Na prvi pogled ideja zamrzavanja repe za zimu, kada su svježe dostupne gotovo cijele godine, kako u maloprodajnoj mreži, tako i kada se čuvaju u podrumu, u stvari je prilično racionalna. Smrznuto korijensko povrće zadržava 90% svojih korisnih tvari, dok kada se čuva u povrtnjacima ili podrumima, do proljeća izgubi većinu svojih hranjivih sastojaka. Pored toga, dobro pripremljeno povrće za zamrzavanje vrlo je prikladno za njegovu daljnju kulinarsku upotrebu. Kako pravilno zamrznuti repe kod kuće, raspravljat ćemo se dalje.
Priprema repe za zamrzavanje
Uspjeh zamrzavanja repe u prvom redu ovisi o kvaliteti odabranog voća. Oni bi trebali biti mali, gusti, s glatkom i neoštećenom površinom. Odabrano povrće korijena oslobađa se od vrhova i temeljito se opere četkom pod tekućom vodom.
Važno! Vrijedno je odabrati povrće s jednim korijenskim postupkom, jer nekoliko njih ukazuje da voće ima krutu strukturu.
Kako zamrznuti repe
Najprikladnije je zamrznuti povrće u plastičnim vrećicama opremljenim posebnim bravama, kao i u spremnicima i ispravcima (posebna plastična ambalaža). Za zamrzavanje su pogodni zamrzivači običnih hladnjaka, ali bolji se rezultat postiže ako se koriste duboko zamrzivači.
Repe se smrzavaju u različitim oblicima:
- svježe;
- kuhana;
- kaše;
- s drugim povrćem;
- kao borsch dressing.
Najnoviji
Svježe povrće moguće je zamrznuti u cjelini ili u zdrobljenom obliku na različite načine. Zamrzavanje cjeline zahtijeva mnogo manje vremena za pripremu, ali postupak je mnogo teži kada se koristi proizvod. Za zamrzavanje svježeg korijenskog povrća potrebno je povrće osloboditi od kore, ponovo ga isprati vodom, a zatim pustiti da se potpuno isuši iz korijena, što je više moguće.
Repe se mljeve različito:
- izrezati ga na trake, kamenčiće, krugove ili kocke;
- utrljati rernom;
- pretvorite u pire krumpir.
Znate li? Austrijski znanstvenici bili su iznenađeni, ali pouzdano otkrili da je sadržaj hranjivih sastojaka u smrznutoj mrkvi, zelenom grašku, cvjetači i nekom drugom povrću veći nego u sličnom svježem donjenom iz toplih krajeva.
Korijen usjeva, izrezan na komade, može se odmah staviti u vrećice i poslati u zamrzivač. Međutim, postoji opasnost da se sadržaj pakiranja zamrzne u jednom gutljaju, što će biti teško koristiti u dijelovima bez odmrzavanja.
Stoga se primjenjuje metoda u kojoj se repa narezana na kriške prvo postepeno zamrzava u tankim slojevima na ravnoj površini, a zatim se u smrznutom obliku izlije u vreću za pakiranje za kasnije dugotrajno skladištenje u zamrzivaču.
A voće naribano ili dovedeno u kašiku raspada se u male posude i stavlja u hladnjak, što vam omogućuje da ga zatim koristite s potrebnim malim porcijama za pripremu bilo kojeg jela.
Kuhan
Postupak zamrzavanja kuhanog korijenskog povrća praktički se ne razlikuje od zamrzavanja svježe repe. Kuhajte povrće i u oguljenom i u oguljenom obliku. Za kuhanje u kore, voće se spušta u posudu sa hladnom vodom tako da ga voda potpuno prekriva. Kuha se od 40 minuta do sat vremena, što ovisi o veličini ploda. Oguljenu repu najbolje je kuhati na pari ili u laganoj peći.
Znate li? Dugo vremena repa se po obliku nije puno razlikovala od mrkve, a svoj današnji zaobljeni izgled počela je stjecati tek od šesnaestog stoljeća.
Borsch preljev
Smrznuta juha za borsch je spremna za upotrebu odmah nakon što je izvadite iz zamrzivača.
sastojci:
- repe - 1,5 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- rajčica - 0,5 kg;
- zvonasta paprika - 0,5 kg;
- luk - 0,5 kg;
- češnjak - po ukusu;
- zelje po ukusu.
Priprema:
- Sve povrće temeljito se pere i suši dok ne ostane vlaga.
- Beli papar izrezan je na trakice.
- Sjeckani luk.
- Rajčice oslobođene s mjesta pričvršćenja stabljike izrezuju se na kockice.
- Češnjak je mljeven.
- Mrkva se nariba na krupnoj rerni.
- Ista je stvar s repe.
- Sve nasjeckano povrće zatim se pomiješa u velikoj posudi.
- Smjesa se razgrađuje u pakete u obrocima potrebnim za pripremu jedne tepsije od borschta. U tom slučaju smjesu treba raspodijeliti u pakovanjima u ravnomjernom, ravnom sloju i kad se zatvore, iz njih se mora otpustiti višak zraka.
Video: kako pripremiti preljev za borscht za zimu
Pire od cikle
Pire od svježe repe dobije se tako da ih narežete na sitne komade, nakon čega ih usitnite mikserom. Dobiveni pire najčešće se stavlja u plastične ili silikonske oblike, iz kojih se može povoljno ukloniti u smrznutom obliku kao briketi koji se koriste u pripremi umaka.
Vrhova repe
Vrhovi mlade repe sadrže puno korisnih tvari koje se pohranjuju u njoj čak i nakon smrzavanja. Iz tih listova dobiva se vrlo ukusan i zdrav zeleni bor. Da biste vrhove smrznuli, treba ga dobro oprati, osloboditi vlage ručnikom i rezati na trake zajedno sa stabljikom. Rezultirajući rez spakira se u vreće i stavi u zamrzivač.
S mrkvom
Budući da se mrkva, također korijensko povrće, ponaša na isti način kada je zamrznuta poput repe, ovo je dva povrća odlično za zajedničko smrzavanje. Nakon ispiranja prljavštine i čišćenja, povrće se sjecka, pomiješa i rasporedi u pakete.
Kako odmrzavati repe
Da biste kuhali juhu ili borsch, proizvod uopće ne treba odmrzavati. Sirova repa polaže se u posudu usred kuhanja, a kuhana - prije nego što završi. U takvim je slučajevima vrlo korisno zamrznuti povrće u onim dijelovima potrebnim za jednokratno kuhanje.
A za salate kuhano povrće mora biti odmrznuto. To treba učiniti polako, za što je najbolje odmrznuti proizvod na srednjim ili donjim policama hladnjaka. To možete učiniti na sobnoj temperaturi, ali ne smijete koristiti mikrovalnu pećnicu za odmrzavanje kako biste izbjegli pregrijavanje proizvoda.
Važno! Ponovljeno zamrzavanje povrća neprihvatljivo je, jer istodobno gube sve svoje korisne osobine.
Rok trajanja
Čak i ako se strogo poštuju temperaturni uvjeti, smrznuto povrće ne treba čuvati u zamrzivaču duže od 10 mjeseci. Zamrzavanje repe za zimu omogućuje vam ne samo zadržavanje najviše hranjivih sastojaka u njoj, već također pomaže uštedjeti novac, jer je povrće tijekom sezone mnogo jeftinije nego zimi, a posebno u proljeće.