Poznato je da su gljive kamenica i šampinjoni vodeći među gljivama za jelo. To su gljive jedinstvenog ukusa, nepretenciozne u procesu pripreme, kuhaju brzo, ne razlikuju se u visokim troškovima. Ali neki više vole gljive, dok drugi, naprotiv, gljive ostrige. Naš članak će vam reći koje su gljive bolje.

Šampinjoni (kratak opis)

Champignon - agaric, koji pripada obitelji Champignon. Riječ "champignon" u doslovnom prijevodu s francuskog znači gljiva koja raste na tlu oplođenim stajskim gnojem, organskim i šumskim humusom. Nalazi se na kore vjetrovita i mravinjaka. Šampinjoni u svjetskoj proizvodnji gljiva zauzimaju vodeće mjesto (do 80%).

Znate li? u korisne gljive imaju ugodnu aromu, dok otrovne imaju neugodan miris.

Preko 70 svjetskih zemalja umjetno uzgaja ovu kulturu. Prvo mjesto u uzgoju šampinjona zauzimaju Sjedinjene Države. Njihov dio je četvrtina svjetskog volumena. Francuska je inferiorna od Sjedinjenih Država, ali tamo se ove gljive uzgajaju već nekoliko stoljeća. Gljive se uzgajaju u drugim zemljama, ali njihova je količina mala. Industrijski supstrat za uzgoj ovih gljiva sastoji se od slame i konjskog stajskog gnoja.Prosječni prinos je do 15 kg po četvornom metru, Već u 17. stoljeću Talijani su na pašnjacima sakupljali micelij i presađivali ih u dobro oplođeno tlo. U Ruskom carstvu gljiva je doselila u XVIII stoljeću, počela se uzgajati u amaterske svrhe. Industrijska proizvodnja osnovana je u 19. stoljeću. Poseban doprinos dao je seljak po imenu Osinin, koji je sagradio prve gljive.

E. Grachev - vrtlar, ozbiljno se bavio uzgojem gljiva, formulirao je svoje tehnike uzgoja gljiva, stvorio posebnu tehniku ​​koja se koristi u naše vrijeme. Posebnost šampinjona je u tome što se osim konzumiranog u prerađenom obliku (kiselo meso, prženje, kuhanje, konzerviranje) jedu sirove. Suhe gljive i njihov prah koriste se i u kulinarske svrhe..

Ostrige gljive

Ukusna i zdrava gljiva predstavnik porodice gljiva (Pleurotus) - gljive kamenica. Razvijaju se na supstratima iz mrtvih biljaka, na drveću. Od toga se metabolizira lignin i celuloza. U prirodi, pronađena na sušenim krošnjama drveća. Po prirodi gljive kamenice - grabežljive gljive, S nematoksinom u svom sastavu, oni su u stanju probaviti i izazvati paralizu određenih vrsta crvi šupljine. Zbog toga je glista kod njih praktički odsutna.Oblik poklopca za gljive je neobičan, bizaran. To mogu biti bijela, siva, rjeđe smeđa, ljubičasta ili smeđa boja. Zaobljena je, s gustim, mesnatim sadržajem. Oblik gljive pomalo podsjeća na ušnu školjku, čiji su rubovi omotani. Kasnije se izravnavaju, dobivaju ravan oblik s valovitim rubovima. Površina šešira je glatka na dodir. Noga je kratka, bijela ili sivkasta, visoka oko 3 cm, glatka, u obliku cilindra, zakrivljena je i širi se od dna do vrha.

Važno! Jestive gljive moraju biti podvrgnute toplinskoj obradi.

Cjelovita sočna gljiva, gusta struktura. Gljiva kamenica raste na trulim panjevima, mrtvim deblima, u rijetkim slučajevima na drvećima koja umiru, Breza, vrba i aspen su ona stabla na kojima se radije nastanila. Gljive se lako uzgajaju na industrijskoj razini, jer nisu nimalo ćudljive za brigu. Leglo za njih su piljevina, slama, papir, ljuska od povrća. Ostrige gljive u prirodi pojavljuju se u jesen, jer vole nisku temperaturu, iako ih možemo naći u hladnim ljetima.

Sličnosti i razlike

• Kada uspoređujem gljive kamenica i šampinjone, želio bih primijetiti takve opće korisne osobine kao što su:
• dijetalni su proizvodi koji sadrže mnogo zdravih proteina, masti i ugljikohidrata;
• čak ih dijabetičari jedu jer im nedostaju masti i šećer koji su za njih kontraindicirani;
• niskokalorične, pa se konzumiraju u prehrani.

• Izrazite osobine šampinjona:
• sadrže puno organskih kiselina i masti;
• sadrže više od dvije desetine aminokiselina i mnogo vitamina.

Znate li? Gljive s glistama ni u kojem slučaju ne treba jesti, jer već sadrže štetne ili otrovne tvari.

• Izrazite osobine gljive kamenica:
• sadrže mineralne soli koje su korisne za ljudsko tijelo;
• sadrže takav kompleks vitamina kao meso, ali sadržaj kalorija je niži;
• ukloniti radionuklide iz tijela;
• nije ćudljiv u procesu rasta;
• su previše krhki, tijekom prijevoza mogu izgubiti prezentaciju;
• prije jela potrebna je obvezna toplinska obrada.

Visok sadržaj vitamina, elemenata u tragovima, bjelančevina u gljivama omogućuje vam da ih napravite kao temelj za dijetalnu hranu. Njihova upotreba jača tijelo, čini ga otpornim na štetne čimbenike okoliša.

Hranjiva vrijednost i sadržaj kalorija

Svježa gljiva kamenica hranjiv je, zdrav, niskokalorični proizvod, Kemijski sastav gljiva maksimalno je usporediv s dijetalnim mesom. Omiljeni proizvod vegetarijanaca, jer je alternativa zamjena za meso životinjskog podrijetla.

Važno! Jestive gljive mogu se otrovati i pogoršanjem gastrointestinalnih, jetrenih i gušteračnih bolesti.

Uljne gljive sadrže (na 100 g proizvoda):

• masti - 0,3 g;
• proteini - 2,5 g;
• ugljikohidrati - 6,5 g.

Hranjiva vrijednost je 38 kilokalorija u sto grama gljiva. Mineralne soli su također dio gljiva. Niskokalorični proizvod, visoki sadržaj aminokiselina i bjelančevina omogućuje mu da ga konzumiraju ljudi s prekomjernom težinom. Gljiva kamenica uključuje vitamine (grupe B, C, E, D, PP), enzime, minerale (kalij, jod, kalcij, željezo).Glavna značajka pripreme ovog proizvoda je da se gljive kuhaju kada su izložene visokoj temperaturi.Hitin u njima uništava se samo pažljivom toplinskom obradom. Champignon je dobra i zdrava gljiva. Usporedba prehrambenih i okusnih gljiva s drugim vrstama daje mu jasnu prednost, Ovo je visok sadržaj minerala (fosfor, kalij, mangan, bakar, kalcij, cink, željezo, selen), značajna količina aminokiselina, vitamina (grupe B, E, PP, D).

Znate li? Kategorički je nemoguće ponovno zagrijati i jesti već kuhane gljive, jer postoji velika vjerojatnost pojave patogenog okoliša u njima.

Šampinjoni sadrže u sastavu (na 100 g proizvoda):

• masti - 1,0 g;
• proteini - 4,3 g;
• ugljikohidrati - 0,1 g.

Hranjiva vrijednost gljiva je 27 kilokalorija na sto grama gljiva., Protein koji se nalazi u gljivama lako je probavljiv, alternativna zamjena za životinjski protein. Šampinjoni sadrže antioksidante koji sprečavaju razvoj raka.

Okusne i kulinarske primjene

Šampinjoni imaju ugodan okus. Vrlo su sočne i jednostavne za pripremu. Nije potrebna značajna toplinska obrada za njihovo kuhanje, čak ih možete konzumirati i sirove. Priprema za hranu u sirovom obliku uključuje temeljito ljuštenje i ispiranje tekućom vodom, kao i rezanje na male komade, Nakon toga miješaju se s ostalim sastojcima salata ili hladnim predjelima.

Šampinjoni se također koriste u toplinski obrađenom obliku. Od njih se kuhaju juhe, peku se u julienneu u pećnici, pripremaju se ralice, razni nadjevi, paste, umaci, Pržene, kuhane, kisele, pečene, pirjane, šampinjoni s roštilja - ovo je vrlo ukusno.

Važno! u znakove trovanja gljivama, prije dolaska hitne pomoći potrebno je učiniti ispiranje želuca kako se otrov ne bi aktivno apsorbirao u krv. Da biste to učinili, popijte najmanje 2 ili 3 čaše vode (možete soda) i izazvati povraćanje.

Ostrige gljiva je ukusna gljiva, ali njezina priprema zahtijeva pažljivu toplinsku obradu. Za razliku od šampinjona, strogo je zabranjeno jesti sirovo, Gljive se prže, kuhaju, pirjaju, kisele, slane. U europskim kuhinjama dodaju se u glavno jelo da daju poseban okus. Dobro ide u jelima od mesa i divljači, bolje je ne dodavati jelima od ribe.

Što je bolje napraviti od šampinjona, a što od gljiva od kamenica (metode kuhanja)

Champignon - gljiva, čija priprema ne zahtijeva posebne vještine. Jede se čak i sirovo, a toplinska obrada traje nekoliko minuta.

Načini izrade šampinjona:

1. mariniran, Da biste napravili kisele gljive, prerežite ih na pola ili u četiri i prelijte marinadom s preljevom za salatu od crvene ili zelene slatke paprike, koji uključuje peršin, limunov sok i biljno ulje. Gljive u ovom obliku jedu se kao međuobrok ili se koriste kao sastojak salata, priloga.
2. Šiljci povrća i gljiva, Cijele gljive nanizane su komadićima povrća na nareske. Pecite u pećnici do zlatno smeđe boje. Poslužite s bilo ljutim umacima. Na vrhu ukrasite zelenilom.
3. Sendvič s gljivama, Pirjajte u biljnom ulju, oguljene i nasjeckane šampinjone, s nasjeckanim lukom. Luk kruha ili peciva za sendviče prerežite na pola. S jedne strane stavite sloj sitno nasjeckanog mesa, možete zamijeniti kobasicu ili šunku, zatim sloj gljiva s lukom, a na vrhu pospite naribanim sirom. Ovaj dio kruha stavite u mikrovalnu ili prethodno zagrijanu pećnicu, tako da se sir rastopi. Izvadite iz pećnice i prekrijte drugim dijelom hljeba ili kruha.
4. Prilog od šampinjona, Odaberite male gljive i pirjajte cijele na maslacu s češnjakom. Dodajte začine po ukusu, sol. Pospite naribanim sirom. Savršeno kao prilog tjestenini ili mesnim jelima.
5. Kotleti od gljiva, Napravite nadjev, poput kotleta. Sirove ili malo pirjane u maslacu cijele gljive, izvadite i stavite na sredinu pljeskavice, kako ne bi zakuhale. Pržite kao kotlete s obje strane u tavi.
6. Salata od kuhanog krumpira, Izrežite oguljeni, ohlađeni krumpir u "uniformi" na kocke. Sirove gljive izrezati na dva ili četiri dijela. Samljeti slaninu ili šunku. Pomiješajte, začinite kiselim vrhnjem, solju i paprom. Po vrhu pospite nasjeckane vlasac.
7. King omlet, Ako tradicionalnom receptu dodate nasjeckane šampinjone, dobićete omlet neobičnog ukusa.

   Video: omlet s šampinjonima
8. U pripremljeno jelo mogu se dodati sirovi ili pirjani šampinjoni.dati jedinstven ukus. Prikladne su za povrtne juhe, mesna jela, umake.
9. Šampinjoni za svaku priliku, Pirjajte gljive s lukom, ohladite i stavite u posudu s hranom. Čuvajte u hladnjaku, nanesite po potrebi.
10. Roštilj od gljiva na roštilju, Kombinirajte u jednakim omjerima vrući kečap i majonezu, sol po ukusu. Svaku gljivu umočite u ovaj umak i naribajte na nareske. Kuhajte na ugljenu do zlatno smeđe boje.

    Video: recept kebaba od šampinjona

Ostrige gljiva je ukusna gljiva, ali njezina priprema zahtijeva pažljivu toplinsku obradu. Ako se gljiva kamenica osuši ili zamrzne, tada se ne može oprati, a kad se odmah skuha, pere se. Ova se gljiva prži, kuha, kiselo i slano, priprema za zimu ili uključuje u svakodnevnu prehranu.

Načini za izradu gljiva od kamenica:

1. Bereno za zimu, U metalnu posudu stavite 2 kg gljive kamenica. Ulijte vodu (1 litra). Kuhajte. Dodajte mu 2 žlice. l. šećera, 3 žlice. biljno ulje, 4 žlice. soli, 1 žličicu sjemenki kopra, 5 lovorovih listova, 4 češnja češnjaka, 10 komada crnog papra i 4 komada klinčića. Kuhajte oko 10 minuta, uklanjajući plak. Ulijte ocat 6 tbsp. (9%) i još kuhajte dvadeset minuta. Ostavite da se ohladi 20 minuta. Nakon toga, leže na obalama. Ulijte marinadu i dodajte jednu i pol žlice suncokretovog ulja u svaku staklenku. Popunite i stavite u hladnjak nakon potpunog hlađenja. Možete ih koristiti do 4 mjeseca. Gljive su spremne za upotrebu za jedan dan.

   Video: kisele gljive kamenica za zimu

2. Pržene gljive kamenica za zimsko skladištenje, Za 2 kg gljive kamenica potrebno vam je 5 žlica soli, voda 1,5 litre i suncokretovo ulje. Čiste, peru, režu gljive. Ulijte vodu u spremnik, dovedite do vrenja. Posolite i kuhajte 20 minuta. Filtrirajte kroz fil za kolač, pustite da voda proključa, stavite na zagrijanu tavu. Pržite polako dok tekućina ne ispari. Dodaje se suncokretovo ulje i prži petnaestak minuta. Solite, umutite u staklenke i napunite ostatkom masti. Pokrijte i sterilizirajte u vodenoj kupelji oko 30 minuta. Zatvorite, okrenite poklopce prema dolje i zamotajte dok se ne ohlade.
3. Svježe napravljene gljive kamenica, Skuhajte 500 g svježih gljiva kamenica i narežite na male komade. Sitno nasjeckajte 3 glavice luka. Gljive stavite u vruću, nezaštićenu tavu. Pržite 10 minuta tako da tekućina izađe i ulijte biljno ulje. Pržite još 5 minuta, a zatim dodajte pripremljeni luk. Na srednje jakoj vatri dovedite do zlatne boje, papar, sol, dodajte 200 grama kiselog vrhnja. Temeljito promiješajte, poklopite i pirjajte oko 10 minuta. Maknite sa štednjaka. Samljeti i dodati cilantro. Inzistiraju na deset minuta ispod poklopca. Možete dodati češnjak po ukusu.
4. Kavijar gljiva kamenica, Ogulite i narežite 1 kg gljiva, poškropite ih limunovim sokom (2 žlice. Žlice) i pošaljite u tavu zagrijanu biljnim uljem. Pržite 15 minuta. Dodajte pola čaše vode i pirjajte još 20 minuta. Ogulite i sitno nasjeckajte 3 luka, koja se prže do prozirnog u ulju. Usitnite četiri češnja češnjaka, sitno ih nasjeckajte i dodajte luku. Pržite 5 minuta. Gljive s lukom i češnjakom prebacite u zdjelu i usitnite mikserom. Dodajte 1 žličicu mješavine papra, nasjeckanu hrpu zelenila (peršin i kopar), sol i opet mljevenjem blenderom. Proizvod se može jesti odmah ili valjati, nakon 30-minutne sterilizacije, u staklenkama na zimu.
5. Julien od gljiva kamenica, Ogulite, operite i nasjeckajte 500 grama gljiva. 3 luka izrezati na pola prstena. Gljive i luk stavite u tavu zagrijanu s maslacem. Pržite oko 20 minuta. Dodajte žlicu brašna, miješajući 5 minuta, pržite, a zatim ulijte 150 ml kiselog vrhnja. Ugasite oko 5 minuta, stavite u kalupe. Kalupi na vrhu pospite naribanim sirom i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu. Na temperaturi od +180 ° C, pecite najviše 10 minuta da se sir rastopi. Ukrasite nasjeckanim lukom i poslužite vruće.

   Video: kako kuhati Julienne od gljiva kamenica

Jela s gljivama od kamenica imaju poseban okus i aromu, postoje mnoge mogućnosti kuhanja. Sve ovisi o vašoj mašti.

Korisna svojstva i moguća šteta

Kao i u svakom proizvodu, gljive imaju korisna i štetna svojstva.

• Korisna svojstva gljiva od kamenica su:
• ukloniti toksine i toksine iz tijela;
• normalizirati rad kardiovaskularnog sustava, regulirati krvni tlak;
• ukloniti radionuklide i teške metale, što je važno za ljude koji žive u područjima opasnim za okoliš;
• sprečavaju pojavu kolesteroloških plakova, smanjuju mogućnost ateroskleroze;
• pogodan za dijetu, zbog niskog kaloričnog sadržaja;
• stvoriti učinak sitosti;
• normalizirati metaboličke procese i stabilizirati živčani sustav;
• smanjiti vjerojatnost alergijskih reakcija;
• poboljšati vid.

• Kontraindikacije za upotrebu i štetna svojstva gljive kamenica su:
• povećana nadutost i poremećaji prehrane s prejedanjem;
• kontraindiciran djeci mlađoj od 7 godina;
• treba biti oprezan kod bubrežnih bolesti;
• visok sadržaj hitina, koji se gotovo ne apsorbira u tijelu;
• može stvoriti težinu u želucu, tako da trebate jesti umjereno.

• Korisna svojstva šampinjona:
• stalnom uporabom smanjuje se rizik od raka (posebno dojke);
• jača, obnavlja tijelo, štiti od virusa;
• eliminirati prisutnost slobodnih radikala;
• nadoknaditi vitamine i minerale koji nedostaju u tijelu;
• ukloniti toksine i toksine;
• služe kao profilaktički lijek protiv ateroskleroze;
• jača krvne žile;
• osnova dijetalne prehrane za pretilost i dijabetes;
• rezati ispljuvak, olakšati kašalj;
• pridonose ozdravljenju ulceroznih i drugih bolesti želuca;
• normalizirati rad crijeva;
• poboljšati metaboličke procese;
• poboljšati opće blagostanje, pamćenje, koncentraciju pozornosti;
• ojačati kosti s osteoporozom;
• poboljšati aktivnost živčanog sustava u cjelini.

• Štetne kvalitete šampinjona:
• primjena sirove može uzrokovati probavu, u rijetkim slučajevima trovanje;
• guste gljive za želudac (vrlo hranjive), važno je ne prejesti;
• teško je kombinirati s drugim proteinskim proizvodima;
• djeca mlađa od 7 godina ne mogu jesti jer se enzimi za njihovu preradu ne proizvode;
• ne preporučuje se osobama s bolestima bubrega, jetre, kroničnim pankreatitisom.

Šampinjoni i gljive kamenica vrlo su korisni za ljude, ali prilikom prejedanja mogu uzrokovati probavne smetnje i nelagodu. Vrlo je važno da s njima ne naštetite svom tijelu.

Nalazi

Koji se zaključak može učiniti, koje su gljive bolje? Gljive u svom sastavu, broju korisnih kvaliteta, praktički nisu inferiorne jedna drugoj.

Međutim, razlike su u njima prisutne:

1. Gljive kamenica se ne konzumiraju bez toplinske obrade, a šampinjoni se jedu sirovi.
2. Prema načinu uzgoja, prvi ne cude uvjete, a drugi zahtijevaju poštivanje odgovarajućih uvjeta.
3. Gljive kamenice mogu se soliti, a gljive samo kiseli.

Gljive su važan dio uravnotežene prehrane. Ali izbor: gljive kamenica ili šampinjoni je vaš.