Kisele cherry rajčice dobivaju sve više pozornosti od domaćih kiselih krastavaca. No, kako biste dobili uistinu ukusan i zdrav proizvod, važno je ne samo pronaći dobar recept i slijediti sve preporuke za kuhanje, već i odabrati pravo voće. Pročitajte u ovom pregledu kako pripremiti cherry rajčice za kiselost, kao i recepte za svaki ukus.

Odabir i priprema cherry rajčice za ukiseljenje

Glavni aspekti u izboru proizvoda koji su najprikladniji za očuvanje i dobivanje najviše kvalitete, kao i savršeno očuvane gredice su sljedeći:

• izgled (nedostatak tamnih mrlja, pukotina i udubljenja na kore ploda);
• svježina (branje povrća treba obaviti najkasnije tri dana prije ukiseljenja);
• miris (prisutnost kisele arome koja dolazi od rajčice cherry ukazuje na početak procesa "fermentacije" u plodovima, što tijekom konzerviranja može dovesti do "eksplozije" limenke).

Važno! Unatoč činjenici da je rok trajanja cherry rajčice duži nego kod običnih rajčica, oni već u prvim danima nakon sakupljanja (maksimalno tri) imaju najvišu razinu sočnosti.

Priprema voća za ukiseljenje sastoji se u temeljitom pranju, sušenju i sortiranju plodova.

Najbolji recepti za kisele cherry rajčice

Razmotrite najpopularnije i najukusnije načine ukiseljenja cherry rajčice, s obzirom na različite varijacije sastojaka koji se koriste za marinadu, zahvaljujući kojima jelu daju poseban, jedinstven okus.

Brza hrana u vrećici

Ispada da je vrlo ukusna grickalica s višnjama od rajčice, ako koristite metodu petominutnog kuhanja rajčice u vrećici.

Popis potrebnih sastojaka recepta je sljedeći:

• gusta, oblikovana cherry rajčica (1 kg);
• svježi vrtni kopar (1 hrpa) ili u slučaju nedostatka zelenila - suncobrani od kopra (2 kom.);
• češnjak (6 velikih klinčića);
• kamena sol, ne jodirana (1 nepotpuna žlica);
• granulirani šećer (1 žličica s toboganom);
• grašak od crnog papra (8-10 komada);
• začini "provansalsko bilje" (0,5 žličica);
• suhi adjika (0,5 žličice) ili ljuta ljuta paprika (polovica srednje jabučice) - opcionalno;
• mješavina paprike ili crne mljevene paprike (0,5 žličica) - opcionalno.

Pored toga, trebat će vam 2 guste plastične vrećice za izradu grickalica.

Cherry rajčica u paketu: video

Korak po korak upute za kuhanje cherry rajčica u paketu:

1. Na svakom temeljito opranom rajčici potrebno je na mjestu gdje se nalazio voćni rep napraviti plitke i kratke križne reznice, te sve staviti u vrećicu.

2. Dalje, trebate sitno nasjeckati zelje mirisnog kopra i dodati ga u rajčicu. Ako u vrijeme pripreme nedostaje prvi sastojak, može se zamijeniti biljnim kišobranima.

3. Češnjak narežite na kriške ili na drugi način, koristeći srednje velike komade, i dodajte u vrećicu.

4. Nakon poduzimanja radnji, općenitoj smjesi treba dodati papar, bilje Provence (u pravilu ova smjesa uključuje sljedeće sušene biljke: ružmarin, mažuran, origano, paprena metvica, kiseli ljuti, ljekovitu kadulju i timijan ili timijan). sol i šećer.
5. Kako bi rajčice bile oštrijeg okusa, možete ih i posipati suhim adjikom i crnim paprom (alternative su sitno sjeckane polovice jedne (srednje velike) ljute paprike i mješavine papra).
6. Tada morate vrećicu vezati na takav način da još uvijek ima slobodnog prostora za miješanje sastojaka.
7. Sljedeći korak je zapravo miješanje sadržaja paketa. To se mora učiniti vrlo pažljivo, ali pažljivo, kako ne bi zgnječili plodove. To se radi, obično u roku od 30-40 sekundi.
8. Druga plastična vrećica potrebna je kako bi se prva mogla vezati tamo. Također mora biti svezan, ali ne vrlo tijesan, nakon čega stavite naznačeni "spremnik" na tanjur, tako da na površini stola nema tragova u slučaju istjecanja soka od rajčice.

9. Ostavite smjesu da se ukuha na sobnoj temperaturi jedan dan.

Kisele rajčice možete probati najmanje 24 sata nakon kiselog ukiseljavanja. Mnoge se domaćice u pripremi ovog jela pitaju je li moguće probati rajčice ranije. Naravno, moguće je, ali najživiji okus otkriva se točno nakon određenog vremena.

Važno! Adjika, ljuta paprika, kao i mješavina paprike ili crnog papra koriste se za dodavanje začina jelu. Ako volite ne baš začinjene, možete dodati jedan od sastojaka ili ih uopće ne dodati.

U vlastitom soku

Cherry rajčice marinirane u vlastitom soku također su izuzetno ukusne.

Budući da se u većini slučajeva, na temelju dimenzija karakteristika cherry rajčice, plodovi valjaju u litranim staklenkama, sastojci potrebni za pripremu gore navedenog jela naznačeni su za 4 staklene posude po 1 l u svakoj:

• cherry rajčica (5 kilograma);
• voda (2 litre);
• sol (pola žlice);
• granulirani šećer (3 žlice);
• suhi bosiljak (pola žličice).

Rajčice u vlastitom soku: video

Algoritam kuhanja:

1. Poredajte cherry rajčice u meke i tvrde, od kojih će prva ići na sok.
2. Stavite oprane i osušene rajčice u pripremljene i temeljito oprane limenke.
3. Zrelu rajčicu, onu koja je mekša, mljeti blenderom (kao mogućnost, ovu opremu možete zamijeniti sokovnikom ili čak mljevenjem mesa). Ako se u dobivenoj masi nađu čestice kore, potrebno ih je dodatno obrisati kroz sito.
4. Lonac s mljevenom rajčicom stavite na vatru, dodajte sol, šećer i bosiljak, dovedite do vrenja i kuhajte smjesu na laganoj vatri oko 2 minute.
5. Prokuhanom vodom prelijte višnju u staklenke, pokrijte poklopcima, pustite da se u ovom obliku kuha oko 5 minuta.
6. Iscijedite vruću vodu iz konzerve i prelijte rajčicu vrućim sokom od rajčice.
7. Čvrsto razvaljajte limenke, lagano ih okrenite naopako i zamotajte (dok se potpuno ne ohlade).
8. Nakon što se staklene posude potpuno ohlade, pošaljite ih na mjesto za odlaganje.

Znate li? Cherry rajčica u europskim se zemljama pojavila tek u 80-ima prošlog stoljeća.

Nema sterilizacije

Postoji još jedan recept za kisele cherry rajčice za koje nije potrebna sterilizacija.

Sastojci (temeljeni na limenkama od 5 litara):

• rajčica (5–5,5 kg);
• kišobrani (5 kom.);
• peršin (5 grozdova);
• zeleni hren (5 listova);
• korijen hrena (5 komada);
• češnjak (2-3 srednje češnja);
• sveži začin (10 graška);
• zrno senfa (5 prstohvata);
• lovorov list (5 kom.);
• suhe borovnice bobica (5 kom.);
• luk - po želji (1-2 srednje luka).

Za marinadu na litru vode trebat će vam sljedeći sastojci:

• granulirani šećer (2 žlice. l.);
• sol (1 žlica. l.);
• jabučni ili obični stolni ocat 5% (150 ml).

Cherry rajčica bez sterilizacije: video

Uputa koja se moraju paziti pri kuhanju kiselih cherry rajčica bez sterilizacije:

1. Svaku prethodno opranu rajčicu potrebno je probušiti čačkalicom na mjestu gdje joj je bio rep, tako da je dubina uboda bila približno polovica ploda. Na drugim mjestima trešnje morate napraviti i nekoliko plitkih rupa.
2. Pripremite litre staklenke, prokuhajte vodu za prelijevanje voća (oko 4 litre).
3. U svaku od limenki stavite kišobran mirisnog kopra, grozd kovrčavog peršina, komad korijena češnjaka i hrena, listove zelenog hrena i lovora, a na dno dvije tanjure luka. Posljednji sastojak dodaje se po volji, tako da možete kuhati i bez njega.

4. Rajčice stavite u staklene posude, pokušavajući to učiniti čvrsto, ali što je pažljivije moguće kako se plodovi ne bi rasprsnuli.

5. Nakon toga u svaku staklenku stavite 2 graška paprike, 1 bobicu suhe borovnice i 1 prstohvat zrna senfa.
6. Gornje sastojke prelijte kipućom vodom, obavezno prekrijte vijcima i ostavite neko vrijeme (15-20 minuta).

7. Pripremite marinadu: u prokuhanu vodu ulijte šećer i sol, pa ulijte ocat, a zatim ostavite stajati nekoliko minuta.
8. Ohlađenu vodu ocijedite iz konzervi, ulijte rajčicu u marinadu, a zatim ih zatvorite istim poklopcima i vrat okrenite prema dolje bez zamotavanja.
9. Nakon što se banke potpuno ohlade, bilo bi preporučljivo poslati ih u pohranu do upotrebe. U privatnoj kući čuvanje je prikladno pohranjeno u podrumu, u stanu, ovo bi trebalo biti mjesto udaljeno od grijaćih uređaja, na primjer, lođa. Ali temperatura tamo ne bi trebala pasti ispod nule.

Znate li? Drugi naziv za cherry rajčice je "cherry rajčica".

Slatko

Slatko kisele cherry rajčice dobivaju se zbog prisutnosti na popisu proizvoda velike količine šećera i minimalne količine začina.

Razmotrite popis potrebnih sastojaka za staklenke od 3 litre:

• rajčica (otprilike 1,7 kg);
• voda (1,5 l);
• mljevena jestiva sol (1 tbsp. l s malom graškom);
• granulirani šećer (1 šalica bez lista, ili 200 g);
• lovorov list (3 kom.);
• sveži začin (6–9 graška);
• 9% vodena otopina jestive octene kiseline (100 ml).

1. Trešnja isperite i osušite.
2. Pomoću vilice napravite poprečne proboje na mjestu gdje se stabljika prethodno nalazila.
3. Banke se mogu prethodno sterilizirati, ali u ovom slučaju to nije potrebno. Glavna stvar je da su čiste i suhe.
4. Cherry rajčice stavite u staklenke, tako da ih stavite čvrsto jedan uz drugi.
5. Nježno prelijte plodove kipućom vodom (oko 3 l) i ostavite 15 minuta.
6. Nakon isteka vremena staklenke se moraju osloboditi od ohlađene vode, nakon čega se mogu pripremiti za konzerviranje. Da biste to učinili, dodajte sol, šećer, lovorov list i paprike u tekućinu, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri oko 1-2 minute da se kristalni sastojci potpuno otope, a zatim dodajte ocat i temeljito promiješajte.
7. Povrće prelijte pripremljenom smjesom za mariniranje i čvrsto stegnite staklenke prethodno steriliziranim vijcima ili kapicama za brtvljenje.
8. Zatvorene limenke trešnje treba okrenuti naopako, dobro zamotati nečim toplim i ostaviti u ovom obliku dok se potpuno ne ohlade.

Držite ove rajčice na hladnom mjestu.

Važno! Cherry rajčica u mariniranom obliku poznata je po istom obilju elemenata korisnih ljudskom tijelu kao i svježi: vitamini A, C, E, K, predstavnici skupine B; elementi u tragovima (fosfor, sumpor, magnezij, klor, mangan, cink, kalij, kalcij) i elementi u tragovima (krom, jod, fluor, kobalt, bakar, molibden, željezo).

S češnjakom

Postoji još jedan recept za kisele višnje rajčice za zimu, koji predviđa prisustvo velike količine češnjaka među sastojcima. Potonji daje slatkom plodu oštar, začinjen miris i nevjerojatno ugodnu notu gorućeg okusa. Još jedan naziv takve trešnje su kisele rajčice „ispod snijega“ ili „u snijegu“.

Sastojci koji će biti potrebni za pripremu ovog jela navedeni su na staklenki od 1 litre:

• rajčica (500-600 g);
• češnjak (1 mala žlica s toboganom);
• kamena sol, ne jodirana (1 žlica);
• voda (1000 ml);
• šećer (3 velike žlice);
• grašak od papra (2 komada);
• sjemenke senfa (pola žličice);
• esencija octa 70% (1/2 žličice), ili 9% octa (4 žličice).

1. Na svakom od povrća pomoću čačkalice potrebno je napraviti proboj na nekadašnjem mjestu stabljike i staviti ga u gornje sterilizirane staklenke.
2. Prokuhanom vodom prelijte rajčicu izrezanu u limenke, prekrijte steriliziranim poklopcima i ostavite 10 minuta da se zagrije.
3. Za pripremu marinade potrebno je kombinirati sol i šećer u vodi, a zatim ovu smjesu zagrijati, odmah isključiti vatru i pustiti tekućinu da stoji nekoliko minuta tako da ostatak soli ode na dno posude.
4. Pripremite češnjak: češanj ogulite, isperite hladnom vodom, a zatim kriške stavite u zdjelu blendera ili češnjak kako biste ih dodatno nasjeckali. Također možete sitno nasjeckati kriške češnjaka nožem.
5. Koristite posebne poklopce s otvorima ili pokrijte staklenke kako povrće ne bi ispadalo, pažljivo ispustite vodu iz staklenki u kojima se rajčica već zagrijala.
6. U svaku staklenku dodajte 1 malu punu žlicu nasjeckanog češnjaka, a na vrh stavite 1/2 male žlice sjemenki senfa.
7. Gornje sastojke prelijte marinadom uz dodatak pola žličice esencije octa (ili 4 žličice 9% -tnog octa) u svaku posudu.
8. Temeljno zategnite staklenke vijcima ili brtvenim poklopcima, okrenite ih naopako, zamotajte u toplu deku i ostavite da se ohlade.
9. Nakon toga, limenke se mogu prenijeti u tamno, hladno mjesto za kasnije skladištenje.

Sa krastavcima

Izuzetno ukusna je kisela povrća kombinacija trešnje i krastavca.

Da biste pripremili ovaj radni dio, trebat će vam sljedeći sastojci (na staklenku od jedne i pol litre):

• rajčica (350 g);
• krastavci (350 g);
• kišobrani (1-2 kom.);
• peršin (2-3 grane);
• češnjak (1 češanj);
• korijen hrena (1 kom.);
• voda (1,5 l)
• granulirani šećer (2 žlice. l.);
• kamena sol (2 žlice. l.);
• 9% vodena otopina octene kiseline hrane (2 žlice. L.);
• grašak od papra (2 kom.);
• grašak od crnog papra (4 kom.);
• listovi ribizle (2 kom.) - opcionalno;
• lišće trešnje (2 kom.) - opcionalno;
• ljuta paprika čilija (treći dio) - fakultativno.

1. U svaku od steriliziranih limenki trebate staviti 2 kišobrana vrtnog kopra, češanj češnjaka i korijen hrena, kao i 2-3 grančice kovrčavog peršina. Ako želite, ovu smjesu možete nadopuniti i listovima ribizle i trešnje.
2. Bolje je staviti krastavce na dno spremnika, a trešnju staviti na vrh. U ovom je slučaju u svaku staklenku potrebno staviti 2 graška papra i 4 graška crnog papra. Ako želite da jelo bude oštrije, možete dodati i trećinu ljute čili paprike.
3. Nadalje, sastojci pripremljeni i stavljeni u staklenke preliju se kipućom vodom, posude se pokrije poklopcima i ostave deset minuta za grijanje.
4. U međuvremenu možete kuhati marinadu za valjanje povrća s povrćem: za to trebate dodati sol i šećer u prethodno navedenim omjerima, staviti tekućinu na vatru, dovesti do vrenja i odmah isključiti.
5. Ohlađena voda iz spremnika s rajčicom već se može ocijediti, a u staklenke s zagrijanim povrćem trebate dodati 2 velike žlice octa, sve to preliti mješavinom za kiselo meso i čvrsto razvaljati poklopce.
6. Nakon obavljenih radnji, staklene posude s poklopcem trebate okrenuti prema dolje, zamotati ih toplim pokrivačem i ostaviti dok se potpuno ne ohlade.

S limunskom kiselinom

Popis sastojaka za pripremu rajčice cherry, konzerviran pomoću limunske kiseline, naveden je na sljedeći način (na temelju limenki od 4 litre):

• rajčica (1,5–2 kg);
• Bugarski slatki papar srednje veličine (1 kom.);
• luk (1 kom.);
• kopar (3-4 suncobrana);
• češnjak (3-4 češnja);
• voda (1500 ml);
• sol (1,5 tbsp. l.);
• granulirani šećer (3 žlice. l.);
• limunska kiselina (1 žličica);
• lovorov list (2-3 kom.);
• crni papar u obliku graška (3-5 kom.);
• trešnjev list (3-4 kom.).

1. U svaku očišćenu staklenku stavite kišobran mirisnog kopra, češanj češnjaka i list trešnje.
2. Napunite limenke trešnje, a između plodova stavite 2-3 prstena luka i bugarske paprike, prelijte prokuhanom vodom u posude i ostavite 5-7 minuta.
3. Pripremite marinadu: u prokuhanu vodu stavite kamenu sol i šećer, lovorov list i biber, stavite smjesu da prokuha, zatim uklonite s vatre i ostavite nekoliko minuta da se talog odvoji.
4. Ocijedite limenke u kojima je višnja zagrijana, dodajte 1 malu žlicu limunske kiseline, a zatim povrće prelijte marinadom za čuvanje.
5. Staklene staklenke razvaljajte, okrenite prema dolje, zamotajte ih nečim toplim i ostavite da se potpuno ohlade.

Znate li? Prema povijesnim podacima, cherry rajčica prvi put se spominje 700-ih godina naše ere. Ovo voće uspješno uzgajaju Južnoamerikanci u Meksiku - od strane Indijanaca.

Značajke skladištenja

Tijekom skladištenja konzervirane hrane morate se pridržavati nekih pravila:

• optimalna temperatura je oko nule;
• najprikladnije mjesto je tamno i hladno mjesto zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti (ostava u stanu, kutija u daljini u kuhinji, podrum);
• rok trajanja kiselih rajčica je 24 mjeseca.

Korisni savjeti

Prilikom kuhanja kiselih cherry rajčica koristite ove savjete:

1. Šljive, vrhovi mrkve, jabuke, višnje i čak grožđe mogu se koristiti kao dodatni sastojci za ukiseljenu marinadu od trešanja.
2. Probijanja ili vertikalni rezovi povrća moraju se izvršiti tako da se tijekom daljnje toplinske obrade povrće ne rasprsne.
3. Ako u procesu ukiseljenja rajčice, odrežite cijeli gornji dio voća, umjesto da napravite vertikalne rezove, tada će se sok koji se nalazi u njima isticati većom količinom nego što je potrebno, zbog čega će se željeni okus malo pokvariti.
4. Okrenite namotane banke moraju biti u smjeru "od sebe". Uz to, potrebno je provjeriti gustoću zatvaranja poklopca, pazeći da u spremnik ne ulazi zrak.

Cherry rajčice uz stalni užitak ljudi koriste ne samo u svježem, već i u kiselom obliku. Osjećaj ljetnog okusa rajčice zimi zahvaljujući receptima navedenim u članku jedan je od najboljih dokaza toga.