Crvena riba skupa je delicija koja može ukrasiti bilo koji blagdanski stol. Može se soliti, peći, marinirati, sigurno ćete dobiti gurmansko jelo. Vruće dimljeni ružičasti losos vrlo je ukusno, mirisno i zdravo jelo. Posebno je dobra kod kuće, kuhana kod kuće. Da biste dobili ukusan, kvalitetan proizvod, važno je znati kako pravilno ne samo pušiti, već i soliti ribu.
Odabir i priprema sastojaka
Za domaće pušenje možete uzeti svježi, ohlađeni ili smrznuti ružičasti losos. Neprihvatljivo je koristiti proizvod oštećenog integriteta, oštećenja, sluzi na površini i gnojnog mirisa škrga.
Najprirodniji među smrznuti ružičasti losos imat će zakrivljen, uvijen oblik, koji je stekao u prirodnim uvjetima zamrzavanja na plovilu nakon ribolova.
Prije kuhanja udubljenja se uklanjaju s cijelog trupa, ostavljajući ljuske i peraje. Kao sirovine možete koristiti cijele i bez glave kopije. Veliki ružičasti losos možete oljuštiti na dva dijela ili prerezati i kuhati na dijelove.
Važno! Upotreba mesa ružičastog lososa kontraindicirana je osobama koje pate od kroničnih jetrenih bolesti, a može dovesti i do pogoršanja bolesti gastrointestinalnog trakta.
Recepti ručno dimljenog ružičastog lososa
Preliminarna priprema proizvoda uključuje soljenje. Postoji nekoliko opcija za soljenje ružičastog lososa, od kojih se najčešće koriste suho soljenje i metoda uranjanja u salamuru. Sol se koristi u srednjoj frakciji, bez sadržaja joda.
Slani u salamuri
3600 g4–5 dana
ružičasti losos
3 kom srednje veličine
grašak crni papar
30 kom
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- U srednje velikoj posudi izmjerite potrebnu količinu hladne vode. Dodajte sol i šećer, dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Stavite crni i mirisni luk u posudu s tekućinom. Lovorov list i korijander poslati u posudu sa slanom vodom.
- Stavite lonac na vatru i dovedite do vrenja. Uklonite brasno s vatre i ohladite. Stavite ribu u široku zdjelu, prelijte preko ohlađene brasne.
- Stavite ribu na ugnjetavanje. Koliko je slane otopine potrebno, ovisi o težini ugnjetavanja, važno je da je proizvod potpuno prekriven tekućinom. Ružičastog lososa ostavite da se slani na hladnom mjestu 2-3 dana. Ako je riba krupna, držite je još jedan dan u salamuri.
- Izvadite ribu, stavite je na mrežu, ocijedite višak tekućine sat vremena. Postavite odstojnike u abdomen svakog trupa.
- Pošaljite proizvod u dimnjak, uključite način rada "Ventilator", postavite temperaturu na 20-25 stupnjeva i dobro osušite ružičasti losos 12 sati.
- Isključite ventilator i ostavite da se leševi odmore 6-7 sati. Podesite način rada "Kompresor" na 3 sata da biste ispuhali proizvod.
- Vrijeme ubrizgavanja poluproizvoda će biti 20–24 sata na temperaturi 20–22 stupnja. Gotov ružičasti losos ima zlatnu, zasićenu boju i izraženu aromu dimljene ribe.
Video recept
Soljeni u salamuri Video recept: Slani u salamuriSuhi ambasador
1200 g 2-3 dana
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Isperite veliku ribu tekućom vodom i osušite papirnatim ručnikom. Na ravnu površinu raširite veliku plastičnu vrećicu, stavite u nju ravnomjerni sloj soli računajući na cijelu duljinu ribe.
- Prenesite trup u jastuk soli.
- Temeljito utrljajte vanjsku površinu i unutarnju šupljinu radnog dijela solju. Škrob se također napuni začinom.
- Pripremljeni trup treba obilno prekriti solju.
- Zamotajte polietilen čvrsto i ružičasti losos za soljenje stavite u hladnjak na 36 sati. Izvadite poluproizvod iz hladnjaka, temeljito isperite sol, objesite proizvod na kuku i ostavite da se tekućina isuši nekoliko sati.
- Prije pušenja u peritoneum treba umetnuti razmak. Vruće pušenje trajat će ne više od 1 sata.
Važno! Drveni dim koji se koristi za pušenje sadrži štetan kemijski spoj - benzopiren. Njegova visoka koncentracija je toksična i može izazvati razvoj raka. Većina tvari apsorbira riba s tankom kožom pripremljena metodom vrućeg pušenja.
Video recept
Suho jeloDimljeni ružičasti losos, koji je lako napraviti vlastitim rukama, nije samo vrlo ukusan međuobrok, već je i zdrav, bogat proizvod polinezasićenih masti i aminokiselina.
Znate li? Povijesno gledano, Židovi su prvi naučili pušiti perad i ribu. Prema njihovom mišljenju, dimljeno meso divljači očistilo je duše od grijeha, a dimljena riba proizvod je bio samo za više razrede.
Domaće soljenje i pušenje osigurat će savršenu kvalitetu konačnog rezultata, čak i ako taj postupak traje puno vremena. Zahvaljujući prirodnim sastojcima i metodama pušenja, riba ne sadrži arome i konzervanse koji mogu naštetiti zdravlju.