Kiseli krastavci nisu samo svakodnevno jelo, već su i izvrstan zalogaj. Mnoge domaćice pokušavaju napraviti takve pripreme za zimu što je više moguće. Obično se koriste recepti koji zahtijevaju sterilizaciju proizvoda kako bi se izbjegli "eksplozije" konzerviranja. No ova je opcija kuhanja prilično problematična. Postoje vrlo kvalitetni recepti za pripremu kiselih krastavaca bez sterilizacije, koji se, uz sve suptilnosti, mogu čuvati i dulje vrijeme. Razmotrite najpopularnije od njih.
Odabir i priprema krastavaca
Prije svega, trebate odabrati pravo povrće za berbu. Najbolje u bankama izgledaju Zelentsy duljine 10-15 cm, ne više. Takvi krastavci dobro su položeni čak i u staklenke od pola litre. Treba uzeti ravnomjernu, cijelu, jednoliku tamno zelenu boju, s prištićima i bodlji, elastičnim zelenilom. Koža mora biti zategnuta tako da ju je teško probiti noktom. Tada će konačni proizvod ispasti hrskav.Preporučljivo je zložiti Zelentsy iste veličine u jednu staklenu posudu. Prije konzerviranja odabrano povrće se natapa u posudama hladnom vodom 3-4 sata. Voda bi ih trebala potpuno prekriti. Ovim postupkom će se otkriti "šuplji" krastavci (iskočiti će se), a plodovi će biti natopljeni u vodi i neće upiti marinadu. Nakon namakanja povrće se temeljito ispere.
Važno! Ako se prema receptu koristi drugo povrće osim krastavaca, ono se također mora oprati, oguliti i nasjeckati. Potrebna je priprema i zelje (pere se, kuha se kipućom vodom, komadići).
Koliko puta trebate zalijevati krastavce kipućom vodom tijekom kiselosti bez sterilizacije
Kada pripremate radni komad bez sterilizacije, presavijene limenke povrća dvaput se preliju kipućom marinadom. Možete prvi put uliti čistu kipuću vodu i ponovno upotrijebiti slanu otopinu octa. Ove radnje omogućuju pasivnu pasterizaciju, koja se nastavlja i kada se obrnute i zamotane limenke hlade.
Recepti za krastavce za zimske kisele krastavce u staklenkama bez sterilizacije
Postoji puno recepata. Svaki od njih je ukusan na svoj način. Ali u bilo kojem od njih treba pripremiti marinadu s ocatom ili limunskom kiselinom, uz obavezni dodatak začinskog bilja, a bez nje nema načina. Dat ćemo vam nekoliko različitih recepata, a vi ćete odabrati najbolji za sebe.
Jednostavan način kiselog octa
na 3-litarsku staklenku 45-60 minuta radi konzerviranja
kopar
2-3 grane (s cvjetovima)
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Zelentsy se pripremaju kako je prethodno opisano, banke se steriliziraju.
- Staklena posuda čvrsto je napunjena povrćem, praznine su ispunjene mrkvom, češnjakom i začinskim biljem.
- Vrela voda se ulije u povrće i ostavi četvrt sata.
- Tekućina se zamjenjuje novom.
- Voda koja se ocijedila koristi se za marinadu. Začini i lišće stavljaju se u kipuću vodu.
- Čim se sol i šećer otope, tekućina se ulije u staklenke.
- Umuće ocat, spremnik je začepljen.
Važno! Hladna zaštita treba biti ispod guste tkanine i pohraniti — na hladnom mjestu.
Bez octa
po posudi od 3 litre 45-60 minuta za čuvanje
krastavci
koliko će se uklopiti u staklenku od 3 litre
zvonasta paprika
5 komada
crni papar
2-3 graška
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Natopljeni i oprani krastavci napune staklenku, presvučenu hrastovim lišćem, češnjakom, graškom i paprikom.
- Praznine su prekrivene mrkvom i slatkim paprikama.
- Voda se kuha i flašira u limenkama. Ostavljeno četvrt sata. Spaja se u loncu i postaje osnova za marinadu.
- Sol, šećer se pomiješaju s tekućinom. Kuha nekoliko minuta.
- Limunska kiselina se izlije u staklenu posudu i prelije vruća marinada.
- Radni dio je začepljen i ostavljen da se ohladi.
Znate li? Omiljena poslastica ljudi koji žive uz rijeku Mississippi je krastavac prerezan na pola natopljen Kool-Aidom (slatki napitak u prahu). Da bi se dobio pravi ukus, delicija se treba gnojiti 7 dana.
Kao i kupovina
po posudi od 3 litre 45-60 minuta za čuvanje
krastavci
napuniti limenku od 3 litre
esencija octa
37 g (70%)
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Pripremljeno zelje odrezano je vrhovima, nakon čega napunite staklenu posudu.
- U isti kapacitet stavite lovorov list, češnjak, papar, hren.
- Radni komad se izlije kipućom vodom. Ostavite da se ohladi.
- Tekućina se izlije u tavu za pripremu marinade.
- Pomiješajte šećer, sol. Prokuhajte vodu, izdvojite, ulijte ocat.
- Marinadom prelijte povrće i začepite.
- Posuda se stavi naopako, zamota i ostavi da se ohladi. Nakon jednog dana, radni komad se šalje u podrum na pohranu.
Na bugarski
za 3 litre konzerviranja45-60 minuta za konzerviranje
sol
15 g (po litri zapremine)
crni i sveži
10 graška (po 1 litri)
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Povrće se opere i namoči 4 sata. Nakon toga, vrhovi se odrezuju od staklenika.
- Operite zelje. Spremnik je dezinficiran.
- Staklenke se pune biljem, začinima, povrćem. Sve komponente se izlije kipućom vodom 20 minuta.
- Tekućina se ocijedi i na njenoj osnovi se priprema marinada. Pomiješajte šećer, sol. Prokuhajte i stavite na stranu.
- Ocat se izlije u marinadu i napuni limenkama.
- Cork prokulite i ostavite da se ohladi. Konzerviranje se može konzumirati nakon 30 dana.
Znate li? Postoji krastavac apsolutno atipične boje. Sorta ima naziv Momordika ili krastavci krokodila. Plodovi su mu žuto-narančaste s crvenom prugom koja nalikuje ustima krokodila.
S limunskom kiselinom
za kante od 3 litre45-60 minuta za konzervaciju
kopar
1 grančica s cvjetovima
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Povrće opere i stavi u staklenke zajedno sa začinima. U krastavcima je preporučljivo ukloniti "guzicu", papriku izrezati na kriške, a češnjak na male komadiće.
- Prelijte kipuću vodu preko posude, ohladite četvrt sata, ocijedite. Radnja se opet ponavlja.
- Sol, šećer se pomiješa u ocijeđenoj vodi, prokuha.
- Povrće zaspati limunskom kiselinom i preliti kipućom marinadom, začepiti.
Akutan
za dvije dvolitarske limenke; 45-60 minuta za konzerviranje
esencija octa
30 g (70%)
Prehrambena vrijednost po 100 g
- U čiste dvolitrske staklenke posipajte bilje i začine. Krastavci (cijeli ili narezani) položiti su na vrh.
- Kuhana voda se izlije u posude, ohladi četvrt sata i ocijedi da se pripremi marinada.
- Sol i šećer otopljeni su u vodi. Smjesa se prokuha, ulije se ocat.
- Tekućina se izlije u limenke. Gredice se namotavaju.
Značajke skladištenja krastavaca
U skladu sa svim pravilima očuvanja (sterilizacija spremnika, čepova, odabir komponenata), radni komad se može sigurno čuvati čak i na sobnoj temperaturi. Ako još uvijek niste sigurni u kvalitetu radnog predmeta, onda je bolje sakriti ga na hladnom mjestu daleko od sunčeve svjetlosti. Obično je zaštita skrivena u podrumu ili podrumu, ali zbog nedostatka takvih prostora može se staviti u hladnjak na donju policu ili iznijeti na ostakljeni balkon.
Ako ste otvorili radni komad i niste ga odmah pojeli, onda da se ne pokvari, izvadite povrće, osušite i sakrijte u usku vrećicu. U tom se obliku mogu poslati u zamrzivač za brzo zamrzavanje. Nažalost, nakon takvog smrzavanja krastavci se mogu koristiti samo za kuhanje jela koja su podvrgnuta toplinskoj obradi (kiseli krastavci, pizza itd.).
Korisni savjeti
Nekoliko korisnih savjeta koji će vam pomoći u pripremi ukusnih kiselih krastavaca:
- Za elastičnost krastavaca u prazno se dodaju hrastovi listovi.
- Paprika ili korijen hrena će oštrinama dati oštrinu. Senf će povrće učiniti mirisnijim.
- Pri konzerviranju bez sterilizacije prikladnije je koristiti spremnike s euro navlakama.
- Kako ne bi eksplodirali nesterilizirani radni komad, pažljivo sterilizirajte posudu i poklopce (unutra izradite kipućom vodom i potpuno osušite).
- Što je niža temperatura vode u kojoj je natopljeno zelje, oni postaju hrskaviji.
- Nepoželjno je koristiti puno češnjaka, jer omekšava glavnu komponentu obratka.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4745/image_5UhTy1Nwr9.jpg)