Gospodarice kiseli kiseli kiseli ili slatki krastavci za zimu gotovo su prva stvar. Uostalom, ti se krastavci koriste kao grickalice koje čine salate ili glavna jela, pa je bez njih gotovo nemoguće zamisliti domaći jelovnik. A danas ćete u članku pronaći izbor najukusnijih recepata za konzerviranje krastavaca za zimu.
Priprema sastojaka
Iskusne domaćice znaju da nisu svi krastavci prikladni za kiselo uklanjanje za zimu.
U takve je svrhe bolje uzeti povrće:
- uzgaja se u otvorenom tlu;
- s ljuštinom prekrivenom prištićima;
- do 7-10 cm duljine;
- elastičan, ne prezreo;
- bez oštećenja.
Odabirom plodova pogodnih za konzerviranje potrebno ih je pravilno pripremiti. Pravilna prethodna obrada pomoći će krastavcima da ne izgube vlagu, svježinu, postanu hrskavi i sočni nakon ukiseljenja.
Važno! Osim krastavaca, priprema također zahtijeva zelje. Svakako je vrijedno oprati temeljito, odabrati žute, oštećene primjerke. Začini (lovorov list, biber, klinčić i dr.) Poželjno su tretirani kipućom vodom.
Takva obuka uključuje:
- Namakanje. Ako ostavite povrće 4-5 sati u hladnoj vodi, povremeno mijenjajući tekućinu, onda su oni zasićeni vlagom. Bez natapanja krastavci, pogotovo oni kupljeni na tržištu ili sakupljeni mnogo prije konzerviranja, počet će upijati marinadu, a njezino će mjesto u bankama zauzeti zrak. Zbog njega će započeti fermentacija, uslijed čega će oslobađanje ugljičnog dioksida izazvati eksploziju limenki.
- Izlučivanje kemikalija iz povrća. U potrazi za žetvom, mnogi proizvođači provode kemijsku obradu biljaka, a zatim te tvari štetne za zdravlje ljudi upadaju u plod. Isto dugotrajno namakanje u hladnoj vodi pomoći će njihovom uklanjanju.
- Temeljito pranje krastavaca. Nije dovoljno samo namočiti ih u vodi da biste se riješili prljavštine i klica na površini. Posebno je potrebno oprati prištiće na koru: prašina im se često lijepi što, kada ulazi u zaštitu, dovodi do fermentacije.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5856/image_e7ytSv7xmP3Edcnm1TonNvV.jpg)
Recepti slatkih ukusnih krastavaca za zimu
Hrskavi krastavci uvijek se mogu nadopuniti originalnim grickalicama. Stoga, pokušajte ugoditi voljenima i klasičnim i nestandardnim jelima.
Klasični recept za krastavce
po staklenki od 3 litre 40 minuta
Prehrambena vrijednost po 100 g
Prvo napravite brasno: na 1 litru vode dodajte sol, secer i ocat.
Nakon što promiješate smjesu, dovedite je do vrenja, a zatim ostavite da se otopina ohladi na sobnu temperaturu.
Dok se tekućina hladi, pazite na spremnik: na dno stavite 2 režnja češnjaka i položite krastavce.
Konzerve prelijte slanom vodom, a zatim ih umočite u tavu.
Pokrivajući spremnik, napunite posudu vodom i stavite na vatru.
Nakon 5-7 minuta povrće u bankama će promijeniti boju, nakon čega se može valjati.
Video recept
Znate li? Oni koji žele smršavjeti definitivno bi trebali dodati prehrani krastavce: oni sadrže tartronsku kiselinu koja neutralizira djelovanje ugljikohidrata i sprječava pojavu masnoća u tijelu.
Brz i jednostavan recept
Za kantu od 1 litre 50 minuta
lišće ribizle
3-4 kom.
crni papar
2-3 graška
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Najprije stavite polovicu začina na dno staklenke (lišće, papar, češnjak, kopar).
- Zatim čvrsto zgusnite krastavce u posudu i na kraju ne zaboravite dodati preostale začine.
- Ulijte kipuću vodu u napunjenu staklenku i, pokrivajući je, ostavite da se kuha 25-30 minuta.
- U ovom trenutku popržite marinadu, kipuću vodu sa šećerom i solju.
- Kad smjesa prokuha, vrijeme je za dodavanje octa. Nakon toga tekućinu držite na vatri 2-3 minute.
- Ocijedite vodu iz krastavaca i prelijte gotovom marinadom, nakon čega možete uviti staklenku.
Znate li? Redovita konzumacija krastavaca pomaže čišćenju organizma i uklanjanju toksina iz njega.
Nema sterilizacije s ocatom
Još jedan brzi recept koji ne zahtijeva sterilizaciju. Izvrsno je za male krastavce, pa odaberite odgovarajuće sorte.
30 minuta
esencija octa
1 žličica
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Pripremljeni krastavci stavljaju se u staklenku.
- Komadići mrkve, češnja češnjaka, lišća peršina dodaju se u praznine između povrća.
- Napunite spremnik 10-15 minuta kipućom vodom.
- Zatim ocijedite tekućinu i pripremite marinadu na temelju nje: prokuhajte tekućinu, a zatim dodajte listove trešnje, začine, sol, šećer.
- Kad se sol i šećer otope, krastavce možete sipati u marinadu.
- Na samom kraju, u staklenku morate dodati esenciju octa, a zatim zatvorite konzervu poklopcem.
Važno! Najbolje je za takve namjene koristiti hrabrost, jarac, betinu i razne sorte komorača.
S senfom i lukom
1 sat
francuski senf
160 g
Prehrambena vrijednost po 100 g
- U posudu izlijte oprano povrće. Ako se skupe krupni primjerci, razrežite ih na 2–4 dijela.
- Pošaljite nasjeckani češnjak i sjeckano bilje u posudu s povrćem.
- Nakon začinjenja salata začinima, ocatom, uljem i senfom.
- Ostavite smjesu kratko, tako da krastavci ispuštaju tekućinu.
- U prosjeku to traje nekoliko sati, tijekom kojih ne zaboravite povremeno miješati salatu.
- Nakon tog vremena smjesu stavite u staklenke i napunite dodijeljenim sokom.
- Zatim trebate premjestiti limenke u tavu, napuniti ih vodom do vrata i dovesti do vrenja.
- Kuhajte zalazak sunca 5 minuta, nakon čega se može sačuvati.
Znate li? Malo ljudi zna, ali, poput kave, krastavac ima osnažujući učinak na tijelo zbog brojnih vitamina i minerala u svom sastavu.
Slatko začinjeno
35 minuta
Jabučni ocat 6%
1 žličica
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Prvo se staklenka položi u staklenku (listovi ribizle i hrena, kišobrani), češnjak.
- Nakon što se spremnik napuni krastavcima, slažete ih gušće jedna na drugu.
- Ulijte kipuću vodu u staklenku i ostavite stajati 5 minuta.
- Iscijedite vodu i ponovite postupak sa svježom kipućom vodom.
- Dok se krastavci infuziraju, možete pripremiti slanu otopinu: u 1 litru vode dodajte šećer, sol, kečap i prokuhajte.
- Treći put se u posudu prvo ulije ocat, a zatim se ulije marinada i tek onda se zaviju pod poklopac.
Važno! Ako nema jabuke, možete koristiti obični stolni ocat, ali trebat će ga razrijediti vodom u ispravnom udjelu, tako da postotak kiselosti nije previsok.
Slatko i kiselo
Konzervirani krastavci mogu biti slatko-kiselog ukusa, imati jedinstvenu aromu i hrskavo se ljutiti. Ako želite ugoditi svojoj rodbini tako neobičnim zalogajem, tada će vam sljedeći recept doći u pomoć.
50 minuta
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Ogulite češanj češnjaka, luk narežite na kolutiće.
- Na dno limenke stavite dio luka, nekoliko češnjaka češnjaka i grančice kopra.
- Zatim stavite jedan sloj krastavaca i dodajte začine u staklenku: paprike, sjemenke senfa, lovorov list.
- Ponovno dodajte krastavce, napunite ih posudom.
- Začinite preostalim zeljem, lukom.
- Pripremite marinadu: litru vode prokuhajte s navedenom normom šećera i soli, a zatim dodajte ocat tekućini.
- Ostavite da se marinada ohladi 2-3 minute, a zatim ih napunite limenkama.
- Pokrijte ih i sterilizirajte 7-10 minuta, a zatim stegnite staklenke.
Važno! Za sterilizaciju staklenki vrućom marinadom stavite samo u zagrijanu vodu u tavu, u protivnom se mogu rasprsnuti.
Slatko soljeno
1 sat
lišće ribizle
4-5 kom.
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Mrkvu narežite na kriške, a luk na kolutiće.
- Povrće stavite u staklenku u slojevima: na dnu neke od začina i začinskog bilja, zatim krastavce, luk, rajčicu, mrkvu i preostalo bilje.
- Nakon što napunite spremnik, pripremite slanu otopinu: kuhajte vodu, a zatim dodajte šećer, sol i ocat. Zagrijte tekućinu još 2-3 minute.
- Spremna marinada, pažljivo napunite radni komad.
- Zatim morate sterilizirati konzervu 20 minuta nakon što tekućina proključa u staklenki.
- Nakon što se konzervira.
Znate li? Silicij i kalij, koji su dio krastavca, jačaju zube i desni.
U ulju
1,5 sat
suncokretovo ulje
150 ml
mljeveni crni papar
1,5 tsp
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Krastavce narežite na 4 komada.
- Zgnječite peršin i dodajte povrću.
- Zalijte zelje krastavcima biljnim uljem i ocatom.
- Sada salatu pospite solju, šećerom, mljevenom paprom.
- U smjesu dodajte nasjeckani češnjak i dobro ga promiješajte.
- Sada salatu trebate ostaviti 5-6 sati na sobnoj temperaturi, tako da oni puste sok. Povremeno promiješajte povrće za najbolje rezultate.
- Nakon vilice, pažljivo stavite krastavce u staklenke.
- Napunjenu posudu napunite marinadom koja se dobiva na bazi soka od krastavca, ulja i octa, ne zaboravljajući da dodate bilje i češnjak.
- Stavite staklenke s prazninama u tavu, napunite vodom gotovo do samog vrata, pokrijte poklopcima i počnite zagrijavati.
- Kad voda u tavi proključa, smanjite vatru i sterilizirajte staklenke 25 minuta.
- Nakon što možete zavrtiti limenke.
Znate li? Sok od krastavca preporučuje se kod dužeg kašlja i za smirivanje živaca.
Skladištenje praznina
Podrumi i podrumi smatraju se najboljim mjestom za čuvanje ostataka, međutim, u modernim gradovima češće je potrebno držati praznine u stanu. Da biste to učinili, dovoljno je odabrati hladno mjesto na kojem nema vlage i daleko od grijača. Inače se staklenke mogu rasprsnuti, njihov će se sadržaj ugrijati u toplini, a povrće će biti mrljavo i mekano.
Dodatne preporuke
Često valjanje tijekom skladištenja može postati zamućeno. Ako se to dogodi, tada je prekršena tehnologija kuhanja.
Da biste to spriječili:
- temeljito oprati proizvode i posude;
- nemojte koristiti jodiranu sol umjesto stolne;
- kvalitativno sterilizirati staklenke;
- birajte krastavce samo kisele sorte;
- ne zaboravite namočiti povrće prije konzerviranja.
Ali ako niste uspjeli spasiti zalazak sunca od eksplozija, ni u kojem slučaju nemojte koristiti sadržaj pogođenih limenki. Bez kiselih krastavaca nemoguće je zamisliti stol zimi. No, kako biste ih uživali na hladnoći, važno je ne zaboraviti napraviti praznine ljeti. Odaberite svoj omiljeni recept, a vaši će gosti uvijek biti oduševljeni ukusnim i neobičnim zalogajima.