Kupus je odličan sastojak salata koje se pripremaju za zimu. Ponekad je ovo povrće glavno jelo, a u nekim slučajevima - dodatno. Ovaj članak govori o osnovnim receptima salate od kupusa s raznim srodnim proizvodima.
Priprema sastojaka
Prije pripreme povrća za kisele krastavce za zimu, morate pažljivo odabrati odgovarajuće kopije kako kupus ne fermentira, mrkva nije suha i "drvena", a sve se ispostavilo ukusno.
Znate li? Kupus je u ljudskoj prehrani barem od brončanog doba. Iskopavanja su otkrila prisutnost ovog povrća u onim danima.
Kupus se bira između sorti kasnog ljeta ili jeseni, gustoća glave treba biti visoka, a kvaliteta čak i gornjeg lišća treba biti na tržištu. Pripremajući se za drobljenje, odstranjuje se nekoliko listova odjednom, čak i iz prividno zdrave glave kupusa. To se mora učiniti kako bi se vanjski pokrov uklonio štetočinama i prašinom. Mrkvu, rajčicu, krastavce, tikvice ili patlidžan ogulite (ovisno o receptu), operite, narežite.
Korak po korak recepti za pripremu salate od kupusa za zimu
Salata se nasjecka i pomiješa u velikoj tavi, nakon čega se odloži u staklenke ili boce. Razmotrimo osnovne recepte za dresing salata:
- normalno bez sterilizacije;
- jesen s povrćem;
- začinjeno na korejskom.
Na kraju svakog recepta nalazi se fotografija kako približno treba izgledati ova ukusna jela napravljena od njih. Ako je sve pripremljeno ispravno, tada će vaše domaćinstvo i gosti, kušajući ta jela, lizati prste.
Jednostavan recept bez sterilizacije
2-3 limenke po 1 1 sat
bijeli kupus
2 kom
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Kupus se ogrije s gornjih listova i nasjecka. Što je manji rez, to je bolje.
- Mrkva i luk se operu i ogulje. Mrkva se trlja na krupno rernu, a luk nareže na kolutiće ili male kockice.
- U velikoj posudi ili velikoj zdjeli dobro promiješajte povrće.
- Miješani rez čvrsto rasporedite na sterilizirane staklenke.
- Sadržaj limenke prelije se kipućom vodom, prekriva se poklopcima i ostavi 10-15 minuta.
- Voda se ocijedi, a posude se prelijeju drugim dijelom kipuće vode 10 minuta.
- Voda se ponovo ocijedi, a u staklenke se dodaju šećer, sol i ocat.
- Nakon što treći put ulijete vodu, limenke se namotaju poklopcima i zamotaju dok se ne ohlade.
Jesenska salata s povrćem
3 limenke po litri 1,5 sat
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Odaberite sočan gusti kupus, mrkvu - sa slatkoćom, papriku - sočnu i crvenu.
- Kupus nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupno rešetku, papriku narežite na male trakice.
- Čitava masa se stavi u veliku posudu, pomiješa, nasoljuje, nastavljajući miješati.
- Dodaju se šećer, ocat i opet sve promiješa.
- Povrća masa se stavlja na sterilizirane staklenke, prekrivene poklopcima.
- Banke se stavljaju u lonac s kipućom vodom, postupak kuhanja traje 15 minuta.
- Kuhanu salatu razvaljati, zamotati naopako dok se potpuno ne ohladi i pohraniti na tamno mjesto.
Važno! Nakon dodavanja soli, nježno ga trljajte rukama kupusom kako biste ubrzali stvaranje soka od kupusa.
Na korejskom
3 limenke po litri 2,5 sata
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Svježi kupus ogulite s gornjih listova i narežite tako da dobijete četvrtaste komade veličine 2 × 2 cm.
- Ogulite mrkvu, utrljajte na običnu žitaricu ili namijenjenu korejskoj mrkvi.
- Sve povrće se pomiješa u zasebnoj velikoj posudi (zdjeli, tavi, zdjelici), posolje i ostavi 20 minuta da se sok pusti.
- U rezu u sredini pravi se depresija u koju se ulije mješavina paprika ili skup začina za korejsku mrkvu, doda se ocat i šećer, sjeckano bilje i sjeckani češnjak.
- Proširenje nije zatvoreno, a masa još nije miješana.
- U ovom trenutku napravite prženje luka u ulju, koje zatim u vrućem obliku zajedno s uljem treba uvesti u udubljenje, nakon čega se pomiješa sva povrća.
Čitava smjesa se infuzira i kuha nekoliko sati u hladnjaku, nakon čega se izlije u sterilizirane staklenke i razvalja ili zatvori parenim najlonskim poklopcima.
Načini skladištenja
Jela od kupusa su brzo pokvarljiva, mogu se drobiti na početku roka trajanja i postati kisela, pa je njihovo dugoročno skladištenje duže od jedne zimske sezone nepraktično. Inače će kupus nastaviti prirodnu fermentaciju i banke će početi "eksplodirati".
Znate li? U sjevernom i srednjem dijelu Rusije kupus zauzima 50% obrađene zemlje jer je kultura otporna na sve klimatske uvjete.
Najbolje mjesto za pohranu u kući je hladni podrum, gdje će jelo trajati što duže. U urbanim uvjetima, limenke se mogu spremati na balkon, ali temperaturne uvjete moraju se uzeti u obzir - u hladnom vremenu praznine treba prekriti toplom odjećom, a kada započne toplo razdoblje, otvorite prozore kako ne biste sačuvali izravnu sunčevu svjetlost.
Salate s kupusom odličan su dodatak kako uobičajenoj prehrani, tako i svečanoj. Postoji mnogo recepata za njihovu pripremu - sve ovisi o preferencijama okusa i financijskim mogućnostima.
