Danas su leće sve veće potražnje za pristaše dobre prehrane. Ako spadate u ovu kategoriju ljudi, vjerojatno ste primijetili da ovaj predstavnik mahunarki ima sorte. U članku će se raspravljati o glavnim vrstama leće i njihovim razlikama.
Vrste sočiva: pregled i opis
Leća se razlikuje u boji, obliku i veličini sjemena. Posljednji kriterij kultura dijeli na veliko sjeme i malo sjeme. Klasične i najpopularnije vrste leće su crvena i zelena. Pored toga, postoje i crne, smeđe i žute leće. Sorte sočiva postoje i unutar svake vrste.
Znate li? Stari Egipćani su još prije 4.500 godina odlagali vreće s lećom u grobna mjesta faraona, što ukazuje na njihov poseban odnos prema ovoj kulturi.
Svaka vrsta ima svojstva:
- crnaOsim boje i oblika, što mu daje sličnost crnom kavijaru (zbog kojeg ga zovu Beluga), razlikuje se i u visokoj cijeni sjemena. Sadrže i do 35% proteina i tvar koja sjemenkama daje crnu boju, koja ima antioksidacijska svojstva.
- crvena Ima svijetlo crvenu boju, zbog čega se često naziva ružičasta. Karakteristično obilježje vrste je nepostojanje ljuske na zrncima, tako da se proizvod brzo kuha. Crvena leća su među najpopularnijim vrstama i imaju široku paletu hranjivih sastojaka pristojnog ukusa.
- zelena predstavlja najviše uzgajane vrste na našem području. Njegove ravne sjemenke, nalik tanjuru, dale su drugo ime ove leće - tanjur. Za razliku od crvenih sjemenki, plodovi zelene leće kuhaju se mnogo duže, ali uvijek zadržavaju oblik i imaju zasićeniji okus.
- žuti Ima velike sjemenke orašastih okusa i nježne arome. U potražnji su žuti plodovi s jezgrom crvene boje.
- smeđ je najčešća vrsta na svijetu. Njegovi plodovi imaju tvrdu školjku, što im omogućuje da ne zagrizu tijekom toplinske obrade. Međutim, smeđe voće prije kuhanja mora biti natopljeno.
Crvena i zelena leća: uporedna analiza
Ove najpopularnije vrste, sa sličnostima u kemijskom sastavu žitarica i skupu hranjivih sastojaka, imaju značajne razlike u pripremi i poneku razliku u okusu.
Kemijski sastav
Kemijski sastav crvene leće:
| 100 g proizvoda sadrži vitamine u obliku: | U 100 g sjemena predstavljeni su mikro i makro elementi: |
|
|
Vitaminski i mineralni sastav zelene leće:
| U 100 g zrna nalaze se vitamini: | 100 g voća sadrži minerale u obliku: |
|
|
Korist i šteta
Crvena i zelena leća razlikuju se po svojstvima i učincima na ljudsko tijelo.
Crvena leća
U 100 g ove vrste postoje:
- kalorije - 350 kcal;
- protein - 26 g;
- masti - 2 g;
- ugljikohidrati - 57 g.
- Zasićenost hranjivim tvarima i visoka hranjiva vrijednost određuju blagodati koje ljudsko tijelo koristi od ovog proizvoda, što se očituje u:
- jačanje imunološkog sustava;
- optimizacija krvožilnog sustava;
- snižavanje razine lošeg kolesterola u krvi;
- stabilizacija krvnog tlaka;
- stimulacija probavnog procesa, zbog prisutnosti vlakana;
- čišćenje gastrointestinalnog trakta od otrova i toksina;
- jačanje koštanog tkiva;
- aktiviranje hematopoetskih procesa, što doprinosi visokom sadržaju željeza u proizvodu;
- stabilizacija šećera u krvi;
- podizanje tonusa tijela;
- poboljšanje oštrine vida;
- koristi za pravilno formiranje fetusa u trudnica;
- blagotvoran učinak na stanje kože, kose i noktiju;
- promicanje gubitka kilograma
Međutim, obilje korisnih svojstava ne čini proizvod 100% sigurnim. U većini slučajeva to je posljedica ne toliko svojstava leće koliko stanja ljudskog zdravlja.
- Leća može štetiti:
- njegova individualna netolerancija;
- sklonost plinovima u crijevima;
- prisutnost bubrežnih kamenaca;
- giht;
- niska kiselost želuca.
Zelena leća
Prehrambena vrijednost ove vrste leće:
- sadržaj kalorija - 323 kcal;
- proteini - 25 g;
- masti - 1,1 g;
- ugljikohidrati - 53 g.
S gotovo istim pozitivnim osobinama koje imaju crvena leća, zelena se dobro pokazala u bolestima:
- hepatitis;
- pijelonefritis;
- kolecistitis;
- čir;
- hipertenzija;
- reumatizam.
- Pored toga:
- ima gotovo dnevnu normu folne kiseline u 100 g ploda, proizvod ima blagotvoran učinak na rad središnjeg živčanog sustava;
- ova kiselina također sprečava stvaranje urođenih mana u novorođenčadi;
- sposobnost uklanjanja otrova iz tijela čini proizvod popularnim u slučaju trovanja;
- zasićenost voćem antioksidansima inhibira stanično starenje tijela i štiti krvne žile od ateroskleroze;
- uravnotežen sastav voća aktivira metaboličke procese u tijelu;
- prisutnost lizina omogućava tijelu da sintetizira serotonin, s pravom nazvanim hormonom sreće.
Šteta od konzumiranja zelene leće može problematičnom organizmu biti učinjena u istim slučajevima kao i crvena vrsta.
Značajke okusa
| crvena | Okus najviše podsjeća na grašak, iako s manje oštrom aromom. |
| zelena | Ima izražen začinski okus s orašastim tonom. |
Važno! Leća ima izvanrednu sposobnost da ne akumuliraju nitrate, toksine i radionuklide, gdje god se uzgajaju.
Glavne razlike
| crvena |
|
| zelena |
|
Korištenje
Visoke gastronomske osobine predmetne biljke i njen jedinstveni skup hranjivih sastojaka omogućavaju široku uporabu leće u kuhanju i u dijetama namijenjenim borbi protiv viška kilograma i u razvoju zdrave prehrane.
U kuhanju
Sposobnost zelene leće da zadrži oblik tijekom duže toplinske obrade omogućuje im pripremu neovisnih jela, priloga, dodavanje salatama i nadjevima za pečenje. Od nje možete pripremiti desertna jela, bez dodavanja šećera i ulja, Izgled crvene leće savršen je kao sastojak ukusnih juha, pire krumpira, žitarica, čokoladnih keksa i muffina u kojima aktivira okus čokolade.
U dijetici
Čvrsta prisutnost biljnih bjelančevina i nizak sadržaj masti čine proizvod popularnim kod dijeta, usmjerenih na uklanjanje suvišnih kilograma. Prisutnost vlakana stimulira aktivnost gastrointestinalnog trakta, aktivira metaboličke procese i istovremeno inhibira razvoj apetita, što doprinosi gubljenju kilograma.
Ovaj proces je također olakšan prisustvom nikotinske kiseline (vitamina B3) u proizvodu, što pomaže razgraditi suvišnu masnoću. Zasićenje proizvoda željezom sprečava iscrpljivanje organizma tijekom prehrane, aktivirajući hematopoetske procese.
Znate li? Leća je došla na naše krajeve u 12. stoljeću i od tada je laganom rukom redovnika Kijevske Pečerske Lavre postala nezamjenjiv atribut mršave hrane i redovnika i običnih ljudi, a potom je čvrsto ušla u prehranu civila i vojnika.
U pravilnoj prehrani
Sposobnost leće da ne nakuplja štetne tvari, bez obzira na mjesto rasta, čini je nezamjenjivim proizvodom za sljedbenike pravilne prehrane. Također, u skladu su principi pravilne prehrane niska razina masti u proizvodu, dok on sadrži kvalitetne biljne bjelančevine, kao i uravnotežen skup vitamina, minerala, aminokiselina i visokokvalitetnih vlakana.
Kontraindikacije za korištenje
Kontraindikacije za upotrebu leće ne nastaju zbog njezinih štetnih svojstava, već zbog problema koji postoje u ljudskom tijelu. Za zdravu osobu proizvod ne donosi samo korist. Šteta koju plodovi leće mogu nanijeti nezdravom organizmu već je raspravljana gore.
Uz to, prisutnost sporih ugljikohidrata i biljnih vlakana u proizvodu usporava proces probave, stoga, s disbiozom i drugim problemima s crijevima, treba je izbjegavati. Također se ne preporučuje korištenje leće za kronične bolesti unutarnjih organa i za giht.
Kako čuvati leću?
Uz pravilno skladištenje, zrna leće mogu se skladištiti prilično dugo bez gubitka kvalitete. Da biste to učinili, korisno ih je smjestiti u nepropusnu posudu ili u posude izrađene od prirodne tkanine. Osušena zrna treba čuvati na hladnom i suhom mjestu. Važno je da plodovi nisu izloženi svjetlu, što uništava njihovu ljusku. Također se ne preporučuje skladištenje proizvoda u plastične vrećice kako bi se izbjegla kondenzacija, koja može dovesti do truljenja zrna.
Važno! Koštice leće ne smiju se čuvati duže od jedne i pol godine.
Kuhane leće čuvaju se u hladnjaku ne duže od 5 dana. U zamrzivaču se kuhani proizvod može držati šest mjeseci, a na sobnoj temperaturi ne duže od 12 sati.
I crvena i zelena leća gotovo jednako dostojno predstavljaju obitelj graha. Mala razlika koja postoji samo naglašava masu pozitivnih kvaliteta koje posjeduju ove vrste leće.
