Svi znaju o dobrobiti češnjaka od ranog djetinjstva, jer se zajedno s lukom smatra izvrsnim profilaktičkim lijekom tijekom prehlade. Osim toga, naše su bake otkrile i njegovu jedinstvenu sposobnost da izdrži učinke patogena i parazita na tijelo (uključujući gliste), tako da relevantnost njegove uporabe u našem vremenu ostaje na visokoj razini. Naučimo više o ovoj mirisnoj biljci i razmotrimo nekoliko načina za žetvu ove zime.
Učinak češnjaka na ljudsko tijelo
Češnjak ima čitav niz korisnih svojstava i praktički nema razlike, govorimo o svježem ili konzerviranom proizvodu u skladu sa svim pravilima. Prema nekim izvješćima, mirisni klinčići ove biljke uspješno se bore čak i s kolerom i tifusom, a sve zahvaljujući fitoncidima prisutnim u njima. Da biste bili sigurni u relevantnost takvog proizvoda na vašem stolu, vrijedno je naučiti o svim njegovim korisnim svojstvima i uzeti u obzir moguće kontraindikacije za upotrebu.
Korist
Malo ljudi zna, ali češnjak je vrlo hranjiv proizvod koji sadrži 100 grama 149 kcal, 31 grama ugljikohidrata, 6,4 grama bjelančevina i 0,4 grama masti. Osim toga, sadrži mineralne komponente (posebno, kalij, kalcij, željezo, fosfor, magnezij, jod, cink), vitamine B, C, P, D, kao i sumporne spojeve, esencijalna ulja i isparljive sastojke.
- Zajedno s ostalim sastojcima češnjaka, ti elementi blagotvorno djeluju na razne organe i sustave ljudskog tijela, izražavajući svoj utjecaj u:
- uspješna borba protiv patogena tifusa, dizenterije, stafilokoka;
- antitumorsko djelovanje (posebno, sprječavanje razvoja raka prostate kod muškaraca);
- snižavanje razine glukoze i kolesterola u krvi;
- prevencija zgrušavanja krvi i tromboze;
- uklanjanje učinaka stresnih stanja;
- poboljšanje stanja grla i nastavak glasa, što je posebno važno za plućnu astmu i djelomičnu paralizu lica;
- normalizacija rada zglobova, slezine, gastrointestinalnog trakta;
- antimikrobni, antispazmodički i diuretski učinci.
Znate li? Kao kultura, češnjak se počeo uzgajati prije 5000 godina, a prije toga ga je uzgajao samo u otvorenoj prirodi.
Ozljeda
Češnjak može naštetiti samo ako osoba zanemari kontraindikacije za njegovu upotrebu. Unatoč činjenici da ih nema toliko mnogo, takve su karakteristike nemoguće zanemariti.
- Prije svega, ljudi bi trebali izbjegavati jesti biljke:
- pati od zatajenja bubrega i drugih problema s ovim tijelom;
- imaju problema s probavnim traktom, posebno čireve, gastritis i kolelitijazu;
- skloni alergijskim manifestacijama (pogotovo ako se alergija na češnjak već očitovala).
Značajke izbora proizvoda za recept
Ako odlučite sačuvati češnjak za zimu, tada prvo morate odabrati glavni sastojak - sočne i svježe glavice. Mekani proizvod bez izražene arome u pravilu nije prikladan za kuhanje, a kada se očuva, može promijeniti boju u plavu ili zelenu. To se odnosi i na sorte crvenog češnjaka, iako ova značajka neće utjecati na korisna svojstva glava.Radi jednostavnog čišćenja velikih glava češnjaka, preporučljivo ih je blanširati, prvo ih umočite u kipuću vodu na 20 sekundi, a zatim ih ohladite u hladnoj. Također obratite pažnju na jela u kojima će se pripremati marinada. Najbolji je teflonski, stakleni ili keramički lonac, dok će se u bakrenom češnjaku pretvoriti u zelenu ili plavu boju.
Kako napraviti kiseli češnjak
Ako ne uzmete u obzir širok popis mogućih sastojaka za pripremu ukiseljenog češnjaka za zimu, onda se metodom stvaranja svi takvi pripravci mogu podijeliti u dvije skupine: očuvanje češnja češnjaka i cijelih glava. Obje mogućnosti imaju svoje prednosti, pa vam nudimo dva recepta.
Važno! Da biste dobili zdravu žetvu crvenog češnjaka, trebali biste odabrati recepte za konzerviranje s repe.
Recept 1 (glave)
Za sakupljanje cijelog češnjaka prije svega trebat će vam velike ili srednje velike glave češnjaka, začini, jabučni ocat, mahune paprike i određeno bilje. Potpuni popis potrebnih proizvoda u ovom će slučaju izgledati ovako:
- mlade glavice češnjaka na „nozi“ - 1300 g;
- ljuta paprika - 1 mahuna;
- kišobrani - 1 grana;
- lišće hrena - 1-2 komada;
- zalogaj jabuke - 100 ml;
- listovi ribizle i trešnje - 3-4 lišća;
- crni paprikaš, paprika, korijander i klinčić - po 10.
- Ogulite češnjak tako što ćete s njega ukloniti gornju kožicu i odrezati donje antene (možete ih rezati ispod same glave).
- Pripremite slanu otopinu: 2 pune žlice. Trebale bi biti u 1 litri kipuće vode. žlice soli i jedna ista žlica šećera, crni papar, korijander i ostali kuhani začini koje samo trebate sipati u kipuću vodu. Donesite dobivenu smjesu do vrenja i ne uklanjajte sa štednjaka 5-10 minuta.
- Staklenku napunite češnjakom i začinskim biljem. Najprije stavite komadić hrena na dno sterilizirane staklenke, a na vrh stavite češnjak nasumičnim redoslijedom (obavezno začinite). Svaki sloj češnjaka treba izmjenjivati s kišobranima, lišćem trešnje i ribizle, kriškama nasjeckane ljute paprike, te staklenku napuniti do samog vrha.
- Prelijte kipućom vodom preko češnjaka i ostavite da odstoji 5 minuta. Nakon određenog vremena ocijedite kipuću vodu.
- Ulijte jabučni ocat u staklenku, a zatim na vrh napunite kipućom brasnom.
- Staklenku razvaljajte steriliziranim metalnim poklopcem ili zatvorite pariranim najlonom. Nakon hlađenja, spremnik se može izvaditi u ostavu.
Video: kako kisele glavice češnjaka za zimu
Recept 2 (klinčići)
Očuvanje češnjaka s zubima traje nešto duže od njegove berbe s glavicama, no najvećim dijelom to je posljedica samo povećanja vremena čišćenja biljke. Pored oguljenih zrna češnjaka (uzmite 350 g, što će biti dovoljno za staklenku od pola litre) trebat će vam:
- čista voda - 250 ml;
- kišobran - 1 komad;
- lovorov list - 1 komad;
- crni papar - 5 graška;
- klinčići - 1 komad;
- šećer - 1 žlica. žlica;
- sol - ½ žlice. žlice;
- ocat (9%) - 3 žlice. žlice, ili 35 ml.
Znate li? Snažan miris češnjaka poslužio je kao glavni razlog koji je davao biljci natprirodne moći. Na primjer, u mitologiji starih Slavena smatrao se jakom zaštitnicom od vampira i mnogih demona.
Postupak ukiseljenja u ovom se slučaju ne razlikuje u povećanoj složenosti, glavna stvar je pridržavati se insceniranja svih zadataka:
- Prvo dobro isperite češanj češnjaka i pustite da voda proključa.
- Pripremljeni staklenku sterilizirajte poklopcem.
- Klinke češnjaka stavite u staklenu zdjelu.
- Pripremite brasno (u tavu ulijte vodu, dodajte sol, šećer, kišobran, začine i stavite na štednjak, a nakon što smjesu prokuha dodajte ocat).
- Češnjak prelijte krastavcem, na vrh stavite lovorov list i kuhani kopar, valjajte ga metalnim poklopcem.
- Staklenku okrenite naopako i umotajte je ručnikom.
- Nakon što se slani sloj potpuno ohladi, limenku možete staviti u hladnjak.
Video: kako kiseli češnjak s klinčićima za zimu
Pravila za pohranu praznina
Kiseli češnjak u potpunosti će se pripremiti najkasnije 15-30 dana od datuma čuvanja, stoga je preporučljivo uzeti uzorak iz svog stvaranja nakon 1-1,5 mjeseci. Zatvorene i sterilizirane limenke mogu se čuvati u sobnim uvjetima, ali samo na tamnom i suhom mjestu (na primjer, u smočnici), ali otvorene posude najbolje je čuvati u hladnjaku.Na visokoj temperaturi u prostoriji i zatvorenoj konzervi izvadi se u podrum, posebno ako staklenke nisu dodatno kuhane, a češnjak je jednostavno premazan uljem ili marinadom. Rok trajanja takvog proizvoda je oko tri mjeseca, iako su često slučajevi kada je obradak dobro očuvan do šest mjeseci.
Važno! Ne dopustite oštro smrzavanje brtvi. Sporo hlađenje staklenki sprječava kvarenje i fermentaciju njihovog sadržaja.
Dodatni savjeti
Uspjeh svakog posla ovisi o suptilnostima i nijansama obavljanja svih radnji, pa čak i tako jednostavan zadatak kao što je očuvanje češnjaka ima neke važne osobine:
- Da biste poboljšali okus gotovog proizvoda i olakšali njegovo čišćenje, prikladno je nekoliko sati natopiti pripremljene klinčiće u toploj vodi, što će pomoći omekšati ljusku.
- Za konzerviranje je preporučljivo odabrati male staklenke, jer ako se grickalica pokaže vrlo začinjenom, često je nećete htjeti koristiti.
- Odvojeni zubi pripremaju se brže od cijelih glava, što značajno utječe na minimalni rok trajanja radnog predmeta prije njegove upotrebe.
- Prilikom odabira proizvoda vrijedi dati prednost primjercima uzgojenim na krevetima, jer skladištenje češnjaka brzo potamni kad se konzervira.
- Sterilizacija limenki je preduvjet kada se pripremaju za pecivo, ali ih nije potrebno obrađivati kipućom vodom ili parom: mikrovalna pećnica pomoći će ubrzati postupak.
- Bolje je ne sterilizirati valjane limenke češnjaka ili provoditi ovaj postupak relativno kratko vrijeme, tako da komponente spremnika ne izgube ukus i aromu.
- Da biste očuvanju dali zanimljiv i originalan izgled, u staklenku možete dodati sok od repe, a što je više, to je zasićenija boja gotovog proizvoda.
Kiseli češnjak izvrsna je opcija za tuljave za mlade domaćice koje se još nisu konzervirale. Jednostavnost svih akcija i dobar krajnji rezultat bit će sjajan početak na putu očuvanja povrća i voća za zimu.