Svi koji vole kisele krastavce, vjerojatno se više nego jednom suočavaju s takvim problemom kao bijeli napitak na plodovima u zatvorenoj staklenci. O tome je li moguće jesti takve peciva i kako riješiti problem, kasnije u članku.

Zašto se na banjici krastavca pojavio bijeli premaz

Bijeli plak na krastavcima i dnu limenke nastaje zbog rasta bakterija mliječne kiseline tijekom fermentacije. Ako se postupak zaštite sačuvao pravilno, onda je to normalno. Takvi se krastavci mogu konzumirati bez rizika za zdravlje. Jedino što ih treba oprati prije upotrebe.

Međutim, kisele krastavce, slane krastavce ne brkajte s kiselim krastavcima. Ako se proizvod priprema kiselom kiselinom, tada nastajanje bijelog premaza ukazuje da je takav proizvod neprikladan za hranu. Mora se zbrinuti.

Znate li? Očuvanje kao način produženja sigurnosti proizvoda u stanju jesti, izumio je francuski kulinarski specijalist Nicolas Upper 1809. Njegov je izum zamijenio uobičajeno dugotrajno skladištenje proizvoda u tim godinama - soljenje i sušenje.

Odlaganju se stavljaju i slani krastavci koji su obloženi plakom ako postanu mekani i od njih se stvori neugodan miris. Kvasac ili druge štetne bakterije prodrle su u takav proizvod, ne smije se jesti jer to može izazvati trovanje ili nanijeti drugu štetu zdravlju.

Što učiniti i kako spasiti krastavce?

Za spremanje tuljana potrebno je utvrditi koje su se bakterije nastanile u slanoj vodi. — štetno ili korisno.

Ako krastavci nisu promijenili boju, gustoću i miris, tada ih je potrebno izvaditi iz slane otopine, oprati, prenijeti u čistu staklenku, uliti svježu salamuru i staviti u hladnjak.

Prilikom skladištenja zelenila u veliku bačvu treba oprati samo gornji sloj zelenog voća.

Ako se plak tek počeo stvarati, nakon što ga otvorite, u salamuru možete dodati sjemenke ili senf u prahu, korijen hrena. To će spriječiti rast bakterija i također će plodove postati hrskavije.

Kako spriječiti pojavu bijelog plaka na krastavcima u banci?

Kao što je već spomenuto, pojava kiselih krastavaca može biti norma. Kako bi se spriječila opasna bijela prevlaka ploda, potrebno je pridržavati se pravila čuvanja i skladištenja.

Važno! Prije sterilizacije, staklene posude operite soda bikarbona ili sapunom.

Posebnu pozornost treba posvetiti sterilizaciji limenki i poklopcima, kao i odabiru kvalitetnih plodova.Sterilizacija se provodi pomoću:

• vrenja;
• tretman parom;
• tretman otopinom kalijevog permanganata.

Banke i poklopci steriliziraju se na štednjaku, u pećnici, u mikrovalnoj.

Parna sterilizacija je sljedeća:

1. Prokuhajte vodu u tavi.
2. Na tavu stavite fil od punila.
3. U drugar sa spuštenim vratom postavite posude.
4. Stavite poklopce u kipuću vodu.

Kad se steriliziraju kuhanjem, staklenke stavite u tepsiju tako da ih voda potpuno prekri. Vatra se mora upaliti kad se spremnici stave u lonac i napune vodom. Nakon vrenja trebaju biti u vodi najmanje 5 minuta.

Za dezinfekciju u pećnici, posude se postavljaju na lim za pečenje odozdo prema dolje. Pećnica je uključena na 120 °. Postupak bi trebao trajati najmanje 12 minuta.Najprikladnija i najbrža je mikrovalna sterilizacija:

1. U spremnik se ulije malo vode — na razini 1,5-2 cm.
2. Mikrovalna pećnica postavljena je na 800 kW.
3. Banke su spremne za upotrebu nakon 3 minute.

Važno! Nakon što je sterilizacija završena, limenke i poklopci trebaju se osušiti do kraja. Ne stavljajte voće u vlažne posude.

Bijeli plak se također može spriječiti pažljivim zatvaranjem posuda s poklopcima kako zrak ne bi prodirao iznutra i izlijevanjem slane otopine na sam vrh.

Korisni savjeti

Vaši šavovi će sigurno biti ukusni i zdravi ako koristite sljedeće preporuke za njihovu pripremu i skladištenje:

1. Za soljenje trebali biste odabrati voće s crnim prištićima.
2. Oni krastavci koji su ujutro izvađeni iz vrta bolje odgovaraju.
3. Prije soljenja, zelenilo treba razvrstati, odbaciti oštećene, s tragovima truleži, na koži s mrljama. Ako uđu u staklenku, cijela će se rola uništiti.
4. Za očuvanje sortirajte plodove po veličini. Najbolje je odlučiti se za male s tankom kožom.
5. Prije konzerviranja plodovi se moraju temeljito oprati i osušiti.
6. Ako nakon što je prikupljeno zelenilo s kreveta prođe dan, tada ih je potrebno namočiti u vodi 3-4 sata kako bi se u njima vratio željeni postotak vlage.
7. U kisele krastavce dodajte ne više od 6% začina ukupne mase.
8. Skladištenje kiselih krastavaca mora se obavljati na mjestu s hladnom temperaturom, u nedostatku vlage i sunčeve svjetlosti — u podrumu, podrumu, ostavi.
9. Hladno kisele krastavce čuvajte samo u hladnjaku.
10. Proces soljenja traje oko mjesec dana. Prije toga ne vrijedi koristiti valjani proizvod.

Znate li? Neki koriste krastavac kao desert. Uz voće, bobice i slatkiše, poslužuje se za slatkim stolom.

Kiseli i lagano soljeni proizvod s premazom odložite. Da biste izbjegli pojavu problema, možete se jasno pridržavati pravila čuvanja, pažljivo sterilizirati posude i poklopce, odabrati visokokvalitetno voće i dobro brtviti staklenke.