, bilje, korijander, češnjak, sol, šećer, ocat. Smjesu kuhajte na srednje jakoj vatri 3-4 minute, a zatim uklonite tavu s vatre i ostavite marinadu ispod poklopca još 15 minuta.
- Stavite staklenke za šivanje i stavite u njih kišobrane i nekoliko režnja češnjaka.
- Prebacite mahune papra u staklene posude i napunite ih pripremljenom marinadom do samog vrata.
- Razvaljajte staklenke s poklopcima, okrenite ih i pokrijte pokrivačem. Nakon što se radni dijelovi ohlade, zaštita se može ukloniti za dugoročno skladištenje.
Važno! Preporučuje se uzeti uzorak iz slijepih obrazaca najkasnije tjedan dana nakon konzerviranja. Za to vrijeme papar će imati vremena da se dobro umoči u marinadu i stekne ugodan okus.
Stavljanje u turšiju
Možete dodati ljutu papriku za zimu na različite načine, uključujući s drugim povrćem ili biljem.
- plodovi čilija - 1 kg
- sol - 2–4 žlice. žlice
- voda - 3 l
- Operite pripremljene mahune, izvadite im stabljike, očistite sjemenke i napravite rez na dva centimetra na kraju svakog ploda (zahvaljujući rupi, soljenje papra će biti ujednačeno).
- Stavite mahune u posudu za ukiseljenje i započnite kuhati slanu otopinu: kuhajte jednu litru vode, dodajte 8 žlica. žlice soli i pazite da se potpuno otopi u tekućini, bez stvaranja bijelog taloga na dnu posude. Ako se on ipak pojavio, morate filtrirati slanu otopinu kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva.
- Vrućom (i jedino vrućom) slanom vodom napunite paprike presavijene za soljenje, obložite ih drvenom daskom ili preokrenutim tanjurom i na vrh stavite masu (meso papra treba u potpunosti prekriti slanom vodom).
- Mahune ostavite u slanoj otopini 72 sata, a zatim ocijedite tekućinu i napunite je novom pripremljenom po istom receptu. Ovaj put slane paprike čilija trebaju stajati najmanje 5 dana.
- Tečnost ponovo ocijedite i plodove prebacite u pripremljene staklenke.
- Treći put pripremite brasno i napunite mahune, ali već u bankama.
- Razvaljajte radni komad, pričekajte da se ohladi i pošaljite ga u spremište.
Kao alternativa ovoj metodi soljenja, postoji još jedna koja omogućuje brže soljenje mahuna. U ovom slučaju prvi put se čili ostavlja u slanoj otopini 3 dana, a zatim se preostala tekućina prokuha, a papar se opet ulije. Nakon ovog postupka, više ne možete ostavljati komad pod pritiskom, već odmah prebacite mahune u staklenke i zatvorite poklopce.
Važno! Kako smeće ne bi ušlo u obradak tijekom soljenja, preporučljivo je papriku prekriti gazom i tek nakon toga staviti sredstvo za vaganje na vrh.
Dodatni načini spremanja čili paprike za zimu
Ako, dok odlučujete kako najbolje pripremiti čili za zimu, još uvijek niste pronašli rješenje koje je za vas najprikladnije, trebali biste razmotriti mogućnost zamrzavanja, sušenja ili, u ekstremnim slučajevima, održavati proizvod svježim. Svaki od njih ima svoje karakteristike, pa je vrijedno pričati o tome odvojeno.
Smrzavanje
Kako bi se spriječilo da se čili izlije nakon odmrzavanja i ne izgubi atraktivan izgled, postupak nabave može se odvijati na temperaturama u rasponu od 0 ... + 2 ° C uz daljnje skladištenje u odgovarajućem području hladnjaka.
Istina, maksimalni rok trajanja takvih ljutih paprika je 40-50 dana, tako da ako ih planirate skladištiti za cijelu zimu, morat ćete koristiti duboko zamrzavanje s daljnjim skladištenjem u zamrzivaču s temperaturom od -12 ... -18 ° S.
U ovom obliku smrznuti proizvod će zadržati svoju kvalitetu 6 ili čak 12 mjeseci (pod uvjetom da se mahune ne odmrzavaju). Postoje i drugi načini zamrzavanja paprike čilija za zimu, a svaki od njih karakterizira vlastiti izgled gotovog proizvoda:
- Instant zamrzavanje - osigurava prethodno čišćenje i rezanje voća u trakice uz daljnje rasklapanje na palubi u tankom sloju. U tom obliku čili se šalju u komoru za brzo zamrzavanje, a nakon određenog vremena (obično je dovoljno nekoliko sati) prebacuju se u plastične vrećice.
- Korištenje spremnika, Očišćene cijele mahune stavljaju se u posudu s hranom ili u vrećicu za pričvršćivanje radi zamrzavanja i šalju u zamrzivač.
- Korištenje maslinovog ili suncokretovog ulja, Pripremljene paprike stavljaju se u staklene staklenke, napune se uljem, a zatim šalju na čuvanje u hladnjak ili drugo mjesto s temperaturom od najmanje 0 stupnjeva. Možete koristiti papar, kao i tekućinu iz limenki, međutim, ne zaboravite da ulje može promijeniti svoj okus.
- Mraz sa zelenilom, U ovom se slučaju sitno nasjeckano, prethodno oguljeno povrće pomiješa s peršinom ili celerom prije zamrzavanja, a tek nakon toga izlije u vrećice za zamrzavanje. Prednost ovog rješenja je mogućnost preciznog doziranja proizvoda: uvijek možete uzeti točno onoliko koliko je potrebno i ne odmrzavati veliku količinu proizvoda.
Po želji možete uključiti pripremljeni čili u sastav biljne mješavine, samo je u ovom slučaju važno pravilno izračunati proporcije kako radni komad ne bi bio previše oštar.
Sušenje
Kad se osuše, čili paprike mogu se nazvati idealnim pripravkom za gotovo svako jelo, jer se mahune mogu jesti sušene ili vratiti u prvobitni oblik, nakratko staviti u vodu.
Tehnologija procesa ovisi o brojnim čimbenicima, stoga, za odabir najoptimalnije metode za izvođenje postupka, valja uzeti u obzir vremenske uvjete, protok zraka u sušilici i razinu vlage (na primjer, sušenje na otvorenom području pogodno je samo za područja sa suhom klimom, a u drugim će slučajevima podočnjaci biti mekani i mogu postati plijesni).Razmotrite svaki mogući način sušenja:
- Na suncu. Prilikom pripreme čilija za postupak, svaku podlogu isperite čistom vodom, prepolovite na dvije polovice i očistite od sjemenki. Gotove polovice položite na papir i stavite na dobro osvijetljeno mjesto suncem, pazeći da tako ostanu cijeli dan. U lijepom vremenu, na ovaj način možete sušiti papar za 8 sati, tijekom kojih trebate nekoliko puta okrenuti polovice. Spremnost papra može se odrediti lakoćom lomljenja: ako se pukotine pojave kada pritisnete prstom, onda se polovice mogu prenijeti u staklene staklenke i premjestiti na trajno mjesto za skladištenje.
- U pećnici (na temperaturi od oko 80 ° C ili ne većoj od 40 ° C, ako je pećnica opremljena ventilatorom). Podočnjaci, oguljeni i prepolovljeni, složeni su na papir u jednom sloju (s kriškama prema dolje) i zajedno s palubom se stavljaju u prethodno zagrijanu pećnicu. Vrijeme pripreme za takav radni komad je 6–8 sati (ovisno o veličini odabranih mahuna). Da bi se paprike ravnomjerno osušile, potrebno ih je nekoliko puta preokrenuti, a čim kora porumeni, odmah ih prebacite u vrećicu ili staklenu posudu za dugoročno čuvanje.
- Viseće sušenje, Za ovu metodu trebali biste imati suhu i čistu sobu s dobrom ventilacijom, inače će čili postati plijesni i radni komad će se oštetiti. Suština ove opcije je da se matični dio paprike veže jakom niti ili da ga nanizate velikom iglom. Gotova "ogrlica" visi u prozračenoj sobi i suši se 3-4 tjedna.
Znate li? Oštar okus čilijevih paprika objašnjava se prisutnošću u njemu tvari kapsaicin, bezbojne kristalne komponente.
Pohrana svježe
Čuvanje svježeg povrća kratak je postupak jer brzo gube atraktivan izgled, a s njim i neka korisna svojstva. Ovo se odnosi i na čili paprike, ali ako ga planirate koristiti za kuhanje u skoroj budućnosti, tada je vrijedno razmotriti sljedeće načine skladištenja:
- U hladnjaku. Prije stavljanja na policu, mahune treba oprati, nježno mazati papirnatim ručnikom i presaviti u plastičnu vrećicu. Napravite rupe u vrećici da spriječite nakupljanje kondenzata na unutarnjoj površini zidova.Rok trajanja takve paprike nije više od dva tjedna.
- Tinktura od octa. Ova se opcija ne može nazvati cjelovitim spremištem svježeg povrća, ali istodobno, zahvaljujući ovoj metodi, možete dobiti izvrstan sastojak raznih jela. Činjenica je da je uz pomoć čili paprike moguće prilično dobro aromatizirati ocat, za što je dovoljno staviti nekoliko svježih dijelova mahuna u spremnik s njim. Osim toga, ova je tekućina savršena za očuvanje svježeg povrća, tako da će zadržati svoja svojstva nekoliko mjeseci. Sve što trebate je oprati i očistiti mahune, a zatim čili staviti u staklenku i, ulijevajući ocat, zatvoriti ga vijčanom kapicom. Da radni komad postane pikantniji, možete mu dodati lovorov list, papar ili zelje.
Korisni savjeti
Čili papar nije kapriciozno povrće u pogledu berbe, ali istodobno je vrijedno znati o nekim značajkama rada s njim. Sljedeće preporuke bit će korisne svakoj domaćici:
- čili je odličan za zamrzavanje, pa ako postoji mjesto u zamrzivaču, može se na taj način ubrati u bilo kojoj količini;
- ako se mahune osuše u pećnici, vrijedi ostaviti vrata otvorena;
- sjemenke uzete iz voća mogu se koristiti za izradu vrućih tjestenina, samo ih morate mljeti u mlincu za kavu;
- sušenje mahuna na niti treba izvoditi samo u dobro prozračenom prostoru, gdje svježi zrak slobodno prodire;
- pri sušenju voća na svježem zraku pokušajte ih posložiti na pladnjevima što je ranije moguće kako bi se s prvim sunčanim svjetlom oni mogli sušiti;
- Pri odabiru određenog vremena sušenja uvijek vodite računa o veličini mahuna jer velikim primjercima treba više vremena za potpunu spremnost;
- čili paprike također se mogu sušiti u električnoj sušilici, na primjer, odabirom načina namijenjenog pripremi paprike;
- papir za pečenje pomoći će ubrzati proces sušenja u pećnici ili električnoj sušilici, koju je potrebno prekriti površinom pladnja ili pladnja (reflektirajuća površina takvog dodatka pomaže zagrijavanju papra s obje strane odjednom);
- prilikom soljenja mahuna obavezno upotrijebite gazu ili tanku krpu koja će zaštititi radni komad od krhotina i insekata;
- ako je tijekom kiselog luga slana postala vrlo blatna, tada je prije valjanja limenke bolje zamijeniti je novom pripremljenom prema već korištenom receptu.
Općenito, svaka opcija za pripremu čili paprike ima svoje prednosti, tako da možete odabrati najprikladniju metodu za sebe samo isprobavanjem svakog od opisanih recepata, naravno uzimajući u obzir gore navedene preporuke.
Pokazujući strpljenje i izdržljivost tijekom obrade, svaka će domaćica biti nagrađena ukusnom i zdravom berbom čili paprika.