Ukusne soli ponekad moraju potrošiti puno vremena, a rezultat ne ispunjava uvijek očekivanja. Upoznajte brz i jednostavan način ukiseljenja rajčice.
Odabir i priprema sirovina za soljenje
Za berbu se odabiru rajčice iste veličine (po mogućnosti male ili srednje) i stupnja zrelosti. Nije loše ako su rajčice malo nezrele. Neki stručnjaci savjetuju odabir sorti tla s jakom kore. Na rajčici ne bi trebalo biti štete. Idealna ocjena za radne dijelove je krema. Kada se obrađuju, njegovi plodovi uvijek zadržavaju oblik i okus.
Važno! Iznutra rajčice trebaju biti jednolike, crvene boje, bijele vene i stabljika ne smije biti dopuštena.
Što se tiče začina, on može biti takav kao i za ostale vrste čuvanja:
- kopar;
- trešnja (lišće i grančice);
- hren (korijen i lišće);
- češnjak;
- ribizla (list i grančice).
Rajčica i začini dobro se kombiniraju:
- celer;
- timijan;
- ružmarin;
- estragon.
Harmonično će biti u soljenju:
- crna i crvena paprika;
- mustard;
- čili papar;
- cimeta;
- piment.
Rajčice se mogu soliti pojedinačno i u kombinaciji s drugim povrćem (mrkva, kupus, krastavci). Budući da svako povrće utječe na okus rajčice, potrebno ih je dodati u krastavce u malim količinama. Na pitanje koliko je potrebno tekućine, stručnjaci daju odgovor: 1-1,5 litara u 1 trolitarskoj staklenki.
Važno! Dopuštena je pogreška od 100 g, ovisno o gustoći pakiranja.
U pravilu se slanica priprema s marginom. Broj spremnika (limenki) je lako izračunati: otprilike 500-600 g povrća i 500 ml vode stavi se u litru staklenke. Stoga će za trolitarsku staklenku trebati 1,5 kg rajčice i 1,5 litre slane otopine.
Soljenje rajčice
Rajčice se za zimu mogu ubrati na hladan način. Ovim pripravkom, bez sterilizacije, povrće zadržava najviše korisnih tvari. Prednost hladnog soljenja je minimalno vrijeme. Okus je nevjerojatan.
Sastojci
Za jednu bocu od tri litre trebat će vam takvi proizvodi:
- crvena rajčica - koliko će se uklopiti u staklenku;
- peršin - 5 grana;
- pepeljara - 1 grančica;
- celer - 1 grana;
- korijen hrena - 1 kom .;
- češnjak - 1 češanj;
- kopar - 2 kišobrana;
- grane trešnje (na okus);
- voda - 1,5 l;
- sol (ne jodirana) - 3 žlice. l.
Povrće i začini temeljito se operu prije soljenja.Znate li? Rajčica je idealan proizvod za one koji su na dijeti. 100 g povrća sadrži samo 23 kcal. Rajčice uklanjaju toksine iz tijela.
Priprema
Postupak soljenja je jednostavan. Pomoću ove metode možete napraviti praznine u bilo kojem spremniku, ali prikladnije je pohraniti ih u obične trolitarske staklenke. Za obradu, sterilizacija spremnika nije obvezna, možete ga samo oprati soda.
Video: jednostavan način za kisele rajčice za zimu
Dakle, postupak soljenja je sljedeći:
- U posudu za soljenje (staklenke od tri litre, prethodno oprane i osušene) stavljaju se 4 grančice peršina, pehtrana, celera.
- Korijenje hrena izrežite u krugove na nekoliko dijelova — češnjak i također staviti u staklenku.
- Dodajte kišobran i grančice trešnje.
- Staklenku napunite pripremljenom rajčicom. Do kraja, "na očne jabučice", ne treba gurati, trebalo bi postojati mjesto za salamuri.
- Položite zadnji sloj, dodajte opet grančicu peršina i kišobran kopra.
- Skuhajte brasno. Ulijte sol u hladnu vodu (po mogućnosti dobro), promiješajte i ostavite da se otopi.
- Rajčice s brasnom prelijte do samog vrha i prekrijte najlonskim poklopcem.
Spremno soljenje nosi se na hladnom mjestu. Nakon 1-1,5 mjeseci, rajčica će biti spremna. Takvo se sol može koristiti i kao predjelo i kao sastojak za prve jela (borsch, kupus).
Važno! Ako rajčice nisu previše zrele, dodajte još 2 žlice soli u brasno.
Skladištenje praznina
Slane rajčice čuvaju se na temperaturi od + 1 ° C- + 6 ° C. Tipično je ovo hladnjak, podrum ili podrum. Ako se takvi uvjeti ne mogu stvoriti, bolje je sačuvati rajčice. Uz pravilno skladištenje, soljenje može stajati do proljeća. Kao što vidite, jednostavan način ukiseljenja rajčice postoji. Glavno pravilo uspjeha je poštivanje proporcija i izbor materijala. A u rezultatu se može uživati od jeseni do proljeća.
