Svi znaju da kavijar nije samo riblje delicija. To je naziv jela od nasjeckanog povrća, uključujući gljive, svježe i sušeno, kao i slano i kiselo. Ovaj članak sadrži najbolje recepte za kavijar od popularnih vrsta slanih gljiva i varijantu kiselih.
Odabir i priprema sastojaka
Ne kupujte konzervirane gljive u trgovini. Najbolje ih je soliti i kiseli sami. Ako to nije moguće, pri kupnji biste trebali obratiti pažnju na etiketu, točnije rok trajanja i sastav. Pravilno pripremljena marinada ne smije sadržavati konzervanse ("E-shek").
Važno! Kada kupujete konzervirane gljive u trgovini, morate pažljivo razmotriti sadržaj staklenke. Ako su plodna tijela i marinada tamnija nego u susjednim bankama, tada sastav sadrži prekomjernu količinu octa, štetnog za želudac.
Prije kuhanja, kisele krastavce potrebno je očistiti od soli i sluzi. Postoje dva načina za to:
- stavite plodonosna tijela u bubuljicu i temeljito ih isperite tekućom vodom;
- namočite gljive u hladnoj vodi 30 minuta, a zatim vodu ocijedite kroz drugar.
Za razliku od gljiva, ostalo povrće mora biti svježe. Treba ih oprati, oguliti i nasjeckati: sitno nasjeckati luk i mrkvu naribati na sitnoj rerni.
Recepti kavijara od gljiva
Slane i kisele gljive već su neovisna zalogaja. Oni mogu biti i glavni ili dodatni sastojak složenijih jela, poput kavijara gljiva. Zauzvrat, kavijar se ne širi samo na sendvičima. To može biti ukusno punjenje za torte, palačinke i tartlete. Služi i kao osnova za kuhanje povrtnih juha i ljutih umaka.
Od slanih gljiva
Za soljenje i daljnju upotrebu možete uzeti razna šuma s plodnim plodovima. Tehnologija pripreme kavijara iz različitih vrsta gljiva je slična: pere se od soli, mljeve u mljeveno meso, povrće (luk, mrkva) mljeveno je i prženo, dodaju se začini i sve se miješa. Ali svaki recept ima svoje nijanse.
Znate li? Slane gljive preporučuje se uvrstiti u jelovnik trudnica, jer jačaju imunitet, a također sprječavaju nakupljanje kolesterola u žilama i taloženje viška masnoće.
Mlijeko gljiva
250-300 g50 minuta
suncokretovo ulje
2 žlice. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Gljive isperite pod tekućom vodom, a zatim uvijte u mlincu za meso ili samljejte miješalicom.
- Zagrijte tavu s uljem, stavite masu od gljiva i pržite je na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući, oko 15 minuta.
- Popržite povrće: sitno nasjeckajte luk, mrkvu sitno naribajte. Zatim ih je potrebno pržiti u zasebnoj tavi dok ne omekšaju.
- Pomiješajte masu od gljiva i povrća.
- S češnjakom nasjeckajte češnjak i dodajte ga kavijaru zajedno sa šećerom i ocatom. Sve dobro promiješajte.
Valui s lukom i mrkvom
250-300 g50-60 minuta
biljno ulje
3 žlice. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Gljive dobro isperite pod tekućom vodom od soli. Operite i ogulite povrće i ogulite.
- Gljive mlazite mikserom. Mrkvu naribajte, sitno nasjeckajte luk, češnjak zgnječite. Paprike se mogu sitno nasjeckati, ili mogu narezati na krupne komade, koji se lako uklanjaju.
- U tavi namašćenoj masnoći lagano pržite luk. Dodajte mrkvu i pirjajte dok ne postane mekano.
- U drugoj tavi pirjajte masu gljiva 10 minuta.
- Gljive pomiješajte s pirjanim povrćem i nasjeckanim čilijem. Dodajte lovorov list i ohladite masu.
- Na kraju se kavijar začini češnjakom i ocatom, te izmiješa.
Gljiva
200 g30 minuta
mljeveni crni papar
po ukusu
suncokretovo ulje
1-2 žlice. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Isperite gljive ispod slavine, a zatim prođite kroz mlin za meso ili isjeckajte nožem.
- Luk sitno nasjeckajte i pržite na ulju. Cool.
- Kombinirajte gljive s prženim lukom, solju i paprom. Dobro promiješajte.
Lisičarke
100 g30-40 minuta
luk
20 g (1/4 glave)
suncokretovo ulje
1 žlica. l.
mljeveni crni papar
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Isperite i nasjeckajte gljive nožem ili brusilicom za meso.
- Nasjeckajte luk. Češnjak iscijediti češnjak. Nasjeckajte luk perja.
- Spasser luk. Dodajte mu pastu od gljiva i sve zajedno pirjajte nekoliko minuta.
- Začinite začinima. Dobro promiješajte. Kavijar je spreman.
- Prije posluživanja začinite biljem.
Ulja
1,2 L 1 sat 30 minuta
mljeveni crni papar
5 žličica
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Operite gljive, stavite ih u drugar, tako da sva čaša vode.
- Nasjeckajte luk i pržite dok ne postane zlatno.
- Gljive s lukom pomiješajte u mlincu za meso.
- U ovu mješavinu dodajte češnjak koji je češnjak isjekao i ostale začine.
- Stavite masu gljiva na vatru i pirjajte 15 minuta. Kavijar je spreman.
- Kavijar stavite u staklenke s najlonskim kapama i čuvajte u hladnjaku. Za zimsko skladištenje grickalica se postavlja u sterilizirane staklenke i valja se željeznim poklopcima.
Ryzhikov
1 L 1 sat 15 minuta
luk
300 g (4 kom.)
mljeveni crni papar
1/3 žlice
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Potopite gljive u hladnu vodu pola sata. Zatim je odložite u drugar.
- Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Pržite u ulju oko 10 minuta.
- Gljive meljete blenderom ili mlinom za meso. Kombinirajte s prženom masom luka.
- Solite i popaprite smjesu s lukom i gljivama. Ponovo pržite 20 minuta, neprestano miješajući. Đumbir od kavijara je spreman.
- Za berbu za zimu kavijar se postavlja u sterilizirane staklenke i uvija se željeznim ili staklenim poklopcima.
Podberozovikov
1,2 L60 minuta
slani boletus
1,5 kg
suncokretovo ulje
110 ml
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Krastavce temeljito isperite pod tekućom vodom ili natopite u hladnoj vodi 30 minuta. Da se osuši.
- Luk sitno nasjeckajte i pržite u tavi s zagrijanim uljem.
- Samljeti brezove metle, blender, mlin za meso ili nož.
- Gljive pomiješane s prženim lukom, pastu od rajčice i začinima.
- Kavijar pirjajte, miješajući, 20 minuta.
- Predjelo stavite u zatvorenu posudu i stavite u hladnjak ili razvaljajte u sterilizirane staklenke za zimsko skladištenje.
Važno! Ako je gotov kavijar u hladnjaku u spremniku bez pritiska, ne smije se čuvati dulje od tjedan dana. A u obliku zimskih priprema u podrumu, snack će trajati oko godinu dana.
Od kiselih gljiva
300 g20-30 minuta
kisele gljive (bilo koje)
300-350 g
kiseli ili kiseli krastavac
1 kom
biljno ulje
2-3 žlice. l.
sol i papar (crna)
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Gljive iz staklenke stavite u dodatak za čašu da čaša postane tekuća.
- Izrežite ih na sitne komade ili mljeveni blenderom.
- Sitno nasjeckajte luk i krastavac i sjedinite s masom od gljiva.
- Dodajte kavijar s uljem i senfom pomiješanim s ocatom unaprijed.
- Sol i papar. Predjelo je spremno.
Znate li? Ugljikohidratno-mineralni sastav gljiva gotovo je isti kao u biljkama, a količina proteina je u životinjama. Istodobno, gljive ne pripadaju ni jednima ni drugima.
Ovdje su samo neke sorte kavijara od gljiva kiselih krastavaca. Priprema se prilično brzo i jednostavno. Ovo predjelo savršeno je za ribu i meso, tjesteninu i razne žitarice.
