Govedina Wellington spada u kategoriju onih jela koja se bez odmora pripremaju za odmor. A ako na kalendaru uopće nije državni praznik, legendarna govedina pečena u tijestu s rumenilom sigurno će je učiniti svečanom i nevijalnom.
Ipak, ostavimo jela poput Wellingtona za posebne datume. I ne sumnjajte da će postati vrhunac blagdanskog jelovnika i da će ga jesti među prvima.
Govedina Wellington poslužena s umakom i povrćem
Na temelju klasičnog recepta, govedina Wellington kuha se po sljedećem principu: komadić ljute premazati se mirisnom pastom i zamotati u lisnato tijesto, zatim peći i poslužiti. Međutim, mnogi kuhari radije narežu kašu na porcije, svaki umotani u sloj paste i tijesta, te poslužuju u obliku pite.
Možete beskrajno eksperimentirati s načinom kuhanja govedine i njegovom prezentacijom, a u međuvremenu ćemo s vama podijeliti originalni recept za Wellington. A ako do sada niste probali ovo jelo, tada možete samo ljubazno zavidjeti - prvi dojmovi takve govedine su očaravajući i jedinstveni!
Za umak prokuhajte lučno vino s juhom, aromatizirajte ga s timijanom i paprom
Za kuhanje govedine Wellington trebat će vam:
- 800 g visokokvalitetnog goveđeg mesnog mesa;
- 100 g maslaca;
- 3 grančice ružmarina;
- 1 grančica timijana;
- 1 srednji luk crveni luk;
- 3 češnja češnjaka;
- 600 g svježih ili natopljenih suhih gljiva;
- 100 g pileće jetre;
- 2 žlice krušne mrvice;
- 2 žlice Worcester umak;
- 1 paket lisnatog tijesta;
- ulje za kuhanje za prženje;
- sol i papar po ukusu.
U početnoj fazi morate papirnom ručnikom nježno obrisati kašiku od vlage i meso odložiti na otprilike 30 minuta tako da se "odmori" nakon skladištenja u hladnjaku.
U međuvremenu, trebate sitno nasjeckati lišće 1 grančice ružmarina, dodati im sol i mljeveni crni papar te u tu mješavinu začina sa svih strana uvaljati listiće.
Ostala jela od pečene janjetine, kobasice, piletine i puretine poznata su i pod imenom Wellington.
Dalje, morate zagrijati biljno ulje u tavi i u njemu otopiti komad maslaca. Kad se otopi, pošaljite timijan i ružmarin u tavu. Kad se zelje počne pržiti, pažljivo ga izvadite iz ulja - više vam neće trebati.
Stavite brasnu u aromatično ulje i pržite dok ukusno „karamelo“ ne porumeni. Glavna stvar u ovoj fazi je jednostavno osigurati meso ravnomjernom kore. Da biste to učinili, dovoljno je da meso držite u ulju sa svake strane oko 30-60 sekundi. Nakon što je listiće prekriveno jednoličnom kore, prebacite ga na tanjur.
Nakon što je meso prženo, potrebno je u istom ulju sitno nasjeckati sitno sjeckani luk, nasjeckani češnjak i lišće 1 grančice ružmarina. Kad luk počne zlatiti, u tavu sipajte gljive (krupne nasjeckajte prstima). U idealnom slučaju, ako su gljive različitih sorti.
Mirisne biljke - najbolji prijatelji govedine
Gljive će otpustiti sok, a morat ćete pričekati dok tekućina ne ispari. To obično traje oko 15 minuta pri prženju na srednje jakoj vatri.
Kad sok ispari, dodajte pileću jetru, narezanu na male komade, u tavu. Vrh stavite s dvije žlice biljnog ulja i Worcester umakom.
Deset minuta nakon što gljivama dodate jetru. Sadržaj tave potrebno je prenijeti na veliku dasku za rezanje i sitno i sitno nasjeckati nožem. Povrće mljevenog mesa treba posipati krušnim mrvicama.
Tradicionalno, jelo se poslužuje u obliku porcioniranih kriški.
Lisnato tijesto razvaljajte u sloj širok pola centimetra, a na njemu rasporedite mljeveno meso iz jetre, ostavljajući rubove od 3 cm bez punjenja - ove praznine potrebno je namastiti sirovim žumanjkom.
Na mljeveno meso stavite prženo meso i sve zamotajte u kolut tijesta na način na koji vam se najviše sviđa. Stranice se mogu utisnuti dlanovima ili pritisnuti vilicom. Ako želite, možete naljepiti uzorak ili ukras na površinu valjka pomoću vilice ili noža.
Na vrhu premažite tijesto sirovim žumanjkom, nakon čega trebate prebaciti kolut na lim za pečenje obložen pergamentom. Govedina Wellington peče se u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 Celzijevih stupnjeva 40 minuta.
Uzorak na gotovom jelu može biti apsolutno sve!
Gotov kolut treba prenijeti u jelo ili posebnu ploču za posluživanje. Pričekajte da se jelo ohladi, a zatim narežite kolut na dijelove.
Sretna i ukusna Nova godina vama!