Boletus - druga najhranjivija i najukusnija gljiva nakon svinjetine - sadrži veliku količinu vlakana, ugljikohidrata, proteina i masti, kao i kalij, fosfor, željezo, vitamini A, C, PP i B. Sve su njegove vrste jestive, ali okusa praktički se ne razlikuju. Postupak njihove pripreme ne treba puno vremena, ali to trebate učiniti ispravno.
Odabir i priprema sastojaka
Vrlo je važno kada odaberete boletus, razlikovati stvarne od lažnih, a izgledaju gotovo isto - potonji se smatraju nejestivim i imaju gorak okus koji može pokvariti svako jelo. Glavne razlike ovih vrsta su sljedeće: prave gljive imaju bijelo ili plavkastu boju, a lažne noge su "ukrašene" mrežicom ružičaste ili žućkaste boje.
Prije kuhanja gljive se moraju oprati, šešir ukloniti s gornjeg filma, oštećena ili "sumnjiva" područja ukloniti s površine, a po želji ih izrezati na velike ili male komade. Boletus je niskokalorični proizvod (22 kcal), pa se često uključuje u dijetalne prehrane. A zbog nultog glikemijskog indeksa, ove gljive preporučuju se za upotrebu osobama koje imaju dijabetes.
Znate li? Gljive su vrlo nepopustljive i mogu preživjeti na nadmorskoj visini od 30 tisuća metara iznad površine zemlje.
Recepti: kako kuhati kuhani boletus prije prženja
Ova vrsta gljiva je univerzalna i prikladna kao glavni sastojak mnogih jela: juha, umaka, priloga itd. Ipak, vrijedi zapamtiti da su bilo koje gljive teška hrana za želudac i da ih ne treba zloupotrijebiti.
Prženi boletus s lukom
230 minuta
suncokretovo ulje
5 žlica. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Ako se koriste smrznute gljive, prije upotrebe odmrznite ih. Ako su svježi, kuhajte kupus prije prženja.
Ogulite, isperite i sitno nasjeckajte luk.
Zatim ulijte suncokretovo ulje u tavu i zagrijte na srednjoj vatri.
Zatim dodajte nasjeckani luk i pržite 5 minuta. Kad luk poprimi zlatnu boju, dodajte mu gljive i pustite da se prže 15-20 minuta, uz povremeno miješanje sadržaja tave. Neke domaćice prekriju tavu poklopcem, tako da se jelo brže kuha i ne izgori.
Nakon 15 minuta gljive pocrne, treba ih posoliti. Zatim poklopite i ostavite još 5 minuta.
Video recept
Prženi boletus s lukom
Važno! Zbog visokog udjela željeza neobrađeni bolet brzo potamni, pa svježe gljive treba kuhati ili kuhati neposredno prije zamrzavanja.
Juha od gljiva
555 minuta
veliki gomolji krumpira
4 kom
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Prije upotrebe procijedite i prokuhajte.
Mrkvu narežite na male kockice.
Ulijte vodu i kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta.
Ogulite luk i napravite 2 reza, pa dodajte u tavu. Nakon toga trebat će ga ukloniti iz juhe.
Dalje, dovedite juhu do vrenja i uklonite nastalu pjenu.
Krumpir ogulite, narežite na male kockice i dodajte u juhu, kuhajte 25 minuta.
Za aromu dodajte lovorov list. Kuhajte još 10 minuta. Zatim nabavite luk. Na kraju dodajte sol i po želji rezanci, a zatim kuhajte 5-7 minuta. Na kraju kuhanja posolite gljive, jer će u protivnom postati suhe i čvrste.
Video recept
Juha od gljiva
Kako kuhati prije prženja
Neke domaćice ne kuhaju grickalice prije prženja, argumentirajući to uzgojem gljiva u ekološki čistim područjima. Međutim, većina kuhara slaže se da je takva obrada potrebna kako gljive ne pocrne i ne riješe se nakupljenih štetnih tvari.
Znate li? Gljiva gljiva smatra se najbrže rastućim na svijetu - svake dvije minute povećava se za 1 centimetar.
Dakle, prije kuhanja trebate oprati i očistiti. Dalje, izrezujte koru na velike komade, stavite u tavu i ulijte vodu. Tada je potrebno gljive dovesti do vrenja, ukloniti pjenu, sol i kuhati 25-30 minuta. Nakon toga potrebno je prije prženja vodu ocijediti i osušiti, mogu se i smrznuti.
Jela od gljiva vrlo su jednostavna za pripremu i uvijek su nevjerojatno ukusna. Međutim, u jesenskom razdoblju povećava se broj slučajeva trovanja ovim proizvodom. U pravilu, razlog je gutanje nejestivih vrsta. Da biste to izbjegli, ovaj proizvod morate kupiti na pouzdanim mjestima i poznavati obilježja jestivog. Također je potrebno napomenuti da su gljive preteški proizvod za probavni sustav djece mlađe od 14 godina.