Ljuta paprika jedna je od najpopularnijih vrsta začina. Upotrebljava se u mnogim etno-kuhinjama zbog svoje jedinstvene arome i gipkosti. Pročitajte kako pripremiti ovaj prekrasan proizvod za zimu u ovoj recenziji.
Korisna svojstva ljute paprike
Capsicum se sastoji od mnogih kemijskih spojeva koji štite tijelo od bolesti i doprinose boljem zdravlju. Kapsaicin daje gorući okus plodu.
- Capsicum ima mnoštvo korisnih svojstava:
- Sadrži malo kalorija, ali ostaje izvrstan izvor vitamina A i C, kalija, folne kiseline i vlakana;
- sagorijeva masnoću, jer kapsaicin sadržan u njemu učinkovito povećava metabolizam;
- Ima antibakterijske i analgetske učinke;
- štiti tijelo od nakupljanja kolesterola u krvi;
- smanjuje rizik od artritisa i drugih bolesti zglobova;
- smanjuje rizik od razvoja raka dojke za 17%;
- smanjuje rizik od moždanog udara i srčanog udara.
Važno! Ako se nakon jela začinjene hrane pojavi jak osjećaj pečenja, kisela hrana poput limuna ili kefira pomoći će da se smanji.
- Što se tiče kontraindikacija za uporabu, mora se imati na umu da:
- višak ljute paprike može uzrokovati opekline na sluznici probavnog sustava;
- proizvod koji gori može povećati rizik od ponovne pojave bolesti probavnog sustava, jetre i bubrega.
Nuspojave korištenja ovog začina u velikim količinama su žgaravica, prekomjerno znojenje, osjećaj nelagode u želucu.
Kako odabrati i pripremiti proizvod za kuhanje
Za konzerviranje kod kuće odabire se voće s elastičnom elastičnom korom jarko crvene boje. Što je koža elastičnija, bolji je i okus. Prikladne mahune trebaju biti oštre i začinjene.
Ako se plodovi slažu u cijelu staklenku, tada se odabiru mahune iste veličine. Ako na njima postoje mala oštećenja, mogu se rezati i mahune upotrijebiti u radnom komadu. U ovom slučaju, mahuna ima uredan rep. Ali neki recepti također dopuštaju upotrebu nasjeckanih u krugove ili trakice paprike.
Konzervi s ljutim paprikama
Među različitim vrstama berbe popularnih začina za zimu najpoznatiji su:
- suho - mogu se čuvati u mahunama ili u obliku mljevenog praha;
- zamrznut - za to je dovoljno oprati, osušiti i staviti paprike na pohranu u zamrzivač;
- mariniran - može se koristiti za kuhanje raznih jela zimi;
- konzervirana biljnim uljima - plodovi se mogu pržiti ili kuhati u masnom nadjevu, ovaj se pripravak ubuduće koristi za razne umake.
Kako zatvoriti capicum za zimu, svaka ljubavnica određuje ovisno o osobnim preferencijama. Gotovo isto se može opisati skup začina u punjenju marinadom. Češnjak, crna paprika, lovorov list, peršin - te su komponente glavne na popisu onoga u što stavljaju ljutu papriku u zimske pripreme.
Možete marinirati bilo koju vrstu papra. Prije nastavka, obavezno operite i osušite mahune. Sterilizirajte staklenke i poklopce prije upotrebe. Budući da je paprika ljuta i ne može se jesti puno odjednom, radni komadi se izrađuju u staklenkama volumena 0,5 ili 1 litre. Za jedan kapacitet uzmite onoliko mahuna koliko ih može stati.
Klasičan recept
Klasični recept je papar u punjenju marinadom. Marinada se priprema dvostrukim ulijevanjem, trebat će vam takvi sastojci (za 1 staklenku):
crni papar (grašak)
3-5 kom.
zelje (kopar, peršin, bosiljak)
3-5 grana
češnjak
0,5 glava (3-4 češnja)
listovi ribizle, hrena ili trešnje
4 kom.
- Podočnjaci se operu.
- Pripremljene sirovine stavljaju se u staklenke.
- Dodajte bilje, češnjak i listiće ribizle.
- Banke sipaju kipuću vodu preko ramena 15-20 minuta.
- Zatim se tekućina ulije u tavu, dodaju se začini, šećer i sol.
- Pustite pirjati 5-10 minuta.
- Ulijte ocat u marinadu i napunite ga sadržajem limenke.
- Spremnik se razvalja i prekriva gustom krpom dok se ne ohladi.
Znate li? Domovina crnog papra je Indija. Tamo raste na višegodišnjoj lozi. Sjemenke ove loze poznate su svakoj ljubavnici - ovo je grašak crnog papra.
Hladan način
Hladno povrće bere se od davnina. Da biste to učinili, izlijevaju se s otopinom soli u kadu ili bačvu i stave se pod pritisak. Slanica se prethodno priprema od 5 l vode i 400 g soli. Voda sa soli dovede do vrenja, ohladi i filtrira.
1 limenka po 1 litri
crni papar (grašak)
3-5 kom.
zelje (po vašem ukusu)
3-5 grana
češnjak
0,5 glava (3-4 češnja)
listovi ribizle, hrena ili trešnje
5-8 kom.
- Podoke isperite i osušite.
- Svakog puta nježno probodite.
- Stavite ih u posudu za ukiseljenje.
- Dodajte im zelje, lišće i češnjak, položite ih u slojeve.
- Radni komad napunite hladnom slanom vodom.
- Pokrijte gazom i stavite ugnjetavanje na nju.
- Natopite gredicu na taj način 10-12 dana, povremeno dolijevajući slanu otopinu.
- Nakon 12 dana, proizvod se prenosi u limenke ispod najlonskih poklopca i stavlja na hladno mjesto za skladištenje.
Nema sterilizacije
Bez sterilizacije, papar se može zatvoriti pod najlonskim kapama. Takav se komad može čuvati u hladnoj prostoriji 1 do 3 mjeseca.
- Mahune se operu, razvrstavaju, osuše.
- Složite sirovine u pripremljene staklenke.
- Ulijte kipuću vodu 0,5 sati.
- Ulijte infuzijsku vodu u zasebnu tavu.
- Sol, šećer dodaju se vodi i dovode do vrenja.
- Konzerve prelijte slanom vodom i ostavite 0,5 sati.
- Ocijedite vodu ponovo i ponovo prokuhajte.
- Staklenke prelijte slanom vodom i dodajte ocat u svaku od njih.
- Spremnici se mogu namotati limenim poklopcima ili zatvoriti kapronovim poklopcima.
Znate li? Gorka crvena paprika (čili) počela je rasti u Meksiku prije više od 6 tisuća godina. Sada se u ovoj zemlji uzgaja oko 160 vrsta ove biljke.
Bez octa
U slučaju da ne volite ocat, limunska kiselina može postati konzervans.
1 limenka po 0,5 litara
- Podočnjake je potrebno oprati, staviti u lonac za pirjanje i kuhati dok ne omekšaju (10 minuta).
- Pripremite punjenje vode, soli, šećera i limunske kiseline. Smjesa se mora dovesti do vrenja.
- Kuhane sirovine stavite u pripremljene staklenke.
- Ulijte kipuću posudu i namotajte poklopac.
S medom
Ovo je pomalo neobičan recept za ukiseljenje. Rezultat bi trebao biti iznenađujuće začinjen, sladak i začinjen kiseli proizvod. Lako će nadopuniti bilo koju juhu, salatu, prilog ili meso.
1 limenka po 1 litri
biljno ulje
1 žlica. l.
- Podočnjaci se isperu, odbace se pokvareno i izrezuju na polovine, uklanjaju sjemenke.
- Pripremljene mahune stavite u staklenke.
- Pripremite nadjev od soli, meda, octa i maslinovog ili suncokretovog ulja. Svi sastojci se miješaju dok se potpuno ne otope.
- Paprikom napunite paprike i zatvorite poklopac kaprona.
Važno! Papar s vremenom gubi okus, pa ga je najbolje držati u hermetički zatvorenoj posudi.
U ulju napuniti
Povrće u ulju koristi se kao zasebno jelo ili kao sastojak u drugim jelima. Tijekom kuhanja ne zaboravite miješati posudu da ravnomjerno namočite povrće.
- U tavu stavite začine, češnjak, lovorov list.
- Ulijte biljno ulje.
- Dovedite do vrenja, smanjite vatru i pirjajte 20 minuta.
- Češnjak i lovorov list treba izvaditi i prebaciti u pripremljene staklenke, a ljutu papriku dodati u nadjev.
- Pustite na laganoj vatri 10 minuta.
- Stavite prazno u staklenke i razvaljajte poklopce.
U Tadžikistanski
- Mahune operite i osušite.
- Lagano prokuhajte da ogulite.
- Pomiješajte začine i vodu i prokuhajte.
- Dodajte mahune u marinadu.
- Kuhajte 2 minute.
- Na dno sterilnih staklenki stavite češanj češnjaka.
- Rasporedite papar u staklenke i prelijte marinadom.
- Sterilizirajte limenke s obratkom i razvaljajte.
Na armenskom
1 limenka po 1 litri
biljno ulje
0,5 tbsp.
- Operite mahune i nježno rezite križanu stabljiku na stabljici.
- Samljeti začine i začinsko bilje.
- Pomiješajte začine, bilje, sol, mahune i ostavite jedan dan ispod poklopca.
- Pomiješajte ulje i ocat i pržite mahune u ovoj smjesi.
- U staklenke stavite paprike i samelje.
- Sterilizirajte 20 minuta i namotajte poklopce.
- Čuvajte na hladnom mjestu.
Na korejskom
Korejske kisele paprike nisu prikladne za dugoročno skladištenje. Ali to ga ne sprječava da bude ukusan.
crna i crvena paprika
po ukusu
- Začinite vodom i dovedite do vrenja.
- Mahune se operu i slažu u staklenku.
- Ulijte gotovu marinadu i ostavite da se diže 2-3 dana.
- Nakon toga se radni komad može jesti.
Znate li? Čili papar pomoći će vam sagorjeti više kalorija, podići tjelesnu temperaturu tijekom probave. Također smanjuje apetit, jer pijete više vode, zaboravljajući na glad.
Značajke skladištenja
Ljute paprike mogu se čuvati u gredicama nekoliko godina. Glavni uvjet skladištenja je temperatura zraka ne viša od + 10-18 ° S. Marinade pod najlonskim poklopcima čuvaju se ne duže od 3 mjeseca. Otvoreni može ostati u hladnjaku ispod najlonskog poklopca ne više od mjesec dana.
Korisni savjeti
Ljute paprike su crvene i zelene boje. Za zimu se mogu sačuvati i odvojeno i zajedno, što predjelu daje učinkovitiji izgled.
Donosimo vam nekoliko korisnih savjeta iskusnih hostesa:
- Ako nemate dovoljno paprike, žetvu dopunite bugarskom. Tijekom skladištenja povrće će dobiti ujednačen okus.
- Podočnjaci iste veličine podjednako su zasićeni marinadom. Ako imate nekoliko velikih instanci, samo ih režite na dijelove.
- Repovi mahuna ne uklanjaju se tijekom kuhanja.
- Ako vam se ne sviđa okus voća koji je previše gorak, možete ih namočiti na dan u hladnoj vodi kako biste neutralizirali pretjeranu gorčinu.
