Leš je ukusna i zdrava riječna riba. Poznat je po sadržaju masti, izrazitoj aromi i ugodnom ukusu. Sve ove osobine mogu se naglasiti ako kuhate baljak od bure, tj. Solite i umačete ribu na poseban način. To se može učiniti s lakoćom čak i kod kuće.
Odabir i priprema sastojaka
Uspjeh kuhanja baluna izravno ovisi o kvaliteti odabrane ribe.
Kada kupujete svježu ili ohlađenu pekmez, obratite pažnju na to da:Važno! Zakrivljeni oblik trupa, repni rep može ukazivati na nepoštivanje uvjeta skladištenja ili ponovno zamrzavanje.
- trup treba biti elastičan, bez vanjskih oštećenja (posjekotine, modrice, pukotine, itd.);
- koža ne smije biti suha ili skliska;
- oči svježe ribe ostaju lagano ispupčene i nezaprljane;
- škrge bi trebale zadržati crvenkast ton, biti blago vlažne;
- ljuskice zadržavaju prirodni sjaj i svugdje se nabiraju na koži;
- postoji riječni miris, bez vanjskih nečistoća (na primjer, blato ili amonijak).
Zamrznuta trupa ribe trebala bi zadržati svoje "ispravne" oblike i trebala bi biti prekrivena ledenom kore, a ne uronjena u komad leda.
Recepti za maslačak
Važan korak u pripremi ribljeg balzama je preliminarna priprema, rezanje i čišćenje kora.
Slijed radnji je sljedeći:
- Temeljito isperite veliku ribu pod tekućom vodom.
- Odsijecite glavu i repnu peraju.
- Riba bi trebala biti malo “otkošena” s ljuske (nije je potrebno potpuno čistiti jer se riba bolje čuva u vagama).
- Izrežite trbuh, a rezati rebra.
- Uklonite unutrašnjosti, posebno pazeći pri uklanjanju žučnog mjehura, koji, ako su oštećeni, mogu odmah natopiti meso gorkom i loše mirisnom žuči.
- Izrežite peraje i ponovo isperite lešinu, očisteći peritoneum svih filmova i krvnih ugrušaka.
- Napravite uzdužni rez s leđa, meso pažljivo odvojite od kralježnice, izvadite ga, ostavljajući samo velike kosti rebara i otvorite trup s „knjigom“.
Potpuno
10–20 6 dana
mljeveni crni papar
20 g
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Pripremite lešinji trup. Pomiješajte sol s paprom.
Unutar trupa izlijte s dosta smjese, a zatim ga utrljajte u kašu.
Pospite paprom i solju vanjsku površinu ribe. Omotajte leš u gazu ili u prirodnu tkaninu koja dobro apsorbira vlagu.
Stavite u prikladan oblik i stavite u hladnjak na 4-5 dana, periodično provjeravajući i odvodeći tekućinu sakupljenu u posudi. Oslobodite pekmez od tkiva i objesite ga još jedan dan radi sušenja.
Video recept
Znate li? Riblje ulje je uključeno u prehranu starijih osoba u Europi i Americi kao profilaktičko sredstvo za sklerozu.
U komadima
10–208–12 dana
korijander, sjeme kumine, klinčići, lovorov list
po ukusu
mljeveni crni papar
20 g
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Pripremite trup od ribe.
- Filete narežite na trake širine 3–5 cm (tanji komadići će biti suvi, a široki komadi se neće osušiti).
- Za soljenje pomiješajte sol sa šećerom, dodajte papar i začine po ukusu.
- Pripremite prikladnu emajliranu posudu ili posudu od plastike hrane.
- Na dnu pripremite pripremljenu smjesu slojem od 2-3 mm.
- Na “jastuk” stavite komadiće leševe, čvrsto ih pritiskajući jedan protiv drugog i ravnomjerno ih “prekrivajući” solju i šećerom.
- Odozgo pokrijte ribu tanjurom, poklopcem ili tanjurom, na koji je poželjno staviti teret za ugnjetavanje.
- Pošaljite spremnik na 4-6 dana na hladnom mjestu.
- Izvadite ribu i isperite svaki komad pod tekućom vodom.
- Namočite kolač smjesu u velikoj količini hladne vode 6-10 sati da se riješite suvišne soli. Periodično je potrebno mijenjati vodu.
- Svaku krišku razvaljajte papirnatim ručnikom.
- Komade objesite na dobro prozračenom prostoru, izbjegavajući izravnu sunčevu svjetlost. Savjetuje se da konop prethodno obradite uljem kako se ne bi zalijepilo, a sam proizvod prekrijte gazom namočenom u ocatu kako biste ga zaštitili od insekata i prašine.
- Nakon 5-6 dana balzam je spreman za upotrebu - postat će elastičan, pojavit će se karakteristična aroma i jantarna nijansa.
Znate li? Leš se klasificira kao dugovječna riba. Očekivani životni vijek jedinki ove vrste često se približava 20 godina.
Glavna prednost sušene ribe je u tome što je kuhati prilično jednostavno, ali istodobno zadržava sva svoja korisna svojstva. Balyk se dodaje salatama, napravljenim kanapsima ili nudi kao prilog pivu.