Šampanjci su jedan od važnih atributa bilo kojeg svečanog stola. Ovo piće je vino zasićeno ugljičnim dioksidom, zbog čega je alkoholni proizvod šumeć, što mu je omogućilo nazvati piće „pjenušava vina“. Iznenađujuće, ne znaju svi da se šampanjac može naći ne samo na policama supermarketa ili specijaliziranih prodavaonica, plativši za to puno novca, već i za pripremu ovog nevjerojatno ukusnog napitka kod kuće pomoću lišća grožđa.
Odabir i prethodna priprema sastojaka
Priprema napitka nije težak, jer ovaj postupak ne zahtijeva uporabu posebnih tehnologija i stjecanje skupih sastojaka. Poznat je veliki broj recepata koji uključuju različite komponente, ali glavni sastojci ostaju nepromijenjeni: lišće grožđa, voda i šećer. Pažljiva selekcija i prethodna priprema zahtijevaju samo lišće vinove loze.
Važno! Ne koristite plastične boce kao spremnike za šampanjac. S dugim boravkom domaćeg vina u njima, okus napitka može steći neugodan okus. (ukus može dobiti ukus)
Prilikom odabira glavnog sastojka potrebno je pregledati svaki list radi bolesti i parazita. Ploče s listovima trebaju biti svježe, bez žutila i neprirodnih izrastanja, jer takvi listovi nisu prikladni za pravljenje šampanjca. Drugi važan uvjet je starost sastojka. Za šampanjac su optimalni listovi prosječne vegetacijske sezone, jer mladi još nisu sakupili dovoljno soka, a u starim lišcima više ga nema dovoljno.
Ako uzmete vinove loze plemenitih sorti, aroma dobivenog pića bit će zasićenija. Također, prije kuhanja, savjetuje se da se odabrani listovi spuste u kipuću vodu 2-3 minute kako bi se uništili mogući patogeni. Budući spremnici za šampanjac, koji se moraju temeljito oprati i sterilizirati, također zahtijevaju preliminarni tretman. Najbolja opcija u ovom slučaju bile bi debele staklene boce.
Kako napraviti šampanjac od lišća grožđa
Postoji mnogo opcija za pravljenje domaćeg šampanjca. Osim klasičnog recepta, najčešćim receptima smatraju se Volga i s dodatkom kvasca.
Klasična tehnologija izrade domaćeg šampanjca
451 dan
Energetska vrijednost po 100 g:
- Po završetku preliminarne pripreme sirovina, kako je gore opisano, potrebno je položiti lišće u unaprijed pripremljeni emajlirani spremnik i uliti kipuću vodu.
- Dalje, posuđe pokrijte debelom krpom i ostavite na tamnom, hladnom mjestu 3 dana.
- Nakon određenog vremena, lišće je potrebno ukloniti i istisnuti. Nakon toga, dobivena blijedožuta tekućina mora se filtrirati.
- Potrebno je utvrditi količinu dobivene tekućine i, u skladu s njenim volumenom, dodati pravu količinu šećera. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Rezultirajuća otopina izlije se u bocu i instalira se brava za vodu - poseban ventil s kojim se ugljični dioksid uklanja iz spremnika i kisik se blokira.
- Proces fermentacije traje otprilike 28 dana. Nakon prvog tjedna trebali bi se pojaviti prvi znakovi fermentacije. Ako se to ne opazi, morate dodati 5 žličica kvasca ili 3 kg pulpe stisnutog grožđa sa sjemenkama i kore.
- Paralelno s tim, potrebno je pripremiti spremnike za šampanjac. Nepoželjno je koristiti plastične posude, a najbolja opcija bile bi boce izravno ispod pijanog šampanjca.
- Po završetku procesa fermentacije, šampanjac se mora sipati u pripremljenu posudu, ne puneći potpuno posude i ostavljajući oko ¼ boce praznom, zatvorite plutu, koja je čvrsto pričvršćena žicom kako ne bi došlo do preuranjenog pritiska na boce.
- 10 dana spremnik s tekućinom mora se čuvati u vodoravnom položaju i svaki dan okretati 1/10 okreta oko osi. A također, ako se koriste plastične boce, tada se poklopci moraju neko vrijeme malo otvoriti, oslobađajući plin.
- Znak da je šampanjac potpuno spreman za upotrebu je gusti talog na dnu spremnika.
Znate li? Danas (danas) u prodaji su posebne plute za šampanjac koji su opremljeni hvatačem sedimenata i barometrom. Takvi čepovi značajno pojednostavljuju postupak pripreme pića i mogu se koristiti nekoliko puta, a barometar vam omogućuje praćenje pritiska unutar spremnika.
Volga recept
231 dan
Energetska vrijednost po 100 g:
- Sjeckajte lišće grožđa, stavite ih u pripremljenu staklenku, s volumenom oko 10 litara.
- Prelijte kipuću vodu preko zelene mase i pokrijte poklopcem.
- Stavite posudu na toplo mjesto tri dana.
- Nakon tog vremena, tekućina se mora filtrirati, istiskujući lišće.
- Nakon toga se potrebna količina šećera otopi u rezultirajućem volumenu proizvoda.
- Poluproizvod se izlije u pripremljene posude i pohranjuje vodoravno u hladnoj prostoriji oko 4 tjedna. Istovremeno, svakih 7 dana potrebno je otvarati poklopac kako bi se oslobodio višak plina.
S kvascem
331 dan
lišće grožđa
1,5 kg
Energetska vrijednost po 100 g:
- Za početak, zeleni listovi moraju se inzistirati 3 dana u emajliranom spremniku od 20 litara.
- Dalje, morate naprezanje i dobivenu tekućinu ulijte u staklenu posudu s poklopcem. Boca bi bila idealna.
- Čim započne proces fermentacije, potrebno je dodati kvasac u tekućinu i staviti na gumenu rukavicu na vrat posude, osiguravajući ga elastičnom trakom. Za veću pouzdanost možete koristiti vodenu bravu.
- Nakon završetka fermentacije tekućina se mora sipati u unaprijed pripremljene boce i zatvoriti. A ako pravilno slijedite recept, možete dobiti sjajno piće.
Uvjeti skladištenja pjenušca
Važno je ne zaboraviti da prilikom skladištenja šampanjca iz lišća grožđa moraju se poštovati odgovarajući uvjeti, a to su: temperatura, vlaga, svjetlost i položaj boce. Pjenušavo vino se preporučuje čuvati u vodoravnom položaju na temperaturi koja ne prelazi +16 ° C. Najoptimalnija temperatura za skladištenje pjenušca smatra se + 10 ... + 12 ° S. Treba izbjegavati izravnu sunčevu svjetlost, jer to piću može pružiti neugodan okus sumpora.
Važno! Vrijedno je odbiti piti odmah nakon pripreme. Šampanjci od lišća grožđa moraju ostariti najmanje 4 mjeseca, a u najboljem slučaju godinu dana, kako bi stekli zadivljujući okus i aromu.
Nakon par tjedana može se istaložiti, nakon čega će napitak svakim danom biti lakši, a nakon tri mjeseca šampanjac je prikladan za konzumaciju. No kako bi se osjetila cijela paleta ukusa, napitak mora biti star najmanje šest mjeseci. Pripremiti domaći ukusni i mirisni šampanjac kod kuće (ponavlja) je sasvim jednostavno.
Koristeći recepte i preporuke opisane u članku, možete biti sigurni da će na svečanom stolu uvijek biti pripremljen šampanjac neovisno. Iako je piće malo jače od „kupljenog“, sadrži više hranjivih sastojaka i mnogo je puta aromatičnije i ukusnije od industrijskog pića.
