Brokula je zdrava povrtna kultura koju treba konzumirati tijekom cijele godine. Ovu sortu kupusa za zimu možete spremiti kod kuće na nekoliko načina. Više o svakom od njih pročitajte u ovom članku.
Opis i karakteristike kupusa brokule
Brokula, poznata i kao kupus šparoga, je godišnja biljka povrća koja pripada obitelji kupusa. To je vrsta vrtnog kupusa.
Stabljika mu je visoka 60–90 cm. Na njenom vrhu formiraju se brojne stabljike cvijeća s malim zelenim pupoljcima skupljenim u labavu glavicu. Hrana brokule se odreže kad se pupoljci još nisu otvorili. Kupus s prezrelim žutim pupoljcima neprikladan je za hranu.
Brokula je cijenjena zbog mnogih vrijednih svojstava koja ona djeluje na ljudsko tijelo prilikom konzumiranja.
- Među njima su:
- nadopunjavanje važnim vitaminima (A, beta karotenom, skupinama B, C, E, K, PP) i mineralima (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, željezo, mangan, bakar, selen, cink);
- uklanjanje soli, toksina i teških metala iz tijela;
- prevencija razvoja kardiovaskularnih i onkoloških bolesti;
- normalizacija razine kolesterola i inzulina;
- promičući stvaranje novih tkiva.
Povrće ima niski udio kalorija od svega 34 kcal / 100 g. Zbog ovog broja kakalorija svrstava se u negativni kalorijski proizvod, jer na njegovu probavu troši više energije nego što dolazi iz njegove potrošnje.
Znate li? Američki stanovnik John Evans, čiji hobi je uzgajanje divovskog povrća, uspio je uzgajati ogromne glavice kupusa različitih vrsta kupusa i postavio nekoliko rekorda. Njegov bijeli kupus težio je 34,4 kg, briselski klice - 14,1 kg, brokoli - 15,8 kg.
Odabir brokule za dugoročno čuvanje
Najbolje čuvane kasne sorte i hibridi. Mogu se spasiti u hladnim uvjetima i u određenoj mikroklimi za 2-3 mjeseca. Tu se posebno ističu: Agassi, Maraton, Gnome.
Rane sorte mogu se čuvati nekoliko tjedana. Da biste ih duže zadržali, potrebno vam je zamrzavanje. Među popularne rane sorte uključuju Batavia, Linda, Lord, Tonus, Blue Spindle.
Za skladištenje se odabiru zdrave glave koje nemaju oštećenja, žute mrlje, znakove truleži ili razvoja gljivične bolesti. Trebale bi biti guste i jake, sa zatvorenim pupoljcima, tamnozelene boje.
Priprema za branje i skladištenje
Sakupljanje brokule za skladištenje i konzumaciju treba obaviti u razdoblju tehničke zrelosti, kad su joj cvatovi još zeleni. Obično u to vrijeme glava ima promjer 10–17 cm i težinu od 250–300 g. Točno vrijeme berbe ovisit će o kultiviranoj sorti i klimi.
Sakuplja se rezanjem središnjeg stabljika, odvaja se 10-12 cm od glave.Ako raste drugi usjev, odrežu se stabljike cvijeća sa bočnih izdanaka.
Važno! Dugo se može kupus, koji se beru oblačnog dana, skladištiti u pravo vrijeme, rezanjem, a ne trganjem. Nepravilno uklonjene glave brzo izblijede i požute.
Da bi brokula što duže ostala na hladnom, morate je pravilno pripremiti.
Priprema se sastoji od sljedećih radnji:
- pranje glave;
- stavljanje na pola sata u fiziološku otopinu (4 žlice l. do 4 litre vode);
- potpuno sušenje.
Namakanje je potrebno kako bi se insekti uklonili iz cvjetova. U vlažnom stanju glave se ne smiju stavljati u skladište - to prijeti razvoju plijesni i truleži.
Metode hladnog skladištenja
Kao što smo već napomenuli, brokula sadrži veliku količinu minerala i vitamina. Međutim, svjež kada se čuva u sobnim uvjetima, može ležati samo nekoliko dana. Nakon vrlo kratkog vremena, razina vitamina C smanjuje se 2 puta. Ovaj negativni postupak možete usporiti ako povrće čuvate u hladnim uvjetima. Nakon berbe kupus što brže pošaljite na hladno - to će sačuvati njegova hrskava svojstva. Ispod su preporuke kako čuvati brokoli u hladnim uvjetima.
U hladnjaku
Ne trebate oprati glave prije nego što ih stavite u hladnjak - to će skratiti njihov rok trajanja.
Skladištenje ove biljke povrća treba obaviti na donjoj polici hladnjaka ili u posebnom odjeljku za povrće. Na dno ladice poželjno je staviti papirnati ručnik, što će vam omogućiti održavanje potrebne razine vlažnosti.
Važno! Moguće je produljiti rok trajanja glava u hladnjaku ako se stave u neotvorenu plastičnu vrećicu, tako da se normalno cirkulira, ili umotaju u vlažni papir.
Postoji još jedan način kupusa u hladnjak. Njegovu stabljiku treba spustiti u spremnik s vodom, a glavu prekriti vrećicom polietilena, u kojoj se prethodno mora napraviti nekoliko rupa za ulazak zraka. U ovom obliku kupus se stavlja na policu hladnjaka. U tom će slučaju vodu trebati svakodnevno mijenjati i paziti da se cvjetovi ne počnu žutjeti.
U zamrzivaču
Za čuvanje u zamrzivaču, kupus je bolje blanširati.
Da biste pravilno pripremili povrće za zamrzavanje, morate poduzeti sljedeće korake:
- Operite glave.
- Izrežite stabljiku, lišće, glavu podijelite na dijelove.
- Stavite dijelove u fiziološku otopinu.
- Nakon 30 minuta isperite kupus pod hladnom vodom.
- Prokuhajte vodu u tavi.
- Stavite povrće u njega.
- Nakon 3 minute baci ih u drugo mjesto za dodavanje.
- Povrće potopite u unaprijed pripremljenu posudu s ledenom vodom.
- Nakon 5 minuta izvadite fil i pričekajte da voda proključa.
- Preklopite povrće na ručnik izrađen od tkanine ili papira.
- Pričekajte da se potpuno osuši.
- Povrće rasporedite u jednom sloju na pladanj ili veliki tanjur.
- Stavite ih u zamrzivač, u način brzog zamrzavanja.
- Nakon zamrzavanja, brokoli izlijte u vakuum vrećice ili plastične posude.
- Stavite na dugotrajno čuvanje u zamrzivač.
Smrznuta hrana se čuva najduže. Možete ga koristiti do sljedeće žetve. Prednost ove metode skladištenja je očuvanje svih sadržanih mikro i makro elemenata i 90% vitamina. Nijedna druga metoda ne daje takav rezultat.Važno! Ako otopljeni proizvod ne može ponovo biti zamrznut, mora ga se konzumirati odmah nakon odmrzavanja. Zamrznite kupus neposredno prije kuhanja.
U podrumu
Da bi brokoli dugo ležao u podrumu, prostorija se mora održavati na temperaturi od 0 ° C do + 10 ° C, a vlaga na razini od 90–95%. Ovi su uvjeti vrlo važni jer će se pri niskoj vlažnosti glave osušiti, a pri visokoj temperaturi cvjetati. Preduvjet je i postojanje dobre ventilacije.
Ovom metodom skladištenja vanjski listovi ne smiju se rezati. Kupus se postavlja na drvene police, postavlja u košare, drvene ili plastične kutije s rupama i utorima, a dno je obloženo krpom. Važno je položiti glave tako da se međusobno ne dodiruju. Također, svaka se glava može umotati u papir, što će trebati mijenjati kako se vlaži.
Alternativne metode pohrane
Pored gore navedenih metoda, kako bi brokoli bio svjež ili smrznut, može se sušiti i kiselo.
Sušenje
Sušenje treba provesti u posebnoj sušilici ili pećnici. Ova metoda omogućuje, poput zamrzavanja, očuvanje maksimalne količine vrijednih tvari u povrću. Kupus možete sušiti u cjelini (ako nije velik) ili izrezati na komade.
Najlakši način sušenja je u sušilici. Kupus je potrebno oprati, osušiti i narezati, staviti ga u pladanj u jednom sloju i postaviti potrebno vrijeme sušenja povrća (6-8 sati) i temperature + 45 ... + 80 ° S.
Dobro osušeni kupus će malo požutjeti i prestati lučiti sok. Mora se čuvati u posudama od stakla ili vrećicama od prirodne tkanine.Znate li? Brokula ne raste u divljini: ovaj je kupus stvoren hibridizacijom. Poznato je da se uzgajao u VI - V stoljeću prije Krista. e. na Mediteranu.
Tehnologija sušenja u pećnici je sljedeća:
- Podijelite glavu u cvatnje.
- Operite i namočite u fiziološkoj otopini.
- Izvršite blanširanje - stavite u kipuću vodu na 3-5 minuta.
- Sušite sat vremena.
- Zagrijte pećnicu na temperaturu od + 50 ... + 100 ° C.
- Rasporedite kupus na lim za pečenje.
- Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 3-5 sati, s određenom učestalošću (1 put u 30 minuta), provjeravajući spremnost proizvoda i preokrenite ga. Vrata ne treba u potpunosti prekriti. Ako pećnica podržava konvekciju, aktivirajte je.
Stavljanje u turšiju
Brokula se može sačuvati i kiselom kiselinom. Prednosti ove metode - proizvod se može dugo čuvati, osim toga, ima začinjen okus. Dodavanjem raznih sastojaka i začina možete dobiti proizvod potpuno drugačijeg ukusa, koji se u budućnosti može koristiti kao neovisno jelo ili kao jedan od sastojaka, na primjer, u salatama. Nedostaci metode su gubitak velike količine vrijednih tvari.
Vrijeme skladištenja
U tablici možete na različite načine upoznati rok trajanja brokule:
Način skladištenja | Datum isteka |
U prostoriji | 2-3 dana, kada spuštate stabljike u vodu - 5-7 dana |
U hladnjaku | do 15 dana |
U podrumu | do 2 mjeseca |
U zamrzivaču | 12 mjeseci |
U sušenom obliku | do 2 godine |
kiselog | do 1 godine |
Dakle, sada znate kako spasiti brokoli tako da dugo leži. Glavna stvar je odabrati zdrave glave, pravilno ih pripremiti i smjestiti u preporučenu mikroklimu.