Šaran (obični šaran) je riba koja se nalazi u mnogim akumulacijama Srednje Azije, zapadnog i srednjeg Sibira, te na Kamčatki. Kavijar izvađen iz njega može se pripremiti na različite načine - pržiti ili soliti. Slana se prodaje u trgovini, ali bolje je to učiniti sami kod kuće. Postupak njegove pripreme prilično je jednostavan, a po ukusu ispada mnogo bolje od trgovine.
Odabir i priprema sastojaka
Za soljenje je bolje koristiti svježi proizvod izvađen iz žive ribe. Šarana morate rezati vrlo pažljivo kako ne biste oštetili žučni mjehur, u protivnom će kavijar biti gorak i nećete ga moći pojesti. Gurmanski proizvod izvađen iz ribe mora se prije soljenja temeljito oprati pod tekućom vodom.
Znate li? Fazan je jedna od sto opasnih invazivnih vrsta riba. U Australiji čini više od 80% ukupne mase riba koje žive u rijeci Murray. — najveća arterija u zemlji
Recepti sa slanim kavijarom
Postoji mnogo mogućnosti kuhanja za ovaj proizvod. Veleposlanik može biti suh ili u salamuri. U svakom slučaju, postupak kuhanja je jednostavan i brz, glavni njegov uvjet je slijediti korak po korak recept.
Obični veleposlanik
12 2 sata 30 minuta
biljno ulje
2 žlice. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Oguliti kavijar iz filma. Postoje dva načina za to. Prva metoda: 0,5 tbsp. l. Otopite soli u 750 ml vruće (90 ° C) vode. Ulijte dobro opran proizvod u slanu vodu, otrgnite film vilicom i, neprestano miješajući bičem, skupite njegove komade.
- Ocijediti oguljena jaja kroz sito da bi stakla sva tekućina i uklonila sve kvržice (ovo je također film). Drugi način: uzmite uobičajenu grubu rernu i na nju naribajte kavijar. Film će ostati na vrhu na rešetki. Zatim pripremite fiziološku otopinu.
- Zatim od 1 litre kipuće vode i 100 g soli napravite slanu otopinu. Sol se mora dobro otopiti.
- Kuhani proizvod prelijte slanom vodom i ostavite 20 minuta, a zatim, bez miješanja, pažljivo ocijedite tekućinu.
- Procijedite kroz sito i ponovite postupak ponovo, ne zaboravljajući opet ostaviti da stoji 20 minuta.
- U čistu suhu staklenku ulijte 1 žlicu. biljno ulje. Stavite gotovu posudu i dobro je umutite.
- Vrh sipati još 1 žlica. biljno ulje. Zatvorite poklopac i čuvajte u hladnjaku.
Važno! Kavijar prelijte s ne baš hladnom kipućom vodom, inače će prokuhati, postati tvrda, bez ukusa i postati bjelkasta.
Slani bez kuhanja
2 litre 3 sata 20 minuta
biljno ulje
1/2 šalice
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Pripremite brasno od 2 litre vode i 140 g soli. Da biste to učinili, otopite sol u vodi, stavite na vatru i ostavite da prokuha.
- Procijedite kavijar kroz mlin za meso kako biste očistili film.
- Ohladite fiziološku otopinu na 80 ° C i napunite je proizvodom očišćenim od filma, miješajte 10 minuta šlagom, na kojem će se skupiti preostali film.
- Kavijar ostavite 3 minute da se slegne do dna, a zatim pažljivo ispustite vodu i procijedite kroz sito.
- Lagano nasoljeni proizvod stavite u gazu, vežite i objesite iznad sudopera 3-4 sata, tako da sva tekućina bude dobro glazirana.
- Nakon toga, gotov proizvod prenesite u posuđe, ulijte biljno ulje (tako da se jaja ne lijepe), pomiješajte.
- Jelo je spremno za jelo, ali je bolje staviti ga preko noći u hladnjak da se dobro zakuha i ohladi. Sutradan izvadite i prebacite u čiste, suhe limenke.
Važno! Velika količina kavijara može se soliti i čuvati u zamrzivaču.
Video recept
Slani bez ožiljakaZnačajke skladištenja slanog kavijara
Unatoč činjenici da je ovaj proizvod pokvarljiv, može se pohraniti u hladnjak do mjesec dana, ako se pravilno kuha, uklanjajući sve suvišne tekućine. Glavna stvar je staviti gotovo jelo u čistu suhu staklenku i čvrsto zatvoriti poklopac.
Šaranska riba nalazi se u mnogim akumulacijama, stoga je pristupačnija od vrsta jesena, kavijar je lako pripremiti kod kuće samostalno. Od jedne ženke težine 16 kg možete dobiti 4 kg gurmanskog proizvoda.