Džem od koprive smatra se jednim od najcjenjenijih i vitamina. Međutim, takvu deliciju ne možemo nazvati lakom za izvršiti, jer je pripremna faza vrlo naporna. Iz preporuka ovog članka naučit ćete nekoliko recepata za pravljenje domaćeg ukusnog pekmeza za zimu, gdje se osim koprive koriste i agrumi.
Odabir sorti koprive i prethodna priprema sastojaka
Voće koje još nije potpuno zrelo pogodno je za džem - takve bobice imaju ugodnu kiselost. Prilikom odabira sorte obratite pažnju na boju kože i pulpe. Jam se priprema uglavnom od zelene i žute sorte, tako da gotov proizvod ima zelenkasto-žutu ili smaragdnu boju.
Znate li? Zanimljivo je da u različitim zemljama koprive imaju različita semantička imena. Na primjer, u Velikoj Britaniji ga zovu "guska bobica", a u Njemačkoj — "Kristov red." Među Talijanima uobičajeno je ime "sjevernog grožđa".
Sljedeće su sorte idealno za obradu:
- Engleski zeleni;
- Invicta;
- malahit;
- Jubilej;
- Proljeće.
Priprema bobica počinje njihovim temeljitim pranjem pod tekućom vodom. Zatim se plodovi razvrstavaju, uklanjaju se primjerci s mrljama i znakovima kvarenja. Čiste bobice bacaju se u drugar i čekaju da voda potpuno iscuri. Dalje, iz svake bobice, potrebno je ukloniti repove i stabljike. Prikladno je to učiniti uz pomoć škara za nokte.
Osim koprive, pripremi podliježu i plodovi limuna i naranče. Limuni će se koristiti zajedno s kore, ali grubi dijelovi (krajevi) nužno su odrezani. Plodovi se temeljito isperu, izrezuju na male kriške. Sve kosti moraju se ukloniti iz pulpe, inače će dodati gorčinu gotovom radnom komadu.
Od naranče se koža sigurno uklanja, a zatim se plod podijeli na kriške i oslobodi se sjemenki.
Znate li? Goosberry je bliski rođak ribizle. Križ crnog ribiza i koprive rezultirao je hibridnom jostom.
Najbolji recepti za kuhanje
Džem od koprive priprema se uz korištenje raznih aditiva i začina (lišće trešnje, oraha, meda, cimeta i dr.), Ali najbolje ga je dobiti s agrumima. Limun i naranča daju radnim dijelovima laganu, ugodnu kiselinu i začinjenu aromu.
Jednostavan recept
4 limenke od 0,5 L svakih 40 minuta / 12 sati
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Čiste i obrađene bobice treba staviti u zasebnu duboku zdjelu.
- U sljedećoj fazi bobice i pripremljene kriške limuna pomiču se u mlincu za meso do jednolike konzistencije.
- Tekuća smjesa mora se sipati u čistu posudu, vrh s šećerom i temeljito pomiješati.
- Dobivena masa se stavi na vatru i dovede do vrenja. Važno - ne zaboravite miješati smjesu. Nakon ključanja odmah isključite štednjak, ne dopuštajući da se smjesa kuha.
- Jam se ostavi da se ukuhava 12 sati. Nakon određenog vremena tava sa slatkom masom ponovo se stavi na vatru. Nakon ključanja uklonite posudu sa štednjaka.
- Vruću tekućinu treba uliti u sterilizirane staklenke i brzo valjati.
Nakon hlađenja, radni komad prema ovom receptu dobiva gustu konzistenciju koja nalikuje žele. Ali u receptu nema želatine. Čitava tajna je da u bobicama predstavljenim u velikim količinama sadrži prirodnu gelirajuću supstancu - pektin. Uz to, kuhane bobice od koprive mijenjaju boju iz zelene u crvenkastu i mogu isijavati laganu aromu maline.
Video recept
Jednostavan receptVažno! Roštilj u mlincu za meso mora biti velik, inače će se bobice koprive teško usitniti.
Kraljevski: s limunom i narančom
4 limenke od 0,5 L svakih 60 minuta / 20 sati
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Pripremljene kriške limuna i naranče zgnječite u električnom mlincu ili blenderu. Ista stvar je učinjena i s grickalicama.
- Mljevene bobice se miješaju u tavi, ulije se šećer i opet promiješa. Masa treba stajati na sobnoj temperaturi oko 30 minuta.
- Nakon određenog vremena tava se stavi na srednje jaku vatru. Nakon vrenja temperatura se odmah smanjuje na minimum. Možda ćete primijetiti da svijetlo zelena boja pekmeza počinje poprimati žućkasti ton. U procesu kuhanja potrebno je ukloniti nastalu pjenu - nije pogodna za pekmez. Masa se kuha oko 10 minuta, dok se pjena ne prestane isticati.
- Isključivši plin, ostavite da džem stoji 4-5 sati, nakon čega se ponovo šalje na vatru. Čekajući ponovno ključanje, plamen se smanjuje na minimum i pjena se aktivno uklanja s površine kipuće slatkoće. Potrebno je kuhati do trenutka kada pjena prestane oblikovati. Gotov džem poprimi tamnu boju. Po svojoj boji i konzistenciji masa podsjeća na heljdin med.
- Vrući kraljevski džem ulije se u banke. Posude se moraju prethodno sterilizirati u pećnici na 100 ° C 20-30 minuta. Kante napunjene slatkom supstancom čvrsto stežu poklopce. Ne zaboravite da poklopci također zahtijevaju prethodnu pripremu - moraju se temeljito oprati i prokuhati.
- Banke su okrenute naglavačke i nakon jednog dana poslane na pohranu.
Video recept
Kraljevski: s limunom i narančomUvjeti i odredbe za pohranu praznina
Staklenke džema pripremljene u skladu s bilo kojim od gore navedenih recepata preporučuje se čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Posude se drže što dalje od grijaćih uređaja. Osim toga, praznine se nikada ne smiju izlagati izravnoj sunčevoj svjetlosti. Najbolje spremište za njih je suhi podrum ili ostava u stanu.
Važno! U svim uvjetima staklenke domaćeg džema ne smiju se čuvati duže od 2 godine.
Kao što vidite, posebni kulinarski talenti za izradu pekmeza od guske za zimu nisu potrebni. Nemojte biti lijeni provoditi vrijeme za ljuštenje bobica, a zimi će se na vašem stolu pojaviti ukusna aromatična poslastica.