Zima je doba godine kada konzervirano ili kiselo povrće dolazi zamijeniti svježe povrće, kao što je slučaj s kupusom. Pored tradicionalnog recepta, postoje i mnoge druge mogućnosti za pripremu ovog proizvoda. U našem ćemo materijalu razmotriti kako fermentirati povrće s raženim brašnom kod kuće.
Što daje raženo brašno za kiseli kupus
Raženo brašno pridonosi boljoj fermentaciji: nakon 6-7 dana možete dobiti ukusno jelo koje će cijeniti čak i gurmani. Brašno pomaže da proizvod dobije nježan, blago kiselkast okus.
Priprema sastojaka
Da bi jelo doista bilo ukusno i zdravo, povrće za njegovu pripremu mora biti uzeto visokokvalitetno, bez vidljivih nedostataka, gnojnih lezija i neugodnih mirisa.
Prije početka ukiseljenja povrće treba očistiti, oprati, rezati posebnim nožem ili običnim.
Recepti od kiselog kupusa s brašnom za zimu
2 litre limenke 1 sat / 4 dana
Energetska vrijednost po 100 g:
- Uklonite gornje lišće i isperite glave.
- Ogulite i naribajte mrkvu.
- Kupus nasjeckajte i stavite u veliku zdjelu.
- Pomiješajte sa začinima dok se ne pojavi sok.
- Dodajte mrkvu i dobro promiješajte.
- Dno limenke pospite s dvije žlice raženog brašna i čvrsto naribajte kupus na sredinu posude.
- Dodajte još 1 žlicu. l. brašno i odozgo izvijestite povrće.
- Staklenku prekrijte gazom i stavite u posudu ili posudu jer će se prilikom kiselog soka isticati i istjecati iz staklenke.
- Nakon jednog dana sipajte sok natrag u staklenku.
- Trećeg dana probušite sadržaj staklenke tankim drvenim štapićem (kako biste uklonili plinove).
- Četvrti dan staklenku zatvorite poklopcem i stavite na hladno, tamno mjesto.
Važno! Prije upotrebe brašno je fino mljeveno i prosijati kroz sito.
Klasični recept za hrskavi kupus
2 litre limenke 1 sat / 3 dana
sol
1 žlica. s malim brdom
Energetska vrijednost po 100 g:
- Kupus operite, uklonite gornje lišće od njega, nasjeckajte.
- Mrkvu ogulite, naribajte.
- Sve izmiješajte u velikoj zdjeli.
- Stavite povrće u staklenku. Umotajte čvrsto.
- Po vrhu pospite solju i šećerom.
- Ulijte vodu u staklenku. Mora se rafinirati ili podmiriti.
- Staklenku prekrijte gazom i stavite u tavu ili zdjelu.
- Nakon 2 dana drvenim štapom probušite sadržaj staklenke.
- Ostavite 3 dana, nakon čega jelo možete kušati, a ako vam se sviđa okus, odložite ga za spremanje ili odmah pojedete.
Važno! Slanica bi trebala u potpunosti prekrivati povrće na vratu staklenke tijekom razdoblja kiselosti.
S sjemenkama kumine i mrkvom
2 litre limenke 1 sat / 6 dana
bijeli kupus
1 kom
Energetska vrijednost po 100 g:
- Očišćenu glavu isperite, a zatim nasjeckajte.
- Naribana oguljena mrkva.
- U zdjeli slojevito promiješajte povrće, sol i šećer. Dobro promijesite da se sok izdvoji.
- Dodajte sjemenke kumine, sve dobro promiješajte.
- Nauljite sastojke u posudi za kiselo meso, poklopite.
- Nakon nekoliko dana drvenom štapom probušite debljinu spremnika. Ponovite postupak još 2-3 dana.
- Nakon 6 dana proizvod se može pojesti.
Znate li? Kulinarski stručnjaci nazivaju kupus "Kraljica povrća", jer iz nje možete kuhati mnoga jela.
Značajke skladištenja
Nakon pripreme, kiseli proizvod treba čuvati na tamnom, hladnom mjestu. Da biste to učinili, spremnik možete staviti u hladnjak ili ga spustiti u podrum. Rok trajanja kiselog proizvoda je 2-3 mjeseca.
Svi gore navedeni recepti za kiseli kupus pomoći će ugoditi vašim voljenima i ukrasiti svakodnevni i blagdanski stol. Glavna stvar: odabrati visokokvalitetno povrće i jasno slijediti upute.
