Limunska kiselina u konzerviranju krastavaca koristi se kao zamjena za ocat, što se nekim zdravstvenim razlozima ne preporučuje. Postoji mnogo recepata za takve krastavce, od kojih se svaki razlikuje u svojim nijansama.
Odabir i priprema krastavaca za ukiseljenje
Prije kuhanja morate odabrati odgovarajuće krastavce.
Najbolji uzorci odabrani su prema sljedećim kriterijima:
- razred, Preporučuje se odabrati provjerene sorte krastavaca, na primjer, Nezhinsky, Zozulya, Aquarius ili druge.
- dužina, Voće je razvrstano po veličini i koristi se na temelju volumena spremnika za čuvanje. Dakle, malo povrće je prikladno za litru staklenke, dok će se dugački primjerci u cjelini uklopiti samo u veće posude.
- oblik, Preporučuje se davati prednost ravnim i ravnomjernim krastavcima, jer se oni mogu staviti u staklenku kompaktnije od zakrivljenih plodova.
- kora, Koža je zelene boje, dopuštena je svijetla strana. Izbjegavajte voće sa žutošću, pukotinama, plakom, truležima i drugim ozljedama. Bolje je odabrati krastavce s mlincima, jer to ukazuje na snagu kore. Podnožje brda trebalo bi biti tamno.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4856/image_taumCHa03TGy.jpg)
- Isperite plodove.
- Stavite u posudu s vodom.
- Nakon 5-8 sati izvadite povrće iz vode.
- Osušite ručnikom ili na prirodan način.
- Odrezati krajeve s obje strane.
Važno! S produljenim namakanjem krastavaca u vodi (više od 8 sati) može početi trulež.
Kako kiseli krastavci za zimu ukiseliti u staklenkama limunske kiseline
Za razliku od uobičajenih recepata s ocatom, metoda pripreme limunske kiseline često postavlja pitanja, na primjer, koliko staviti oksidirajuće sredstvo i mogu li se dodati drugi konzervansi. Točna količina sastojaka ovisi o konkretnoj metodi.
Prije kuhanja, sterilizirajte posude i poklopce. Također, u svim receptima potrebno je ponoviti postupak nakon kuhanja, uronite napunjene posude u lonac s vodom i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Izuzetak je metoda pripreme bez sterilizacije.
Posljednji korak je postavljanje. Banke su zatvorene poklopcima za zaštitu, okrenute naglavačke, prekrivene toplim pokrivačem i ostavljene da se ohlade. Preokrenite i premjestite spremnik nakon potpunog hlađenja.
Kiseli krastavci
Klasični kiseli krastavci ukusno je jelo koje se može pripremiti pomoću limunske kiseline.
limunska kiselina
1 žličica s klizačem
grašak crni papar
5-6 kom.
- U posudu za konzerviranje stavite lovorov list, kopar i crni papar.
- Slatku papriku da biste dobili osloboditi od stabljike, očistiti od unutrašnjosti, izrezati na polovice.
- U staklenku stavite pola slatke paprike.
- Stavite masnije i široke krastavce okomito dolje.
- Na vrh stavite male plodove vodoravno.
- Na krastavce stavite grančicu kopra i drugu polovicu slatke paprike.
- Donesite vodu u zasebnu posudu da prokuha i napunite sadržaj limenke.
- Posudu s povrćem prekrijte ručnikom.
- Nakon 20 minuta, ocijedite vodu u tavi.
- Češnjak nasjeckajte na kriške i stavite na povrće.
- Dolijte limunskom kiselinom.
- U dreniranu vodu dodajte sol i dovedite na temperaturu od + 100 ° S.
- U posudu nalijte brasno da se sačuva.
Video recept
Slatki krastavci
Slani krastavci mogu imati ugodan slatki okus. Da bi to učinili, potrebno ih je pripremiti prema sljedećem receptu. Raznovrsni začini dodati će začin jelu, a češnjak - pikantnost. Pored toga, konzerviranje se priprema s hrenom, što također povoljno utječe na okus gotovog proizvoda.
crne paprike
po ukusu
piment grašak
po ukusu
sjemenke senfa
po ukusu
ljute paprike
2 dijela, dužine 1 cm
limunska kiselina
1 dio tsp
- U kontejner za konzerviranje stavite lovorov list, grašak crni i aromatizirani grašak, klinčiće, sjemenke senfa, češnjak, ljutu papriku, kopar i hren.
- Napunite spremnik krastavcima.
- Zasebno dovedite vodu do vrenja i sipajte u staklenku.
- Posudu za spremanje prekrijte poklopcem i ostavite da inzistira 15-20 minuta.
- Nakon određenog vremena, odlijte tekućinu u tavu.
- U dreniranu vodu ubacite sol i šećer, zagrijte na štednjaku do vrenja i kuhajte 1-2 minute.
- Prelijte marinadu preko povrća i dodajte limunsku kiselinu.
Nema sterilizacije
Ovaj recept primjetan je po tome što sterilizacija nakon konzerviranja nije potrebna. Za kuhanje vam treba minimalna količina sastojaka, tako da kuhanje nije teško čak ni početnicima.
limunska kiselina
0,5 tsp
- Na dno posude stavite lovorov list, kopar i češnjak radi konzerviranja.
- Staklenku do vrha napunite krastavcima.
- Zagrijte vodu na + 100 ° C, dodajte povrće i ostavite 15 minuta.
- Nakon određenog vremena, tekućinu iz spremnika za konzerviranje ocijedite u tavi i stavite na štednjak.
- U vodu dodajte sol i šećer, zagrijte i držite na vatri 2-3 minute.
- Ulijte limunsku kiselinu u posudu s povrćem.
- Ulijte brasno.
Znate li? Prvi pokušaji ukiseljenja krastavaca izvršeni su u Indiji i Mezopotamiji prije oko 5 tisuća godina.
Kiseli krastavci
Sljedeća vrsta soljenja odlikuje se pikantnošću proizvoda. Kriška ljute paprike dodati će začin povrću, a začini, zajedno s listovima povrća i voća, dodati će začinjenu aromu jelu. Korak po korak recept je jednostavan, ali rezultat će iznenaditi i najimućnije gurmane.
crvena ljuta paprika sa sjemenkama
3 izrezana komada duljine 1 cm
lišće ribizle
po ukusu
limunska kiselina
1,5 žlica. l.
- Isperite pekmez i hren, hren, bosiljak i lišće trešnje kipućom vodom i stavite na dno posude za čuvanje.
- U zdjelu dodajte papar i vlasac.
- Ulijte kipuću vodu preko krastavaca 3 puta i napunite ih spremnikom za konzerviranje.
- Na povrće izlijte šećer, sol i limunsku kiselinu.
- Donesite čistu vodu do vrenja i sipajte u staklenku.
Na bugarski
Jednostavan i vrlo ukusan recept - krastavci na bugarskom. Od ostalog povrća potrebna vam je mrkva, a kao začini se koriste samo šećer, sol i kopar. Soljenje je prikladno pripremiti u staklenkama od 1 litre, tako da su udjeli komponenata dizajnirani za kapacitet takvog volumena.
limunska kiselina
0,5 tsp
mrkve
nekoliko krugova težine 15 g
- Stavite povrće i kopar u posudu za ukiseljenje.
- Donesite polovinu navedene količine vode do ključanja i sipajte u staklenku.
- Nakon 20 minuta, ocijedite vodu.
- Preostalu vodu stavite na štednjak i dodajte limunsku kiselinu, šećer i sol.
- Kuhajte marinadu dok se krupni sastojci potpuno ne otope, prelijte povrćem.
S senfom
Krastavci će biti hrskavi i ukusni ako u staklenku dodate sjemenke senfa. Od ostalih začina potreban je samo kopar - ove komponente su dovoljne da povrće postane mirisno.
limunska kiselina
0,5 tsp
- U posudu za konzerviranje stavite povrće i kopar.
- Zagrijte vodu na + 100 ° C i sipajte u staklenku.
- Nakon 15 minuta, odlijte tekućinu u zasebnu posudu.
- U vodu dodajte sol i šećer i stavite na štednjak.
- Donesite marinadu da se rastvore labave komponente i kuhajte 3-5 minuta.
- Na povrće stavite limunsku kiselinu i senf.
- Sadržaj posude za konzerviranje prelijte otopinom soli.
Uz aspirin
Da bi se osigurala kvaliteta i dugoročno vrijeme, iskusni vlasnici i domaćice savjetuju se korištenje aspirina. Alat, koji se obično koristi u medicinske svrhe, zajedno s limunskom kiselinom sprječava rast patogenih mikroorganizama.
Pri konzerviranju povrća s aspirinom možete biti sigurni da će sadržaj limenke biti u dobrom stanju prije isteka roka trajanja. Važno je soljenje kuhati na vrući način, naime ulijevajući kipuću marinadu.
limunska kiselina
0,3 tsp
- U posudu za čuvanje stavite krastavce, kopar, sol, limunsku kiselinu i aspirin.
- Dovedite vodu na temperaturu od + 100 ° C.
- Preko sadržaja posude prelijte kipuću vodu.
Znate li? Limunska kiselina otkrivena je 1784. godine. Švedski ljekarnik Karl Scheele izolirao je tvar iz soka nezrelog limuna.
S votkom
Tajna ove metode kuhanja je u tome što alkoholna komponenta zaustavlja fermentaciju, a to izravno utječe na dugoročno skladištenje. Očiti okus alkohola se ne opaža.
limunska kiselina
0,3 tsp
- U staklenu zdjelu stavite povrće i peršin.
- Dovedite vodu u kipuće stanje i napunite sadržaj limenke.
- Nakon 15 minuta, ocijedite tekućinu u tavu.
- U vodu dodajte šećer i sol.
- Pričekajte da slanica proključa i držite na vatri još 2-3 minute.
- Ulijte limunsku kiselinu u povrće i dodajte votku.
- Sadržaj posude za čuvanje prelijte marinadom.
Osnovna pravila skladištenja
Zbog prisutnosti kiseline, čuvanje kuće se čuva 1-2 godine. Optimalno je konzumirati proizvod tijekom godine do zrenja sljedećeg usjeva. Okus povrća u konzervi koje se čuva više od jedne godine, ponekad se promijeni na gore i postane kiselije ili, obrnuto, svježe.
Važno! Proizvodi iz natečenih limenki strogo su zabranjeni.
Zamagljena marinada i plodovi koji se raspršuju govore o korupciji. Teoretski je moguće staklenke čuvati na temperaturi od +18 ... + 20 ° C, ali je bolje da ih stavite na hladno i tamno mjesto, na primjer, u podrum ili podrum.
Korisni savjeti
Iskusni vlasnici i hostese nude nekoliko korisnih preporuka za zaštitu:
- Količina banaka je bolje odabrati na temelju broja ljudi u obitelji i učestalosti korištenja konzerviranja, jer je rok trajanja otvorene limenke mnogo kraći od zatvorene.
- Ne preporučuje se prekoračenje preporučenih doza limunske kiseline, jer će povrće postati previše kiselo.
- Prije prve upotrebe trebate pričekati najmanje mjesec dana - tek nakon tog razdoblja povrće će imati očekivani pikantni okus.
- Voda za marinadu mora biti čista i po mogućnosti filtrirana. Ne koristite vodu iz slavine sumnjive kvalitete.
- Pored izbora krastavaca potrebno je pažljivo odabrati preostale sastojke. Preostalo povrće u receptima treba oprati i očistiti. Također, nemojte koristiti vrlo stare začine. Sol, šećer i limunska kiselina moraju biti čisti i bez nečistoća.
- Listovi voćaka i grmlja koriste se ne samo za poboljšanje okusa, već i za duže skladištenje. Mala tajna: ako ih stavite ne samo na dno, već i između povrća, okus će postati zasićeniji.
- Preporučljivo je kuhati proizvode (očistiti i natopiti u vodi) neposredno prije konzerviranja.
- Sva posuđa (lonci, pavlake, staklenke i sl.) Mora se pregledati na oštećenja. Neprimijećena pukotina na staklu ili oštećenje cakline u procesu mogu dovesti do neugodnih posljedica.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4856/image_v5UxfaIekXiRh1mQ8E30cl8.jpg)