Belyanka (Lactarius pubescens) je atraktivna gljiva s bijelim šeširom, koja je mikorizni pratilac breze. Štoviše, ono raste ne samo tamo gdje se drvo nalazi u prirodnom okruženju, već i sakuplja bjelinu na mjestima gdje drveće sadi. Prepoznavanje gljive tijekom žetve vrlo je jednostavno. Pročitajte o tome kako to izgleda i kako ga koristiti u nastavku članka.

Opis gljiva

Belyanku je prvi put opisao 1815. godine veliki švedski mikolog Elias Magnus Fris. Dao joj je znanstveno ime Agaricus pubescens. Ali od tada su neke gljive izolirane u zasebne rodove. 1838. godine ova je vrsta dodijeljena svom trenutnom rodu Lactarius pubescens. Sinonimna imena: bijeli val, volzhanka.

Kako izgleda

Opis uključuje karakteristične osobine izgleda svih dijelova gljiva, mirisa i okusa. Što se fotografija tiče, ima ih dosta, tako da možete istaknuti glavne vanjske parametre, čak i ako nikada niste vidjeli bjelilo u stvarnosti. Također pomaže identifikaciji da Lactarius pubescens nema slične lažne sorte.

Znate li? Generičko ime "Lactarius" na latinskom znači "mlijeko". Kad se ploče na šeširu rastrgnu, iz njih se ispušta bijela tekućina, slična mlijeku.

šešir: Promjer od 5 do 15 cm. Oblik je konveksan. Na sredini kapice može biti mali udubljenje. Rubovi se uvijaju. Koža je bijela, u sredini šešira malo tamnija. Bijela može imati i druge nijanse: žućkastu ili ružičastu. Površina oko očiju može biti ljepljiva na dodir. Riječ "pubescens" u nazivu roda znači "pahulja" i odnosi se na ime tankih vilica koje tvore pubertetu kapule.

ploča: Smješten na dnu kape. Oni su malo silazni, uski, gusto smješteni. Boja je potpuno bijela.

noga: Duljina 2–8 cm. Što je viša okolna trava, ona će biti veća noga. Debljina - 1-2 cm. Glatka, proporcionalna, suha, bez puberteta, obojana na isti način kao i šešir. Ali ponekad može biti prekrivena mutnim smeđkastim mrljama.

tijelo: Ima nijansu od bjelkaste do ružičaste. S vremenom postaje labaviji. Ako ga na bilo koji način oštetite, iz njega se počinje isticati žućkasti mliječni sok. Zatim se sok osuši, bojeći površinu u blijedo žutu boju. Posebnost kaše u njezinom ukusu gorka je zbog specifičnog soka.

Mliječni sok: Bijela. Ne mijenja se ili polako žuti ako je izložen zraku.

Miris i okus: Mirisna i slatka, jedva prepoznatljiva. Okus je kaustičan.

sporovi: Elipsoidni, 6,5-8 × 5,5-6,5 mikrona, nijanse lososa. Može biti krema.

Gdje raste

Belyanka je prilično rijetka, ali uobičajena gljiva u gotovo kontinentalnoj Europi, Sibiru i Sjevernoj Americi. Berači gljiva se ne nalaze prečesto među ukupnom masom zrenja gljiva, ali gdje ga sretnete, naći ćete skupinu od desetak bjelokosti različitih veličina. Vjerojatnost da ćete se „susresti“ s predstavnicima ove vrste povećava se na području vlažnih livadskih livada.

stanište: Nalazi se u skupinama ispod breza na travnjacima, u parkovima, na šumskim travnjacima, pa čak i na pustošima. Primjećuje se da bjeloljepnjak često prati mlade breze stare oko 5 godina.

Sezona berbe: Od kolovoza do listopada.

Važno! Nemojte jesti one vrste Laktarija koje imaju izražen gorki ili pojačani pikantni okus. Pazite na uzorke čiji sok intenzivno mrlje tkivo gljivice u žuto ili lila.

Jestiva ili ne

Jestivost bjelanjaka je dvosmislena. U našoj literaturi primjećujemo da je gljiva uvjetno jestiva. Možete ga koristiti nakon toplinske obrade u ukiseljenom obliku. Međutim, postoje dokazi da uporaba bijelih valova može uzrokovati crijevne poremećaje. Stoga neki europski izvori kažu da nije jestiv zbog toksičnosti soka.

Sorte i parovi

Sorte ribe (Lactarius pubescens) su 3 gljive:

• Betulae, opisano 1979;
• Betularum 1985;
• Scoticus, 1991.

Lactarius scoticus Berk. & Broome - Ovo je mala bijela trevuška koja raste u blizini alpske breze i patuljaste breze (arktička). Betulae raste u šumama Sjeverne Amerike i Betularum - u šumama Francuske.

Gljiva slična njemu je Lactarius torminosus - ružičasti trzaj. Ima sličnu strukturu i "vuneni" šešir od salso-ružičaste boje. Raste i pod stablima breze. No razlikuju se njegova nijansa i veći sporovi. Ružičasti trepavac pojavljuje se malo ranije od bjeloočnice - u srpnju.

Znate li? Stari Egipćani zvali su biljke gljiva koje daju besmrtnost.

Uzgoj

Možda ste razmišljali o tome zašto, primjerice, ne možete kupiti svježe listiće ili uzbuđenje u trgovini. Možda ste ih sreli sušene ili kisele, ali ih nikada niste upoznali svježe.

Da biste dobili odgovor, morate znati nekoliko činjenica o gljivama:

1. Nakon podjele organizama u "Biljke" i "Životinje", znanstvenici su otkrili da se gljive ne mogu pripisati jednoj od tih skupina. Oni proizvode spore, a ne sjeme i ne proizvode klorofil. Stoga su gljive za razliku od biljaka. Ali što je najvažnije, potrebni su im drugi organizmi za prehranu. A ove gljive, izgledaju poput životinja.
2. "Mycorrhiza" u prijevodu s latinskog znači "korijen gljive". Bijeli vrh je mikorizna gljiva. Njegov korijen raste u korijenu stabla domaćina. U simbiotskom odnosu grlo ulazi s brezom. U procesu razmjene, bjelanjak dobija sa stabla dio šećera dobivenih kao rezultat fotosinteze, a zauzvrat daje biljci vodu i tvari koje su stablu potrebne, ali ih ne može sam asimilirati iz tla. Takve tvari uključuju fosfor. Njegovi spojevi u tlu praktički ne ulaze u kemijske reakcije, netopljivi su u vodi i mogu se apsorbirati samo kao rezultat obrade tla mikroorganizmima. Stoga bi svaki pokušaj uzgoja mikoriznih gljivica zahtijevao obrađivanje šume odgovarajućeg stabla domaćina, pripremu tla i nadu da će se pod grmljem pojaviti neki grom.

Prednosti gljiva

Pahuljice se koriste u hrani na sjevernoj hemisferi, posebno u Istočnoj Europi i Rusiji. Zbog svog specifičnog kemijskog sastava, oni bi se mogli koristiti i za proizvodnju lijekova ako bi ih se moglo uzgajati u kontroliranom okruženju.

Važno! Unatoč činjenici da većina ljudi zna kako klasificirati gljive, slučajevi trovanja redovito se bilježe. Stoga pri sakupljanju uzbuđenja nemojte uzimati one u čiju jedivost niste 100% sigurni.

Međutim, najkorisnije gljive iz roda Lactarius su L. barrowsii i L. Indigo. U literaturi se bilježi njihova visoka hranjiva vrijednost. Preostali predstavnici klana Mlechnik nisu korisni. Neke vrste mogu uzrokovati ozbiljne probleme s crijevima zbog toksičnosti.

Oni koji pate od bolesti žučnog mjehura trebaju konzultirati liječnika prije konzumiranja leptira. Također, ne preporučuju se trudnicama i djeci mlađoj od 12 godina.

Primjena za kuhanje

Obavezno pročitajte podatke o gljivama koje možete sakupljati na svom području prije nego što ih oporavite. Gljive su namirljiva hrana. Stoga se sakupljeni valovi odmah rastavljaju iz košare ili kante i polažu u tankom sloju. Koriste se za soljenje nakon prethodnog namakanja ili vrenja.

Upute za pripremu valova:

1. Za upotrebu odaberite guste, nezrele uzorke. (Prezri valovi su raspršeni, žućkasti.)
2. Poredaj po veličini i ukloni crve.
3. Isperite pijesak, mahovinu i zemlju.
4. Zbog gorkog mliječnog soka, gnoj treba namočiti u slanoj vodi (10 g soli, 2 g limunske kiseline na 1 litru vode). Omjer vode u gljivama trebao bi biti 1: 1. Preporučljivo je mijenjati vodu svakih 5-7 sati. Vrijeme namakanja - 1-2 dana. Glavna smjernica je nestanak gorkog okusa.
5. Gljive podijelite na šešire i noge.
6. Veliki šeširi izrezani na nekoliko dijelova.

Bijeli konzervirani na različite načine: kiseli, kiseli. Šeširi se koriste za zimske radne dijelove kod valova, a noge se prže i jedu.

Za fermentaciju trebat će vam sljedeći sastojci:

• gljive - 3 kg;
• voda - 3 l;
• sol - 3 žlice. l .;
• limunska kiselina - 10 g.

Da biste popunili:

• voda - 3 l;
• sirutka - 1 tbsp. l .;
• sol - 3 žlice. l. za 1 litru;
• šećer - 1 žlica. za 1 litru

Važno! Vrlo je jednostavno odrediti spremnost kuhanih gljiva: ako su potonule na dno tave — oni su spremni.

Detaljne upute za kiselo uklanjanje:

1. Ulijte 3 litre vode u emajliranu tavu i stavite na vatru.
2. Ulijte 3 žlice. soli i 10 g limunske kiseline.
3. Kad voda proključa, u kipućoj vodi skuhajte 3 kg bjelanjaka. Ako postoji još jedna količina, promijenite proporcije sastojaka.
4. Uklonite žlicu pjene stvorene tijekom procesa kuhanja.
5. Procijenjeno vrijeme vrenja - 15-30 minuta.
6. Kuhane gljive odbacite u drugar i pustite da voda proključa.
7. Sada ga stavite u staklenke i napunite nadjevom.
8. Da biste pripremili nadjev, morat ćete skuhati 9 žlica u 3 l vode. soli, 3 žlice. šećer.
9. Nakon vrenja ohladite punjenje na 40 ° C.
10. Ulijte 1 žlicu. žlica čiste surutke.
11. Ulijte bjelanjke u banke i stavite ugnjetavanje na njih.
12. Potopite u kuhinji na sobnoj temperaturi 3 dana, a zatim je dovedite na hladno. Pahuljice će biti spremne za upotrebu za mjesec dana.

Vruće konzervirane gljive mogu duže trajati.

Da biste se pripremili na ovaj način, morate uzeti sljedeće komponente (za tri limenke od 0,5 l):

• voda - 1 litra na 1 kg gljiva;
• lovorova lisica t - 1 kom. na 1 limenku;
• sveži začin - 3 graška po staklenki;
• ocat (5%) - 2 žlice. u kantu.

Upute za kuhanje:

1. U pripremljene staklenke stavite začine, ulijte ocat.
2. Dodajte kuhane gljive. Napunite sirovine na ramenima.
3. U 1 litri vode skuhajte 20 g soli, a nadjev prelijte u staklenke.
4. Poklopite i stavite u sterilizator 40 minuta.
5. Zaklopite poklopce i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi.

Medicinska upotreba

Većina vrsta gljiva korisna je za tijelo kao hrana, pa se postavlja pitanje mogu li izliječiti bolesti ako to tvrdi tradicionalna medicina. Za razliku od mikroskopskih gljiva, koje su svijetu dale tako važan antibiotik u medicini kao penicilin, mnoge ljekovite gljive nikada nisu kritično proučavane i ne postoje ozbiljne studije koje bi dokazale njihov terapeutski učinak. Drugim riječima, oni su usporedivi s biljnom medicinom: nisu štetni i mogu biti nadopuna glavnom liječenju.

• Što se tiče valova, na širinama Runeta možete naći reference na činjenicu da se oni mogu koristiti za:
• jačanje imuniteta;
• oporavak tijela;
• normalizacija kose, kože ili noktiju.

Ali isto će biti slučaj i za većinu biljaka zbog vitamina i minerala u njihovom sastavu. Sigurno se može tvrditi da otrovni sok može uništiti bakterije. To znači da sama gljiva nakon liječenja može zadržati baktericidna svojstva i biti korisna za liječenje crijevne mikroflore. Ali prema informacijama da su zamke sposobne liječiti dijabetes melitus ili epilepsiju treba postupati s oprezom. Svakako provjerite na ozbiljnim medicinskim sredstvima prije nego što nastavite s takvim liječenjem.

Znate li? U narodnoj medicini u različitim zemljama postoje podaci o korisnim svojstvima gljiva. Negativno mišljenje o njima u službenoj medicini temelji se na zapisima Plinija i Galena koji su gljive smatrali beskorisnim za terapijsku upotrebu.

Opasnost od gljiva

Vrlo je vjerojatno da će nečija smrt uzrokovati nečiju smrt, ali je uvjetno jestiva. Može se jesti tek nakon pravilne obrade. Stoga bjelanjke namočite, a zatim ih prokuhajte da uklone gorčinu.

Gljive su izvor korisnih hranjivih sastojaka. Oni imaju malo kalorija, ali mnogo vitamina, vlakana, biljnih bjelančevina. Omogućuju unos vitamina skupine B, selena, kalija, bakra i vitamina D. Oni se mogu smatrati probioticima koji uravnotežuju korisne bakterije u crijevima. Stoga se moraju unijeti u vašu prehranu.