Russula (Russula) naziva se ne jedan, već cijeli rod gljiva, u kojem živi oko 275 vrsta. Ne mogu se jesti svi. Najlakši način za određivanje jestivosti po ukusu. Vruće kaustično znači da imate otrovnu gljivu. Čak i dobre jestive vrste mogu biti ogorčene nakon suše. Ali domaćice ih natapaju i suše ili kisele. O tome kako kuhati i koliko vremena treba, kao i kako namakati russulu, pročitajte dalje u materijalu.
Trebam li kuhati russula
Ove gljive se moraju kuhati. Tek nakon toga mogu se konzumirati u salatama, za pripremu pizza ili umaka. Za soljenje i konzerviranje preporučuje se odabir mladih primjeraka. Boja russule zapravo nije bitna. No beračima gljiva savjetuje se odabir žutih uzoraka, jer će oni svakako biti jestivi. Ako ste u šumi pronašli zelenu ili plavu, tada nisu postali plavi zbog vanjskih čimbenika, a takvi su i po prirodi, također su prilično jestivi.
Važno! crvena — To je boja upozorenja u prirodi. Stoga, nemojte sakupljati Russula crvenu nijansu - oni su otrovni.
Prije nego što počnete kuhati, ne zaboravite oguliti i oprati gljive:
- na šeširu russule nalazi se tanki film, koji daje gorčinu, pa se mora ukloniti;
- onda morate očistiti gljive od onečišćenja papirnatim ručnikom;
- zatim namočite u čistoj vodi 1 sat.
Koliko kuhati
Vrijeme koje će se potrošiti na kuhanje gljiva ovisi o njihovoj gustoći. Za russulu je to oko 40 minuta.
Kako kuhati:
- Poredajte sve russule, uklanjajući oštećena i režući oštećena područja.
- Uklonite prljavštinu. Izvadite film iz šešira.
- Preklopite u fil za fil i temeljito operite hladnom vodom.
- Stavite lonac vode na vatru, pričekajte da prokuha.
- U nju stavite gljive. Obavezno solite (10-20 g soli na 1 litru vode).
- Čim masa zavre, počet će se oblikovati pjena. Uvijek se mora izvaditi, a sadržaj miješati kako se gljive ne bi zalijepile za dno tave.
- U juhu dodajte lovorov list, nekoliko graška crnog papra kako biste jelu dodali dodatni okus.
Važno! Ako gljive počnu padati na dno, onda se kuhaju i vrijeme je da ugasite vatru.
Za juhu
Ako je russula za juhu, onda budite oprezni. Oni odaju gorčinu, što će jelu lako upropastiti. Stoga, prije kuhanja, kuhari preporučuju namakanje gljiva 1 sat. U proljeće, ljeto i jesen, Russula nakupljaju gorčinu na različite načine. Stoga ne postoji niti jedan zahtjev za vrijeme namakanja. Samo ih okusite. Ako nije gorak - možete se kuhati.
Prije prženja
Većina sadržaja gljiva je voda. S obzirom na poroznu strukturu plodnog tijela, količina vode u njima tijekom namakanja povećava se. Ova vlaga može spriječiti gljivicu smeđe boje.
Stoga morate primijeniti brojna pravila:
- Nakon namakanja stavite russulu na jelo i malo je osušite.
- Za prženje uzmite tavu s debelim zidovima tako da dobro drži i ravnomjerno raspoređuje toplinu.
- Vatra je prosječna ili više prosječna. To je potrebno tako da vlaga isparava iz posude istom brzinom kojom se formira.
- Na kraju prženja dodajte sol. To će teksturu russule održati mekšom. Možete dodati i začine po ukusu.
Znate li? Latinsko ime za Russula Russula - znači "crvena" zbog crvenkaste kape.
Pržena Russula dobro se slaže sa svim vrstama povrća, kiselog vrhnja, lukom. Također se miješaju s ostalim gljivama i začinjuju se koparima, peršinom, češnjakom, limunovim sokom, crnom paprom i ostalim začinima. A zatim se koriste za pravljenje salata, predjela i nadjeva u pekarskim proizvodima.
Dok ne bude spreman
Klasično kuhanje započinje odabirom jela. Uzmite lonac koji ne reagira s kiselinama i alkalijama: emajlirani ili nehrđajući čelik. Uključite toplotu na maksimum i dovedite vodu do vrenja.
Vreća koraka po korak:
- Ulijte gljive u kipuću vodu i promiješajte žlicom prorezom.
- Smanjite plamen na srednju. Dok se razvija pjena, uklonite je.
- 15 minuta nakon ključanja, otopini dodajte sol, papar i lovorov list.
- Kuhajte oko 20 minuta.
- Ocijedite gljive u drugar.
Važno! Decocija russule ne ostavlja se za daljnju upotrebu, jer će u njoj biti prisutna gorčina.
Kako kuhati
Postoji mnogo načina da napravite russula. Mogu se sušiti, kiseli, pržiti ili kuhati na druge načine. Ispod su neki od njih.
Za kiseli russula s grančicama borovnice trebat će vam:
- gljive: 2 kg;
- borovnice: 1 vet .;
- češnjak: 3 zuba .;
- sol: po stopi od 10 g na 1 litru vode;
Priprema:
- Gljive stavite u zdjelu i ogulite nožem, uklanjajući krhotine, grane, lišće.
- Temeljito operite. Stavite u drugu zdjelu i napunite ohlađenom vodom 10 minuta.
- Iscijedite vodu. Gljive slažite u tavu. Začinite solju i češnjakom. Dodajte grančicu borovnica.
- Ostaviti da se marinira 12 sati, poklopiti.
- Dodajte luk, začinite biljnim uljem i možete ga poslužiti u obliku salate.
Postoji nekoliko načina prženja russule. Uvijek možete odabrati jedan od njih.
1. metoda Gljive se čisti, pere, šeširi se odvajaju od nogu. Šeširi se natapaju u slanoj vodi 10 minuta. Zatim stavite u fil za dodavanje i ocijedite tekućinu. Pripremite kruh od brašna, umočite svaki šešir u njega i stavite ga u tavu u jednom sloju. Prženo do zlatno smeđe boje. Slično tome, pržite noge odvojeno od šešira.
2. metoda Ogulite 1 glavicu luka i 2 češnja češnjaka. Sve se reže i prži dok ne postane transparentno na maslacu. Dodajte gljive i pržite, začinite s 1 žlicom limunovog soka pomiješanim sa začinima. Vatra mora biti vrlo jaka. Gotovo jelo preporučuje se kombinirati s krumpirom, mesom, rižom ili tjesteninom.
3. metoda Koristit će se samo šeširi. Odvojene su od nogu, oprane, očišćene. Zatim zamrznite papirnatim ručnikom. Posolite i ostavite 10-15 minuta. U isto vrijeme priprema se tijesto od žumanjka, mlijeka i 100 g brašna. Mora biti tekućina. Dodajte začine i začinsko bilje. Umutite proteine mikserom i postepeno dodajte u tijesto. Zatim se svaki kapak umoči u tijesto i prži u kipućem ulju dok se ne skuha.
Kao i sve ostale gljive, jestiva russula je vrlo korisna za tijelo. Izvor su masnih kiselina, proteina, mono - i disaharida. Sadrže i korisne hranjive tvari poput magnezija, kalcija, željeza, natrija, kalija, fosfora. Jedući gljive, nadoknađujete tjelesne rezerve vitamina E, C, B i PP.
Upotreba russule korisna je i osobama koje imaju problema s probavnim traktom i onima koji žele smršavjeti. Hranjive su i istovremeno niske kalorije. Kuhajte jela od gljiva za obitelj, ali ne zaboravite da nisu sve gljive jestive. I prije nego što ga koristite za hranu, obavezno provjerite imate li jestivu gljivu.