Kiseli kupus jedna je od najčešćih grickalica na stolovima naših građana, Čini se da u njegovoj pripremi nema ništa komplicirano. Ali ponekad domaćice prave brojne pogreške, što na kraju može pogoršati okus dobivenog jela ili ga čak pokvariti. Da biste izbjegli pogreške, morate znati sva svojstva glavnog sastojka, koristi i štete, kao i neke tajne kuhanja kako biste dobili ukusnu i zdravu zakusku.
Hranjiva vrijednost proizvoda
Kiseli kupus ima visoku hranjivu vrijednost, jer upravo ova metoda pripreme čuva maksimalnu količinu hranjivih sastojaka.
Pored velikog broja vitamina (A, B1, B2, B5, PP), 100 g proizvoda sadrži:
- proteini - 1,6 g;
- masti - 0,1 g;
- ugljikohidrati - 5,2 g;
- dijetalna vlakna - 4 g;
- škrob - 0,2 g;
- pepeo - 0,9 g;
- organske kiseline - 79,2 g;
- mono- i disaharidi - 5 g;
- zasićene masne kiseline - 0,009 g.
Znate li? Tradicionalna medicina kiselom kupusu pripisuje uistinu ljekovita svojstva. Tradicionalni iscjelitelji preporučuju konzumiranje fermentiranog proizvoda i soka iz njega doslovno za sve bolesti, od obične prehlade i završavajući s ozbiljnim bolestima kao što su epilepsija i bronhijalna astma.
Korist i šteta
- Fermentirani proizvod ima veliku korist za cijelo ljudsko tijelo:
- pomaže imunološkom sustavu da dobro funkcionira;
- sprečava prerano starenje;
- regulira probavu;
- sadržani kalij sudjeluje u regulaciji ravnoteže vode i kiselina.
- Unatoč svim prednostima proizvoda, ima niz kontraindikacija i može u određenim slučajevima naštetiti ljudskom tijelu:
- oni koji pate od hipertenzije ili gihta trebali bi se ograničiti u korištenju ovog proizvoda, jer sadrži veliku količinu soli;
- kiseli kupus usporava proces apsorpcije joda, zbog čega se osobe koje imaju problema sa štitnjačom trebaju konzultirati sa svojim liječnikom prije nego što počnu koristiti ovu grickalicu;
- izaziva nadimanje i proljev.
Što učiniti ako kupus ne fermentira, već izlazi van
Na prvi pogled fermentacija kupusa čini se prilično jednostavnim zadatkom. Unatoč tome, mnoge domaćice čine tipične pogreške u provedbi ovog postupka.
Najčešće pogreške su:
- Prekoračuje broj dana proizvoda koji provode na sobnoj temperaturi.
- Ostatak neistraženih plinova.
- Zanemarujući uporabu ugnjetavanja u procesu fermentacije.
- Manjak soli.
- Upotreba jodirane soli.
- Koristite rane sorte kupusa.
Sve ove pogreške mogu dovesti do neuspjelog fermentacijskog rezultata, naime: u procesu fermentacije kupus će izaći van, a ne fermentirati.
Kako spremiti proizvod
Da biste izbjegli gore navedene pogreške, morate se pridržavati određenih pravila:
- Proizvod se mora čuvati na sobnoj temperaturi (+ 22 ... + 24 ° C) najviše 3-4 dana, nakon čega se mora premjestiti na hladnije i po mogućnosti u hladnjak. U ovom će slučaju zadržati sav svoj bogat okus.
- Da bi se svi plinovi koji se u njemu formiraju izbacili iz početne kulture, potrebno je svakodnevno probušiti biljnu masu drvenim štapićem do dna (2-3 puta) i ponovo poslati proizvod u hladnjak da fermentira.
- Depresija se mora koristiti u fermentaciji kako bi sok izašao na površinu, jer sam slanin trebao biti više od proizvoda.
- Za uspješnu fermentaciju potrebno je koristiti sol u strogom omjeru: 1 žlica. l. (20–25 g) na 1 kg povrća.
- Za fermentaciju koristite samo stolnu sol.
- Kasni kupus najbolja je opcija za kiselost, jer sadrži više šećera, što utječe na brzinu fermentacije.
U nekim slučajevima, ako su napravljene pogreške i postupak fermentacije nije uspio, proizvod se i dalje može spremiti.
Važno! Sol se mora dodati ne više od gore navedenog, jer upravo ona koči fermentacijski postupak i kiselo tijesto počinje propadati stječući neugodan miris.
Ako je previsok
Ako je dobivena grickalica bila previše zasoljena, mora se prebaciti u suhu posudu i dodati svježe nasjeckano svježe povrće (papar, mrkva itd.) koji mogu upiti dio soli. Ako je slana otopina već uspjela pokriti cijeli proizvod, možete napuniti dio i umjesto toga dodati prokuhanu vodu. Da biste neutralizirali razinu soli prije konzumiranja kupusa, možete ga začiniti biljnim uljem dodavanjem luka.
Ako nije fermentirano
Ako drugog dana kupus ne počne kiseliti, možete dodati šećer razrijeđen vodom (2 sata po 1 kg povrća).
Korisni savjeti
Iskusne domaćice daju nekoliko korisnih savjeta za kuhanje ukusnog, hrskavog i sočnog kiselog kupusa:
- Prvi korak u pripremi ove grickalice je rezanje, prije čega se voće ne smije oprati. Treba ukloniti samo gornje lišće, a onečišćena područja očistiti.
- Treba se strogo pridržavati recepta za kvas i pridržavati se svih proporcija.
- Prije nego što stavite isjeckani kupus u posudu, njegovo dno mora biti prekriveno cijelim lišćem voća. Umotajte proizvod mora biti vrlo tijesan, sve dok se ne pojavi sok, nakon čega morate masu prekriti pločom i postaviti vrh na vrh.
- Rezultat početka fermentacije je pjena, koju je potrebno stalno uklanjati. Kad nestane s površine, to znači da proizvod fermentira.
- Važno je ne zaboraviti probijati kupus drvenim štapićem, kako bi plinovi nastali tijekom fermentacije izašli.
- Tijekom cijelog postupka, radni komad mora biti stalno prekriven slanom vodom. U slučaju da nije bilo dovoljno, to se može ispraviti dodavanjem svježe fiziološke otopine.
- Za 3-4 dana kiselosti, trebate ukloniti površinski sloj s proizvoda, a zatim ga prekriti čistom svijetlom krpom i poslati 1-2 dana u hladnjak.
Video: kiseli kupus u svom soku
Ako je sve učinjeno ispravno, pridržavajući se gornjih savjeta, onda ćete u ovom slučaju vjerojatno moći kuhati nevjerojatno ukusan, sočan i vitaminima bogat kupus.
