Izraz "džem" pojavio se vrlo dugo u drevnoj Rusiji. Ovu riječ nazvali su ukusnom kuhanom delicijom. Danas to nije samo ukusan desert ugodne arome, već i uobičajena priprema za zimu. Jedan od najukusnijih i najzdravijih je džem od šljiva.
Može se pripremiti iz različitih sorti, ali i dalje će biti posebnog jedinstvenog ukusa, a zahvaljujući značajkama izvornih recepata, prednosti proizvoda su sačuvane. U nastavku ih možete pronaći zajedno s detaljnim popisom sastojaka, detaljnim uputama i fotografijama proizvoda.
Znate li? Doručak od šljiva započinje jutro engleske kraljice Elizabete II. Voće je dobilo takvu zaslugu zbog svojih nevjerojatnih ljekovitih svojstava.
Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost
Kalorični sadržaj džema od šljive na 100 grama iznosi 287,14 kcal, od čega su 0,4 g bjelančevina, oko 73,40 g ugljikohidrati, a negdje oko 0,3 g masti. Ako ove podatke uzmemo u omjeru, proizvod s malim udjelom kalorija sadrži puno ugljikohidrata. Desert nije ništa manje koristan od samih šljiva i zadržava puno minerala te je pravo skladište potrebnih elemenata u tragovima.
Žlica šljive sadrži više vitamina nego jabuke i kruške. Jedan od tih vitamina je rutin (vitamin P) - pojačava djelovanje vitamina C. Pektini djeluju kao pomoćnici i uklanjaju tvari koje truju tijelo.
Dijetalna vlakna doprinose dobroj probavi, a monosaharidi i organske kiseline daju potrebnu energiju. Još jedna tajna velikih prednosti ovih plodova je dovoljna koncentracija vitamina B2 i karotena (vitamin A). Prehrambeni sastav proizvoda nadopunjuje se cinkom, jodom, natrijom, kalcijem i kalijem.
Prednosti i štete proizvoda
Obične vrtne šljive smatraju se ne samo ukusnim, već i ljekovitim. Čak i kada se obrađuju, zadržavaju vitamine i minerale, pa pekmez od tih plodova nije manje koristan od samih plodova. Na primjer, rutin jača kapilare, normalizira krvni tlak i dobro utječe na endokrini sustav.
Džem od šljive popularan je kod osoba s hipertenzijom i poboljšava rad živčanog sustava. Proizvod nije visokokaloričan, ali velika količina ugljikohidrata predstavlja ogroman plus, jer su glavni dobavljač energije ljudskom tijelu.
Znate li? Mađar je izvanredan i po tome što od svojih plodova prave šljive. Ostale vrste šljiva nisu pogodne za to.
Dovoljna količina kalija pomaže kod bolesti koje su povezane s metabolizmom. Također, džem od šljive ima diuretski učinak na bubrege, ali u slučaju zatajenja bubrega, gdje se voda mora ukloniti iz tijela, naprotiv, biti će štetno.
Magnezij, fosfor i željezo pomoći će u smanjenju pamćenja, anemije i krhkosti kostiju. Ali vitamin E jedna je od tajni ljepote i mladosti. Ova tvar usporava starenje stanica i sprječava pojavu krvnih ugrušaka.
Liječenje žutim šljivama bogato je karotenom, povoljno utječe na vid i stanje kože. Staklenka džema otvorena zimi ne samo da će donijeti zadovoljstvo, već će također pomoći u suzbijanju stresa, a zbog činjenice da tijelo dobro apsorbira sve korisne tvari, korist će biti maksimalna.
Unatoč ogromnom broju elemenata potrebnih tijelu, desert od šljiva ima ograničenja. Ne preporučuje se djeci mlađoj od tri godine jer će naštetiti želucu i može izazvati uznemirenost.
Šljive su iako malo kisele, ali imaju više slatkiša, sadrže puno šećera, a u pekmezu njegova se količina povećava mnogo puta, stoga je bolje ne koristiti proizvod ljudima koji pate od pretilosti i dijabetesa. Kontraindikacije su također proljev, peptični čir i gastritis u akutnom stadiju.
Odabir i priprema sastojaka
Šljive su jedinstveni dar prirode. Uvijek su bili dobri za konzerviranje. Tradicija izrade praznina za zimu i danas je ostala u mnogim obiteljima. Međutim, važno je znati ne samo kako kuhati ukusan desert, već i kako odabrati i pripremiti voće kako ne bi izgubili na vrijednosti. Mađarska je najprikladnija za konzerviranje - velike tamnoplave, gotovo crne mirisne šljive s elastičnom gustom pulpom.
Važno! Sipajte šećer u jednakim slojevima, tako da bude i izvana i iznutra.
Obično se zreli plodovi kupuju ili beru tako da im meso ostane gusto, pa se ne kuhaju tijekom kuhanja. Prezreli ili previše mekani pogodni su za pekmez ili džem. Šljive ne bi trebale biti zelene ili pokvarene.
Važno je provjeriti da li ima crvnih plodova, a također ukloniti trulo ili s oštećenom školjkom. Odabrano voće temeljito se opere pod tekućom vodom i stabljike se izvade, a zatim osuše na čistom kuhinjskom ručniku.
Kupljene šljive treba tretirati vodom visoke temperature. Trebate prokuhati vodu, staviti plodove u duboku zdjelu i uliti kipuću vodu 3-5 minuta. Takva je obrada neophodna kako bi se uklonio premaz od voska koji se u trgovinskim lancima primjenjuje na dulje čuvanje.
Potom se plodovi oguljuju: trebate napraviti kružni rez duž brazde i pažljivo podijeliti na kriške - u ovom obliku oni će zadržati oblik, a džem će na kraju ostati gust. Prije kuhanja šljive bi trebale biti pokrivene šećerom 4-5 sati. Možete početi kuhati kada šljive puste sok dulje vrijeme.
Recepti za džem od šljive
Šljiva je nevjerojatno ukusno voće i raste gotovo svugdje, jer može izdržati i vrućinu i sibirske mrazeve, što znači da svaka domaćica na policama ima nekoliko staklenki pripravka od šljiva kako bi tijelu osigurala ne samo slatki desert zimi, već i vitamine.
Osim toga, šljive se dobro kombiniraju s drugim voćem i bobicama. Svaki recept ima posebne pogodnosti, a tada se obični džem od šljiva pretvara u jedinstveno kulinarsko remek-djelo.
Klasični džem od pitta
45 sati 40 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Šljive treba dobro oprati, a zatim nježno prerezati na pola i ukloniti kamen.
Polovice stavite u tavu i pospite šećerom. U tom obliku ostaju 10-12 sati. Bolje je to učiniti navečer, tako da tijekom noći inzistiraju i započnu sok, a ujutro je bilo moguće nastaviti berbu.
Kad su šljive već pokrenule sok, možete početi kuhati i dovesti do vrenja. Voće s tavom treba lagano protresti, umjesto da se miješaju, to će im učiniti manje štete.
Kuhajte radni komad 3-5 minuta, a zatim ga odložite tako da inzistira. Kad se džem potpuno ohladio, ovaj se postupak mora ponoviti još tri puta.
Da se ne provjeri je li se džem ohladio ili ne, bolje je to raditi ujutro i navečer, a zatim između kuhanja prođe oko 12 sati. Prije 3. kuhanja trebate pripremiti cijeli spremnik: staklenke oprati i sterilizirati, kuhati poklopce. Vrlo vrući džem rasporedite u pripremljene staklenke i odmah stegnite poklopce.
Nadalje, radni komad mora biti dobro umotan i ostavljen da se potpuno ohladi.
Kad se marmelada ohladi, preporučljivo je na svaku staklenku staviti naljepnicu s kratkim opisom i nazivom obratka, kao i godinom izrade. Pripremljeni pekmez možete ukloniti u hladnom i tamnom podrumu.
Šljive treba dobro oprati, a zatim nježno prerezati na pola i ukloniti kamen.
Polovice stavite u tavu i pospite šećerom. U tom obliku ostaju 10-12 sati. Bolje je to učiniti navečer, tako da tijekom noći inzistiraju i započnu sok, a ujutro je bilo moguće nastaviti berbu.
Kad su šljive već pokrenule sok, možete početi kuhati i dovesti do vrenja. Voće s tavom treba lagano protresti, umjesto da se miješaju, to će im učiniti manje štete.
Kuhajte radni komad 3-5 minuta, a zatim ga odložite tako da inzistira. Kad se džem potpuno ohladio, ovaj se postupak mora ponoviti još tri puta.
Da se ne provjeri je li se džem ohladio ili ne, bolje je to raditi ujutro i navečer, a zatim između kuhanja prođe oko 12 sati. Prije 3. kuhanja trebate pripremiti cijeli spremnik: staklenke oprati i sterilizirati, kuhati poklopce. Vrlo vrući džem rasporedite u pripremljene staklenke i odmah stegnite poklopce.
Nadalje, radni komad mora biti dobro umotan i ostavljen da se potpuno ohladi.
Kad se marmelada ohladi, preporučljivo je na svaku staklenku staviti naljepnicu s kratkim opisom i nazivom obratka, kao i godinom izrade. Pripremljeni pekmez možete ukloniti u hladnom i tamnom podrumu.Video recept
Važno! Cijele šljive se probijaju ili uredno režu da se tijekom kuhanja ne rasprsnu.
Izvorni recept začina
45 sati 10 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Voće isperite i obrišite papirnatim ručnikom ili samo pričekajte da se osuše. Šljive podijelite na pola i dobijte sjemenke.
- Prekrijte slojevima šećera i ostavite da se pusti sok 6-8 sati.
- Kad su šljive započele sok, možete dodati začine i orašaste plodove. Zatim ih trebate nježno miješati drvenom lopaticom.
- Stavite na vatru i džem dovedite do vrenja, kuhajte 5 minuta.
- Nakon toga džem trebate ostaviti da se potpuno ohladi, a začini daju svoj okus.
- Nakon 5-6 sati, trebate izvaditi začine iz džema i ponovo ga prokuhati. Kad marmelada proključa, dodajte maslac i zagrijte još pet minuta.
- Za vrijeme dok se džem kuha, možete pripremiti konzerve.
- Kad pivo prokuha - stavite ga u staklenke i zatvorite poklopce. Okrenite staklenke sa džemom, pokrijte ručnikom i ostavite da se potpuno ohlade.
S orasima
340 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Plodove temeljito isperite i podijelite na kriške.
- Prije dodavanja orašastih plodova, potrebno ih je osušiti u tavi. Dalje, orašasti plodovi zajedno sa šljivama trebaju biti prekriveni šećerom, a zatim možete dodati vodu i dodati cimet.
- Kad je sve spremno, možete početi kuhati džem. Prvo trebate kuhati na srednje jakoj vatri, a kad varivo zavre, preporuča se smanjiti vatru na minimum.
- Kad marmelada proključa, miješajte je 20 minuta da šljive postanu mekane. Važno je ne zaboraviti s vremena na vrijeme skupljati pjenu.
- Prije ulijevanja piva u staklenke uklanjaju se štapići cimeta.
- Kad je sve spremno, džem treba izliti u sterilizirane staklenke, zamotati i ostaviti da se potpuno ohladi.
S narančastom
330 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Potrebno je ukloniti razmaženo voće, oprati ih i staviti na čisti kuhinjski ručnik tako da čaša ima višak tekućine.
- Obrežite repne repice i uklonite kosti. Koža se ne može ukloniti, pri kuhanju se odvaja.
- Naranču treba očistiti i ukloniti što je više moguće bijele pregrade - oni će dati gorčinu džemu. Kora se može ukloniti rernom.
- U oguljene šljive dodajte luk i kašu naranče, dodajte šećer i ostavite nekoliko sati.
- Kad su šljive i naranče dovoljne da se infuziraju i puste sok, možete ih poslati na štednjak. Prije ključanja kuhajte na srednje jakoj vatri, a zatim promiješajte i kuhajte još 15 minuta, uklanjajući pjenu.
- Prije daljnjeg kuhanja pekmez bi trebao biti potpuno hladan. Ohlađeni džem ponovo se mora ugrijati i kuhati 10-15 minuta.
- Prije slanja deserta u staklenke, potrebno ih je sterilizirati i skuhati metalne poklopce.
- Gotovu kašu sipajte u pripremljene staklenke, zamotajte i ostavite da se ohladi.
Pravila skladištenja
Idealan džem je gusti prozirni sirup u koji su komadići voća ravnomjerno raspoređeni. Vrijedno je zapamtiti da trajanje skladištenja ovisi o gustoći: što je deblji, to će duže stajati. Džem od šljive, ako se priprema u skladu sa svim pravilima, može se čuvati dulje vrijeme. Ali važno je znati kako pravilno skladištiti praznine i pod kojim uvjetima za zimu.
Vrijedno je zaboraviti na plastiku, najbolja opcija su dobro sterilizirane staklene posude sa sodom. Moraju biti čvrsto začepljene i ne smiju dopustiti da zrak prolazi kroz njih. Ako je u desertu puno šećera, onda je vrijedno dodati par kapi limunovog soka kako staklenke ne bi eksplodirale s vremenom.
Važno! Ako u šljivama ima sjemenki, tada se tvar koja se nalazi u njima, uz dugo zagrijavanje, pretvara u cijanovodična kiselina. Ovaj se pekmez ne čuva više od 8 mjeseci, u protivnom količina otrova može prelaziti dopušteni prag. Ali ako uklonite sjeme šljive i kuhajte sirup s pulpom oko pola sata, tada će toksične tvari nestati, nesposobne izdržati visoku temperaturu.
Najbolje mjesto za odlaganje je tamna smočnica, gdje temperatura ne doseže + 20 ° S. Metalni poklopci pri visokoj vlažnosti počinju hrđati, pa je vrlo važno da je soba suha. Ne preporučuje se zamrzavanje džema ili samo iznošenje na hladnom, može se šećerati.
Međutim, to se može lako ispraviti - džem trebate staviti u veliku posudu i dodati 30 ml vode za svaki kilogram. Nakon toga dovedite do vrenja i kuhajte još nekoliko minuta, neprestano miješajući. Zatim se vraća u banke još vruće i zatvorene.
Vrijedno je zapamtiti da bi ovaj radni komad trebao biti korišten u bliskoj budućnosti. Iznenadne promjene temperature također nisu dobra opcija, jer se može pojaviti plijesan i tada će proizvod biti potpuno neprikladan za konzumaciju. Kada kuća nema smočnicu i podrum, deke možete držati na donjoj polici u ormaru ili ispod kreveta, ali obratite pažnju na činjenicu da u blizini nema ni baterije ni štednjaka.
Pravilno konzervirani pekmez bez sjemenki može stajati nekoliko godina, ugodan svojim ugodnim ukusom u hladnim vremenima. Nijedan kupljeni desert ne može se nadmetati s ogromnim izvorom vitamina koji su skriveni u običnim domaćim konzervama.
