U južnim regijama Rusije, kao i na Kavkazu i najbližim susjednim zemljama, na primjer, u Uzbekistanu, Armeniji, Tadžikistanu, raste murva, grmlje ili stabljika. Ovo lijepo ime označava stablo s ukusnim i zdravim plodovima, pripada porodici grmlja i ponekad se pogrešno smatra grmljem. Detaljniji opis maline i mogućnosti pripreme džema od njegovih bobica možete pronaći u nastavku.
Odabir i priprema sastojaka
Šljiva nije uopće grmlje ili orah, kao što neki imaju. Ima mnogo sorti i rasprostranjena je ne samo u Ruskoj Federaciji, već i širom Istočne i Jugoistočne Azije. Plodovi stabla murve plod su manjih plodnih stanica (achenes), zbog čega bobica ima specifičan oblik. Kako sazrijevaju, uspijevaju zajedno rasti na stabljici (perikarp), a zatim tvore sočne, jestive, ponekad vrlo slatke bobice, čija veličina doseže duljinu od 5 cm.Drveće stabljike je malo, patuljasto i visoko, s raširenom krošnjom i širokim lišćem. Mlade biljke imaju svjetlije lišće, a trajnice tamnije. Svježi plodovi crne šljiva imaju snažno bojanje, pa se dodaju kompotima, pite, vrhnju za dobivanje bogate bordo ili trešnjeve nijanse. Šljiva ili murva jedna je od najkorisnijih sezonskih bobica.
Osim svježe konzumacije, ukusni i neobični zimski pekmez priprema se od voća šljiva prema armenskom receptu (s dodatkom sastojaka poput limuna, jagode, trešnje, narančine, limunove kore, oguljenih jabuka i drugih). Svježi, cjeloviti plodovi bijele ili crne maline slatkih sorti biraju se za pekmez, operu i odmah pripreme, jer bobice vrlo brzo isušuju i propadaju.
Važno! Kako ne bi izgubili dio žetve tijekom berbe, prakticiraju sljedeću metodu: ispod stabljike murve dvije osobe drže gustu uljanu krpu, a treća vrlo kukavičku. Bobice koje su pale na leglo ne drobe se i ne zaprljaju se.
Čak i u fazi berbe, plodove je potrebno sortirati, trule je potrebno odbaciti, jer daju voćnoj masi neugodan gnojni miris. Bobice se vrlo brzo pokvare, pa morate brzo kuhati. Prvo što trebate učiniti kod kuće za brzu i jednostavnu pripremu džema od šljiva je pronaći odgovarajuću posudu i pripremiti radno mjesto kuhara.Mrkva ima snažan učinak bojanja bez izuzetka svih površina, oboji ruke kuhara, pa se preporučuje da se sve manipulacije u kuhinji obavljaju u otiscima. Neke domaćice uspijevaju kuhati marmeladu čak i u sporoj štednjaci, međutim, opis klasičnih recepata i dalje uključuje kuhanje na vatri, uz dodatak granuliranog šećera i drugih komponenti (voda, limunska kiselina, želatina, a ponekad i začini).
- Neke kulinarske nijanse pripreme stabla murve za zimu:
- spremnik s kipućom masom mora biti stalno na vidiku, zbog velike količine vlage, džem se može pokrenuti i napuniti štednjak (i jako se pere);
- masa treba stalno miješati tako da se ne lijepi za zidove tave ili zdjele;
- dudina se podvrgava zaslađivanju, pa čak i uz poštivanje tehnologije kuhanja i doziranje svih komponenti, džem u staklenci je gušći.
Propisi o džemu od šljiva od zime
Neki od najpopularnijih i lakših za pripremu recepata za džem od duda od šljiva bit će korisni za svaku domaćicu. Na bilo kojoj proslavi uz čajnu zabavu, junak prilike zasigurno će cijeniti ukus i neobičan izgled takve slasti!
Znate li? U središnjoj Aziji stablo murve smatra se svetim: cijela se obitelj okuplja pod njim vikendom na ručku, vjeruje se da otjera zle duhove i uklanja nesreće.
Pored svog nevjerojatnog ukusa, zima ove zime ima i velike zdravstvene koristi, terapeutski učinak uz smanjenje imuniteta, bolesti srca i krvnih žila.
Klasični džem od šljiva sa recepturom od limuna
2 limenke od 0,5 l na svakih 60 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Ulijte opranu hladnom vodom i sortiranu kupus u emajliranu tavu ili zdjelu.
- Ulijte sav šećer u bobice (ukupno dvije čaše). Ostavite stajati sat vremena.
- Uklonite koricu limuna, a za to vrijeme će muljina sa šećerom pokrenuti sok.
- Limun sitno nasjeckajte ili usitnite u blenderu, nakon što uklonite sjemenke.
- Džem kuhajte prije ključanja, a zatim ga isključite. Masa se treba ohladiti, a zatim je potrebno ponoviti dovođenje do vrenja i kuhati još 15 minuta.
- Ohladite, ulijte u staklenku, stegnite poklopac.
Važno! Ovaj se pekmez savršeno čuva u običnim staklenkama s uklonjivim poklopcima, bez sterilizacije. Limunska kiselina je izvrstan konzervans.
Pet minuta
2 limenke od 1 litre svakih 60 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Umutite maline u blenderu, a zatim odvojeno premažite maline ili jagode, pomiješajte dvije mase u emajliranoj zdjeli.
- Smjesi dodajte šećer, ostavite stajati oko 15 minuta, promiješajte i prokuhajte.
- Ohladiti, sipati u staklenke.
- Nakon miješanja sa šećerom, ista se smjesa može jednostavno pohraniti u zamrzivač. U tom se slučaju, nakon što prokuha, bobice i šećer jednostavno temeljito izmiješaju, raspoređuju u plastične posude s poklopcima i prema potrebi odmrznu.
Znate li? Učinak boje borovnice bio je poznat na drevnom Istoku. Koristeći sok od voća šljiva, tkiva su obojena u prekrasne duboke ljubičaste ili plave tonove.
Bez šećera
1 limenka 1 litra 20 minuta
narandžasta korica
2 žlice. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Mrvice muljevite u blenderu, pomiješajte s narančinom korom.
- Dodajte agar-agar i stavite pirjati na maloj vatri, držite na štednjaku do vrenja.
- Nakon vrenja masa se zgušnjava, tako da morate vruću tekućinu odmah prenijeti u staklenu posudu i plute poklopcem.
Važno! Ovaj se džem čuva, unatoč činjenici da ne sadrži šećer, vrlo dobro. Prirodni konzervans i agar-agar za zgušnjivanje ne dopušta da se smjesa plijesni ili počne fermentirati.
Značajke skladištenja praznina
Osim ovih recepata, na Kavkazu prakticiraju ovu vrstu berbe, poput šećera ili sušenja bobica. Maline se mogu jednostavno izmrviti i zamrznuti ili pripremiti u mješavini s drugim sezonskim bobicama: trešnje bez sjemenki, maline, koprive, ribizle, pire od jagoda. Ove bobice daju zanimljiv okus želatini, sorbetima, domaćim sladoledima. Uz to možete koristiti plodove stabljike murve (ali po mogućnosti svježe) za ukrašavanje kolača, kolača, suflea, kompota za toniranje.
Pogodnost pekmeza od šljiva je da može stajati nekoliko godina u smočnici, ali će ostati ukusna kao i prvih mjeseci nakon kuhanja. Prednost i korisnost ove gredice je da se brzo kuha, a po svom ljekovitom učinku nije lošiji od medicinskih pripravaka. Čuvajte džem od šljiva u hladnjaku, podrumu, špajzi - na bilo kojem hladnom mjestu.Čak i otvorena konzerva može stajati u hladnjaku, bez plijesni i bez gubitka ukusa u kvaliteti proizvoda, više od šest mjeseci. Armenski kuhari savjetuju korištenje ljetne sezone i mogućnost pripreme dobrota kao što je džem od šljiva, kako bi ugodili voljenima. Utrljana šećerom, kandirana gustom laganom kore i mekanim punjenjem, u obliku žele ili pekmeza - ovaj će desert osvojiti više od jednog gurmana.