Vjerojatno se gotovo svi sjećaju te kulture iz djetinjstva, kada je trčao u vrt bake ili majke i nabijao još uvijek ne zrele, ali vrlo sočne mahune zelenog graška. Sada ga često koristimo kao jedan od sastojaka Oliviera. Međutim, malo ljudi zna da mahune graška nisu manje ukusne i zdrave od graška. U ovom ćete članku naučiti o korisnim svojstvima zelenog graška i njihovoj upotrebi u kuhanju.
Sadržaj kalorija i kemijski sastav
Grašak bakalara pripada obitelji mahunarki. Nazivaju ga i travnatim, jer je uzgoj prilično jednostavan. Ova je kultura u mnogim zemljama poznata više od 1000 godina, ali slatku sortu, koju danas uzgajaju mnogi u svojim krevetima, uzgajali su tek u 16. stoljeću.
Znate li? U starom Rimu grašak je bio osnovna hrana za siromašne. Ali u Francuskoj i Engleskoj bio je poslastica i na stolu je služio samo visokom društvu.
Ovaj je proizvod vrijedan izvor korisnih vitamina i minerala, kao i drugih korisnih elemenata. Bogata je bjelančevinama, koje tijelo dobro apsorbira, i ugljikohidratima, koji blagotvorno utječu na rad tijela u cjelini.
Sastav ove biljke uključuje elemente poput željeza, magnezija, kalcija, fosfora, joda i kalija, kao i vitamine grupa B i C.Grašak se također cijeni kao proizvod koji sadrži lizin. Ova tvar je prilično rijetka u biljnoj hrani i pomaže u liječenju kardiovaskularnih bolesti. Selen u sastavu graška pomaže čišćenju tijela, a piridoksin - razgradnju aminokiselina.
Zeleni grašak vrlo je popularan među vegetarijancima i nutricionistima zbog niskog kaloričnog sadržaja. U donjoj tablici prikazano je koliko kalorija u ovom proizvodu, koja je njegova hranjiva vrijednost i koji korisni elementi sadrže.
Zeleni grašak | |
Kalorični sadržaj | 55 kcal |
vitamini | A, C, H, E i grupa B |
minerali | Fe, Zn, Ca, Se, Mg, K, Na, P, S, Ni, Cl, Cu, I, Mn i drugi |
BZHU | 5 / 0,2 / 13,8 g |
U čemu se koristi slanutak?
- Kemijski i vitaminsko-mineralni sastav određuje korisna svojstva zelenog graška:
- Ona je 2 puta više hranjiva u odnosu na krumpir, jer mahuna i sjemenke sadrže veliku količinu proteina.
- Omogućuje vam održavanje tonusa mišićnog tkiva, a sportaši ga koriste za povećanje mišićne mase.
- Vrijedan je izvor aminokiselina koje tijelo treba.
- Ne sadrži šećer, što omogućava ljudima koji imaju dijabetes da ga jedu.
- Nema štetnih tvari.
- Brzo udovoljava gladi.
- U hladnoj sezoni, uvijek se možete osjećati puni snage.
- Sprečava razvoj astme, a redovitom primjenom pomaže smanjiti broj astmatičnih napada.
- Povoljno utječe na rad srčanog mišića.
- Ima antivirusna i antibakterijska svojstva, pomaže u liječenju tuberkuloze.
- Ima pomlađujući učinak na kožu.
- Vitamin PP, koji je dostupan u grašku, pomaže u uklanjanju kolesterolnih plakova iz krvi.
Važno! Zeleni grašak je prilično težak proizvod, a ako se konzumira prekomjerno, može uzrokovati nelagodu u želucu.
Ako se grašak podvrgne toplinskoj obradi minimalno vrijeme, tada se protein u njemu praktički ne razgrađuje. Osim toga, ovaj se proizvod preporučuje osobama s genitourinarnim problemima. Redovita njegova upotreba smanjuje rizik od obolijevanja od prostatitisa, a također povećava libido.Capsicum vam omogućuje da se nosite sa opstipacijom, a riješiti se žgaravice pomoći će nekoliko graška, koje su dovoljne za žvakanje, a nakon što se pretvore u drobljenu kašu, progutajte.
Kontraindikacije i šteta
Nažalost, zeleni grašak ima i negativne aspekte koje nije moguće eliminirati, pa ih ni oni ne mogu zanemariti.
- Ne preporučuje se uporaba:
- Tijekom trudnoće, jer može uzrokovati pojačano stvaranje plinova, i kao rezultat, dijete će osjetiti nelagodu.
- S gihtom, jer sadrži veliku količinu purinske kiseline, koja se akumulira u vezivnim tkivima i doprinosi pogoršanju dobrobiti.
- Uz pogoršanje peptičke ulkusne bolesti ili gastritisa, jer može izazvati komplikacije.
- Uz pojedinačnu netoleranciju na ovaj proizvod.
Primjena za kuhanje
Zeleni grašak kao prehrambeni proizvod popularan je od davnina - na primjer, na području modernog Tajlanda koristi se kao hrana već 3000 godina. Međutim, postavlja se pitanje koja se jela mogu pripremiti od tih mahunarki.
Što se može kuhati od slanutak
Ovaj se proizvod može konzumirati i sirov i nakon termičke obrade. Zeleni grašak dodaje se prvom i drugom jelu, kao i salatama. Pod utjecajem visokih temperatura vlakna mahuna se uništavaju, a to im dodatno daje slatki okus.Ako kuhate mahune, dodate im ulje i malo metvice, onda ih možete koristiti kao zasebno jelo. Koristi se i za izradu raznih kaseta.
Znate li? Kinezi su u velikoj potražnji ne samo mahuna, već i mladih izdanaka graška, koji se skupljaju pažljivo kao i lišće čaja.
Pečeni grašak koristi se u raznim nacionalnim jelima u Kini i Meksiku, a u Indiji se kuhaju s krumpirom i curry umakom.
Mladi grašak služi za kuhanje engleskog jela od masnog graška koji se poslužuje uz mesnu tortu ili prženi krumpir. Uz to, odlično se slaže s tjesteninom, omletom ili rižom. Iz mahuna se pripremaju ukusni aspic i mousse.
Koliko kuhati
Da bi sačuvali sva korisna svojstva zelenog graška, mora se pravilno kuhati. Većina domaćica koristi samo grašak u kuhanju, dok baca mahune smatrajući da su previše krute.
Važno! Možete kuhati mahune i kuhane na pari. Da biste to učinili, drže se iznad pare 60-120 sekundi.
Međutim, svi grašak ima stvarnu vrijednost, a ne samo sadržaj mahuna. Mlade mahune moraju se kuhati cijele 40 sekundi. Možete i još malo - glavno je da ostanu hrskavi i istovremeno mekani. Nakon što je grašak spreman, vodu treba ocijediti, a pripremljene mahune oprati pod tekućom hladnom vodom.
Kako odabrati prilikom kupnje
Zeleni grašak najbolje je uzgajati samostalno, ali u modernom svijetu, kada većina ljudi živi u velikim gradovima, to je teško moguće. Zato morate znati kako odabrati ovaj proizvod u trgovini.
Najatraktivnija i najukusnija je mlada mahuna sa sočnim graškom. Stoga vrijedi odabrati svježe ubrani grašak koji ima bogatu zelenu boju. Ako savijete mahunu i ona se ne pokvari, onda ovaj grašak više nije mlad.
U ustajalim mahunama šećer se pretvara u škrob, a kao rezultat toga mijenjaju se okus i sastav graška.
Važno! Mlade mahune ne bi trebale imati oštećenja ili mrlje.
Zeleni grašak koristan je proizvod koji vam omogućuje da brzo dobijete dovoljno i istovremeno nabavite sve potrebne hranjive tvari, što će vam pomoći u održavanju zdravlja tijekom dugog razdoblja. Međutim, nemojte se miješati u to, jer ima i svoje kontraindikacije i može naštetiti organizmu.