Krastavci su vrlo ukusna i raširena grickalica, bez koje se gozba rijetko može odstupiti, posebno zimi. Jedna od sorti kiselih krastavaca za zimnicu je kiselo dodavanje senfa.
Što daje senf prilikom kiselih krastavaca
Da biste shvatili kakvu ulogu senf igra u kuhanju i zašto se dodaje tijekom pripreme raznih jela, morate znati koje kvalitete ima. Kod ukiseljenja krastavaca senf se stavlja tako da je povrće tvrdo i hrskavo.
Glavne značajke ove začine su:
- Ima antibakterijska svojstva, pa je položen tako da konzerviranje traje duže i ne propada;
- poboljšava okus jela i povećava apetit.
Znate li? Na Cipru se od krastavaca pravi ukusni pekmez.
Priprema sastojaka
Preliminarna priprema svih proizvoda i začina olakšava proces očuvanja povrća.
Sastoji se od:
- birajte plodove iste veličine;
- prethodno ih operite i držite u hladnoj vodi nekoliko sati, a što je kraća starija, to je duže potrebno;
- isperite lišće i korijenje;
- pripremiti odgovarajuće začine i začine;
- ako je potrebno, dezinficirajte spremnik u koji će se proizvodi pakirati.
Recepti za kisele krastavce s senfom za zimu u bankama
S obzirom na veliki broj načina kuhanja krastavaca i začina od senfa, u nastavku su navedeni primjeri najpopularnijih i najtraženijih.
Jednostavan recept za vruće soljenje
za 4 limenke od 1 l30 minuta
sol
1 žlica. l. (za staklenku od 1 litre)
suha senf
1 žlica. (za staklenku od 1 litre)
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Krastavce dobro operite i dodajte vode 30 minuta.
- Isperite lišće trešanja i ribizle, ogulite češnjak od luka.
- Povrće, bilje i češnjak stavite u čistu posudu.
- Vrh solju, sve to prelijte kipućom vodom, zatvorite najlonskim poklopcima i ostavite da se tri dana stegnu.
- Nakon što se pojavi film, slanu otopinu odvojeno i kuhajte 5 minuta, uklanjajući pjenu.
- Sipajte senf u litre staklenke s proizvodom, dodajte kuhani slani luk. Sklonite se s metalnim poklopcima.
Važno! Preporučuje se upotreba kamene soli tijekom kiselog ukusa jer će s njom povrće biti tvrdo i hrskavo.
Slani krastavci
za 4 limenke od 1 1 sat
zelena zelena
2-3 grane
suha senf
1,5–2 žlice. l.
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Operite sve potrebne sastojke.
- Zeleno meso narežite na velike komade, a češnjak na male kockice.
- Stavite 1/3 zelenila u banke na dnu.
- Staklenke napunite krastavcima, pospite ih ostatkom zelje.
- Prelijte senf preko povrća.
- Posolite vodu, dodajte šećer, prokuhajte slanu vodu i na nju ulijte povrće.
- Zatvorite pomoću jednostavnog poklopca. Slani krastavci bit će spremni za 12 sati.
Znate li? Ukusni med pravi se od bijele senfa.
S češnjakom
za 4-5 limenki od 1 l30 minuta
sjeckani češnjak
2 žlice. l.
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Zeleno zelje narežite na 2-4 komada i prebacite u veliku posudu.
- Pomiješajte ocat, biljno ulje, začine i češnjak, prelijte tim povrćem.
- Pokrijte i marinirajte 2 sata.
- Zatim stavite krastavce na banke, prelijte marinadom i sterilizirajte 20 minuta.
- Razvaljajte banke, okrenite naglavačke i prekrijte nečim toplim.
Važno! Tijekom konzerviranja ne možete koristiti aluminijski pribor, jer ovaj metal reagira s octenom kiselinom, čiji proizvodi štetno za zdravlje.
Sa sjemenkama senfa i aspirinom
Za marinadu na 1 litru vode: sol: 2 žlice. l .; šećer: 1,5 tbsp. l .; esencija octa: 1 žličica; aspirin: 1 tableta.
za 1 limenku u 3 l30 minuta
lišće ribizle
po ukusu
pimen
4 graška
crne paprike
6-8 kom.
ljute paprike
po ukusu
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Stajati čisto voće u vodi nekoliko sati.
- Obrežite krastavce s obje strane, stavite ih u potrebnu posudu.
- Zagrijte vodu, nalijte povrće i pokrijte poklopcem na vrhu dok se ne ohladi, čiji će znak biti promjena boje krastavca u svijetlu maslinovu.
- Podijelite pripremljeno zelje i lišće na 2 dijela, jedan stavite na dno limenke, dodajte klinčiće i mješavinu paprike.
- Kad se krastavci u posudi ohlade, izlijte vodu odvojeno od njih.
- Rasporedite povrće u sterilnu posudu.
- U luk stavite narezane kolutiće luka i kriške češnjaka.
- Na krastavce prelijte senf sjemenkama i sjeckani aspirin.
- Slanu vodu od krastavaca dodajte šećeru i prokuhajte.
- Ulijte kuhano povrće u kuhanu, na kraju ulijte esenciju.
- Zavijte, stavite naopako i izolirajte.
Hrskava je s senfom u prahu
za 1 limenku u 3 l15 minuta
suhi senf u prahu
1 žlica. l.
svježi mali krastavci
2 kg
lišće ribizle
po ukusu
ljuta paprika
1/4 pod
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Otopljene krastavce namočite u vodi neko vrijeme.
- Prokuhajte 1,2 litre vode, posolite i uklonite s vatre.
- Ulijte suhu gorčinu začinu u gorušicu i ponovno promiješajte.
- Na dno dezinficirane trolitarske staklenke stavite 1/2 zelene začine, oguljeni češnjak i ljutu papriku.
- Rasporedite plodove, zaspite na vrhu s ostatkom zelenila.
- Povrće prelijte otopinom senfa, zatvorite sterilnim poklopcima.
Osnovna pravila skladištenja
Da biste se dugo očuvali, morate se pridržavati takvih preporuka:
- najbolje je čuvati radne dijelove - ne više od godinu dana;
- mjesto skladištenja treba biti hladno (temperatura od 0 ° C do + 15 ° C), bez izravne sunčeve svjetlosti, suho. U privatnim kućama su za to pogodni podrumi, u stanovima - spremišta ili ostakljeni balkoni.
Korisni savjeti
Tijekom žetve krastavaca za zimu, možete koristiti ove savjete:
- ako je povrće svježe iz vrta, ne treba ga natopiti prije konzerviranja;
- izvorska voda ili uzeta iz bunara je najprikladnija za soljenje;
- povrće treba odabrati bez nedostataka i znakova propadanja;
- pazite da se pridržavate pravila sterilizacije, temeljito operite povrće i bilje da ne biste pokvarili proizvode;
- da krastavci ne izgube hrskavi učinak, ne možete ih čvrsto zatvoriti u staklenke, samo ih morate kompaktno pakirati.
Da li je tijekom konzerviranja potrebno dodati senf krastavcima i koliko - svatko odlučuje za sebe. No, s obzirom na njegove zasluge, vrijedno je pokušati napraviti radni komad s ovom začinom.
