Klanje guska neugodan je, ali neizbježan proces za svakog poljoprivrednika. Meso ove ptice smatra se dijetalnim, ali je izuzetno ukusno. Da biste sačuvali najbolji okus, morate naučiti kako ga pravilno čekirati, prstopati i rezati na porcije.
Kako zabiti gusku
Važan čimbenik ispravnog klanja ptice je poljoprivredni psihološki stav. Također morate odabrati gusku spremnu za klanje. Vjeruje se da se spremnost javlja prije ili tijekom postupka taljenja. Ovisno o pasmini ptica, započinje u dobi od 9 do 10 mjeseci.
Ako primijetite da perje pada tijekom ispaše, guska je spremna za klanje. Može se odrediti i po ubodima ispod krila. Ako, prelazeći rukom protiv rasta perja, niste osjetili ubode, guska je spremna za klanje. Inače, bolje je pričekati do sljedećeg lijevanja ptice. Naravno, pticu treba pripremiti.
Priprema guska
Priprema se sastoji u procesu takozvanog sjedenja. Sjedenje je proces kada je gander izoliran u zasebnoj prostoriji bez hrane 10-12 sati (ako sjedite duže, okus mesa se pogoršava). To se radi kako bi se očištio gastrointestinalni trakt ptice od izmeta.
Da bi se meso duže čuvalo, možete prije zalijevanja zalijevati gazu malo zasoljenom vodom. Klanje je najbolje obaviti prije ručka.
Znate li? Guske imaju oštro uho: mogu čuti zvukove na udaljenosti do 50 metara.
Metode klanja
Postoji nekoliko načina zaklati gusku: vanjski i unutarnji. Analizirat ćemo svaki od njih.
Vanjski
Za ovu metodu morate kupiti ili sami napraviti poseban konus od metala ili polimera s odrezanim vrhom. Trebat će vam i veliki oštri nož.
Daljnji koraci su sljedeći:
- Postavite pticu naopako u stožac. Glava gandera trebala bi dovoljno izlaziti s dna konusa.
- Zapanjujući, nanoseći snažan i oštar udarac guski po glavi. Ovaj se postupak provodi radi ublažavanja patnje životinje i sigurnosti poljoprivrednika.
- Držeći glavu mandera jednom rukom, napravite veliki rez blizu ušne školjke. Nakon oštrog i jasnog pokreta ruke, vrat prerezite u potpunosti.
- Ostavite tijelo u konusu, pričekajte da sva krv istječe.
Interni
U tom slučaju trebat će vam uže i naoštrene škare (mogu se zamijeniti oštrim nožem):
- Objesite žilicu naopako, prije nego što vežete noge.
- Vezati konopac kojim su vezani čavlom koji se zalijepio za zid.
- Otvorite kljun, unesite škare unutra. Oštrim i samouvjerenim pokretom presijecite jugularne i mostne vene (nalaze se u blizini, tako da to neće biti teško).
- Bez uklanjanja škara probušite nepce ptica. Nakon toga trebate oštetiti mozak (ne morate ga potpuno izvaditi).
- Gusku ostavite tako da sva krv stakne.
Kako grickati gusku
Nakon klanja dolazi vrijeme za lakši postupak - sipanje. Postoji nekoliko načina kako se brzo riješiti luka perja.
Suh način
Nakon što je krv istjecala, trebate početi plutati truplo. Ptica se postavlja na koljena i prvo ručno izvlači velika perja, a potom i mala. Započnite postupak s krilima i repom. Izdužuju se polako i u smjeru rasta pera kako bi se očuvao prikaz trupa guske.
Ključao
Da biste pticu popalili na ovaj način, morate trup umočiti u kipuću vodu ili ga jednostavno preliti preko njega. Temperatura bi trebala biti oko +85 ° C. Nakon toga kratko zamotajte gander u tkaninu tako da se koža pari.
Važno! Pomoću ove metode budite sigurni da vežete vrat gendera kako biste spriječili ulazak tople vode u lešinu.
Nastavite s ručnim štipanjem, kako je opisano u suhoj metodi. Glavna razlika i prednost ljuštenja je lakoća kojom se perje izvlači.
Nježna kolekcija perja
U roku od 3-4 sata trebate ohladiti trup. Nakon toga, nastavite na uobičajeno pletanje rukama. Izvodeći plutanje na ovaj način, primijetit ćete da je koža žandara mnogo manje ozlijeđena, zadržavajući pri tome svoju prezentaciju. Osim toga, perje se lako izvlači.
Kako izrezati gusku kod kuće
Mesanje ove ptice uopće nije komplicirano, jer je gotovo u potpunosti obavljeno duž zglobova. Zbog toga za rezanje komada nije potrebno primijeniti puno sile. Naravno, prije rezanja, truplo guske mora biti izvađen.
Što se traži
Da biste rezali leš guske, trebat će prilično malo.
Sve to možete pronaći u svakoj domaćici:
- veliki oštar nož;
- odbora;
- nož s točkom u obliku datoteke za nokte (za rezanje kostiju);
- leš guske.
Kako napraviti gusku na komade: video
Faza rezanja
Nakon pripreme alata za rezanje možete pristupiti samom procesu.
Provodi se u fazama:
- Običnim nožem odrežite krila, hvatajući dio bršljana.
- Prerezati potkoljenicu, hvatajući potkost, rebro i bedra. Učinite isto s drugom, ali hvatajući se za preostali rep i leđa. Pri rezanju grebena koristite datoteku za nokte.
- Odvojite tibia od kukova uzduž linije zgloba, ostavljajući i repni dio na jednom (ovaj komad mora biti podijeljen na još dva dijela). Tako će biti isključen samo gornji dio ptice.
- Izrežite lešinu duž linije između bršljana i rebara.
- Prstima razdvojite pluća i srce od rebara (možete si pomoći nožem). Izrežite srce na dva dijela. Odbacite pluća.
- S jedne strane, uz liniju u blizini kralježnice, hodajte nožem, odvajajući rebra. Ostatak narežite na dva približno jednaka dela.
- Od bršljana odvojite poprečni dio jednak približno jednoj trećini. Drugi dio podijelite na tri jednaka dijela.
Dobiveni komadi idealni su za pirjanje.
Kako čuvati meso
Gusyatin treba čuvati u hladnjaku najmanje 24 sata prije kuhanja. Ali prije toga potrebno ga je omotati pergamentom, folijom ili krpom umočenom u ocat. Meso ne smije dodirivati ostale proizvode. Čuva se oko 2 tjedna na temperaturi od 0 ° C. U zamrzivaču se može pohraniti do godinu dana.
Dodatni savjeti
Ispod je nekoliko savjeta za spremanje i izradu guskog mesa:
- Dugotrajnim skladištenjem mesa možete poboljšati njegov okus trljajući ga solju prije nego što je pošaljete u hladnjak.
- Za spremanje guskog mesa bez upotrebe hladnjaka, možete ga utrljati vlastitom masnoćom.
- Da bi meso guske postalo mekše, marinirajte ga preko noći u vodi s malo jabučnog octa.
Pridržavajući se svih gore navedenih pravila, dobit ćete najukusniji i najkvalitetniji proizvod. Postoji puno jela od guskog mesa, ostaje samo odabrati po vašem ukusu.
