Patlidžan ili „plava“ su vrlo ukusna i omiljena mnogim povrćem koje se može naći u raznim jelima. Doznajmo kako odabrati ovo povrće i treba li ih oguliti.
Kako odabrati patlidžan
Kada kupujete voće, pokušajte odabrati sljedeće predmete:
- nije prevelika;
- snažan, elastičan;
- bez udubljenja, mrlja i nedostataka;
- glatka, bez bora;
- s tamnom kožom;
- srednje veličine;
- mlada i srednja zrelost.
Važno! Preveliki i lagani patlidžani vjerojatno će biti prezreli. Odlikuje ih tvrda koža, tvrdo sjeme i gorak okus.
Zašto oguliti patlidžan
Zrelo voće mora se oguliti kako bi se smanjila gorčina koja je prisutna u njima i neutralizovala učinak solanina. Ova se tvar smatra prilično opasnom, zbog čega se „malo plavo“ ne preporučuje koristiti sirovo. Kada se kuha, očituje se neugodnom gorčinom prezrelih plodova. Osim ljuštenja, uklanjanje sjemenki i namakanje sjeckanog povrća u slanoj vodi pomoći će da se riješite.
Kako odrediti prisutnost solanina?
Prije kuhanja trebali biste utvrditi prisutnost solanina u plodovima, jer ovisi o tome hoće li buduće jelo biti gorko. Da biste to učinili sasvim je jednostavno, samo odrežite mali dio povrća i ostavite ga 10-15 minuta na sobnoj temperaturi. Kriška patlidžana s velikom koncentracijom solanina brzo će potamniti u zraku, a mladi primjerak može samo požuteti.
Kako očistiti patlidžane kako ne bi ugrizli
Staro i prezrelo povrće mora se oguliti. Štoviše, u njihovoj gruboj kore uglavnom nisu ostali korisni elementi. Način čišćenja ovisi o tome koja jela planirate kuhati.
Važno! Možete smanjiti količinu solanina u patlidžanima tako što ćete ih izrezati na kriške i napuniti običnom stolnom solju 30-60 minuta. Gotovo cjelokupna količina štetnih tvari izlučit će se zajedno s bogatim voćnim sokom. Potom ih treba nekoliko puta oprati hladnom tekućom vodom, malo iscijediti i kuhati prema receptu.
Za početak, voće treba temeljito oprati, odrezati rep sa školjkama i suprotnim vrhom. Zatim se oštrim nožem ili pilingom koža reže duž fetusa i uklanjaju se svi njegovi nedostaci.
Također, povrće je savršeno oguljeno ako ga prvo blanširate oko 5 minuta u kipućoj vodi, a zatim ga nakratko uronite u hladnu vodu.
Mnogi koriste ovu metodu za zimsko branje plodova, čuvajući ih smrznute. Jedan od najomiljenijih na mnogo načina je čišćenje pečenog patlidžana. Ovisno o zrelosti, plodovi se peku u vrućoj pećnici 20 do 40 minuta. Zatim se stavljaju u zatvorenu posudu dok se potpuno ne ohlade. Nakon toga njihova se koža lako odvaja, a povrće samo po sebi dobiva ugodan okus, aromu i posebno je pogodno za pravljenje kavijara.
Kada nije potrebno oguliti patlidžan?
Povrće sadrži mnogo vrijednih vitamina i minerala od kojih se mnogi nalaze u kore ploda. Uz to, postoji i vlakno, koje povoljno djeluje na probavni trakt. Stoga, ako se koriste mladi primjerci, onda ih se može jesti s kožom koja je još uvijek prilično meka i nije gorka. Tako ćete maksimalno iskoristiti prednosti povrća.
Znate li? Prvi patlidžan je u Ameriku dovezen iz Amerike. Postoji legenda da se jelo od ovog povrća pokazalo tako ukusno da je, isprobavši ih, jedan turski imam srušio se u trenutku od viška osjećaja.
Također, povrće se ne peče prije pečenja u pećnici ili na roštilju i kuhanja, gdje se puni bilo kojim nadjevom. U tom slučaju, ljuštenje omogućuje plodu da zadrži svoj oblik i atraktivan izgled.
Dakle, sada znate kako očistiti patlidžane i je li ih moguće koristiti s kore. Razmislite, eksperimentirajte, koristite stare i provjerene recepte i uživajte u ovom divnom povrću sa zadovoljstvom.