Bijela gljiva - kralj gljiva, jela s kojima imaju nevjerojatan okus, dugo pamtljiv. Domaća krem juha napravljena od svinjskih gljiva neće biti ništa gora od prvih jela u gurmanskim restoranima, jer ovaj jedinstveni proizvod pamti po izrazitom gljivičnom mirisu i bogatom ukusu koji ne zahtijeva dodatne aromatične začine. Kremasta tekstura s nježnim kremastim notama dodati će poseban šarm. Isprobavši juhu od svinjskih gljiva, poželjet ćete je ponovo kuhati, pogotovo jer je tako jednostavna.
Odabir i priprema sastojaka
Naravno, glavna komponenta su izravno same gljive, stoga se pažljivo odabiru prema njihovom izboru. Iskusni kuhari vjeruju da savršenu ravnotežu okusa može donijeti kombinacija svježih i suhih gljiva, gdje prve stvaraju bujnu konzistenciju, a druge zasićuju jelo okusom. Međutim, možete se usredotočiti na samo jednu stvar, sve ovisi o dostupnosti proizvoda i sezonalnosti.
Stalni pratitelj gljiva u krem juhi su mliječni proizvodi: maslac, kiselo vrhnje, vrhnje. Oni dodaju teksturu nježnosti i ujednačenosti, skladno se kombiniraju s gljivama. Kad ih birate, obratite pažnju na datum isteka, jer je sve "mlijeko" pokvarljivo. Ako ste se složili po receptu s povrćem, birajte samo visokokvalitetno voće, bez znakova propadanja.
Važno! Kada birate svježe gljive svinjetine, obratite pažnju na odsutnost sluzi, truleži, plijesni i progiba. Voće treba biti prirodno vlažno s glatkim ili blago naboranim šeširom koji ne mijenja boju kad se razbije.
Recepti za kremu od juha od gljiva od svinjetine s vrhnjem
Recept za krem juhu može uključivati jaja, sir, krutone, kao i razne kombinacije povrća i gljiva. Opisane opcije kuhanja oduzet će vam najmanje vremena, a profesionalci i početnici bit će jasni praktična uputa po korak, uz fotografiju.
Klasik
21 sat
krema sa udjelom masti od 30–33%
100 ml
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Operite i očistite gljive.
- Pripremite lonac s hladnom slanom vodom, stavite gljive i kuhajte 25 minuta.
- Kad ste spremni, ostavite juhu i narežite gljive.
- Luk sitno nasjeckajte.
- Zagrijte tavu i tamo pošaljite luk i gljive.
- Krumpir ogulite i narežite na komade kako biste ubrzali proces kuhanja, povremeno nadgledajući prženje.
- Pošaljite krumpir u gotov juhu i kuhajte dok ne omekša.
- Prebacite tavu u duboku posudu, samljeti u blenderu.
- Pošaljite krumpir tamo i također nasjeckajte.
- Procijedite juhu i prelijte je naribanim plodovima u količini od 120 g.
- Ulijte tu kremu, pomiješajte sve sastojke i stavite kuhati.
- Da biste spriječili da jelo izgubi jednoliku konzistenciju, povremeno ga trebate miješati.
- Nakon vrenja isključite vatru i pustite da juha vari.
- Za ukrašavanje posluživanja krem juhu pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.
Znate li? Osušene gljive nisu inferiorne svježim u količini hranjivih sastojaka. Na primjer, sušeni boletus je lider u sadržaju riboflavina - elementa koji je odgovoran za zdravlje kose i noktiju. Također, tinkture od gljiva liječe čireve, anginu pektoris, gubitak snage i čak promrzline.
"Multisezonny"
81 sat 30 minuta
krema sa udjelom masti od 30–33%
1 šalica
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Osušite gljive jedan sat u unaprijed pripremljenoj juhi (na osnovi mesa ili prešanih kockica).
- Nasjeckajte oguljeni luk, a krumpir narežite na kockice.
- Nakon što namočite i dobijete masu gljiva, dodajte im krumpir bez isušivanja juhe.
- Zagrijte tavu i nasjeckajte luk.
- Nakon što omekša krumpir, maknite tavu s vatre i u nju stavite luk.
- Lagano promiješajte, ulijte masnu kremu.
- Ostavite da se masa ohladi, a zatim pomoću miksera doradite jednoličnu konzistenciju.
- Luk izliven u zdjelu ukrasite mahunama zelenila i kriškama suhih gljiva.
Znate li? Pasiranje se od prženja razlikuje po tome što se sastojak kuha na temperaturi od 120 ° C u maloj količini masti. Kao rezultat toga, boje i aromatske tvari proizvoda prelaze u njega, koje postaju mekane i podatne za kasnije mljevenje.
S jajima
550 minuta
3,5% masnog mlijeka
400 ml
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Oguljene i nasjeckane oprane gljive u velikim komadima.
- Prebacite gljive u tavu i napunite ih hladnom vodom u tri četvrtine spremnika.
- Kuhajte 20 minuta, povremeno uklanjajući pjenu.
- Sitno nasjeckajte luk, a mrkvu pustite kroz grubu rernu.
- Zagrijte tavu i pošaljite luk s mrkvom na prženje 3 minute.
- Dodajte 150 ml vode i pirjajte pod zatvorenim poklopcem dok vlaga djelomično ne ispari.
- Krumpir ogulite i narežite na trakice, kao za duboko prženje.
- Pošaljite ga s prženim povrćem u tavu s gljivama.
- Sol, začinite po ukusu začinima i kuhajte još 10 minuta.
- Ulijte mlijeko, dovodeći jelo do željene konzistencije, međutim, udio tekućine u gustu masu ne smije prelaziti 1: 1.
- Izlijte jaje u tanku struju.
- Ostavite jelo kuhati još 5 minuta.
- Ugasite vatru, ostavite da se malo ohladi i izmiksajte mikserom.
- Izlijte posudu u zdjele i stavite na vrh hrpu zelenila za ukras.
Važno! Ako nemate miješalicu, možete je zamijeniti kuhinjskim brusilicom, sjeckalicom ili drugom kuhinjskom brusilicom, kao i mljevenjem mesa ili sastojcima prosijati kroz sito.
Krem na bazi sira
4-545 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Nakon pranja i oguljenja povrća nasjeckajte luk, a mrkvi damo oblik slame.
- Ogulite gljive i narežite na kriške ili ploške.
- Gljive stavite na suhu prethodno zagrijanu tavu i pirjajte ih pod zatvorenim poklopcem dok sok ne ispari.
- Luk i mrkvu stavite u posudu s vodom napunjenom na tri četvrtine.
- Naribajte krem sir na krupnoj rerni ili narežite na tanke trakice.
- Krumpir narežite na proizvoljne komade i stavite u tavu.
- U buduću juhu dodajte gljive.
- Začinite začinima.
- Kad je povrće mekano, pošaljite im krem sir koji će se odmah rastopiti i dati osjetljiv kremasti aftertaste.
- Da biste namočili hranu, nekoliko minuta potamnite juhu i izlijte sitno sjeckanu zelje.
- Ugasite vatru, izvadite spremnik i obrišite kuhinjskom opremom dok se ne dobije ujednačena tekstura.
„Nježnost”
71 sat 10 minuta
sušene gljive porcuna
180 g
udio maslačke masti od 68–73%
100 g
nemasno mlijeko
2 šalice
krema sa udjelom masti od 30–33%
200 ml
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Osušeni bolet, ulijte toplu vodu na sredinu tave i potopite 20 minuta.
- Stavite ih na srednju vatru i kuhajte još 20 minuta.
- Oguljeni krumpir narežite na velike kriške i kuhajte u drugoj posudi paralelno s gljivama.
- Nasjeckajte luk u polukrugama, a svježe gljive u tankim kriškama.
- Stavite luk u tavu, pržite ga dok ne prozrači, a zatim pričvrstite gljive na njega.
- Ugasite sastojke dok vlaga ne ispari.
- Utvrdite spremnost krumpira čačkalicom. Ako prođe lako, vatra se može ugasiti.
- Procijedite tekućinu, a povrće prebacite u tavu s gljivama.
- Tamo dodajte pržene šampinjone (ako još ima soka, u tavu možete sipati nekoliko žlica).
- Napravite minimalnu vatru, zatvorite poklopac i istodobno se dotaknite Bechamel umaka.
- Za to trebate otopiti maslac u tavi na laganoj vatri, dodati brašno, miješati šlagom 2 minute da se zgusne.
- Zatim lagano ulijte mlijeko, neprestano miješajući, dok ne dobijete jednoliku konzistenciju.
- Odredite potrebnu količinu soli i začina, dodajte ih i opet tucite masu šlagom, a zatim isključite vatru.
- U zasebnoj posudi pripremljeni umak mora se pomiješati sa vrhnjem i, miješajući, sipati u juhu.
- Na kraju pripreme uronite blender u tekućinu i tuku do kremaste teksture.
Važno! Kako se Bechamel umak ne bi opekao, treba ga kuhati na maloj vatri, promatrajući boju brašna, a za bolju ujednačenost preporučuje se upotreba drvene lopatice, jer metalni alat može dotaknuti izgorjele čestice i upropastiti teksturu.
„Aromatski”
71 sat
krema sa udjelom masti od 30–33%
80 ml
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Suhu koru preliti sa 250 ml kipuće vode i ostaviti 15 minuta.
- Svježe oprane gljive daju oblik četvrtine.
- Luk sitno nasjeckajte.
- Odvojite lišće oprane timijana od grana.
- Zagrijte tavu i prvo stavite gljive.
- Pržite gljive dok vlaga djelomično ne ispari, zatim dodajte češnjak i sitno sjeckani listovi majčine dušice, koji su prošli kroz prešu.
- Dok se šampinjoni pirjaju, gljive narežite, ručno stisnite i narežite na šnite šampinjona iste veličine.
- Ne izlijte vodu koja je ostala nakon kuhanih gljiva, već ih izlijte u čistu posudu, filtrirajući suvišne čestice.
- Stavite tavu na vatru i u nju stavite gljive. Procijedite juhu (možete je pripremiti sami ili upotrijebiti instant juhu).
- Donesite smjesu da prokuha, vatru umirite i stavite već pržene šampinjone.
- Juhu kuhajte još 10 minuta, zatim je uklonite s vatre i miješajte proizvode do konzistencije kaše.
- Stavite juhu da prokuha i, dovodeći do vrenja, pažljivo ulijte vrhnje. Pospite sastojke limunovim sokom i pričekajte da proključa, a zatim isključite.
- Da bi se okusi pomiješali i temeljito natapali, preporučljivo je ostaviti jelo na toplom štednjaku 10-15 minuta prije upotrebe.
Znate li? Zbog svojih svijetlih aromatičnih svojstava, timijan se često koristi u kuhanju kao dodatak prvim, drugim jelima i desertima. Najveći dio kalorija pada na ugljikohidrate, a čine 92,7% ukupnih kalorija začina.
Francuzi
71 sat 30 minuta
krema sa udjelom masti od 30–33%
0,5 šalice
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Sitno nasjeckajte luk opran pod hladnom vodom.
- Gljive operite, narežite na kriške.
- Zagrijte tavu na masnoći i ostavite luk da se prži.
- Pržite ga nekoliko minuta dok ne postane proziran.
- Dodajte gljive luk i držite u tavi još 4–5 minuta.
- Ulijte brašno i promiješajte.
- Ulijte već pripremljenu juhu i pričekajte da prokuha.
- U tom trenutku bacite sitno sjeckani peršin, smanjite vatru i kuhajte juhu 40–45 minuta.
- Nakon što prođe vrijeme, uklonite kuhačicu s vatre, ostavite da se proizvodi malo ohlade i umiješaju u mekanu kašu.
- U zasebnoj posudi pomiješajte svježi pileći žumanca sa vrhnjem, tukli masu šlagom 2 minute.
- Ulijte emulziju u juhu i stavite je da se opet zagrije.
- Prije ključanja isključite vatru i začinite začinima.
- Otopiti, ostaviti na toplom štednjaku 10 minuta, i uliti na tanjure za posluživanje, ukrašavajući biljem i gljivama.
Kremna juha s gljivama od poriluka zadovoljit će i najzahtjevnije gurmane jer unatoč lakoći pripreme ima izražen okus gljiva u kombinaciji s nježnom kremom, predstavljajući skladnu kombinaciju kontrastnih nota.
Znate li? Francuska kuhinja ima više od 70 varijacija krem juha s gljivama s divljači s različitim mogućnostima posluživanja. Hranjivo i aromatično jelo poznato je u mnogim europskim zemljama i uključeno je u jelovnik najpoznatijih restorana.
Ovu juhu vole svi, a posebno djeca, a dostupnost suhih i svježih gljiva omogućuje vam da je kuhate u bilo koje godišnje doba. Slijedite detaljne recepte i budite inspirirani smjelim eksperimentima, dodajući jela novim okusima jelima.
