Činilo bi se da za ručak može biti poznatija i dosadnija od juhe s vermicellijem. Međutim, ako sastojci ovog jednostavnog, općenito, jela uključuju prave šumske gljive (svježe, suhe ili smrznute), a umjesto jeftinih kupljenih vermike, koriste se domaći rezanci vlastitog pripravka, rezultat može biti potpuno drugačiji.
Najbolji recepti i nekoliko trikova koji će početnici pomoći domaćici poslužiti savršenu juhu od njoke s gljivama bogatog ukusa i nježne nezaboravne arome, ispod u recenziji.
Odabir i priprema sastojaka
Nije tako teško kuhati „pravu“ juhu od rezanci s gljivama ako znate neke važne tajne pri odabiru sastojaka za jelo.
rezanci
Najbolje za predmetno jelo bit će prikladni rezanci, kuhani vlastitim rukama na osnovi pilećih jaja. Ali za to se morate malo pozabaviti, a nisu sve domaćice spremne za takav podvig. Postoji lakši način - koristiti gotove tjestenine.
Ali ovdje je vrlo važno da ne budete pohlepni: dobra juha nikada neće uspjeti od jeftine vermike, Uvijek biste trebali dati prednost proizvodu od durum pšenice, najboljem od talijanske proizvodnje.
Oblik tjestenine može biti različit, na primjer, u prvim jelima fina "paukova linija" izgleda sjajno, ali za pravu juhu s rezancima treba obratiti pozornost na Fettuccine (Fettuccine), što doslovno znači "vrpce", Fidellini (Fidellini) ili rezanci (Tagliatelle).
Znate li? Tjestenina Tagliatelle povezana je s lijepom legendom. Kaže se da je 1487. godine mlada kuharica Lucretia Borgia bila toliko nadahnuta svojom ljepotom da je posebno izumio pastu koja izgleda poput dugih zlatnih kovrča svoje voljene i predao je svadbenom stolu u čast vjenčanja Lucretia s Alfonsom I d'Esteom.
Druga opcija su domaća "gnijezda", ali samo najkvalitetnija, Juha će ispasti vrlo lijepa ako rezance skuhate odvojeno od glavnog jela, dovodeći u stanje al dentekada pasta ostane prilično gusta (vrijeme kuhanja tjestenine treba smanjiti za 1-2 minute u odnosu na vrijeme naznačeno na pakiranju).
Takve rezance možete odložiti u tanjure čak i kad su hladne, a zatim na vrh preliti svježe kuhanom juhom, koja će brzo zagrijati tjesteninu, izjednačavajući temperaturu cijelog jela i tako dovodeći ga u stanje pogodno za neposrednu upotrebu.
gljive
Svaka iskusna domaćica dobro zna da se od divljih gljiva pripremaju najukusnije juhe. Bijele, lisice, gljive, gljive i gljive boletus idealne su za to, još je bolje koristiti mješavinu nekoliko vrsta, a ako se barem jedna od njih osuši, jelo će ispasti puno aromatičnije.
Stvarnost je, međutim, da su šumske gljive daleko od svih dostupnih: mjesta za njihovo sakupljanje sve je manje, a u trgovini je cijena takve robe vrlo visoka, pa se za pravljenje juha od gljiva najčešće koriste umjetno uzgajani šampinjoni ili kamenice. Ovi proizvodi su praktički lišeni samog ukusa i mirisa zbog kojih su tako cijenjeni trofeji "tihog lova".
Važno! Maslac za kuhanje juhe s rezancima nije prikladan: tijekom procesa kuhanja oni ispuštaju veliku količinu sluzi u juhu, a gotovo jelo više liči na žele kao na juhu.
Ali ovdje postoji tajna, Znane domaćice pokušavaju zamrznuti gljive namijenjene za kuhanje juhe. Nakon takvog postupka proizvod gubi malo hranjivih sastojaka, ali, začudo, stječe opipljivu aromu gljiva.
I još jedan savjet: što se duže gljive kuhaju, to je luk zasićeniji.
temelj
Juhe od gljiva mogu se kuhati u vodi (takvo se jelo zove mršavo) ili u juhi - najbolje od svega piletine ili govedine. U potonjem slučaju, ispada da je juha zadovoljavajuća i kaloričnija, ali općenito obje mogućnosti imaju isto pravo postojanja.
Znate li? Postoji verzija da se prva juha pojavila u drevnom Egiptu, i to zahvaljujući prigodi. Jednom je rob ukrao pileće truplo na tržnici i spremao se da ga prži, ali, vidjevši potjeru, bacio je meso u posudu u posudu u kojoj se pripremao dekocija ljekovitog korijena i ljekovitog bilja i gdje stražari definitivno ne bi tražili pticu.
Povrćarska skupina
Strogo govoreći juha od rezanci prozirni je juha s puno tjestenine u obliku široke i duge vrpce, začinjena zelenilom, Ostalo povrće u ovom jelu je suvišno, tako da većina domaćica u procesu kuhanja radije dodaje luk, mrkvu, bijeli korijen i druge aromatične skupine, ali ih u posljednjim fazama kuhanja izvadite i izbacite.
Takozvano prženje (povrće pirjano u biljnom ulju) može biti prisutno u juhi od gljiva s malom količinom vermikela, ali nije dobro za juhu od rezanci, Isto vrijedi i za krumpir: tjestenina sadrži dovoljno ugljikohidrata, tako da ih ne biste trebali kombinirati s visoko škrobnim krumpirom.
Recepti za juhu od gljiva
Mnogo je recepata za pravljenje juhe od rezanaca s gljivama, a u različitim se kuhinjama svijeta ovo jelo shvaća na svoj način.
Ispod su dvije mogućnosti jela koja se razlikuju u nekoliko parametara odjednom: prvi recept je bogata i visokokalorična juha od mesnih juha sa smrznutim gljivama od praščića i pravim domaćim rezancima.
Drugi koristi više "demokratskih" svježih šampinjona, ova je juha mršava, a rezanci u njenom sastavu kupuju se u trgovinama.
Sa smrznutim gljivama
4 (2 L) 2-3 sata
govedina bršljana na kosti ili rebra
300 g
bijela gljiva (smrznuta)
300 g
luk
1 srednja glava
peršin
1 hrpa (20-30 grama)
mljeveni crni papar
1 žličica
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Operite i oslobodite meso od filmova i tetiva (ako goveđe meso ne očistite prije kuhanja, juha će postati zamućena), stavite u tavu, prelijte hladnom vodom i dovedite do vrenja.
- Luk kuhajte 5 minuta, ocijedite vodu, operite tavu i napunite je slatkom vodom. Posolite po ukusu, dodajte meso, ostavite da ponovo prokuha.
- Ogulite luk i mrkvu i potpuno dodajte u kipuću juhu, nakon što ponovno prokuha, maknite vatru na minimum, poklopite tavu poklopcem i ostavite da se kuha 1-1,5 sati (ako je govedina prethodno zamrznuta, vrijeme kuhanja povećava se na najmanje 2 sata).
- Zamijesite tijesto od jaja i brašna (ne dodajte vodu). Zategnite tijesto filmom i stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta kako bi započela fermentacija brašna. Ako zanemarite ovaj trik, tijesto će se loše valjati.
- Gotovo tijesto razvaljajte na stolu posutom brašnom na debljinu od 1 mm. Oštrim nožem, izrezanim na tanke vrpce, objesite na naslon stolice na kojoj je prethodno bio obješen kuhinjski ručnik i ostavite da se osuši 30-40 minuta.
- Izvadite povrće iz juhe i dodajte gljive. Ne trebate ih odmrzavati, već ih samo malo isperite pod hladnom tekućom vodom. Stavite lovorov list, kuhajte još 30 minuta.
- Iz juhe izvadite meso i gljive. Oslobodite govedinu od kosti i narežite na krupne komade, gljive se po želji mogu sitnije nasjeckati.
- Vratite meso i gljive u juhu, a zatim stavite rezance. Kuhajte 5-7 minuta od trenutka ključanja.
- Završeno jelo začinite sitno sjeckanim začinskim biljem i svježe mljevenom paprikom, nakon što prokuha, poklopite, isključite vatru i pustite da juha kuha barem 30 minuta.
Izvođenje ovog recepta klasificirano je kao teško uglavnom zbog složenosti kuhanja domaćih rezanci. Ali ako koristite gotove tjestenine, priprema jela je vrlo jednostavna.
Sa svježim gljivama
4 (2 L) 1,5 sata
svježe gljive (šampinjoni)
500 g
luk
1 srednja glava
rezanci ili "gnijezda"
50 g
svježe bilje (kopar, peršin, cilantro)
1 hrpa
Prehrambena vrijednost po 100 g
- U kipuću slanu vodu stavite cijele gljive oprane i očišćene od prljavštine. Dodajte lovorov list i biber, ostavite da proključa, poklopite, kuhajte na laganoj vatri sat vremena.
- Mrkvu i luk ogulite, sitno nasjeckajte i malo popržite na biljnom ulju (mrkva treba postati svjetlija, luk treba biti proziran).
- Njoke skuhajte u zasebnoj tavi. Minutu prije isteka vremena kuhanja naznačenog na pakiranju, pastu odbacite u filca, pustite da se voda ocijedi, rezance prebacite u zasebnu posudu, dodajte nekoliko kapi biljnog ulja i dobro promiješajte da se pasta ne lijepi.
- Izvadite gljive iz tave, na njihovo mjesto stavite pasivirano povrće.
- Izrežite gljive na kriške i pržite na biljnom ulju do zlatno smeđe boje, a zatim prebacite u posudu sa juhom.
- Maknite juhu s vatre, poklopite, pustite da kuha 10 minuta.
- Narežite rezance na ploške, prelijte vrućom juhom, pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.
Juha s rezancima od gljiva je srdačna, ukusna i općenito jednostavna. Takvo se jelo može jednako dobro uklopiti u program prehrane ili hrane za bebe, kao i u prehrani osobe koja se bavi teškim fizičkim radom.
Trebate samo znati osnovne principe koji mogu značajno promijeniti sadržaj kalorija i energetsku vrijednost proizvoda, kao i neke tajne koje uvijek mogu pružiti drugačiji, ali uvijek vrijedan kulinarski rezultat.